Мясо духовое
(1 порция)
    *
      Говядина 169 г
    *
      Мука 3 г
    *
      Сало 12 г
    *
      Картофель 200 г
    *
      Лук репка 30 г
    *
      Морковь 25 г
    *
      Репа 20 г
    *
      Брюква 17 г
    *
      Петрушка 13 г
    *
      Томат-пюре 15 г
    *
      Специи

Мясо нарезают на куски, панируют их в муке, обжаривают, укладывают в один ряд в неглубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой, добавляют томат-пюре и тушат около часа. Затем кладут обжаренные овощи, пряности и тушат еще 30 мин.

Зразы отбивные. (2 вариант)
(1 порция)
    *
      Говядина 169 г
    *
      Для фарша:
    *
      Говядина ( котлетное мясо) 47 г
    *
      Шпик 9 г
    *
      Лук репка 7 г
    *
      Молоко 5 г
    *
      Зелень
    *
      Специи
    *
      Сало 7 г
    *
      Томат-пюре 15 г
    *
      Мука 5 г
    *
      Лук 10 г
    *
      Морковь 10 г
    *
      Петрушка 8 г
    *
      Специи

Для приготовления фарша говядину и лук пропускают через мясорубку, добавляют шпик, нарезанный кусочками, воду, соль, перец, зелень и перемешивают. Готовят и отпускают зразы так же, как описано в 1 варианте. Вместо красного соуса можно использовать соус сметанный с томатами.

Бифштекс, запеченный под слойкой
(на 1 порцию)
    *
      Говядина 215 г
    *
      Сало топленое 10 г
    *
      Шампиньоны 38 г
    *
      Лук репка 48 г
    *
      Яйцо 1/2 шт
    *
      Соус красный с вином 100 г
    *
      Тесто слоеное готовое 100 г
    *
      Специи

В порционный горшочек кладут слабо поджаренный натуральный бифштекс, добавляют пассерованный лук, вареные или поджареные грибы, крутые яйца и заливают соусом. Сверху горшочек закрываем слоеным тестом, смазываем яйцом и запекаем в духовке. Подавать в горшочке.

Медальоны из говядины с соусом
    *
      Фасоль 500 г
    *
      Бифштексы из филе говядины 4 шт
    *
      Бекон 8 ломтиков
    *
      Растительное масло 3 ст. л
    *
      Мясной бульон концентрированный 400 г
    *
      Шампиньоны 200 г
    *
      Сливочное масло 1 ст. л
    *
      Помидоры маленькие 150 г

Фасоль вымыть и 20 мин варить в подсоленной воде. Бифштексы вымыть и обсушить. Обернуть каждый 2 ломтиками бекона, обвязать нитью, поперчить и обжарить с 2 сторон в разогретом сливочном масле. Разбавить бульон 400 мл воды, влить к мясу и варить 5 мин. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками, добавить в соус и варить еще 2 мин. слить воду с фасоли и полить ее растопленным сливочным маслом. Помидоры слегка разогреть в соусе. Подавать мясо с фасолью, полив соусом.

Венгерский гуляш
    *
      Жир 25 г
    *
      Говядина 500 г
    *
      Лук 1 шт
    *
      Чеснок 1 зубчик
    *
      Паприка 2 ч. л
    *
      Соль, тмин
    *
      Консервированные помидоры 200 г
    *
      Соль 1 ч. л
    *
      Кефир или сметана 2 ст. л

Разогреть в большой миске жир на полной мощности в течение 2 мин. Разрезать мясо на кубики по 1,25 см, сняв весь жир. Положить в кастрюльку вместе с нарезанным репчатым луком и чесноком. Накрыть крышкой или пленкой, проткнув ее, чтобы не поднималась и поставить в духовку на 15 - 20 мин. Один раз перемешать. Добавить паприку, сахар, тмин, помидоры. Закрыть и тушить еще 30 мин. Размешать в миске соль и кефир. Добавить специи, вылить в кастрюлю, накрыть и дать постоять до подачи на стол 5-7 мин.

Лейденская смесь
    *
      Картофель 1,5 кг
    *
      Морковь 500 г
    *
      Репчатый лук 250 г
    *
      Лук-порей
    *
      Черный перец горошком, соль, мускат
    *
      Говяжья грудинка или корейка 1 кг

Вымойте мясо, обмажьте его двумя ложками соли и поставьте на огонь (вода не должна полностью покрывать мясо в центре кастрюли). Пусть все кипит на слабом огне вместе с несколькими горошинами перца и фули. Если огонь будет слишком большим, бульон потеряет вкус. В момент почти полной готовности мяса (спустя примерно 2,5 часа с начала приготовления) добавьте крупные куски очищенного картофеля, мелко нарезанную морковь, репчатый лук и лук-порей. Варите все на медленном огне до полной готовности. Выньте мясо из кастрюли и держите его горячим. Слейте воду, разомните овощи, чтобы получилась грубая смесь. Добавьте соль и перец по вкусу. Теперь можно подавать на стол: отдельно смесь и мясо. Подавать вместе с горчицей.

Мясо в горшочке по-русски
   1.
      Говядина 400 г
   2.
      Майонез 3 ст. л
   3.
      Лук маринованный 3 ст. л
   4.
      Чеснока 3-4 зубчика
   5.
      Соль, перец по вкусу
   6.
      Картофель 6-7 шт
   7.
      Жир 1 ст. л

Мясо отварить и нарезать 'лапшой'. Смешать с маринованным луком, измельченным чесноком, майонезом или сметаной. Пока готовится мясо, картофель, нарезанный дольками, слегка обжарить на сковороде. В горшочек или горшочки (если порционные) положить сначала слой картофеля, потом слой мяса, закрыть плотно крышкой и поставить в духовку на 10-15 мин.

Рулетики из телятины с зеленью
   1.
      Петрушка 1 пучок
   2.
      Базилик 1 пучок
   3.
      Творог 300 г
   4.
      Тертый сыр 100 г
   5.
      Панировочные сухари 4 ст. л
   6.
      Чеснок, соль, перец
   7.
      Тонкие шницели из телятины 16 шт
   8.
      Растительное масло 6 ст. л
   9.
      Сметана 30 мл

Зелень порубить, перемешать с творогом, сыром и сухарями. чеснок нарезать мелкими кубиками или протереть через пресс и добавить в массу. Посолить и поперчить по вкусу. Нанести фарш на подготовленные шницели, скатать их рулетиками и закрепить зубочистками или завязать веревочкой. Обжарить рулетики в масле. Вынуть из сковороды и поставить в теплое место. вскипятить с вином сок от жаренья. Перемешать со сметаной и варить 15 мин. посолить и поперчить. Положить в соус рулетики из телятины, накрыть и тушить на слабом огне 20 мин.

Эскалопы слоеные
    *
      Постная говядина 1 кг
    *
      Свиное сало с прожилками 200 г
    *
      Сл. масло 100 г
    *
      Тертый сыр 300 г
    *
      Зелень петрушки
    *
      Соль, перец

Мясо и свиное сало нарезать очень тонкими ломтиками. В кастрюле распустить сливочное масло, положить ломтики свиного сала, на него первый слой говядины, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки, затем второй слой говядины, заправленный таким же образом, и т. д. На последний слой говядины положить маленькие кусочки сливочного масла, тушить до готовности. Выложить мясо на слой мелко нарезанного салата или шпината.