Ирландский айнтопф
Айнтопф - наваристое, густое супообразное блюдо из овощей, картофеля и мяса. Может заменить весь обед.

1.  Баранина без костей 750 г
2.  Капуста 750 г
3.  Картофель 7 шт
4.  Лук 4 шт
5.  Чеснок 3 зубчика
6.  Молотый перец, тмин по 2 ч. л
7.  Топленое масло 2 ч. л
8.  Лавровый лист 2 шт
9.  Мясной бульон 0,5 л
10. Петрушка 1 пучок
11. Соль

Баранину нарезать на кубики. капусту почистить, разрезать на 4 части и, вырезав кочерыжку, мелко порубить. Картофель почистить и мелко нарезать. Лук нарезать кольцами. Чеснок очистить и порубить. Кусочки мяса посыпать перцем, тмином и солью. Топленое масло разогреть в большой кастрюле. Лук обжарить до светло-коричневого цвета. добавить кусочки мяса, лавровый лист, капусту и картофель, перемешать, залить бульоном, накрыть крышкой и варить на медленном огне около 1 часа. перед подачей на стол посыпать крупно порубленной петрушкой.

Мясо под майонезом
    *
      Любое мясо 1 кг
    *
      Лук репчатый 2 головки
    *
      Сыр твердый 250 гр
    *
      Майонез 250 гр

Мясо порезать на порционные куски, посолить, поперчить и уложить в смазанную маслом сковороду. Затем сверху слой нарезанного кружками лука, далее слой натертого на терке сыра, залить все майонезом и аккуратно разровнять. Минут на 30 поставить в духовку.

Капустный кочан с мясом
    *
      Кочан капусты 800 г
    *
      Свинина 300 г
    *
      Говядина 300 г
    *
      Рис 40 г
    *
      Зеленый горошек 80 г
    *
      Бульон 1/2 стакана
    *
      Копченая грудинка 80 г
    *
      Лук 2 шт
    *
      Помидоры 2 шт
    *
      Мускатный орех, соль, перец
    *
      Жир для жарения

Из кочана капусты вырезать кочерыжку и сварить кочан 10-15 мин в подсоленной воде, затем обдать холодной водой и разобрать на листья. Свинину и говядину пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить натертый мускатный орех и хорошо смешать. Рис сварить до п/готовности, помидоры мелко нарезать, грудинку нарезать соломкой. Лук измельчить, слегка обжарить, добавить рис, помидоры, грудинку и зеленый горошек. Все смешать, добавить к фаршу и еще раз хорошенько перемешать. Самые крупные капустные листья разложить на салфетке кругом внахлест, черешками наружу. Уложить на каждый лист фарш, сверху положить следующие листья, снова фарш, и так до самых мелких листочков. Затем при помощи салфетки поднять и соединить листья так, чтобы снова образовался кочан, который нужно крепко стянуть салфеткой. Капусту в салфетке положить в кастрюлю, залить бульоном, придавить сверху тарелкой, накрыть крышкой и тушить 3-4 часа в духовке при среднем жаре. Готовую капусту вынуть из салфетки и разрезать на порции.

Бифштекс "Жозефина"
    *
      Говяжья вырезка 800 г
    *
      Сливочное масло 4 ст. л
    *
      Цветная капуста 500 г
    *
      Мука 1 ст. л
    *
      Четверть батона
    *
      Зеленый лук, измельченные грецкие орехи 1 ст. л
    *
      Горчица 1/2 ч.л
    *
      Соус чили
    *
      Сыр, молоко

Мясо вымойте, обсушите салфеткой, порежьте ломтиками не менее 2 см толщиной, посолите, поперчите и обжарьте на сливочном масле до готовности. Цветную капусту отварите в подсоленной воде до готовности и разберите на соцветия. Затем слегка обжарьте на сливочном масле, добавьте нарезанный зеленый лук и залейте молоком. Когда молоко закипит, добавьте горчицу, соль, черный молотый перец и муку, хорошенько размешайте полученную массу так, чтобы не осталось комочков и немного проварите. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с раскрошенным батоном. Перед подачей к столу выложите бифштексы на блюдо, полейте густым соусом и посыпьте хлебной крошкой, смешанной с сыром.

Запеканка по-латышски
    *
      Свинина 250 г
    *
      Говядина 250 г
    *
      Вареная колбаса 200 г
    *
      Шпик 200 г
    *
      Лук 2 шт
    *
      Отварной картофель 1,2 кг
    *
      Молоко 150 мл
    *
      Яйца 2 шт
    *
      Соль, перец по вкусу

Распустить на сковороде нарезанный кубиками шпик. Мясо и колбасу тоже нарезать кубиками и поджарить на шпике вместе с нарезанным луком. Отварной картофель нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле. Уложить картофель и мясо в форму для запекания и залить подсоленной яично-молочной смесью. Посыпать зеленым луком и запечь.

Пикантное мясо (карбонады в пиве)
    *
      Филе 750 г
    *
      Пучок зелени
    *
      Масло или маргарин 3 ст. л
    *
      Лук 4 шт
    *
      Злеб 1 толстый ломтик
    *
      Горчица
    *
      Некрепкое пиво 1 бутылка
    *
      Тмин, лавровый лист
    *
      Уксус 1,5 ст. л
    *
      Сахар 2 кусочка
    *
      Соль, перец

Разделать мясо на крупные куски, отбить тяпкой, разделить каждый кусок еще на две равные части, обжарить с обеих сторон и снять со сковороды. В оставшемся жире потушить мелко нарубленную зелень и, добавив жир, обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Затем уложить слоями лук, мясо и зелень в кастрюлю, прикрыть ломтиками хлеба без корки, предварительно смазанный горчицей, добавить пиво, тмин и один лавровый лист. Тушить в течение 2 часов на слабом огне. По мере выпаривания жидкости добавлять понемногу пиво. Подливку заправить уксусом и сахаром. Подавать с отварным картофелем.

Прабабушкина толма
   1.
      Капуста 1 кочан
   2.
      Айва 1 шт
   3.
      Помидоры 4 шт
   4.
      Баклажаны 4 шт
   5.
      Болгарский перец 4 шт
   6.
      Чеснок 4 зубчика
   7.
      Для фарша:
   8.
      Говядина 1 кг
   9.
      Свинина 1 кг
  10.
      Лук 3 шт
  11.
      Рис 1/3 стакана
  12.
      Зелень укропа и петрушки
  13.
      Соль, перец
  14.
      Для соуса:
  15.
      Томатная паста 2 ст. л
  16.
      Сок 1/2 лимона
  17.
      Соль по вкусу

Это блюдо на первый взгляд может показаться трудоемким и дорогим для приготовления. Но результат превзойдет все ваши ожидания. Это не только вкусное, но и очень красивое блюдо. И если Вы решите приготовить его на праздничный стол, думаю не прогадаете. Распустить кочан, листья опустить на 1-1,5 мин в кипящую воду, вынуть, срезать толстую часть листа. Помидоры промыть, срезать верхнюю часть, сделать углубление и вынуть мякоть, так же очистить перец. Приготовить фарш: говядину, свинину, лук пропустить через мясорубку. Также пропустить через мясорубку мякоть помидоров и баклажанов. Добавить полстакана промытого риса, соль, перец, зелень. Все перемешать. Этим фаршем заполнить овощи. Сложить овощи в кастрюлю следующим образом: первый слой - капустные листья с завернутым фаршем, 2-й - баклажаны с фаршем, 3-й - болгарский перец, 4-й - помидоры с фаршем. Если вы делаете к праздничному столу, то мой совет, сделайте в прозрачной посуде. Сделать в миске соус из холодной воды, томатной пасты. Посолить по вкусу и выжать сок половинки лимона. Залить соусом овощи так, чтобы соус чуть-чуть прикрывал овощи. Айву нарезать очень тонкими дольками и сложить между овощами рядами. За 15 мин до готовности измельчить 4 зубчика чеснока и положить в кастрюлю. Я делаю соус немного иначе и не использую айву. Я беру для соуса немного куриного бульона, развожу его со сметаной, добавляю в него обжаренный лук и шампиньоны и этой смесью заливаю овощи. А перед подачей, смешиваю натертый сыр с чесноком и зеленью и этой смесью посыпаю овощи. Получается изумительно.

Котлеты с тушеной свеклой
   1.
      Мясной фарш 500 г
   2.
      Яйцо 1 шт
   3.
      Сухари 100 г
   4.
      Маргарин 50 г
   5.
      Соль, перец
   6.
      Мускатный орех, молотая гвоздика, порошок кэрри, горчица, немного молока
   7.
      Лавровый лист, сахар, уксус
   8.
      Свекла

Фарш смешайте с чайной ложкой соли, небольшим количеством перца, кэрри, щепоткой мускатного ореха, приправьте гвоздикой, добавьте яйцо и молотые сухари. Сформируйте четыре котлеты и положите их в прохладное место. Разогрейте маргарин и поджарьте в нем котлеты до багрово-коричневого цвета. Выньте готовые котлеты и на оставшемся жире приготовьте соус, добавьте горчицу и немного молока и воды. Очищенную от ботвы свеклу вымойте и отварите в большом количестве воды в течение 45 мин. Остудите, очистите и протрите через терку с крупными ячейками. Мелко нарезанный лук поджарьте на сковороде, добавьте свеклу, лавровый лист, две гвоздики, перец, соль и тушите. Не будет лишним добавить немного сахара и несколько ложек столового уксуса. Котлеты, политые соусом, и тушеную свеклу и подавайте на стол с отварным картофелем.

Имам баялды
   1.
      Говядина 400 г
   2.
      Свинина 400 г
   3.
      Баклажаны 3 шт
   4.
      Лук 1 шт
   5.
      Помидоры 3 шт
   6.
      Яйца 5 шт
   7.
      Молоко 1 1/2 стакана
   8.
      Мука
   9.
      Зелень, соль, перец, жир для жаренья

Баклажаны испечь в духовке и очистить от кожицы. Разрезать на полоски, посолить и дать постоять. Затем слегка отжать, обвалять в муке и обжарить в горячем жире. Лук измельчить, помидоры нарезать дольками и потушить и то и другое вместе с 1 ст. л жира. Снять с огня, поперчить и всыпать мелко нарезанную зелень петрушки или кинзы. В форму для запекания уложить слой баклажанов, слой рубленого мяса, слой помидоров, снова баклажаны, мясо и т. д. Сверху должны быть баклажаны. Яйца взбить, соединить с молоком и залить блюдо. Запекать в духовке до образования золотисто-желтой корочки (1-1,5 часа). Подавать в той же посуде с зеленым салатом.