Бифштекс хозяйский
    *
      Говядина 1 кг
    *
      Масло сливочное 3,5 ст. л
    *
      Лук репка 2 шт
    *
      Мука 1 ст. л
    *
      Яйца 6 шт
    *
      Соль

Мясо очистить от пленок, нарезать поперек волокон ломтиками. Каждый ломтик отбить влажной тяпкой до толщины не более 2 см, слегка порубить ножом, надрезать по краям, придавая округлую форму, посыпать мукой и перед самым жареньем посолить. Лук нарезать кружочками, подрумянить в жире, выложить из сковороды, оставшийся жир сильно нагреть и поджарить бифштексы (по 1-2 мин с каждой стороны), чтобы образовалась румяная корочка, а внутри мясо осталось розовым, посыпать поджаренным луком и на несколько минут поставить в духовку. На сковороде зажарить яичницу-глазунью. При подаче к столу на бифштексы положить яйцо украсить луком. Гарнировать картофелем и овощами.

Говядина, тушенная в горшочке
   1.
      Говядина 1 кг
   2.
      Масло 1 ст. л
   3.
      Мука и пряности 1 ст. л
   4.
      Картофель
   5.
      Коренья и ржаная мука

Взять от тонкого филе говядины без пашины, очистить от жил, разрезать на порционные куски наподобие бифштексов, отбить каждый, разложить на столе, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, сложить на сковороду и обжарить со всех сторон на сильном огне. На сковороду влить бульона ( бульон вываривается из обрезков) и, выварив сок, процедить. Очистить 8 шт картофеля, 2 сельдерея, 1 порей и 1 луковицу, положить в нужной величины горшочек сперва ряд правильно шинкованных кореньев и картофеля, накрыть жареной говядиной, снова коренья с картофелем и т. д. Сверху накрыть кореньями, залить соком и бульоном так, чтобы горшочек на палец бвл неполным, положить пряностей, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда закипит, поставить в духовку и дать закипеть на маленьком огне от одного до полутора часов. Подавать на стол в горшочке.

Мариновоное жаркое с тмином
    *
      Постная телячья грудинка 1 кг
    *
      Темное пиво 1 л
    *
      Сало 100 г
    *
      Молотый черный перец 1/2 ч. л
    *
      Петрушка 1 пучок
    *
      Сало с прожилками 50 г
    *
      Суповая зелень 1 пучок
    *
      Гвоздика 2-3 палочки, тмин
    *
      Соль
    *
      Бульон 500 мл

Залить мясо пиво и поставить на 2-3 дня в холодильник мариноваться. Время от времени переворачивать. Мясо обсушить. Нашпиговать полосками сала, сверху натереть солью и перцем. В сотейнике пожарить кубики сала. Кусочки сала вынуть, а в жире обжарить мясо. Суповую зелень, петрушку вымыть под проточной водой и мелко нарезать. Вместе с кусочками сала, тмином и гвоздикой добавить к мясу. Залить небольшим количеством бульона. Тушить под крышкой 120 мин. Постепенно доливать оставшийся бульон. Затем разрезать жаркое на порции и подавать с картофельными клецками.

Говядина молотая запеченная
    *
      Молотая говядина 500 г
    *
      Молотая свинина 300 г
    *
      Свежие грибы 250 г
    *
      Яйца 2 шт
    *
      Молоко 1 стакан
    *
      Картофель 2-3 шт
    *
      Жир 4-5 ст. л
    *
      Перец, соль

Молотую говядину и свинину посолить, поперчить и все перемешать. Добавить уже сваренные и нарезанные полосками грибы, яйца, молоко, вареный и растертый картофель и по вкусу посолить. Полученную массу выложить на смазанный маслом противень, полить жиром и поставить в духовой шкаф. Запекать до розовой корочки. На гарнир подать жареный картофель и зеленый салат.

Пикантное мясо
   1.
      Говядина 1 кг
   2.
      Белое сухое вино 1/2 стакана
   3.
      Кабачки 2 небольших
   4.
      Баклажаны 2 шт
   5.
      Помидоры 4 шт
   6.
      Репчатый лук 5 шт
   7.
      Чеснок 5 зубчиков
   8.
      Укроп 1 пучок
   9.
      Петрушка 1 пучок
  10.
      Сливочное масло 50 г
  11.
      Острый томатный соус
  12.
      Соль, перец, любимые специи

Мясо разделать на небольшие кусочки, отбить и замариновать на 2 часа в белом сухом вине с томатным соусом, солью и специями. Лук нарезать кольцами, кабачки, баклажаны и помидоры - кружочками. Зелень и чеснок мелко порубить. В кастрюле растопить сливочное масло и сложить в нее слоями мясо и овощи. Сверху посыпать измельченной зеленью и чесноком. Залить раствором, в котором мариновалось мясо, и тушить на среднем огне 35-40 мин.

Фрикасе из телячьей грудинки
    *
      Грудинка 1 кг
    *
      Мука 2 ст. л
    *
      Масло 1 ст. л
    *
      Яйцо
    *
      Лук 2 шт
    *
      Шампиньоны 2 шт
    *
      Сливки 2 ст. л
    *
      Лимон 1/2 шт

Вымыть и сварить наполовину телячью грудинку и разрезать небольшими порциями. Между тем распустить в кастрюле ложку масла, всыпать 2 л муки, развести водой, размешать, положить грудинку, посолить и поставить на огонь. Когда закипит, положить две цельные луковицы и 2 шампиньона. Варить на маленьком огне под крышкой до мякоти. Когда грудинка будет готова, вынуть на глубокое блюдо, правильно уложить, а соус перелить на сковороду и вываривать до густоты, не переставая мешать, чтобы не пристало ко дну сотейника. Пока соус кипит, отделить в чашку 1 желток, положить 2 ложкт сливок, 1/2 стю л масла и, когда соус будет готов, снять на стол. Сначала влить в лейзон ложку соуса, размешать, а потом вылить лейзон в сотейник, размешать, процедить. Добавить в соус по вкусу сахар и соль. Положить рубленную петрушку и сок из половины лимона. Залить грудинку и подать горячим.

Котлеты из тушенки
   1.
      Консервированное мясо 1 банка
   2.
      Яйца 1-2 шт
   3.
      Тертый сыр 2 ст. л
   4.
      Панировочные сухари 2 ст. л
   5.
      Соль

В кастрюлю или глубокую сковороду выложить из банки мясное желе. Мясо перевернуть через мясорубку, перемешать с яйцами, тертым сыром и панировочными сухарями. Сформировать маленькие котлетки, каждую завернуть в полотняную салфеточку и перевязать нитками. Положить в кастрюлю или глубокую сковороду с желе, добавить овощи (по желанию: лук, морковку), залить холодной водой, посолить и кипятить около 1 часа. Затем котлеты процедить, развернуть, удалить нитки и подавать к столу с овощами в горячем или холодном виде (в данном случае с майонезом).

Вкусные рулетики с начинкой
   1.
      Булочки черствые 1,5 шт
   2.
      Чеснок 2 зубчика
   3.
      Лук 1 шт
   4.
      Мясной фарш 550 г
   5.
      Яйцо 1 шт
   6.
      Горчица 1 ст. л
   7.
      Соль, перец
   8.
      Овощной бульон 350 мл
   9.
      Начинка с брынзой:
  10.
      Брынза 130 г
  11.
      Паприка 1 шт
  12.
      Оливки 170 г
  13.
      Молотый красный перец
  14.
      Начинка с цуккини:
  15.
      Укроп 1 пучок
  16.
      Цуккини 1 шт
  17.
      Сметана 180 г
  18.
      Соль, перец

Булочки или черствый белый хлеб замочить и отжать, лук и чеснок порубить. Смешать все с фаршем, яйцом и горчицей. посолить, поперчить. Разделить на 2 части. Раскатать между кусками пищевой пленки. Кубики брынзы и паприки выложить на фарш с оливками, посыпать красным перцем, свернуть рулетиком. Потушить полоски цуккини, добавив воды. Укроп смешать со сметаной. Посолить, поперчить. Разложить на втором пласте фарша цуккини. Сверху полить укропным соусом и также свернуть рулетом. Выложить их в промасленную форму. Влить бульон и запекать 45 мин при 175.

Бифштекс "Лебединая песня"
    *
      Говяжья вырезка 800 г
    *
      Сливочное масло 3 ст. л
    *
      Сметана 1/2 стакана
    *
      Йогурт 200 г
    *
      Мед 1 ч. л
    *
      Чеснок 3 зубчика
    *
      Молотый имбирь 1 ч. л
    *
      Корица 1 ч. л
    *
      Молотый миндаль 2 ст. л
    *
      Молотая гвоздика, молотый красный перец, соль

Мясо вымыть, промокнуть салфеткой, нарезать на куски толщиной не менее 2 см, посолить, поперчить и слегка подрумянить на сливочном масле. Йогурт смешать с имбирем, мелко порубленным чесноком, корицей, миндалем, гвоздикой до однородной консистенции. Залейте бифштексы приготовленной смесью. В разогретое сливочное масло добавить мед, хорошенько перемешать, влить в сковороду с бифштексами, но не размешивать. Затем поместить сковороду в разогретую духовку на 15-20 мин. Выделившийся сок в процессе жарки смешать со сметаной, приправить красным молотым перцем, солью и корицей. Соус подать отдельно.