Собачий форум (форум о собаках, кошках и не только) |
| 
Эти глаза меня пугают...
В них столько боли и любви...
Они как-будто что-то знают...
Чего понять не можем мы...
Они заглянут прямо в душу...
В обиду друга не дадут...
Взамен им ничего не нужно...
Собака- лучший в мире друг...
|
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Собачий форум (форум о собаках, кошках и не только) » Беседка » Блюда из говядины и телятины
Мясная буханочка
*
700 г постного мясного фарша
*
3/4 стакана чипсов (накрошить)
*
1 крупное яйцо
*
1 банка консервированной кукурузы
*
1,5 стакана томатного овощного соуса салъса
В большой миске сметайте фарш, чипсы, яйцо, кукурузу и стакан соуса. Посолите, поперчите и хорошенько перемешайте. Сформируйте из фарша буханочку и выложите на противень. Сверху полейте оставшимся соусом. Запекайте мясную буханочку около часа.
Котлеты в картофельной "шубе"
*
750 г картофеля
*
3 яичных желтка
*
100 г муки
*
соль, молотый черный перец
*
1 пучок петрушки
*
500 г говяжьего фарша
*
2 яйца
*
50 г панировочных сухарей
*
молотый мускатный орех
*
2 стол. ложки топленого масла
Картофель отварить в мундире, затем очистить и еще горячим размять. Перемешать с желтками и мукой. Приправить. Петрушку порубить. Добавить мясной фарш, яйца и сухари и перемешать. Приправить солью, перцем и мускатным орехом и свернуть рулетом диаметром 5 см. Картофельную массу выложить на прозрачную пленку. Сверху положить фарш, закатывая пленку с продольной стороны, свернуть рулет и охлаждать в холодильнике минимум 1 ч. Рулет нарезать тонкими ломтиками, сделать котлеты, каждую обвалять в муке и обжарить в топленом масле.
Мясной рулет по-турецки
*
по 1 пучку петрушки и зеленого лука
*
60 г сливочного масла
*
2 стручка острого перца
*
молотый черный и красный перец
*
500 г рубленой говядины
*
1 стол. ложка томатной пасты
*
тмин
*
по 3 стол. ложки оливкового масла и кунжута
*
2 пластины теста
*
3 яйца
*
120 мл молока
*
200 г брынзы
Порубить петрушку и лук. Перец нарезать кубиками. Потушить лук в 20 г сливочного масла. Добавить перец, мясо и обжарить. Перемешать с томатной пастой. Приправить фарш солью и пряностями. Перемешать с петрушкой и 2 яйцами. Смазать жиром форму (26 см). Растопить в молоке сливочное масло. Намазать смесью 1 пластину теста и покрыть 1/2 фарша. Покрошить брынзу, скатать в рулет и положить в форму. Так же сделать второй рулет. Взбить яйцо и оливковое масло и смазать рулеты. Посыпать кунжутом. Выпекать 25 мин при 200'.
Рулет "Венок" с тушеной морковью
*
1 черствая булочка
*
2 маленькие луковицы
*
1 зубчик чеснока
*
600 г смешанного мясного фарша
*
1 яйцо
*
соль, перец
*
1 стол. ложка растительного масла
*
750 г моркови
*
50 г сливочного масла
*
2 чайн. ложки сахара
*
соль
*
200 г сыра ломтиками
*
1 стол. ложка рубленой петрушки
Размочить в воде и отжать булочку. Нарезать лук и чеснок. Вымесить мясо и яйцо, приправить. Смазать растительным маслом круглую форму. Наполнить ее фаршем, уплотнить и опрокинуть на смазанный жиром противень. Запекать 30 мин при 200'. Нарезать ломтиками морковь. Разогреть сливочное масло, добавить сахар, 125 мл воды, 1 щепотку соли и тушить морковь 15 мин. Выложить на мясной венок сыр в виде чешуи и запекать в духовке, пока сыр не расплавится. Слить жидкость с моркови. Выложить морковь в середину рулета. Перед подачей на стол посыпать петрушкой.
Маринованный рулет с овощной начинкой
*
зубчик чеснока
*
250 мл винного уксуса
*
1 чайн. ложка тимьяна
*
1кг говядины для рулета (плоский кусок)
*
соль и перец
*
4 моркови
*
2 яйца
*
1 луковица
*
250 г шпината
*
1 стол. ложка рубленой петрушки
*
1 чайн. ложка молотой паприки
*
З стол. ложки растительного масла
*
500 мл бульона из кубиков
*
2 стол. ложки крахмала
Чеснок измельчить, смешать с уксусом и тимьяном. Мясо положить на 20 мин в маринад, Морковь сварить. Сварить вкрутую яйца, разрезать каждое на 8 долек. Лук мелко нарезать. Перебрать шпинат. Мясо извлечь из маринада. Шпинат, морковь, яйца и лук выложить на мясо. Посыпать петрушкой, солью и паприкой. свернуть рулетом и закрепить. Слегка обжарить ру-лет в растительном масле. Продолжать жарить еще 60 мин, подливая бульон. Выложить из сковороды, оставшийся бульон загустить крахмалом, приправить специями и подать к нарезанному рулету.
Голубцы из шпината с фаршем
1.
24 больших листа шпината
2.
2 луковицы
3.
300 г сметаны
4.
4 помидора
5.
500 г рубленого мяса
6.
2 стол. ложки топленого масла
7.
2 стол. ложки кокосовой стружки
8.
соль
Шпинат вымыть и откинуть на дуршлаг. Лук нарезать мелкими кубиками. Помидоры разрезать на 4 части. 1/4 нарезать тонкими ломтиками, а оставшиеся - кубиками. Обжарить на сковороде фарш в горячем топленом масле до рассыпчатого состояния. Добавить лук и обжарить. Добавить кубики помидоров и 100 г сметаны, посолить и поперчить. Нагреть духовку до 180'. Разложить фарш по листьям шпината и завернуть их. Положить в форму, смазанную жиром, и полить оставшейся сметаной. Запекать 45 мин. Разложить по тарелкам и подавать, украсив ломтиками помидоров.
Говяжьи полоски с брынзой
*
1 кочан листового салата
*
З помидора
*
1 пучок укропа
*
200 г шампиньонов
*
1 луковица
*
150 г брынзы
*
250 г говяжьего филе
*
соль, перец
*
паприка
*
1 стол. ложка горчицы
*
2 стол. ложки уксуса
*
щепотка сахара
*
кресс-салат
Салат, помидоры и укроп помыть. Кочан салата разделить на листья. Помидоры разрезать измельчить, шампиньоны нарезать кружками, лук - кольцами. Положить все на листья салата Брынзу нарезать кубиками. Филе нарезать на тонкие полоски, обжарить в 2 стол. ложках раст. масла. Приправить черным и красным перцем, посолить. Смешать горчицу, 8 стол. ложек раст. масла, уксус, соль, перец и сахар, сбрызнуть этим соусом листья салата. Полоски филе, сыр и кресс-салат положить сверху.
Фрикадельки с перцем и луком
*
по 2 стручка красного, зеленого и желтого сладкого перца
*
1 луковица
*
1 чайн. ложки порошка перца чили
*
3 стол. ложки оливкового масла
*
1/2 л томатного сока
*
соль, перец
*
300 г фарша
*
1 стол. ложка растительного масла
*
1 чайн. ложка порошка сладкой паприки
*
1/2 пучка петрушки
Сладкий перец нарезать мелкими дольками. Нарезать кубиками лук. Разогреть на сковороде оливковое масло. Обжарить в нем перец и лук. Приправить порошком чили, посолить и поперчить, добавить томатный сок и тушить 5 мин. Намочить руки холодной водой. Слепить из фарша небольшие шарики и обжарить их со всех сторон в масле до коричневого цвета. Затем посыпать их порошком паприки и на несколько мгновений снова положить в сковороду. Вынуть и добавить к овощам. Вымыть петрушку, оторвать листики от стебля. Посыпать ими сверху блюдо.
Рагу из рубленого мяса с фасоль
*
200 г зеленой замороженной фасоли
*
соль
*
200 г консервированной желтой фасоли
*
1-2 стол. ложки растительного масла
*
200 г мясного фарша
*
1 пакетик мясного соуса
*
1/2 пучка редиса
Стручковую фасоль отваривать в кипящей подсоленной воде около 10 мин. Откинуть на сито консервированную фасоль. В глубокой сковороде обжарить мясной фарш в растительном масле, постоянно помешивая, до рассыпчатого состояния. Влить 300 мл холодной воды, добавить пакетик соуса и, взбивая веничком, довести до кипения. Выложить фасоль, перемешать с фаршем и соусом, накрыть крышкой и тушить 5 мин, помешивая. Редис нарезать соломкой и посыпать готовое блюдо перед подачей на стол.
Жаркое с лимонным соусом
*
800 г мякоти говядины
*
25 г сливочного масла
*
2 cm. ложки растительного масла
*
30 г белого сухого вина
*
2 яичных желтка
*
1 лимон
*
зелень петрушки
*
100 г мясного бульон
*
соль
Кусок мяса отбить, положить на большую сковороду со сливочным и растительным маслом, обжарить со всех сторон, посолить. Когда мясо приобретет золотистый оттенок, добавить вино, а затем мясной бульон. Отдельно взбить яичные желтки с солью и соком лимона, мелко нарезать зелень петрушки. Мясо переложить в другую посуду. Вылить на сковороду взбитые желтки и, постоянно помешивая, добавить зелень петрушки. Снять с огня, когда соус начнет густеть. На блюдо выложить мясо, нарезанное ломтиками, полить приготовленным соусом.
Мясные рулеты с капустой
*
425 г квашеной капусты
*
4 больших тонких куска говядины
*
1-2 ч. л горчицы
*
3 ст. л топленого масла
*
200 мл белого вина
*
2 стручка красного сладкого перца
*
2 яблока
*
соль, перец, майоран
*
3 ст. л сметаны
Квашеную капусту откинуть на дуршлаг. Мясо намазать горчицей, выложить капусту, скатать рулетом и закрепить зубочистками. Как следует обжарить со всех сторон рулеты в 2 ст. л топленого масла. Влить вино, накрыть и тушить 45 мин. Стручки сладкого перца нарезать тонкими полосками. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, почистить и нарезать дольками. И то и другое потушить 10 мин в оставшемся топленом масле. Приправить солью, перцем и майораном. Вынуть рулеты из формы для жаренья. Перемешать сметану с соком от жаркого. В качестве гарнира можно подать рис или картофельное пюре.
Баварские голубцы
*
100 г белого хлеба
*
1 луковица
*
1 кочан капусты
*
2 зубчика чеснока
*
125 мл молока
*
300 г консервированных лисичек
*
300 г мясного фарша
*
2 яйца
*
1 ч. ложка горчицы
*
8 ломтиков копченого шпика
*
250 мл бульона
*
перец, майоран
*
250 мл сливок
*
20 г муки
*
2 стол. л рубленой петрушки
*
50 г сливочного масла
Вырезать из капусты кочерыжку, бланшировать кочан в подсоленной воде 5-6 мин, отделить 8 листьев и срезать ребра. Хлеб размочить в молоке. Лук и чеснок нарезать и по-тушить в сливочном масле, добавить грибы и тушить 2-3 мин. Половину смеси порубить. Смешать фарш, измельченные грибы, отжатый хлеб, яйца и горчицу. Приправить солью, перцем и майораном. Выложить на листья, свернуть голубцы, завернуть в сало, поло-жить в форму, долить бульон и тушить 30 мин. Вынуть голубцы. Долить к бульону сливки, варить 10 мин. Соус загустить смесью муки и масла, добавить оставшиеся грибы и зелень.
Биточки "Кенигсберг"
На 4 порции: размочить в воде 1 черствую булочку. Отжать и размять вилкой. Из хлеба и 500 г рубленого мяса замесить фарш, добавить нарезанную мелкими кубиками луковицу, 1 яйцо и 2 стол. ложки горчицы. Посолить и поперчить. Влажными руками сделать из фарша маленькие биточки. Варить их в подсоленной воде, пока они не всплывут на поверхность. Появляющуюся пену снимать шумовкой. Процедить полученный отвар через сито и отлить 500 мл для соуса. Пассеровать 2 стол. ложки муки в 2 стол. ложках масла. Долить бульон, вскипятить. Остудить. Взбить с 1 желтком и 2 стол. ложками молока. Добавить 1 стол. ложку каперсов, лимонный сок, посолить. Тушить биточки в соусе 5 мин. Посыпать петрушкой.
Беф а-ля мод
*
75 г сала
*
50 мл коньяка
*
800 г говядины
*
перец
*
250 г мелкого лука
*
4 гвоздики
*
1 пучок кореньев для супа
*
3 лавровых листа
*
100 мл винного уксуса
*
200 мл красного вина
*
200 мл бульона
*
6 ягод можжевельника
*
6 горошин черного перца
*
1 пакетик свежезамороженной зелени
*
1 1/2 стол. ложки топленого масла
*
по 150 г моркови, репы и черешкового сельдерея
*
20 г сливочного масла
*
4 стол. ложки крахмала
Нарезать полосками сало и полить его коньяком. Мясо нашпиговать салом. Натереть перцем. Очистить лук и 1/2 нашпиговать гвоздикой. Коренья нарезатькубиками. Лавровый лист измельчить. Вскипятить бульон, уксус и вино, добавив лук, коренья, лавровый лист, ягоды можжевельника, горошины перца, зелень, дать жидкости остыть. Положить в маринад мясо на 24 ч. Разогреть в скороварке топленое масло и обжарить мясо. Влить маринад. Закрыть и тушить 30 мин при втором температурном режиме. Дать кастрюле остыть и открыть ее. Мясо вынуть и поставить в теплое место. Морковь и сельдерей нарезать кусочками, репу - 4 продольными ломтиками. Потушить овощи с оставшимся луком в сливочном масле. Процедить и добавить к овощам половину сока жаркого. Тушить 20 мин. Вынуть овощи. Смешать крахмал со 125 мл воды и загустить соус. Нарезать мясо и разложить по тарелкам с овощами и соусом.
Рулет из рубленого мяса с томатным соусом
*
1 черствая булочка
*
2 луковицы
*
1 зубчик чеснока
*
500 г рубленого мяса
*
перец
*
1 яйцо
*
рубленая зелень
*
1/2 чайн. ложки сахара
*
50 г зеленых оливок
*
по 2 стол. ложки сливочного масла, меда, горчицы и панировочных сухарей
*
250 г помидоров черри
*
по 125 мл красного вина и бульона
*
500 г помидоров
*
1 чайн. ложка крахмала
Размочить булочку и отжать ее. Лук и чеснок порубить. Все, кроме 1 луковицы, перемешать с мясным фаршем и яйцом. Приправить солью, перцем и зеленью. Нарезать оливки и вместе с помидорами добавить к фаршу. Положить в прямоугольную форму и запекать 40 мин при 160'. Смешать мед, горчицу и сухари. Намазать смесью рулет и запекать еще 20 мин. Помидоры нарезать кубиками. Потушить вторую луковицу в масле с сахаром, пока последний не расплавится. Добавить помидоры, влить бульон и варить 5 мин. Развести крахмал вином, загустить смесью соус и приправить. Подавать мясной рулет с соусом.
Фрикадельки с рисом
1.
250 г риса
2.
соль
3.
1 луковица
4.
1 зубчик чеснока
5.
400 г рубленого мяса
6.
1 яйцо
7.
1 чн. л кэрри
8.
2 стол. ложки растительного масла
9.
1 стручок желтого сладкого перца
10.
1 банка соуса (400 г. например, 'Краснодарского')
Отварить рис и откинуть на сито. Лук и чеснок порубить. Перемесить то и другое с рубленым мясом, яйцом, солью и кэрри. Сделать из фарша маленькие шарики и обжарить их со всех сторон на горячем растительном масле. Стручок сладкого перца нарезать тонкими полосками. Добавить к шарикам и немного потушить. Перемешать с соусом и оставить на 2-3 мин. Разложить по тарелкам с рисом.
Телячья вырезка
*
2 стручка желтого сладкого перца
*
1 пучок редиса
*
150 г салата
*
1 огурец
*
300 г шампиньонов
*
3 стол. ложки винного уксуса
*
2 стол. ложки растительного масло
*
перец, соль
*
1 пучок зеленого лука
*
500 г телячьей вырезки
*
2 стол. ложки топленого масла
Перец, редис и огурец нарезать кубиками, шампиньоны -ломтиками, а салат - кусками. Овощи перемешать в миске. Взбить уксус с растительным маслом, перцем и солью. Зеленый лук нарезать колечками и половино добавить в маринад, которым полить салат. Вырезку нарезать полосками и обжаривать в топленом масле мясо 3 мин. Приправить. Салат разложить по тарелкам и положить сверху мясо. Посыпать зеленым луком.
Мясо в картофельной корочке
*
Бульонный кубик Магги Бекон 1 шт
*
мясо (свинина или говядина, вырезка) 500 г
*
картофель среднего размера 3 шт (150 г.)
*
лук репчатый 1/2 шт
*
яйцо 1 шт
*
зелень рубленая 1 cm. ложка
*
масло растительное (для жарки) 3 ст. ложки
Бульонный кубик растереть в порошок. Лук мелко нашинковать. Зелень мелко порубить. Картофель натереть на крупной терке, сок отжать. Добавить в натерный картофель раскрошенный кубик, лук, слегка взбитое яйцо и зелень. Все перемешать. Мясо нарезать на порционные куски толщиной 1,5 - 2 см и отбить. Половину картофельной массы намазать ровным слоем на отбивные. Выложить отбивные смазанной стороной вниз на сильно разогретую сковороду с растительным маслом. Сверху выложить оставшуюся картофельную массу. Прижать отбивные вилкой и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Телячьи котлеты с молочным фаршем
*
200 г телятины
*
2 столовые ложки муки
*
1 яйцо
*
500 г пшеничного хлеба
*
60 г молока
*
по 20 г свежих шампиньонов и ветчины
*
1 столовая ложка сливочного масла
*
жир для фритюра
*
соль, перец, зелень
Зачищенную от сухожилий телятину нарезать поперек волокон широкими ломтями толщиной 6-7 мм и отбить тяпкой до толщины 3-4 мм, посыпать солью и перцем. На середину каждого пласта положить фарш и завернуть его в мясо, придав изделию сигарообразную форму. Сформованные изделия обсыпать мукой, смочить в сыром взбитом яйце и запанировать в сухарях, затем снова смочить в яйце и еще раз запанировать. Фарш: 1 столовую ложку муки спассеровать со сливочным маслом, влить горячее молоко и тщательно размешать до однородности. Затем проварить на слабом огне 10 минут, прибавить мелко нарубленные и поджаренные с маслом шампиньоны и нарезанную мелкими кубиками ветчину. В начинку можно также добавить 1 желток. Подготовленные котлеты обжарить во фритюре, а затем довести до готовности, поместив их на 5 минут в духовку, разогретую до 200 градусов. Готовые котлеты полить сливочным маслом и украсить зеленью.
Тефтели с соусом из абрикосов и кэрри
1.
400 г консервированных абрикосов
2.
1 см корня имбиря
3.
30 г орехов кешью
4.
1 пакетик мясного соуса
5.
500 г говяжьего фарша
6.
2 сто. ложки абрикосового ликера
7.
2 стол. ложки растительного масла
8.
2-3 чайн. ложки порошка кэрри
9.
1/2 бульонного кубика
10.
2 ст. ложки крахмала
11.
1-2 стол. ложки сливок
Половину абрикосов нарезать кубиками, а другую -дольками. Корень имбиря пропустить через пресс. Кешью порубить. Развести соус в 125 мл теплой воды, смешать с фаршем, кубиками абрикосов, имбирем и кешью. Влить ликер и вымесить фарш. Сделать 8 тефтелей и обжарить в масле с каждой стороны по 5 мин. Вынуть и поставить в теплое место. Всыпать в жир от жаренья кэрри и пассеровать 2 мин. Влить 250 мл воды. Добавить кубик и загустить крахмалом. Заправить сливками и 1 -2 стол. ложками абрикосового сока. Тефтели и соус подавать отдельно. Абрикосовые дольки подать на гарнир.
Вы здесь » Собачий форум (форум о собаках, кошках и не только) » Беседка » Блюда из говядины и телятины
