Котлеты из говядины рубленые
   1.
      800 г говядины
   2.
      200 г говяжьего жира
   3.
      1 cm. л. муки и луковица
   4.
      2 cm. л. сливочного масла
   5.
      4 яйца
   6.
      2 cm. толченых сухарей
   7.
      10 шт. корнишонов

Взять мягкую говядину с жиром, выбрать тщательно жилы и мелко порубить. Взять одну луковицу, порубить и поджарить на масле. Когда начнет желтеть, вбить 2 яйца, размешать, поставить на огонь и мешать. Когда яичница слегка поджарится, выложить на нарубленную говядину, порубить так, чтобы вся масса стала однородной, посолить, посыпать перцем, размешать, разделить на ровные части, сделать одинаковой величины котлетки, обвалять в яйце, а потом в толченых сухарях. Сложить на масло в сотейник, поджарить, выложить котлеты на блюдо кружком, а в сотейник влить разведенную холодным бульоном муку, выварить, прибавить сок из говяжьих обрезков. Выварить соус до необхдимой густоты, процедить, прибавить нарезанные корнишоны, рубленую петрушку и полить котлетки.

Рубленое мясо по-индонезийски
    *
      по 1/2 ч. л молотого кориандра и тмина
    *
      шафран
    *
      1 стручок острого перца
    *
      2 зубчика чеснока
    *
      500 г рубленого мяса
    *
      2 ч. л сахара
    *
      2 луковицы
    *
      4 ст. л арахисового масла
    *
      по 1 ст. л соевого и лимонного сока
    *
      зелень кориандра
    *
      1/2 лимона
    *
      5 ст. л сливочного масла

Перец порубить. Перемешать с мясом, кориандром, тмином, шафраном, 1/2 чайн. ложки сахара и солью. Лук и чеснок порубить и перемешать с фаршем по 1 /2 того и другого. Сделать из массы шарики и обжарить на арахисовом масле. Вынуть и поставить в теплое место. Оставшийся лук и чеснок потушить в жиру от жаренья. Перемешать с лимонным соком, соевым соусом, оставшимся сахаром и сливочным маслом. Влить 100 мл воды и вскипятить. Добавить мясные шарики. Срезать с лимона цедру полосками и посыпать фрикадельки. Украсить зеленью.

Колбаски с яблоками и фасолью
    *
      2 луковицы
    *
      2 средних яблока
    *
      1 банка белой фасоли (850 мл)
    *
      3 стол. ложки растительного маргарина
    *
      200 мл говяжьего бульона
    *
      1 пучок майорана
    *
      соль, молотый черный перец
    *
      8 колбасок для жаренья

Репчатый лук очистить и нарезать кубиками, Яблоки вымыть, обсушить, разрезать на четвертинки и удалить семена. Нарезать дольками. Фасоль откинуть на дуршлаг. Яблоки с репчатый луком потушить в 1 стол. ложке разогретого маргарина. Добавить фасоль, влить говяжий бульон и тушить 10 мин. Майоран вымыть и отряхнуть от капель. Несколько веточек отложить в сторону для украшения. С остальных оборвать листики и добавить к яблочно-фасолевой смеси. Посолить и поперчить. На оставшемся маргарине поджарить колбаски. Выложить колбаски на блюдо с овощами и украсить веточками майорана. По желанию подать с картофельным пюре или черным хлебом.

Антрекот в красном вине
    *
      4 антрекота (по 200 г каждый)
    *
      соль и перец по вкусу
    *
      500 мл сухого красного вина
    *
      4 ст. ложки сливок
    *
      50 г сливочного масла или маргарина
    *
      4 луковицы (мелко нарезать)
    *
      2 ч. ложки крахмала

В разогретой сковороде с антипригарным покрытием распустите сливочное масло. Выложите антрекоты. Поджарьте по три минуты с каждой стороны. Разместите на предварительно подогретом блюде. В ту же сковороду в оставшийся от жарки мяса соус положите лук. Пассеруйте 2-3 минуты, постоянно помешивая. Влейте вино, доведите до кипения и готовьте 5 минут - до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину. Убавьте огонь и добавьте сливки. В небольшой мисочке соедините крахмал и 2 ст. ложки воды, приготовьте однородное пюре. Посолите и поперчите. Осторожно введите крахмальную массу в сливочный соус. Все хорошо перемешайте. Перед подачей полейте мясо горячим соусом.

Гуляш оригинальный, с кукурузой
   1.
      100 г говядины (нога)
   2.
      600 г говядины (шейная часть)
   3.
      3 луковицы
   4.
      1 долька чеснока
   5.
      1 красный и 1 зеленый перец
   6.
      3 столовые ложки масла
   7.
      1 лавровый лист
   8.
      0,5 стакана мясного бульона
   9.
      200 г консервированной кукурузы
  10.
      200 г маринованных огурцов
  11.
      0,5 стакана сливок
  12.
      соль, перец

Мясо разрезать на кусочки по 3 см. Лук и чеснок нашинковать, перец нашинковать соломкой. На разогретом масле обжарить лук, затем добавить мясо и хорошо обжарить. Добавить перец, лавровый лист, щепотку соли, затем залить бульоном и тушить на слабом огне под крышкой 70-80 минут. При необходимости добавить горячей воды. Нарезать кубиками огурцы и за 10 минут до окончания готовки добавить их вместе с кукурузой в гуляш. Перед подачей на стол гуляш заправить сливками.

Душенина с почками
   1.
      1 кг говядины
   2.
      200 г почек
   3.
      2 стоповые ложки смальца
   4.
      1 корень петрушки
   5.
      1 морковь
   6.
      1 луковица
   7.
      соль
   8.
      перец
   9.
      зелень, лавровый лист

Крупные куски говядины обжарить до румяного цвета вместе с очищенными и нарезанными морковью, луком и корнем петрушки. На дно кастрюли положить мелко нарубленные кости, подготовленные и нарезанные ломтиками почки, перец, лавровый лист, обжаренное мясо, влить бульон (чтобы мясо было покрыто полностью) и тушить до готовности. Готовую душенину порезать ломтиками, из расчета 2-3 шт. на порцию, разложить на тарелки. Сверху выложить почки, полить соком, в котором тушилось мясо, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Говядина с тыквой в красном вине
    * 750 г говядины для гуляша
    * 350 г сладкого лука
    * 200 г мякоти тыквы (консервированной)
    * 3 стол. ложки топленого масла
    * соль. молотый черный перец
    * 125 мл мясного бульона из кубика
    * 250 мл красного вина
    * 4 стол. ложки сметаны высокой жирности

Гуляш вымыть и обсушить. Сладкий репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Кусочки тыквы откинуть на дуршлаг. В сотейнике или в глубокой сковороде разогреть топленое масло. Обжарить в нем с обеих сторон кусочки мяса. Добавить и слегка поджарить кубики репчатого лука. Посолить и поперчить по вкусу. Влить мясной бульон из кубика и красное вино. Тушить под крышкой в течение 60 мин. Затем ввести сметану и добавить мякоть тыквы. Еще раз довести до кипения, приправить солью и перцем. Гуляш разложить по тарелкам и, по желанию, украсить дольками помидоров и зелеными листьями салата. Это блюдо можно подать с лапшой или спагетти. Прекрасно сочетается оно и с картофелем.

Мясо на шампурах по-индонезийски
   1.
      1 длинноплодный огурец
   2.
      соль
   3.
      6 листочков мяты
   4.
      1 пучок базилика
   5.
      2 ч. ложки кленового сиропа
   6.
      5 стол. ложек кунжутного масла
   7.
      6 стол. ложек лаймового сока
   8.
      600 г филе говядины
   9.
      1 стручок красного острого перца
  10.
      3 стол. ложки апельсинового сока
  11.
      свежемолотый перец
  12.
      20 деревянных шампуров

Огурец разрезать вдоль пополам и нашинковать тонкими ломтиками, перемешать с 2 чайн. ложками соли и оставить на 30 мин. Мяту и базилик вымыть и обсушить. Мяту и 1/2 базилика мелко порубить. Перемешать рубленую зелень, кленовый сироп, кунжутное масло и 4 стол. ложки лаймового сока. Мясо нарезать тонкими ломтиками. Отбить их, насадить на шампуры и положить в маринадпримерно на 2 ч. Ломтики огурца вымыть и откинуть на дуршлаг. Стручок перца разрезать пополам, вынуть семена и нарезать полосками. Оставшийся базилик нарезать полосками и добавить к огурцам вместе с апельсиновым соком и острым стручковым перцем. Приправить перцем и 2 стол. ложками лаймового сока. Вынуть из маринада шампуры. Обжарить их в гриле или на сковороде в течение 5 мин. Подавать с огуречным салатом.

Жаркое из рубленого мяса
    *
      2 булочки
    *
      100 г копченого бекона
    *
      1 пучок петрушки
    *
      100 г сыра эмменталь
    *
      1 кг говяжьего фарша
    *
      2 яйца
    *
      2 ст. л. неотваренного риса
    *
      1 луковица
    *
      по 2 стручка красного и желтого сладкого перца
    *
      соль, молотый черный перец

Нагреть духовку до 180 градусов. Булочки размочить. Бекон нарезать кубиками. Петрушку вымыть и порубить. Сыр натереть на крупной терке. Булочки смешать с беконом, сыром, яйцами, петрушкой и рисом. Лук очистить. По 1 стручку красного и желтого перца очистить, нарезать кубиками вместе с луком. То и другое смешать с мясным фаршем, посолить и поперчить. Придать фаршу форму буханки и выложить в форму, смазанную жиром. Запекать в духовке около 60 минут. Оставшиеся стручки перца очистить, нарезать широкими полосками. За 30 минут до окончания запекания разложить полоски перца вокруг жаркого и продолжать запекать до готовности.