Отварные креветки
    * 1 кг креветок
    * 2-3 л воды (столько, чтобы креветки были полностью эакрыты водой)
    * на каждый литр воды 1,5-2 ст. ложки (примерно 30-40 г) соли
    * много укропа (стебельки вместе с соцветиями или семена укропа)

Часто укроп заменяют тмином. Очищенные креветки отваривать в подсоленной кипящей воде, в которую добавлен укроп (или тмин). Варить креветки до тех пор, пока они примут ярко-оранжевую окраску и всплывут на поверхность воды. Обычно на это требуется 3-5 минут, считая с начала отваривания. Если креветки отвариваются слишком долго, их мясо становится вязким и жестким. После снятия с огня надо оставить креветки в бульоне по крайней мере на 15-20 минут, тогда они станут более сочными и вкусными. Вынутые из горячего бульона креветки в некоторых случаях (например, если их надо очистить для салатов, соусов или других блюд) можно на секунду окунуть на решете в холодную воду или полить чистой водой (желательно холодной кипяченой), тогда легче вынуть мясо из панциря. Готовые креветки подают на стол чаще всего гррячими вместе с отваром (подобно ракам). В таком случае рекомендуется положить в посуду, в которой подаются креветки, еще стебельки и листики укропа, уложить на них горячие креветки и налить сверху горячий процеженный отвар. При подаче на стол холодные креветки или шейки следует красиво уложить на блюдо, украсив листиками или соцветиями свежего укропа. Под креветки или среди них можно положить чистый лед.

Креветки жареные
    * 500 г мороженых креветок
    * 1 яйцо
    * 1/2 стаканы воды
    * 1 ч. ложка соли
    * 1/3 стакана муки
    * 1/3 стакана панировочных сухарей
    * 3-4 ложки сливочного или растительного масла

Очистить креветки. Смешать яйцо с водой и солью. Обмакнуть мясо креветок в смесь, затем обвалять в муке и панировочных сухарях. Поджарить на сковороде до образования румяной корочки. Подавать на стол в горячем виде.

Помидоры, фаршированные мясом антарктической креветки
    * 300 г мяса креветок
    * 550 г свежих помидоров
    * 300 г отварного риса
    * 100 г зеленого горошка
    * 150 г сметаны

Помидоры средней величины с вынутыми сердцеви-нами заполняют фаршем, сверху закрывают срезанной верхушкой и поливают сметаной. Для приготовпения фарша мясо креветок соединяют с отварным охлажденным рассыпчатым рисом, зеленым горошком, солят и заправляют сметаной, тщательно перемешивают.

Канапе с креветками (китайская кухня)
    * 500 г крупных креветок
    * 1 яйцо
    * 2 ст. ложки крахмала
    * перец
    * тонкие ломти хлеба
    * желток сваренного вкрутую яйца
    * 1 тонкий ломоть ветчины
    * пучок лука-резанца
    * растительное масло для фритюра
    * соль

Очистить креветки, оставив хвосты нетронутыми. Удалить черные внутренности. Аккуратно смешать разбитое сырое яйцо с крахмалом, солью и перцем. Погрузить в ту же посуду креветки и хорошо перемешать, чтобы креветки были полностью покрыты этой смесью. Обрезать корку с ломтей хлеба и порезать их надвое. Положить по креветке на каждую половину, слегка вдавив ее в хлебный мякиш. Пальцем аккуратно нанести на креветки остатки крахмальной массы. Порезать крутой яичный желток маленькими кубиками, уложив их затем возле хвостов креветок. Разделить ветчину на дольки размером примерно по 1 см и положить каждую в центр креветки. Мелко нарезать лук-резанец и каждую креветку посыпать 1 /4 чайной ложки лука. Таким образом, на каждой креветке должны быть яичный желток, ветчина и лук-резанец. Нагреть растительное масло в глубокой сковороде и аккуратно уложить в него по 2-3 тартинки с креветками зараз. Жарить до тех пор, пока хлеб не покроется золотистой корочкой, а креветки не будут готовы. Затем дать маслу стечь с канапе, после чего подавать к столу.

Салат овощной с мясом антарктической креветки
    * 150 г мяса креветок
    * 80 г отварного картофеля
    * 40 г вареной моркови
    * 40 г консервированного зеленого горошка
    * 1 помидор и 1 свежий огурец (в среднем по 50 г каждый)
    * 1/2 банки майонеза
    * зелень петрушки и укропа

Отваривают картофель и морковь, охлаждают и нарезают ломтиками. К ним добавляют мясо креветок, зеленый горошек, нарезанные ломтиками помидоры и огурцы. Массу заправляют майонезом, перемешивают. В салат добавляют измельченную зеленыпетрушки или укропа.

Креветки с чесноком
    * 500 г крупных креветок
    * соль
    * 2 ч. ложки томатного соуса
    * сильножгучий красный перец
    * подливка:
    * 1 стручок пеперони
    * 1 стручок зеленого сладкого перца
    * 2 зубчика чеснока
    * 1 маленькая луковица
    * 200 мл рома
    * 1 ч. ложка тимьяна
    * 1/2 лимона
    * 1 желток
    * 1 ст. ложка сметаны

Креветки очистить, приправить солью, соусом и перцем. Подливка: вымыть пеперони и сладкий перец, удалить из них зерна, мелко нарезать. Чеснок и лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Нагреть в роме пеперони, сладкий перец, чеснок и лук, приправить тимьяном и солью. Добавить ломтики лимона и тушить на медленном огне примерно 10 минут. Вынуть лимон. Измельчить овощи и пряности в миксере до консистенции пюре. Добавить в пюре желток и сметану и, помешивая, довести до кипения. Остудить. Нагреть в кастрюле чашку соленой воды, отварить в ней креветки. Снять с огня и оставить креветки в жидкости еще на несколько минут. Подать к креветкам подливку.

Заливное из шеек креветок
    * 400-500 г отварных креветок
    * укроп или зелень петрушки
    * 1-2 отварные моркови
    * 1/4 стакана консервированного горошка
    * 1/2 лимона
    * 1/2 л рыбного или куриного бульона или овощного отвара

На 1 л бульона следует взять 2-3 ложки (30-40 г) желатина. В горячий бульон добавить размоченный в холодной воде или в бульоне желатин. Непрерывно помешивать, затем процедить сквозь смоченную чистую салфетку или сложенную вдвое марлю. Процеженный бульон заправить. Форму или блюдо облить холодной водой и налить на дно немного бульона для желе. Сверху положить для украшения листик укропа или петрушки, кружочек моркови и несколько зеленых горошин. На них положить очищенную от панциря и кишок целую или нарезанную кусочками шейиу креветки. Залить оставшимся бульоном для желе. На большом блюде можно с маленькими промежутками разложить несколько шеек креветок. Поставить в холодное место для застывания. Перед подачей на стол заливное разделить на отдельные порции (нижняя сторона станет верхней). На блюдо подходящих размеров заливное из шеек креветок можно выложить целиком. Для украшения положить на блюдо или в тарелку красивый ломтик лимона и листики зеленого салата. При этом не покрывать оранжевую шейку креветки, которая виднеется сквозь желе.

Тушеная рыба с креветками
    * 1/2 стакана очищенной от костей и нарезанной мелкими кусочками отварной рыбы
    * 100-200 г очищенных отварных шеек креветок
    * 2 ст. ложки сливочного масла
    * 2 ст. ложки муки
    * 2 стакана рыбного бульона или овощного отвара и молока или сливок
    * соль, молотый белый или красный перец
    * 1/2 ст. ложки сливочного масла
    * 1 яичный желток
    * 1 ст. ложка сливок
    * немного тертого сыра

Муку слегка спассеровать в полутора столовыхложках сливочного масла, добавить молоко (сливки), смешанное с рыбным бульоном. Варить 5-10 минут. Добавить вкусовые приправы, 1/2 ложки масла и измельченную рыбу и креветки, прогреть смесь, снять посуду с огня, добавить смешанные со сливками взбитые желтки и тертый сыр. После этого больше не варить. Блюдо можно подать на стол в горячем виде. В качестве гарнира подходят отварной картофель или овощи (цветная капуста, спаржа, горошек). Из холодного тушеного блюда можно сформовать маленькие круглые шарики или продолговатые крокеты (рулеты), обвалять их в муке, смочить взбитым яйцом, затем обвалять в молотых сухарях и жарить во фритюре (в растительном масле). К тефтелям и крокетам приготовить томатный соус или соус из ракового масла.

Креветки в остром соусе
    * 2 кг креветок
    * 1 головка чеснока
    * 1 крупный помидор
    * 1 стручок острого перца
    * 1 коф. ложка тмина
    * 1/4 коф. ложки молотого черного перца
    * 3 ст. ложки растительного, масла
    * 1 коф. ложка молотого сладкого красного перца
    * соль

Растолочь вместе чеснок, соль, стручок острого перца, черный перец, тмин. Очистить от кожицы помидор и - мелко нарезать. Положить все в разогретое растительное масло и обжаривать 5 минут. Налить 0,5 л воды, добавить промытых креветок и молотый красный перец. Тушить на слабом огне 30 минут.