Лангеты с луком фри
    * 800 г говядины (вырезки)
    * 50 г сливочного масла
    * 30 г жира для фритюра
    * 20 г пшеничной муки
    * 750 г жареного картофеля
    * 6—8 луковиц
    * черный молотый перец
    * соль по вкусу

Мясо вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см, отбить каждый с обеих сторон специальным деревянным молоточком. Посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон на сильно разогретой сковороде с маслом. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, запанировать в муке и обжарить в большом количестве раскаленного жира (во фритюре). Готовый лук переложить при помощи шумовки в дуршлаг или на проволочное сито и посыпать солью. При подаче жареный лангет поместить на блюдо или тарелку и полить его сливочным маслом. Вокруг мяса уложить жареный картофель, а сверху выложить лук фри.

Лангет с макаронами
    * 500-600 г говяжьей вырезки
    * 3 ст. л. растительного масла
    * 1 кг макарон
    * томатный кетчуп
    * черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо вымыть, обсушить бумажной салфеткой, зачистить от сухожилий, нарезать ломтиками толщиной 1—1,5 см (из расчета 2 куска на порцию) и отбить тяпкой или деревянным молотком. Отбитые куски мяса посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон на сковороде с сильно разогретым маслом (15-20 мин). Перед подачей на стол мясо переложить на блюдо, а на сковороду подлить несколько ложек бульона или воды и прокипятить на медленном огне. Получившимся соком полить мясо. На гарнир подать заправленные маслом вареные макароны. Отдельно подать кетчуп или острый томатный соус.

Лангет с брокколи
    * 450 г говяжьей вырезки
    * 4 ст. л. темного соевого соуса
    * 1 ст. л. кукурузной муки
    * 1 ст. л. сухого шерри
    * 1 ч. л. сахара
    * 225 г свежей капусты брокколи
    * 6 ст. л. растительного масла
    * 1 небольшой кусочек имбиря
    * черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать на порционные куски (толщиной 1,5—2 см) поперек волокон. Соединить мясо с соевым соусом, кукурузной мукой, шерри, сахаром и все тщательно перемешать. Отделить соцветия капусты брокколи от стеблей и нарезать на кусочки одинакового размера, стебли очистить от кожицы и нарезать по диагонали на тонкие ломтики. Нарезать имбирь на кусочки.
В глубокой толстостенной сковороде разогреть 2 ст. ложки масла, добавить брокколи, посолить и жарить, постоянно помешивая, до тех пор, пока брокколи не станет темно-зеленого цвета (однако не следует обжаривать капусту более 2 мин). Затем вынуть капусту и отложить в сторону. Влить в эту же сковороду оставшееся масло и добавить в него имбирь и говядину. Обжаривать, постоянно помешивая, около 2 мин, затем добавить брокколи и разогревать все, помешивая, в течение 30 с. Подавать сразу же.

Лангеты для гурманов
    * 4 телячьих лангета (500 г)
    * 150 г шампиньонов
    * 80 г сливочного масла
    * 2 ст. л. растительного масла
    * 2 дольки чеснока
    * 1 пучок петрушки с корнями
    * 1 пучок сельдерея с корнями
    * 1 морковь
    * 1 стебель лука-порея
    * 0,5 кг телячьих или куриных костей
    * 1 ст. л. пшеничной муки
    * 1 стакан белого вина
    * 2 стакана сметаны
    * прозрачный мясной бульон или вода
    * лимонный сок
    * лавровый лист
    * соль по вкусу

Телячьи лангеты посолить, поперчить и быстро поджарить с обеих сторон в разогретой смеси сливочного (30 г) и растительного масла до готовности. Приготовить соус. Для этого лук, корпи петрушки и сельдерея, морковь, лук-порей поджарить на сливочном масле, добавить дробленые телячьи или куриные кости, обжарить их до золотисто-желтого цвета, посыпать мукой и тут же залить прозрачным бульоном или водой. Варить около 1 часа, заправить солью, перцем, лимонным соком, белым вином, растолченным чесноком и лавровым листом. Готовый соус процедить, влить в него сметану и потушенные на сливочном масле шампиньоны, еще раз посолить, поперчить, заправить лимонным соком, горчицей, добавить кусочек оставшегося сливочного масла, залить лангеты приготовленным соусом, посыпать нарезанной зеленью петрушки и подавать с отварным рассыпчатым рисом.

Фаршированная говядина
    * 2 кг говядины
    * 100 г копченого шпика
    * 200 г шампиньонов
    * 2 желтка
    * соль, молотый перец
    * мускатный орех
    * 1 луковица
    * 4 ст. л. молотых сухарей
    * молоко или сливки, жир

Верхнюю или боковую часть задней ноги промыть и нарезать порционными кусками, не прорезая мясо насквозь, чтобы у них сохранилось основание (веером). Шпик и лук пропустить через мясорубку, смешать с нарубленными грибами, сухарями, солью, перцем и все вместе обжарить, добавив немного молока или сливок. Массу охладить, добавить яичные желтки. Между разрезанными пластами мяса положить начинку. Мясо сжать, придавав ему первоначальную форму, обмотать чистой белой ниткой.
Приготовленное таким образом мясо сначала обжарить, затем добавить горячий бульон или воду и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Перед подачей нитку снять. Вместе с мясом можно тушить картофель, морковь и другие овощи. Добавлять их следует, когда мясо станет полумягким, и следить, чтобы жидкость не испарилась.

Биточки в луковом соусе
    * 400 г говядины
    * по 100 г свинины и белого хлеба
    * 200 г лука
    * 1 стакан молока
    * яйцо
    * 50 г жира
    * 1/2 стакана сметаны
    * зелень петрушки
    * перец, соль

Мясо нарежьте крупными кусками и проверните через мясорубку вместе с луковицей. Котлетную массу смешайте с хлебом, размоченным в молоке, добавьте яйцо, посолите и поперчите. Затем разделайте в форме сосисок и обжарьте до готовности в небольшом количестве жира пол закрытой крышкой. Оставшийся лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета, после этого заправьте сметаной и рубленой зеленью петрушки. Этим соусом полейте биточки и подавайте с гарниром из риса или отварного картофеля.

Телятина с белым шоколадом
    * 1,5 кг телятины
    * 1 стакан панировочных сухарей
    * 2 яйца
    * 0,5 стакана молока
    * 0,5 стакана муки
    * 3 ст. ложки оливкового масла
    * 4 ст. ложки сливочного масла
    * 0,5 стакана свежих нарезанных грибов
    * 1 небольшая луковица
    * 0,75 стакана куриного бульона
    * 0,75 стакана нежирных сливок
    * 60 г белого шоколада
    * 90 г сыра 'Рокфор'
    * 0,5 стручка сладкого зеленого перца
    * 0,5 стручка красного сладкого перца
    * 0,5 стручка желтого сладкого перца
    * 0,5 ч. ложки паприки
    * 0,5 ч. ложки орегано
    * 0,5 ч. ложки чабреца
    * 0,5 ч. ложки базилика
    * 0,5 ч. ложки черного молотого перца
    * 0,5 ч. ложки соли

Мясо разрезать на 6 порционных кусков, вымыть и насухо вытереть. Смешать паприку, орегано, чабрец, базилик, черный перец и соль с мукой. Яйцо взбить с молоком. Обвалять куски мяса в 0,25 стакана муки, обмакнуть в яично-молочную смесь и обвалять в панировочных сухарях. Выложить на противень и смазать оливковым маслом. Поставить в нагретую до 180° С духовку на 25 мин.
Пока мясо готовится, растопить масло и обжарить грибы с измельченным луком, пока они не станут мягкими. Добавить оставшуюся муку и пассеровать на слабом огне в течение 2 мин. Влить бульон и сливки и варить 15 мин. Затем добавить натертый шоколад и накрошенный сыр и готовить на слабом огне еще 15 мин. Обжарить сладкий перец, нарезанный тонкой соломкой.
Готовое мясо выложить на сервировочные тарелки, полить соусом и украсить перцем.

Азу из тушенки
    * 1 средняя банка тушеной говядины
    * 2 соленых огурца
    * 2 средних клубня картофеля
    * 1 луковица
    * 1 ст. ложка томатной пасты
    * 1 ч. ложка муки

Картофель очистить, нарезать брусочками, обжарить в жире от консервов. Лук мелко нарезать и спасссровать с мукой в этом же жире, добавить разведенную водой томатную пасту и потушить в течение 3-4 мин. Получившуюся пассеровку соединить с картофелем, добавить тушенку и мелко нарезанные огурцы, перемешать, влить немного воды. Тушить на слабом огне в течение 10-15 мин. Огурцы можно добавить в пассеровку одновременно с томатной пастой и потутпить с ней, а затем соединить с картофелем.

Мясо по-петровски
    * 650 г мяса телятины или говядины
    * 300 г растительного масла
    * 50 г муки
    * 150 г томата-пюре
    * 600 г сметаны
    * 150 г репчатого лука
    * 150 г сухих грибов
    * 40 г чеснока
    * 400 г костного бульона

Мясо нарезать тонкими кусочками и отбить. Грибы замочить, отварить, нашинковать соломкой и обжарить. Из сметаны, лука и томата-пюре приготовить сметанный соус, смешав все компоненты и мелко нарезанный лук. Обжаренное мясо положить в глиняный горшок, залить сметанным соусом, добавить обжаренные грибы. Готовить в духовке. Перед подачей добавить мелко порезанный чеснок и сметану.