Пикантные кальмары
    * 300 г кальмаров
    * 100 г сельдерея
    * 1 головка репчатого лука
    * 1/4 ч. л. молотого имбиря
    * 1/2 ч. л. уксуса 3%-ого
    * 1 ч. л. водки
    * 1 ст. л. соевого соуса
    * 2 ст. л. растительного масла
    * соль, перец черный молотый по вкусу
    * зелень петрушки

Кальмаров промыть, замочить в холодной воде на 1 час, снять пленку, еще раз промыть, нарезать соломкой и отварить в кипящей воде в течение 2 минут. Сельдерей промыть, очистить от стеблей, нашинковать соломкой, опустить на 1 минуту в кипящую воду. В разогретом масле обжарить нашинкованный лук и имбирь, затем положить кальмаров, сельдерей, жарить еще в течение 15 минут, в конце добавить уксус, водку, соевый соус, соль и перец. При подаче оформить зеленью.

Креветки с картофелем и кэрри
   1.
      500 г картофеля
   2.
      4 ст. л маргарина
   3.
      2 ст. л кэрри
   4.
      1 банка крем-супа с брокколи
   5.
      400 г очищенных креветок
   6.
      соль, молотый черный перец
   7.
      2 ст. л колечек шнитт-лука

Картофель очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками. маргарин разогреть в большой сковороде. Поджарить в нем кубики картофеля около 5 мин. Посыпать кэрри. Влить в кастрюлю с картофелем готовый крем-суп, перемешать довести до кипения и варить на среднем огне приблизительно 12 мин. Креветки вымыть под струей холодной воды, откинуть на сито и добавить к картофелю за 5 мин до готовности. Приправить по вкусу солью и молотым черным перцем. По желанию подавать с отварным рисом, украсив колечками лука.

Креветки на шпажках
   1.
      1 луковица
   2.
      1 зубчик чеснока
   3.
      1 ст. л. растительного масла
   4.
      500 г готовых замороженных протертых помидоров
   5.
      2 ст. л. ворчестерского соуса
   6.
      1 ч. л. молотого перца чили
   7.
      2 ст. л. красного винного уксуса
   8.
      1 ст. л. рома
   9.
      1-2 ч. л. коричневого сахара
  10.
      соль, молотый черный перец
  11.
      250 г крупных креветок
  12.
      125 г бекона

Репчатый лук и чеснок очистить и мелко порубить. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем, помешивая, лук и чеснок. Добавить 50 мл воды, протертые помидоры (или кетчуп), ворчестерский соус, чили, уксус, ром, сахар, соль, молотый черный перец и по вкусу посолить и поперчить. Помешивая, довести до кипения и уваривать 10 минут без крышки на слабом огне, а затем в течение 30 минут остужать. Креветки вымыть и обсушить. Залить приготовленным соусом и оставить мариноваться на 30 минут. Ломтики бекона разрезать пополам. Креветки вынуть из соуса, обернуть каждую кусочком бекона и наколоть на шпажки, по 4 штуки на каждую (шпажки предварительно смазать растительным маслом). Жарить на разогретом гриле по 4-5 минуты с каждой стороны. Подать на стол, по желанию посыпав зеленью.

Жареные креветки с зеленью
    *
      400 г вареных гигантских креветок или 900 г обычных
    *
      соль, перец
    *
      2 лука-шалота
    *
      2 зубца чеснока
    *
      125 г масла
    *
      2 ст. л. масла
    *
      4 cт. л. коньяка
    *
      200 мл рыбною маринада
    *
      4 cт. л. измельченной зелени (петрушка, укроп, эстрагон, базилик)

Разрезать креветки пополам по длине панциря. Мясо креветок подсушить, посолить и поперчить. Лук и чеснок почистить и измельчить. Разогреть на сковороде 3 ст. л. масла, затем обжаривать на нем креветки (2 минуты) - сначала стороной с мясом, а затем той стороной, на которой остался панцирь. Дать стечь маслу. Разогреть 1 ст. л. свежего масла, поджаривать на нем (3 минуты) чеснок и лук-шалот. Залить все маринадом, добавить коньяк, посыпать зеленью и немного взбить венчиком вместе с оставшимся маслом. Полить этим соусом предварительно разложенные на блюде креветки.

Тушеные креветки по-венски
   1.
      900 г креветок
   2.
      2 головки лука-шалота
   3.
      1/4 стакана растительного масла
   4.
      1/4 стакана бренди
   5.
      1/2 стакана белого вина
   6.
      1 щепотка сахара
   7.
      1 ст. л. томатного пюре
   8.
      1 cт. л. сливочного масла
   9.
      1 ст. л. пшеничной муки
  10.
      кайенский перец и соль по вкусу

Вымыть и очистить креветки. Обжарить лук-шалот в растительном масле. Добавить креветки, залить бренди и поджечь. Когда пламя погаснет, добавить белое вино, сахар, томатное пюре, соль, кайенский перец и тушить 15 минут. Вынуть креветки. Растопить сливочное масло, смешать его с мукой, добавить 3 ст. ложки соуса, в котором тушились креветки, и размешать. Влить оставшийся соус, довести до кипения и процедить. В полученный соус переложить креветок и немного подогреть.

Тостада с креветками
(на 6 порций)
    *
      1 крупный лайм
    *
      3-4 авокадо (всего 900 г)
    *
      2 небольших помидора без семян, нарезанных ломтиками толщиной 1 см
    *
      1 ст. л. консервированных маринованных кусочков перца чили
    *
      соль
    *
      крупномолотый черный перец
    *
      750 г сырых неразделанных крупных креветок
    *
      1 ст. л. оливкового масла
    *
      6 кукурузных тортилий (15 см)

Приготовьте барбекю или нагрейте гриль. Натрите 1 ч. ложку цедры и выдавите 2 ст. ложки сока из лайма. Очистите и нарежьте кубиками мякоть авокадо, сделайте пюре. Добавьте в миску с пюре из авокадо кусочки помидора, 1 ст. ложку сока лайма, кусочки перца чили, 1/4 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки перца. Закройте всю смесь прозрачной пленкой, чтобы она не изменила цвет. Очистите креветок, оставив, если пожелаете, в панцире хвост. Соедините креветки, масло, 3/4 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки перца, цедру лайма и оставшийся сок лайма; как следует все перемешайте. Нанижите креветки на металлические шампуры и жарьте 2-3 минуты, изредка переворачивая. Положите тортильи на барбекю или под гриль и жарьте каждую сторону 1-2 минуты. Разложите тортильи на 6 тарелок. Распределите смесь из авокадо и креветок на каждую тортилью. Украсьте помидорами, нарезанными кубиками, и кусочками лайма.

Лангусты или крабы по-сиамски
    * 4 отварных хвоста лангуста или 1 консервная банка крабов
    * 1 маленькая луковица
    * уксус, растительное масло
    * 1 яйцо
    * мука
    * молоко
    * молотый имбирь на кончике ножа
    * перец, соль
    * гарнир - рассыпчатый рис
    * для шанхайского соуса:
    * томат-пюре
    * 3 луковицы средней величины
    * 1 зубчик чеснока
    * немного мелко нарубленного имбиря
    * растительное масло
    * перец, соль

Мясо лангустов или крабов (консервированных крабов ополоснуть теплой водой) смешать с мелко нарубленным луком, солью, перцем, уксусом, растительным маслом и порошком имбиря. Поставить на 1 час для маринования. Из муки, молока и яйца приготовить жидкое тесто и также оставить на 1 час. Приготовить соус: лук мелко нарезать, смешать с мелко нарубленным имбирем, прибавить целый зубчик чеснока и потушить. Как только лук станет мягким, удалить чеснок, добавить томат-пюре и перемешать, хорошо посолить и поперчить. Кусочки маринованных лангустов или крабов слегка обсушить, обмакнуть в приготовленное тесто и заварить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла. Подать тотчас с рассыпчатым рисом. Соус подать отдельно в соуснике.

Креветки в кисло-сладком соусе
    *
      500 г свеже- или варено-мороженых креветок
    *
      50 г свиного жира
    *
      2 cт. л. соевого соуса
    *
      0,5 головки чеснока
    *
      15 г свежего имбиря
    *
      2 ч. л. водки
    *
      4 cт. л. крахмала
    *
      2 cт. л. сахара
    *
      2 cт. л. уксуса
    *
      1 яйцо (белок)
    *
      500 г растительного масла (для фритюра)
    *
      0,5 ч. л. глутамината натрия
    *
      зеленый лук

Креветок очистить от панциря, промыть, откинуть и дать полностью стечь воде. Запанировать креветок в смеси белка, крахмала (2 ч. ложки) и холодной воды, обжарить во фритюре в течение 1-1,5 минут и откинуть. В отдельной посуде подготовить соус: смешать соевый соус, уксус, сахар, бульон (50 мл), крахмал (2 ч. ложки), разведенный холодной водой (100 мл), нарезанные соломкой зеленый лук и имбирь и мелко нарубленный чеснок. На сковороду, где обжаривались креветки, оставив на ней небольшое количество жира, вылить подготовленный соус и, непрерывно помешивая, проварить его до загустения. Выложить обжаренные креветки в подготовленный соус, перемешать, влить немного растопленного свиного жира.

Праздничные креветки от Kulina.ru
    *
      500 г крупных креветок
    *
      2 ст. л. лимонного сока
    *
      растительное масло
    *
      2 измельченные дольки чеснока
    *
      2 ч. л. свежего имбиря (можно и без него)
    *
      репчатый лук 1 шт.
    *
      слабосоленая рыба для украшения
    *
      киви

Креветки залить горячей водой и поставить на 5-7 минут плиту, довести до кипения и снять. При варке креветок я обычно добавляю в воду замороженную зелень петрушки, лаврушку, черный перец, жгучий перец и соль. Нагреть на сковороде растительное масло, выложить в него мелко нарезанный чеснок. Репчатый лук нарезать колечками и добавить к чесноку, смесь обжарить. Добавить сюда сок лимона, сладкую паприку, имбирь. Выложить креветки и обжаривать их около 5-8 минут, периодически переворачивая. Подавать с отварным рисом, ломтиками семги или горбуши, украсив, свежей зеленью или кусочками киви.