Турнедо "Россини"
   1.
      Вырезка говяжья 1 кг
   2.
      Хлеб белый 1 шт
   3.
      Паштет из гусиной печенки (колбаса ливерная) 300 г
   4.
      Помидоры 6 шт
   5.
      Лимон 1,5 шт
   6.
      Зелень петрушки

Вырезку нарезать поперек волокон, слегка отбить, посолить, обжарить со всех сторон и уложить на ломтики поджаренного на масле хлеба, сверху положить по ломтику паштета и украсить четвертинками помидора, лимоном и веточками зелени.

Бефстроганов "Праздник"
    *
      Говяжья вырезка 500 г
    *
      листовой салат 1 кочан
    *
      Помидоры 6 шт
    *
      Зелень укропа, базилик
    *
      Шампиньоны 200 г
    *
      Сметана 1/2 стакана
    *
      Сливочное масло 1 ст. л
    *
      Растительное масло 1/2 стакана
    *
      Лук репка 2 шт
    *
      Уксус 2 ст. л
    *
      Горчица 1 ст. л
    *
      Лимон 1/2 шт
    *
      Брынза 200 г
    *
      Черный и красный молотый перец
    *
      Соль, сахар по вкусу

Мясо вымойте, нарежьте на кусочки по 2-3 см, посыпьте красным и черным перцем и посолите. Обжарьте на сливочном масле, затем добавьте сметану и тушите до готовности. Помидоры, салат, укроп и базилик помойте, мелко порубите кочан салата разберите на листья, мелко порубите. Шампиньоны вымойте и порежьте кружками, лук - кольцами или полукольцами. Смешайте все составляющие и разложите на листья салата. Брынзу нарежьте мелкими кубиками. Растительное масло смешайте с горчицей, уксусом, перцем, сахаром и солью. Выдавите туда же сок из половинки лимона. Перед подачей к столу, разложите бефстроганов по тарелкам, на каждую поместите по 2 листа салата с начинкой, сверху полейте их соусом из уксуса, лимонного сока и пряностей.

Татарский бифштекс. (из сырого мяса)
Мясо для этого блюда надо брать самого лучшего качества и быть точно уверенным, что оно ничем не заражено.

Вырезка 200 г
Яйцо 1 шт
Для соуса:
Желток 1 шт
Горчица 1 ч. л
Оливковое масло 4 ст. л
Сок 0,5 л
Перец, соль
Чеснок по вкусу

Вырезку пропустить через мясорубку. Выкладываем фарш на блюдо горочкой, посыпаем зеленью. В центр помещаем скорлупу яйца с желтком. Этот бифштекс едят не жаренным. Перед употреблением желток выливают в мясо, перемешивают. Выкладывают на поджаренные тосты и обильно поливают соусом. Для соуса все ингридиенты смешать, хорошо вымешать.

Говядина с гренками
    *
      Говядина куском 600 г мякоти
    *
      Говяжья печень 100 г
    *
      Сливочное масло 30 г
    *
      Свиная грудинка 50 г
    *
      Лук 1/2 шт
    *
      Морковь 2 шт
    *
      Сельдерей
    *
      Чеснок 1 долька
    *
      Зелень петрушки
    *
      Гвоздика 2 шт, лавровый лист 1 шт
    *
      Мука 1 ст. л
    *
      Красное сухое вино 1 стакан
    *
      Мясной бульон, гренки из хлеба
    *
      Соль, перец

Печень нарезать дольками и положить в теплую воду. В сливочном масле обжарить до золотистого цвета грудинку с луком, мясо, обвалянное в муке, добавить мелко нарезанную морковь, петрушку, сельдерей, чеснок, гвоздику, лавровый лист, соль, перец. Тушить на сильном огне 10 мин, залить вином и бульоном. Продолжать тушить на слабом огне 2 ч, добавить печень и тушить еще 1/4 ч. Протереть соус с печенью через сито, затем снова положить в кастрюлю с мясом и тушить еще 10 мин. Соус должен быть густым. Если он слишком густой, можно разбавить его мясным бульоном. На дно блюда положить гренки, на них мясо, нарезанное ломтиками, все залить соусом.

Жаркое кисло-сладкое
   1. Говядина 1,2 кг
   2. Жир говяжий 60 г
   3. Лук репка 2 шт
   4. Для соуса:
   5. Бульон 1,2 л
   6. Томат-пюре 3 ст. л
   7. Чернослив 180 г
   8. Изюм 90 г
   9. Вино красное 0,25 стакана
  10. Сахар 2,5 ст. л
  11. Сухари молотые из черного хлеба 60 г
  12. Перец душистый, соль

Порционные куски мяса обжарить на сале до образования румяной корочки, добавить лук и продолжать жарить, пока лук не приобретет золотистый цвет. Затем переложить мясо в глубокий сотейник, залить кисло-сладким соусом и тушить до готовности.

Эскалоп по-польски
   1.
      Говядина 1 кг
   2.
      Соль, жир
   3.
      Для соуса:
   4.
      Репчатый лук 3 шт
   5.
      Сливочное масло 80 г
   6.
      Бульон 0,5 л
   7.
      Красное вино 1/2 стакана
   8.
      Изюм 50 г
   9.
      Лимон 1 шт
  10.
      Мука 60 г
  11.
      Сахар 2 ст. л
  12.
      Миндаль 100 г
  13.
      Соль по вкусу

Мясо отбейте, натрите солью, обжарьте до образования хрустящей корочки. Лук мелко нарежьте, обжарьте в масле вместе с луком, добавьте бульон, прокипятите. Затем долейте вино и сок лимона. Для приготовления соусу цвета сахар предварительно обжарьте на сковороде, затем добавьте в соус. Дайте соусу закипеть и добавьте протертый изюм и толченый миндаль, посолите по вкусу. Подайте соус к мясу, можно посыпать его зеленью.

Гусарская баллада
1. 1 кг говяжьей вырезки
2. сок 1/2 лимона
3. 50 г муки
4. 100 г сливочного масла
5. 4 луковицы
6. 30 г натертого черного хлеба
7. 1 яичный желток
8. соль и перец по вкусу

Говядину отбейте, сбрызните лимонным соком и дайте постоять в холодном месте около часа. Затем обсыпьте мясо мукой и обжарьте в гриле на смазанной маслом решетке. Не доводя мясо до полной готовности, выньте его и дайте немного остыть. Затем cделайте несколько глубоких надрезов, но не до конца. Теперь приготовьте фарш. Три луковицы очистите и нашинкуйте. Потушите их в сливочном масле, не допуская, чтобы лук подрумянился. Добавьте в лук тертый черный хлеб, соль и перец по вкусу, а когда масса немного остынет выложите его в карманы и поставьте обратно в духовку.

Три мушкетера
    *
      2 ч. ложки черного перца горошком
    *
      500 г говяжьего стейка
    *
      1 стакан свежих грибов, нарезанных ломтиками
    *
      1/2 стакана мелко нарубленного зеленого лука
    *
      1/4 стакана воды
    *
      1/2 ч. ложки растворимого гранулированного говяжьего бульона
    *
      1/3 стакана йогурта
    *
      1 ст. ложка пшеничной муки
    *
      2 ч. ложки горчицы
    *
      300 г ростков спаржи, отваренных и осушенных

Способ приготовления. Возьмите стейк и натрите его с обеих сторон грубо помолотым перцем. Поместите в гриль на расстоянии 10 см от нагревателя и обжаривайте по 5 мин. с каждой стороны. Затем в кастрюле соедините грибы, зеленый лук, воду и бульонные гранулы. Накройте крышкой и варите 5 мин. В небольшой миске смешайте йогурт, муку, горчицу и к этой смеси добавьте грибы. Снова поставьте на огонь и варите до появления пузырьков. Полейте этим соусом нарезанные на ломтики стейки и гарнируйте их побегами спаржи.

Мясо по-монтанарски
    *
      Говядина мягкая 500 г
    *
      Растительное масло 100 г
    *
      Чеснок 5 долек
    *
      Душица
    *
      Помидоры 10 шт
    *
      Соль, перец

Мясо нарезать ломтиками, положить на сковороду с растительным маслом, мелко нарезанным чесноком, небольшим количеством соли и душицы, спелыми очищенными помидорами, нарезанными ломтиками. Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне. Когда соус загустеет, блюдо поперчить и подавать к столу.