Говядина с баклажанами
   1.
      750 г мякоти говядины
   2.
      80 г сливочного масла
   3.
      растительное масло
   4.
      по 3 луковицы, помидора, баклажана
   5.
      1 пучок мелко нарезанной зелени петрушки
   6.
      соль, черный молотый перец

Ломтики мяса обжарить в сливочном масле, добавить мелко нарезанный лук, посолить, поперчить, залить водой и тушить, пока мясо не станет мягким. Промыть, нарезать кубиками баклажаны, обжарить их в растительном масле, положить в кастрюлю с мясом, добавить помидоры, нарезанные ломтиками, и оставить на 20 мин на небольшом огне. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

Филе "Веллингтон"
    *
      400 г замороженного слоеного теста
    *
      5 cm. л. сливочного масла
    *
      2 луковицы
    *
      400 г шампиньонов
    *
      3 ст. л. сухого шерри
    *
      по 1 ч. л. соли и свежемолотого белого перца
    *
      по 1 щепотке кайенского перца и свеженатертых мускатных орехов
    *
      1 кг говяжьего филе
    *
      3 cm. л. топленою масла
    *
      немного муки
    *
      1 яичным белок
    *
      2 яичных желтка

Тесто разморозить, вынув из упаковки. 3 ст. л. сливочного масла поместить в морозильную камеру. Лук и шампиньоны очистить и мелко порубить. Оставшееся сливочное масло разогреть в сковороде и обжарить в нем лук до прозрачности. Добавить грибы, обжарить их и тушить, пока не испарится почти вся жидкость. Луково-грибную смесь смешать с шерри и охладить. Нарезать масло из морозильника хлопьями. Грибную смесь размять в пюре и смешать с хлопьями масла. Сильно приправить пюре солью, белым и кайенским перцем и мускатным орехом и поставить в холодное место. Филе вымыть, просушить и удалить кожицу и жир. Топленое масло разогреть в сотейнике и сильно обжарить в нем филе со всех сторон 15 минут, охладить и натереть солью и перцем. Разогреть духовку до 220 °С. Раскатать тесто на посыпанной мукой доске в тонкий прямоугольник. С краев отрезать полоски для украшения. Смазать край листа теста белком на ширину 1 см. Половину грибного фарша распределить по тесту, выложить филе в середину и покрыть оставшейся половиной фарша. Закутать мясо тестом и места швов сдавить. Ополоснуть противень холодной водой и на влажный положить филе продольным швом вниз. Оставшиеся полоски теста красиво вырезать специальным ножом для теста. Желтки взбить, смазать ими тесто, положить полоски теста сверху по диагонали и тоже смазать желтком. Запекать филе в духовке (среднее положение), пока тесто не станет золотисто-коричневым. На это потребуется 40 минут. Затем выключить духовку и оставить в ней филе с открытой дверцей на 10 минут. Филе 'Веллингтон' нарезать кусками в палец толщиной и подавать на заранее нагретом блюде. Лучшим гарниром к филе будет большой овощной салат.

Татарский бифштекс с пикантной приправой
    *
      1 большая белая луковица
    *
      4 маленьких огурца пряного посола
    *
      50 г оливок с перцем
    *
      1 cm. л. мелких каперсов
    *
      1 ч. л. острой горчицы
    *
      1 ч. л. соли
    *
      по 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца и порошка острого перца
    *
      желтки 2 яиц
    *
      400 г татарского бифштекса (рубленая говядина с солью, перцем, укусом, луком, растительным маслом и яичным желтком)
    *
      1/2 пригоршни кресс-салата
    *
      2 томата

Лук очистить, нарезать из середины очень тонкие кольца, оставшуюся луковицу мелко порубить. 1 огурец надрезать веером, остальные мелко порубить. 4 оливки разрезать пополам, остальные мелко порубить с каперсами. Все компоненты смешать с горчицей, солью, перцем, яичными желтками и добавить к татарскому бифштексу. Бифштекс положить на тарелку, украсив огуречным 'веером'. Кольца лука и половинки оливок выложить вокруг бифштекса. Кресс-салат разобрать, промыть и высушить. Томаты вымыть, разрезать на 8 частей и вместе с кресс-салатом веером разложить вокруг бифштекса. С этим блюдом сочетается хлеб из муки грубого помола или свежий белый хлеб и хорошо охлажденное сливочное масло.

Запеченная вырезка
   1. 2 ст. л зелени петрушки
   2. 1 ст. л оливкового масла
   3. 1,5 ч. л семян фенхеля
   4. 1/2 ч. л молотого красного перца
   5. соль
   6. 1 кг говяжьей вырезки
   7. 1 ст. л красного винного уксуса
   8. 1/4 мясного бульонного кубика

Смешайте нарезанную петрушку, оливковое масло, фенхель, молотый перец и 1 ч. л соли. С мяса срежьте жир, натрите смесью и положите на противень. Запекайте 45-50 мин - до готовности. Выньте мясо из духовки, дайте постоять 10 мин, затем нарежбте ломтиками. Соберите жир с противня, где жарилось мясо. Положите его на сковороду, добавьте уксус, раскрошенный бульонный кубик и 3/4 стакана воды. Готовьте соус, помешивая, 1 мин. Вылейте в соусник и подайте к мясу.

Филе телятины с томатным соусом
    *
      1 кочан цветной капусты
    *
      соль
    *
      300 г филе телятины
    *
      молотый перец
    *
      1 стол. ложка топленого масла
    *
      4 помидора
    *
      2 стол. ложки оливкового масла
    *
      1/2 пучка базилика
    *
      200 г несоленого арахиса
    *
      1 стол. ложка сливочного масла

Вымыть цветную капусту и разделить на соцветия. 8 мин варить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Нагреть духовку до 100'. Мясо вымыть и поперчить. 15 мин обжаривать в топленом масле. Филе посолить, завернуть в алюминиевую фольгу и положить в теплую духовку. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать и обвалять в растительном масле. Базилик вымыть и оборвать листики. Несколько листиков отложить, оставшиеся, мелко порубить и добавить к помидорам. Посолить и поперчить. Орехи порубить и обжарить в сливочном масле. Добавить цветную капусту, разогреть и приправить. Филе нарезать ломтиками и подавать с томатным соусом, капустой, украсив базиликом.

Бифштекс по-татарски с кресс-салатом и перепелиными яйцами
   1.
      2 пригоршни кресс-салата
   2.
      400 г татарского бифштекса (рубленая говядина с солью, перцем, укусом, луком, растительным маслом и яичным желттком)
   3.
      свежемолотый черный перец
   4.
      1 пучок редиса
   5.
      8 сваренных вкрутую перепелиных яиц
   6.
      2 ст. л. неочищенных кунжутных семян
   7.
      молотая морская соль

Кресс-салат разобрать, промыть, хорошо просушить и разложить на 4 тарелки. Из татарского бифштекса сделать 4 больших биточка одинакового размера и разложить их на листьях салата. Каждую порцию бифштекса приправить перцем. Редиску вымыть, подсушить, очистить и разрезать пополам. Перепелиные яйца очистить и разрезать пополам вдоль. Редиску и половинки яиц уложить вокруг порций бифштекса. Кунжутные семена обжарить на сухой сковороде, помешивая, пока они не начнут лопаться и приятно пахнуть. Посыпать кунжутными семенами мясо. Отдельно подать соль в солонке. На заметку: Так как рубленое мясо очень быстро портится, то лучше купить татарский бифштекс в день приготовления.

Пряная говядина с баклажанами
   1.
      5 зубчиков чеснока
   2.
      соль, молотый черный перец
   3.
      150 мл натурального несладкого йогурта
   4.
      1 ст. л неострой горчицы
   5.
      1 кг говяжьей вырезки
   6.
      700 г баклажанов
   7.
      400 г репчатого лука
   8.
      3/4 стакана оливкового масла
   9.
      1 ч. л сухих специй
  10.
      3 ст. л томат-пасты
  11.
      1 ст. л зелени петрушки
  12.
      1/2 кг помидоров черри
  13.
      2 ст. л бальзамного уксуса
  14.
      зелень и лимон для украшения

Измельчить 3 зубчика чеснока, смешайте с йогуртом и горчицей и взбейте до однородной массы. Говядину обмажьте соусом, положите в стеклянную посуду, накройте и поставьте на ночь в холодильник. Нарежьте кубиками баклажаны, посолите и оставьте на 30 мин. Лук мелко нарежьте. Обжарьте лук и два измельченных зубчика чеснока на оливковом масле (2 ст. ложки). Посыпьте специями, добавьте томат-пасту и готовьте еще 5 мин. Влейте 150 мл воды, доведите до кипения и тушите 5 мин. Выложите в миску. На чистой сковороде на оливковом масле (3 ст. л) обжарьте баклажаны на сильном огне, помешивая, до золотистого цвета. Сюда же положите луковую смесь и петрушку. Посолите, поперчите. Говядину куском запеките на противне до полуготовности (около 45 минут). Остудите. На другой противень положите помидорчики, полейте уксусом и оставшимся оливковым маслом. Поставьте в духовку под противнем с мясом и запекайте 20 мин. Остудите. Перед подачей на стол нарежьте говядину тонкими ломтиками и разложите на гарнире из баклажанов. Украсьте запеченными помидорами и зеленью. Посыпьте мясо молотым перцем, гарнируйте кусочками лимона.

Ромштекс с жареным луком
    *
      4 ромштекса (по 200 г)
    *
      соль
    *
      перец
    *
      1 стол. ложка растительного масла
    *
      1 стол. ложка сливочного масла
    *
      6 луковиц
    *
      2 стол. ложки муки
    *
      2 стол. ложки топленого масла
    *
      по 125 мл бульона и красного вина
    *
      1 чайн. ложка крахмала

Мясо вымыть и натереть солью и перцем. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. На сковороде разогреть растительное и сливочное масло. Обжарить в масле лук, посыпая его мукой, приправить. Выложить из сковороды и поставить в теплое место. В той же сковороде разогреть топленое масло и обжарить в нем мясо. Выложить из сковороды, завернуть в алюминиевую фольгу и положить в тепло. Оставшийся на сковороде сок вскипятить, влив бульон и красное вино, заварить крахмалом и приправить. Мясо с жареным луком и соусом разложить по подогретым тарелкам. Можно подать овощной салат и жареный картофель.

Запеканка с фрикадельками
   1.
      1 луковица
   2.
      1 зубчик чеснока
   3.
      1/2 пучка петрушки
   4.
      500 г смешанного мясного фарша
   5.
      1 ст. л муки
   6.
      4 яйца
   7.
      1 ч. л острой горчицы
   8.
      соль, черный перец
   9.
      40 г сливочного масла
  10.
      250 г сметаны
  11.
      1/2 ч. л молотого сладкого перца
  12.
      1/2 ч. л майорана

Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. Петрушку порубить и смешать с фаршем, мукой и 1 яйцом. Приправить горчицей, солью и перцем. Из полученной массы сделать мокрыми руками шарики 0 4 см. Форму смазать 20 г сливочного масла. Разложить в ней по кругу мясные шарики. Взбить сметану с остальными яйцами. Приправить солью, молотым черным и сладким перцем и майораном. Этой смесью равномерно залить фрикадельки. Сверху разложить хлопья оставшегося сливочного масла. Запекать фрикадельки в духовке 30 мин при 200°.