Мясо в винном соусе
   1. 800 г говядины
   2. 1 морковь
   3. 1 корень петрушки
   4. 1/4 корня сельдерея
   5. 1 лавровый лист
   6. 4 горошины перца
   7. 1 ветка свежего тимьяна
   8. 1,5 стакана красного бургундского вина
   9. 1/2 стакана красного виноградного уксуса
  10. 1/4 литра воды
  11. 1 ч. л. соли
  12. 2 щепотки черного перца
  13. 50 г сала
  14. 4 ст. л. масла
  15. 2 ст. л. томатной пасты

Крупно порезать овощи. Положить их на мясо, добавив тимьян и залить красным вином. Вскипятить виноградный уксус с водой, остудить и также залить им мясо. Поставить мясо мариноваться на 1-2 дня в холодильник. В это время его нужно периодически переворачивать. Разогреть духовку до 220 градусов. Слить маринад. Натереть мясо солью и перцем. Нарезать сало кубиками и вытопить его. Добавить масло и обжарить в нем мясо. Постепенно добавлять овощи из маринада и томатную пасту. Накрыть мясо крышкой, поставить на нижний уровень духовки и тушить в течение 2-х часов. Затем выключить духовку и оставить в ней мясо на 10 минут. Заправить соусом и подать к столу. К мясу можно подать вареный картофель или картофельные клецки, овощи или овощной салат.

Смаженина с грибами
    * 1 кг говядины
    * 50 г свиного жира
    * 100 г грибов
    * 300 г лука репчатого
    * 200 г моркови
    * 2 кг картофеля
    * 100 г подсолнечного масла
    * 200 г сметаны
    * 500 г грибного отвара
    * соль, перец - по вкусу

Подготовленную говядину нарезать, посыпать солью, перцем, обжарить, положить в кастрюлю и тушить до готовности вместе с морковью, луком в мясном бульоне. Грибы отварить, посечь и обжарить с луком. Картофель нарезать и также обжарить. В горшочки положить картофель, тушеное мясо, грибы с луком, залить сметаной, грибным отваром и запечь в духовке.

Печеня домашняя
    * 500 г говядины
    * 800 г картофеля
    * 100 г лука репчатого
    * 200 г моркови
    * 60 г топленого свиного сала
    * 60 г томата-пюре
    * 10 г чеснока
    * З00 г бульона
    * 200 г огурцов
    * молотый черный перец, лавровый лист, перец горошком
    * зелень, соль - по вкусу

Картофель и морковь нарезать крупными кубиками, обжарить, добавить сырой рубленый лук, посыпать солью, перцем и перемешать. Мясо обжарить, добавить бульон, томат-пюре и тушить до полуготовности. Подготовленные овощи положить слоями вперемежку с обжаренным мясом в сотейник, залить бульоном, добавить перец горошком, лавровый лист и тушить до готовности. Перед подачей посыпать блюдо мелко нарубленным чесноком и зеленью; на гарнир подать свежие или соленые огурцы.

Kappu Муссамаи
   1.
      2 гвоздички
   2.
      5 маленьких стручков перца чилли, мелко нарезанных
   3.
      4 зернышка кардамона
   4.
      2,5 г (1/2 ч. ложки) семян кориандра
   5.
      2,5 г (1/2 ч. ложки) тмина
   6.
      1 тертая долька чеснока
   7.
      1 стебель лимонного сорго, нарезанный крупными кусочками
   8.
      2 молодые луковицы
   9.
      1,25 г (1/4 ч. ложки) имбиря
  10.
      1,25 г (1/4 ч. ложки) тертого мускатного ореха
  11.
      15 г (1 ст. ложка) подсолнечного масла
  12.
      растительное масло для жарки
  13.
      350 г очищенного и нарезанного картофеля
  14.
      2-3 очищенные и нарезанные луковицы
  15.
      700 г вырезки, нарезанной кубиками
  16.
      400 мл жидкого кокосового молока
  17.
      30 г (2 ст. ложки) коричневого тростникового сахара
  18.
      5 г (1 ч. ложка) тамариндового экстракта
  19.
      рубленая свежая кинза

Надрезать ножом жесткую кожицу на зернах кориандра и вынуть семена. Кориандр, тмин, семена кардамона и гвоздику положить в вок и обжаривать без масла 1 минуту, постоянно встряхивая сковороду, чтобы пряности не пригорели. Снять сковороду с огня. Обжаренные пряности истолочь в ступке вместе с чесноком, перцем чилли и лимонным сорго, молодым луком, имбирем, мускатным орехом и подсолнечным маслом. Раскалить в сковороде растительное масло и обжарить нарезанный картофель с луком в течение 5 минут. Вынуть овощи и положить их в миску. Положить в вок мясо и обжарить его до золотистой корочки. Добавить 1/4 количества кокосового молока и варить мясо на медленном огне при помешивании около 30 минут, пока оно не станет мягким. Вынуть мясо из сковородки и положить туда смесь перца с пряностями, слегка обжарить и залить остальным кокосовым молоком. Варить 5 минут. Мясо опять положить в вок, добавить картофель с луком. Подмешать сахар, тамариндовый экстракт и варить на слабом огне 20 минут, иногда помешивая. Украсить рубленой кинзой и подать. Подать с вареным бурым рисом или смесью белого и дикого риса и с креветочным крекером. Говядину можно заменить свининой или бараниной. Вместо обычного картофеля использовать сладкий. Кокосовое молоко в жестяных банках можно купить в супермаркетах или в специальных магазинах. Молоко в банке cocтоит из 2-х слоев: сверху густые сливки, которые нужно снять, а под ними жидкое молоко, которое подходит для вышеописанного блюда. Если для готовки требуется густое молоко, оба слоя смешиваются в банке.

Говядина по-корейски
    * 300 г мяса говядины
    * 300 г моркови
    * 2 головки лука
    * 3-4 шт. свежих огурцов
    * 50 г сливочного масла
    * уксус по вкусу
    * 1 ч. л. красного жгучего перца
    * 70 г растительного масла
    * 50 г топленого масла
    * 1 головка чеснока

Возьмите 300 г мяса постной говядины (лучше вырезки), нарежьте вдоль волокон тонкими, длинными ломтиками и обжарьте на топленом масле до готовности. Нашинкуйте или натрите на крупной терке 300 г моркови и мелко нарежьте 2 головки репчатого лука. Обжарьте все овощи по отдельности в растительном масле на хорошо разогретой сковороде. Свежие огурцы (3-4 штуки) нарежьте тонкими кружочками и обжарьте на сливочном масле. Все ингредиенты сложите в глубокую посуду из стекла или фарфора и слегка сбрызните яблочным уксусом. Возьмите головку чеснока, очистите его, мелко нашинкуйте или пропустите через пресс, затем смешайте чеснок с 1 ч. л. красного жгучего перца, добавьте все это к готовому мясу и овощам и залейте раскаленным растительным маслом. Тщательно все перемешайте, уберите салат в холодильник примерно на 3 часа. Перед подачей на стол украсьте свежей зеленью: киндзой или петрушкой, а также тонко нарезанными долькам лимона.

Гуляш с кукурузой
    * 100 г говядины (нога)
    * 600 г говядины (шейная часть)
    * 3 луковицы
    * 1 зубчик чеснока
    * 1 красный и 1 зеленый перец
    * 3 ст. л. масла
    * 1 ч. л. соли
    * 1 лавровый лист
    * 1/2 стакана мясного бульона
    * 200 г консервированной кукурузы
    * 200 г маринованных огурцов
    * 1/2 стакана сливок
    * щепотка черного перца
    * щепотка кайенского перца

Разрезать мясо на кусочки примерно по 3 см. Нашинковать лук и чеснок. Разрезать перец пополам, а каждую половинку нашинковать соломкой. Разогреть масло и обжарить лук, затем добавить мясо и хорошо обжарить. Добавить перец, лавровый лист, щепотку черного и кайенского перца. Затем залить бульоном и тушить на слабом огне, накрыв крышкой 70-80 минут. При необходимости добавить горячей воды. Нарезать огурцы кубиками и добавить их и кукурузу за 10 минут до окончания готовки. Перед тем, как подавать гуляш к столу, заправить его сливками. В качестве гарнира можно подать рис.

Аппетитные котлеты
   1. котлеты - готовый продукт 6 шт.
   2. помидоры 2 шт.
   3. маринованные огурчики 2-3 шт.
   4. тертый сыр
   5. майонез
   6. зеленый горошек на гарнир или
   7. рис с томатом и овощами

Готовый полуфабрикат обжарить со всех сторон до хрустящей и зажаристой корочки. Помидоры нарезать толстыми кольцами. Огурцы нарезать ломтиками. На каждую котлетку выложить кружок помидора, немного присолив, затем ломтики огурчиков, полейте майонезом и посыпьте тертым сыром. Дайте сыру расплавиться и подавайте с любимым гарниром.

Телячья грудинка в винном соусе
    * 1 пучок кореньев для супа
    * по 1 ст. л. сливочного масла и томатной пасты
    * 100 г панировочных сухарей
    * 2 луковицы
    * 250 г фарша из телятины
    * 2 ч. л. горчицы
    * 1 яйцо
    * 1 кг телячьей грудинки
    * 375 мл бульона
    * перец
    * 125 мл белого вина
    * растительное масло
    * 4 ст. л. закрепителя соуса
    * 150 г сметаны

Коренья измельчить. Лук нарезать кубиками, 1/2 потушить в сливочном масле вместе с 1/2 кореньев. Перемешать с сухарями, фаршем, яйцом и горчицей. Приправить. Сделать в мясе 'кармашек', приправить и начинить фаршем. Обжарить в растительном масле. Добавить оставшийся лук и коренья и потушить. Развести вином. Добавить томатную пасту, бульон и тушить 2 часа. Вынуть мясо и поставить в теплое место. Из овощей сделать пюре и протереть через сито. Смешать пюре со сметаной, вскипятить, добавить закрепитель и приправить. Нарезать мясо и разложить по тарелкам.

Тушеный орех из телятины
    * 1 л терпкого красного вина
    * 1 лавровый лист
    * 1 шт. гвоздики
    * 1 маленький кусочек палочки корицы
    * 1 очищенная и разделенная на 4 части луковица
    * 1 кусок телятины (около 1 1/2 кг)
    * сладкий красный стручковый перец.
    * соль, перец
    * 50 г сала
    * 2-3 cт. л. муки
    * 3 cт. л. холодной воды
    * 3-4 cт. л. сливок

Гарнир: овощи с салатным цикорием, картофель с пряными травами, овощной салат. Для маринада красное вино варить с лавровым листом, гвоздикой, корицей, луком, быстро вскипятить, поставить остывать. Кусок телятины обмыть, промокнуть, обсушить, втереть сладкий красный перец. Маринад из красного вина залить на мясо, поставить на 2 дня в закрытой посуде в прохладное место, мясо вынуть, обсушить, натереть солью и перцем. Маринад протереть через сито. Сало нарезать кубиками, растопить, телятину хорошенько обжарить в свином жире со всех сторон, лук и приправы из маринада добавить в мясо, дать подрумяниться; 250 мл от маринада из красного вина добавить туда же, кастрюлю для жаркого поставить в предварительно разогретую духовку. Мясо время от времени переворачивать, по мере испарения жидкости добавлять маринад. Запекать при 200-225 градусах около 1/2 часа. Готовое мясо нарезать ломтиками, положить на подогретое блюдо, поставить в тепло. Соус, в котором жарилось мясо, вскипятить с водой или маринадом, протереть сквозь сито, поставить на огонь. Муку смешать с холодной водой, заправить эти. Соус, добавить соль и перец, подмешать туда же сливки.