Котлеты по-деревенски
    * 0,5 кг фарша
    * 2 небольшие картофелины
    * 1 яйцо
    * 1 ст. л. сметаны
    * 0,5 ч. л. тмина
    * 1 зубок чеснока
    * перец, соль
    * жир

Для котлет лучше всего взять свинину и говядину или телятину и птицу (в равных частях). В фарш положить мелко натертый картофель, яйцо, хорошо взбитое со сметаной и пряностями (перцем, чесноком, тмином), посолить. Все хорошо перемешать. Из массы сформовать средней величины котлеты и обжарить в сильно разогретом жире с обеих сторон. К котлетам подают картофельное пюре, каши из различных круп, разнообразные овощные салаты.

Котлеты по-цагерадски
    * 400 г телятины или говядины (передняя часть)
    * 200 г жирной баранины
    * 2 головки репчатого лука
    * 2 картофелины
    * 1 морковь
    * 2 ломтика пшеничного хлеба
    * 2 ст. ложки молока
    * 2 яйца
    * 2 ст. ложки изюма
    * мука, молотый чернью и душистый перец
    * зелень петрушки, соль

Мясо очистить от пленок и жил, дважды пропустить через мясорубку (второй раз с луком, картофелем, морковью, намоченным в молоке хлебом), полученную массу тщательно вымешать, отбить, добавить специи, яйца, измельченную зелень. Затем сформовать котлеты (по 4 на порцию), в каждую положить по 1-2 изюминки, запанировать в муке и обжарить во фритюре. Гарнировать картофельным пюре, полив его жиром, в котором жарились котлеты, салатом из овощей.

Вишневое жаркое
    * мякоть телятины 1 кг
    * вишня без косточек 1 стакан
    * сливочное масло 100 г
    * мука 1 ст. л.
    * вишневый сок 0,5 стакана
    * бульон мясной 0,5 стакана
    * порошок корицы, соль, перец по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, выложить на разделочную доску и нашпиговать вишней, сделав глубокие проколы вдоль волокон. Весь кусок телятины натереть смесью соли и перца, слегка посыпав сверху корицей. Разогреть масло к сотейнике, положить мясо и поставить в духовку (230 градусов) на 25 минут. Затем влить вишневый сок, бульон с мукой и тушить еще 25 минут. Готовое жаркое выложить на блюдо, нарезать тонкими ломтиками, полить соусом, в котором готовилась телятина, и подавать с овощами.

Антрекот под соусом беарнез
    * 600 г говяжьей вырезки
    * 600 г мелкого картофеля
    * соль
    * по 200 г моркови, стручковой фасоли и белой свеклы
    * 2 ст. л. растительного масла
    * перец
    * 6 ст. л. сливочного масла
    * 1 ст. л. рубленой петрушки
    * для соуса беарнез:
    * по 1 веточке кервеля и эстрагона
    * 1 луковица-шалот
    * 180 г сливочного масла
    * 80 мл белого вина
    * 2 ст. л. уксуса
    * 4 горошины перца
    * 3 желтка
    * по 1 ч. л. рубленого кервеля и эстрагона
    * соль, перец, кайенский перец
    * 1/2 ч. л. лимонного сока

Нагреть духовку до 200 градусов. Вымыть и обсушить мясо. Отварить картофель в подсоленной воде. Морковь очистить и нарезать соломкой толщиной 5 мм. Вымыть и почистить фасоль. Очистить и нарезать дольками свеклу. Очистить луковицу и нарезать мелкими кубиками. Тушить на слабом огне 180 г сливочного масла около 5 минут, пока оно не станет прозрачным. Вымыть и крупно нарезать зелень. Разогреть на сковороде 1 ст. ложку растительного масла и поджарить антрекот с каждой стороны по З минуты. Посолить и поперчить. Добавить 4 ст. ложки сливочного масла. Жарить антрекот в духовке около 15 минут, при этом периодически поливая жиром от жаренья. Выключить духовку поставить там мясо еще примерно на 10 минут. Вскипятить белое вино с уксусом, горошинами перца, луком, веточками эстрагона и кервеля и уварить до 1/3. Затем процедить сквозь мелкое сито. Перелить основу для соуса в миску из стали и добавить яичные желтки. Затем поставить миску на водяную баню (около 80°). Тщательно взбивать венчиком желтки с основой для соуса около 4 мин, то есть до тех пор, пока в яичной массе не будут четко просматриваться следы венчика. Немного остудить осветленное сливочное масло - оно больше не должно быть горячим - и подмешать его к яичной массе, добавляя по каплям, а затем вливая тонкой струйкой. Подмешать к сливочному соусу рубленый кервель и эстрагон. Затем пикантно приправить солью, перцем, щепоткой кайенского перца и капелькой лимонного сока. Разогреть на сковороде 1 ст. ложку растительного масла. Очистить картофель и поджарить до золотистого цвета. Добавить 1 ст. ложку сливочного масла, посолить и поперчить. Поочереди бланшировать овощи до полуготовности в подсоленной воде, обдать холодной водой. Разогревать все вместе с петрушкой в 1 ст. ложке сливочного масла, посолить и поперчить. Вынуть мясо из духовки и нарезать против волокон на порционные куски. Выложить на блюдо с соусом беарнез, овощами и картофелем.

Гуляш с помидорами
    * 300 г мякоти говядины
    * 300 г мякоти свинины
    * 6 ст. л. подсолнечного масла
    * молотый черный перец
    * 250 мл овощного бульона
    * соль
    * 250 г желтых помидоров
    * 250 г красных помидоров
    * 1/2 ч. л. молотой корицы
    * 1 ч. л. порошка карри

Свинину вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Говядину вымыть, обсушить и нарезать кубиками. В большой кастрюле с толстыми стенками разогреть подсолнечное масло и порциями хорошо обжарить свинину, а затем - говядину. Снова выложить все мясо в кастрюлю, посыпать молотым черным перцем и паприкой, слегка подрумянить, залить овощным бульоном, посолить и тушить примерно в течение 30 минут. Тем временем красные и желтые помидоры вымыть, удалить основания плодоножек и нарезать крупными дольками. Выложить помидоры в кастрюлю с мясом, посыпать молотой корицей и порошком карри, тушить еще примерно 10 минут. Гуляш посолить и поперчить. На гарнир можно подать макаронные изделия.

Мясо с фруктами
    * говяжья вырезка 600 г
    * свиная вырезка 650 г
    * сыр маскапоне 160 г
    * яблоко зеленое 1 шт.
    * киви 2 шт.джем персиковый (абрикосовый) 60 г
    * горчица
    * масло оливковое 80 г
    * для гарнира:
    * рис 200 г
    * яблоко 80 г киви 2 шт.
    * банан 60 г
    * масло сливочное
    * для соуса к говядине:
    * сливки 320 г
    * вино белое сухое 60 г
    * мята свежая
    * гвоздика молотая
    * для соуса к свинине:
    * вино красное сухое 400 г
    * яблоко зеленое 1 шт.черника 120 г
    * базилик
    * крахмал 20 г
    * гвоздика молотая
    * соль, перец по вкусу
    * базилик свежий
    * зелень петрушки

Свиное филе слегка отбить со специями. На мясо выложить нарезанный пластинками киви и свернуть рулетом. Говяжье филе отбить со специями, смазать горчицей. На мясо выложить джем, нарезанные кубиками сыр и яблоко и свернуть рулет. Мясные рулеты обжарить на гриле или сковороде до готовности. Приготовление гарнира. Фрукты нарезать кубиками. Рис отварить. Тушить рис с фруктами на сливочном масле в течение 5-7 минут. Приготовление соуса к говядине: сливки довести до кипения, добавить вино, мелко нарезанную мяту, гвоздику, специи. Прогреть соус в течение 3-5 минут. Приготовление соуса к свинине: вино довести до кипения, прокипятить 1-2 минуты. Затем добавить мелко нарезанные яблоки, чернику, базилик, соль, перец, гвоздику. Прогреть соус в течение 3-5 минут и загустить крахмалом. При подаче рулеты выложить на 'подушку' из риса, разрезать на кусочки. Полить соусами и украсить листочками мяты и базилика.

Рагу из говядины
    * 400 г филе говядины
    * 2 сладких перца
    * 3 моркови
    * 3 луковицы
    * 2 помидора
    * масло растительное
    * паприка
    * соль
    * перец черный молотый

Мясо вымыть, подсушить. Мясо нарезать крупными кусками. Пожарить мясо на растительном масле до готовности. Сладкий перец, лук и морковь очистить, после чего нарезать крупными кубиками. В готовое мясо добавить перец и морковь, довести овощи до готовности и только после этого ввести крупно нарезанный лук. Когда лук будет готов, добавить нарезанные помидоры и специи, тушить до готовности. При необходимости добавить в рагу немного воды.

Кюфта по-египетски
    * 0,7 кг мясного филе
    * 1 пучок петрушки
    * 1 луковица
    * 50 г муки
    * 0,5 ч. л. тмина
    * соль, черный молотый перец по вкусу
    * растительное масло для жарки
    * листья салата
    * ломтики свежего огурца и болгарского перца для украшения

Лук очистить и порезать кусочками. Измельчить лук и петрушку при помощи блендера. В полученную массу добавить соль и черный молотый перец. Мясное филе промыть, обсушить на салфетке и пропустить через мясорубку. Добавить муку, соль и хорошо перемешать. Соединить измельченную в блендере массу из лука и петрушки и мясной фарш. Хорошенько вымешать и сформовать 'пальчики' длиной 8-10 сантиметров. Поджарить их в сковороде с растительным маслом с обеих сторон до готовности. Подавать кюфту горячей на листьях салата, украсить ломтиками огурца и болгарского перца.

Мясная запеканка
   1. 1 небольшой кочан цветной капусты
   2. 800 г мясного фарша
   3. 1 луковица
   4. 1 морковка
   5. 1 красный сладкий перец
   6. 1 пучок свежего тимьяна
   7. 300 г белого хлеба
   8. 250 мл молока
   9. растительное и сливочное масло
  10. специи для мясного фарша

Подготовим все продукты. С хлеба срежем корки, нарежем кусочками и зальем молоком, дадим пропитаться. Затем жидкость слить, а хлебную массу хорошенько взбить. Морковь, репчатый лук и сладкий перец нарезать мелкими кубиками. Налить на сковороду растительного масла и обжарить овощи. Цветную капусту вымыть, разделать на соцветия. В большой кастрюле вскипятить воду, немного подсолить. Опустить капусту в кипяток, через 5-7 минут переложить ее шумовкой в миску с холодной водой. Отбросить капусту на дуршлаг, дать стечь всей воде. В миску выложить фарш, добавить хлеб, посолить и поперчить, все перемешать. Выложить в фарш овощи, перемешать. Форму смазать маслом. Духовку разогреть до 180 градусов. Выложить часть фарша, аккуратно утопить кочешки цветной капусты, размещая их на равномерном расстоянии друг от друга. Сверху выложить оставшийся фарш. Поверхность разровнять, смазать маслом. Поставить в духовку на 45 минут. Если верх запеканки начнет подгорать, накрыть ее фольгой. Подавать с зеленью.