Грибы белые с картофелем о-гратея
50 г сушеных белых грибов сварить в 0,6-0,8 л воды, процедить, нашинковать, слегка поджарить на сковороде с 2 столовыми ложками сливочного масла, посолив и поперчив по вкусу. Затем смешать с 2-3 чайными ложками муки, влить 200 г сметаны, 2-3 столовых ложки грибного отвара, прокипятить. 5-6 очищенных вареных картофелин нарезать кружками, сложить в сотейник, залить приготовленными грибами, посыпать тертым сыром и толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до румяного цвета.

Шампиньоны с мясной начинкой
   1.
      400 г фарша из баранины
   2.
      1 луковица
   3.
      180 г сливочного масла
   4.
      1 стол. л горчицы
   5.
      соль, перец
   6.
      1 зубчик чеснока
   7.
      1 огурец
   8.
      2 стручка красного сладкого перца
   9.
      1 яйцо
  10.
      16 шампиньонов
  11.
      4 стол. ложки минеральной воды

Масло смешать с 6 стол. ложками горчицы, приправить. Перец и огурец нарезать кубиками. Лук порубить. Чеснок пропустить через пресс. У грибов удалить ножки. В фарш добавить воду, яйцо, 1 стол. ложку горчицы, чеснок, лук, огурец и сладкий перец. Вымесить и приправить. Сделать 8 шариков и начинить 8 шляпок шампиньонов. Остальными шляпками накрыть фаршированные грибы. Шампиньоны положить на смазанную маслом фольгу, завернув ее края наверх. Обжаривать на гриле по 10 мин с каждой стороны. Подавать с горчичным маслом.

Пирог картофельный с грибами
    *
      800 г картофеля
    *
      4 яйца
    *
      1 кг свежих грибов
    *
      1 ст. л. масла топленого
    *
      1 луковица
    *
      2 ст. л. сметаны
    *
      1 ч. л. муки
    *
      1 ч. л. толченых сухарей

Отварить очищенный картофель, обсушить, пропустить через мясорубку. Остудить, смешать с желтками, затем со взбитыми белками, разделить всю массу пополам. Одну половину разложить на глубокой сковороде, смазанной маслом, на нее положить фарш из грибов. Из остальной картофельной массы скатать валик и положить его на грибы по краю сковороды. Грибы слегка посыпать сухарями, а на валике ножом сделать рисунок. Смазать валик разболтанным яйцом. Испечь пирог в духовке со средним жаром. Приготовление фарша. Грибы очистить от земли, вымыть в проточной воде, крупно порезать и положить на горячую сковороду с жареным луком. Помешивая, обжарить грибы до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Остудить, добавить сметану, подсоленную и смешанную с мукой.

Оладьи из кабачков с грибным соусом
   1.
      1 кг кабачков
   2.
      3 ст. л. сливочного масла
   3.
      3 яйца
   4.
      соль, перец по вкусу
   5.
      2 стакана муки
   6.
      2 г соды
   7.
      1/4 стакана сахара
   8.
      для грибного соуса:
   9.
      шампиньоны 300 г
  10.
      сметана 200 г
  11.
      мука
  12.
      масло сливочное сливки или молоко/вода

Кабачки нарезать и потушить до размягчения на масле. Затем протереть горячим и положить в него масло, размешать и охладить. В охлажденное пюре вбить яйца, посолить и поперчить по вкусу, добавитьсахар. Затем в массу высыпать муку и соду: все как следует размешать до появления пузырьков. После этого надо разливать тесто ложкой на сильно нагретую сковороду, хорошо смазанную маслом. Подавать оладьи с грибным соусом.
Для его приготовления на сковороде разогреть 1-2 ст. л. сливочного масла, выложить в него муку и обжаривать, постоянно мешая до золотистого цвета. Затем переложить в посуду, разбавить жидкостью, дать немного закипеть, постоянно мешая и снять с огня. Шампиньоны нарезать и обжарить до золотистого цвета. белый соус протереть через сито, добавить сметану, специи по вкусу и соеденить с грибами. Все перемешать.

Грибы в сметанном соусе
    *
      500 г свежих или 250 г отваренных грибов
    *
      2 ст. л. муки
    *
      1 1/2 стакана грибного отвара или воды
    *
      2-3 ст. л. жира
    *
      1-2 луковицы
    *
      1 стакан сметаны
    *
      соль

Очищенные и вымытые грибы нарезать, обжарить с двумя столовыми ложками жира, залить соусом и кипятить 10 минут. Для приготовления соуса нужно: нашинковать лук, обжарить в одной столовой ложке жира до золотистого цвета, добавить 2 ложки муки и довести ее до желтоватого оттенка, затем влить грибной процеженный отвар или воду, прокипятить, посолить, добавить сметану. Подавать к отварному картофелю, картофельным котлетам, крупяным запеканкам.

Грибы тушеные с картофелем
    *
      500 г свежих грибов
    *
      10-12 картофелин
    *
      50 г сала или 2 ст. л. жира
    *
      1 луковица
    *
      2-3 ст. л. сметаны
    *
      1-2 помидора
    *
      соль, черный молотый перец
    *
      зелень петрушки или укропа

Очищенные и вымытые грибы нарезать ломтиками, обжарить в жире, прикрыть крышкой и потушить с добавлением лука, сметаны и приправ. Картофель нарезать ломтиками, отварить в небольшом количестве воды. Затем воду слить и переложить картофель в огнеупорную посуду, а сверху положить грибы и поставить на 10-15 мин в духовку, чтобы картофель пропитался грибным соусом. Подавать блюдо горячим, украсив зеленью и ломтиками красных помидоров.

Грибы тушеные с помидорами
    *
      400 г свежих белых грибов или шампиньонов
    *
      500 г свежих помидоров
    *
      1 луковица
    *
      50-60 г сливочного масла
    *
      1 ст. л. муки
    *
      1/2-1 стакан бульона или воды
    *
      1 стакан сметаны
    *
      соль
    *
      укроп

Очищенные, вымытые и нарезанные грибы обжарить в масле вместе с луком, посыпать мукой, дать ей слегка подрумяниться, затем добавить бульон, сметану, соль и потушить. Помидоры нарезать дольками, часть смешать с грибами и потушить, другую часть пожарить отдельно и при подаче к столу положить сверху грибов, посыпать рубленой зеленью укропа.

Грибы тушеные по-охотничьи
   1.
      300 г грибов - белых, подосиновиков или подберезовиков
   2.
      750 г грибов
   3.
      6 стручков болгарского сладкого перца
   4.
      1 крупная луковица
   5.
      2-3 ст. л. жира или маргарина
   6.
      1 ст. л. муки
   7.
      3 помидора или 3 ст. л. томата-пасты
   8.
      соль, тмин
   9.
      зелень петрушки

Грибы, перец и лук мелко нарезать и потушить в горячем жире, добавив тмин и немного горячей воды. Посыпать мукой и в конце тушения положить нарезанные помидоры. Посолить и посыпать, нарезанной зеленью петрушки.

Грибы, запеченные с макаронами и сыром
   1.
      250 г свежих грибов
   2.
      100 г жирной ветчины или шпика
   3.
      3-4 помидора
   4.
      2-3 яйца
   5.
      1/2 стакана сметаны
   6.
      300 г макарон или лапши
   7.
      1 ст. л. масла
   8.
      150 г сыра
   9.
      черный молотый перец

Очищенные, вымытые грибы и помидоры нарезать, потушить вместе с нарезанной кубиками жирной ветчиной или шпиком, слегка охладить и соединить со смешанной с яйцом сметаной, посолить, поперчить. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, затем положить в огнеупорную посуду, сбрызнуть растопленным маслом, посыпать тертым сыром, залить грибным соусом. Запечь в духовке. Подавать блюдо горячим с салатом из свежих овощей.