Шницели под пивным соусом
   1.
      петрушка 50 г
   2.
      зелень 50 г
   3.
      овощи 100 г
   4.
      белый хлеб 100 г
   5.
      яйца 1 шт.
   6.
      шницели 4 шт.
   7.
      мука 1 ст. л.
   8.
      масло топленое 2 ст. л.
   9.
      лук 1 шт.
  10.
      пиво 300 мл
  11.
      бульон 2 стакана

Петрушку мелко порубить, суповую зелень почистить и порезать. Слегка потушить в сливочном масле. Хлеб размочить в воде, отжать и измельчить. Смешать с яйцом, петрушкой, суповыми овощами. Заправить специями. Разогреть духовку до 200 градусов. Шницели посолить, поперчить, сверху распределить фарш. Завернуть в рулетики, скрепив края зубочистками. Обвалять в муке и обжарить в топленом масле. Луковицу разрезать на 8 частей и обжарить. Добавить немного пива и бульона. Тушить 45 минут, доливая остаток жидкости. Шницели хорошо подать с савойской капустой.

Шницель пикантный
   1.
      1,5 кг телятины
   2.
      перец, соль
   3.
      мука для панировки
   4.
      2 яйцах
   5.
      1 луковица
   6.
      дольки лимона
   7.
      на гарнир жареный картофель и грибы

Порезать 1,5 кг телятины на продолговатые куски, отбить, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, 2 яйцах и просеянных сухарях (типа панировочных). Поджарить в масле 1 луковицу, положить в неё телятину, тушить в духовке. Сложить шницель на блюдо, положить 4 ломтика с одного лимона, огарнировать 12-15 шт. жареного картофеля или жареными грибами.

Корзиночки с мясом
    *
      4 сваренных вкрутую яйца
    *
      4 ломтика мякоти говядины
    *
      4 ломтжа вареной колбасы
    *
      сливочное масло
    *
      1 стакан белого сухого вина
    *
      1 разливательная ложка мясного бульона
    *
      картофельное пюре
    *
      соль

Яйца отварить вкрутую, очистить от скорлупы. Ломтики мяса немного отбить, на каждый положить по ломтику вареной колбасы, а в центр - по ломтику яйца. Перевязать ниткой, обжарить в сливочном масле. Переложить в кастрюлю, залить вином и мясным бульоном, закрыть крышкой, поставить на огонь. Картофельное пюре разложить на противне на 8 кучек, в центре каждой сделать углубление, поставить в духовку, чтобы пюре затвердело. Готовые рулетики освободить от нитки, разрезать пополам и каждую половинку положить в корзиночку из картофельного пюре.

Говядина с апельсинами
   1.
      говядина примерно 450 г
   2.
      2 ст. ложки соевого соуса
   3.
      2 ст. ложки растительного масла
   4.
      1 большой красный сладкий перец, нарезанный полосками толщиной 5 мм
   5.
      1 большой желтый сладкий перец, нарезанный полосками толщиной 5 мм
   6.
      1 пучок зеленого лука, нарезанный на кусочки длиной 5 см
   7.
      1 ч. ложка тертой апельсиновой цедры
   8.
      125 мл апельсинового сока
   9.
      1 1/2 ч. ложки тертого свежего имбиря
  10.
      3/4 ч. ложки кукурузной муки
  11.
      2 крупных ацельсина без кожуры
  12.
      2 пучка салата

Разрежьте стейк пополам в длину. Держа нож наискось, почти параллельно поверхности мяса, разрежьте каждую половину стейка вдоль на кусочки толщиной 3 мм. В небольшой миске перемешайте стейк с соевым соусом. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием (или котелок) на средний огонь и нагрейте в ней 2 ч. ложки масла. Положите красный и желтый перец и жарьте, часто помешивая, пока перец не станет хрустящим, но нежным. Переложите перец в миску. В той же сковороде нагрейте на среднем огне 1 ч. ложку масла. Положите зеленый лук, жарьте, часто помешивая. Переложите в миску с перцами. В маленькой миске смешайте апельсиновую цедру и следующие 3 ингредиента. В той же самой сковороде на среднем огне нагрейте оставшуюся 1 ст. ложку масла. Добавьте половину мясной смеси и жарьте, помешивая, пока говядина перестанет быть розовой. Переложите в миску с овощами. Зажарьте оставшуюся часть мяса. Положите все овощи и мясо в сковороду. Добавьте апельсины и смесь из апельсинов и сока. Варите, постоянно помешивая, пока жидкость не загустеет и не закипит. Подавайте на листьях салата.

Рулет с колбасой
    * 2 кг говядины
    * 500 г постной колбасы
    * 2 ст. ложки жира
    * 3 яйца
    * 1 cт. ложка муки
    * 2 ст. ложки молока
    * 2 долъки чеснока, перец молотый, солъ по вкусу

Пласт мяса промывают, хорошо отбивают, солят, перчат. К взбитым белкам добавляют желтки, муку, молоко, солят, осторожно перемешивают, выливают на сковородку с горячим жиром и жарят омлет. Накрывают им всю поверхность мяса, сверху посередине кладут очищенную и натертую мелко нарезанным чесноком колбасу, сворачивают рулет и перевязывают толстой ниткой. Смазывают жиром, кладут на противень и запекают в горячей духовке 1,5-2 часа, часто поливая выделяющимся соком. Если понадобится, доливают холодную воду. Перед подачей на стол нитку снимают, рулет нарезают на кружочки и выкладывают на блюдо.

Для самых сильных
    * 400 г говядины (филе)
    * 100 г копченой грудинки
    * 10-15 небольших головок лука
    * 4-5 кусков белого хлеба
    * 200 г сливочного масла
    * соль, перец по вкусу

Мясо очищают от пленок, разрезают на 4-6 толстых ломтиков. Каждый ломтик обворачивают очень тонким слоем грудинки и закрепляют спичкой. На каждый ломтик мяса кладут немного масла и жарят на шампуре или в электрогриле. Через 5-6 минут мясо будет слегка розоватым изнутри, через 7-8 минут прожарится полностью. Вместе с мясом жарят и целые головки лука. Белый хлеб нарезают на ломтики толщиной 1,5 см и обжаривают с обеих сторон на сливочном масле. Готовые ломтики мяса посыпают солью, перцем и кладут на поджаренные ломтики хлеба. На гарнир подают жареные головки лука, зеленый горошек, грибы, соус с пряностями.

Говядина с ананасами
   1. 500 г говяжьего филе
   2. 2,5-сантиметровый кусочек корня имбиря, очищенный и нарезанный
   3. 1 небольшой ананас
   4. 1 стручок зеленого сладкого перца
   5. 1 ч. ложка кунжутного масла
   6. 1 стручок красного сладкого перца
   7. 2 ст. ложки светлого соевого соуса
   8. 1 ст. ложка арахисового масла
   9. 1 ст. ложка темного соевого соуса
  10. 1 луковица
  11. 1 ч. ложка сахара
  12. 1 ст. ложка коричневого соуса
  13. 2 тертые дольки чеснока
  14. соль и молотый черный перец

Мясо нарезать тонкими полосками. Ананас очистить и с помощью острого ножа или картофелечистки вырезать все глазки. Нарезать ананас дольками, вырезать жесткую сердцевину и разрезать дольки на кусочки. Стручки перца разрезать вдоль, удалить семена и нарезать полосками. В глубокой сковороде или в воке раскалить арахисовое масло. Обжарить с перемешиванием лук, чеснок и имбирь, пока лук не станет прозрачным. Добавить нарезанное мясо и перец. Жарить с перемешиванием 3 минуты. Добавить ананас и жарить с перемешиванием еще 2 минуты. Мясо с овощами и ананасом переложить на тарелку и держать в теплом месте. В сковороду долить кунжутное масло, добавить соевый и коричневый соус и 4 ст. ложки воды. Варить около 30 секунд на сильном огне, пока соус не загустеет. Мясо, ананас и овощи вновь выложить на сковороду. Приправить солью и перцем и прогреть с перемешиванием. Говяжью вырезку можно заменить постной свининой. Вместо ананаса использовать папайю или манго.

Говядина на пару
    * 250 мл белого вина
    * 1 луковица
    * 1 зубчик чеснока
    * 8 горошин перца
    * 400 г филе говядины
    * 150 мл сливок
    * 1 ч. л. горчицы
    * 75 г сыра с плесенью
    * перец
    * по 1 ст. л. колечек репчатого лука и семян подсолнуха

Вскипятить в кастрюле с насадкой для приготовления на пару вино со 125 мл воды. Лук и чеснок нарубить и добавить в кастрюлю вместе с горошинами перца. Положить в насадку филе и готовить 20 минут. Вынуть и завернуть в фольгу. Процедить отвар и уварить. Добавить сливки и горчицу. Нарезать сыр кубиками и смешать с массой. Помешивая, уварить. Поперчить и смешать с луком. Обжарить семена подсолнуха. Нарезать филе, выложить его с соусом на тарелки и посыпать семенами подсолнуха.

Котлеты натуральные из телятины
    * 1 луковица
    * 1 зубчик чеснока
    * 1 ст. л. муки высшего сорта
    * 1/2 ч. л. соли
    * на кончике ножа белого перца
    * щепотка сухого майорана
    * 2 покрупнее или 4 поменьше куска телячьего филе, нарезанных на 4-8 котлет
    * 100 г сливочного масла
    * 1 чашка (200 г) белого вина
    * по кусочку апельсиновой и лимонной корки
    * 1/2 чашки мясного бульона
    * щепотка тертого мускатного ореха

Лук очистим и нарежем колечками, чеснок очистим и мелко порежем. Муку смешаем с солью, перцем и майораном. Обваляем мясо в этой панировке, лишнюю муку стряхнем. Растопим в сковороде половину масла и слегка пожарим на нем колечки лука и чеснок. Положим котлеты и обжарим их с обеих сторон до образования румяной корочки. Зальем их вином, добавим апельсиновую и лимонную корки и под крышкой на медленном огне 50 - 60 минут потушим. Периодически подливаем по нескольку ложек мясного бульона. Затем мясо выложим, мясной сок процедим, добавим оставшееся масло, мускатный орех и в случае надобности подсолим. К котлетам подадим на гарнир ризотто с шафраном и тушеными грибами.