Голубцы с грибами
   1.
      500 г свежей капусты
   2.
      300 г свежих грибов
   3.
      2 луковицы
   4.
      3-4 ст. л. растительного масла
   5.
      2 ст. л. маргарина
   6.
      2 стакана сметанного соуса с томатом
   7.
      соль

Кочан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипящую воду на 3-5 минуты, вынуть и разобрать на листья и слегка отбить черешки. Грибы отварить, мелко нарезать, перемешать с пассерованным луком, посолить и обжарить. Полученный фарш завернуть в капустные листья в виде конвертов. Голубцы обжарить, поместить в утятницу, залить сметанным соусом с томатом, закрыть крышкой, тушить 30-40 минут.

Опята, жаренные в сметане
    *
      1 глубокая тарелка опят
    *
      2 ст. л. масла
    *
      4 стакана сметаны
    *
      2 луковицы
    *
      соль по вкусу, зелень

Опята перебрать, очистить, промыть, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут, откинуть на сито или дуршлаг, дать отвару стечь, нарезать соломкой, обжарить на масле или сливочном маргарине. Затем добавить обжаренный лук, посолить, залить сметаной, перемешать, прокипятить. Так же можно приготовить сыроежки, лисички и другие грибы. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Запеканка из сморчков
   1.
      300-400 г сморчков (строчков)
   2.
      1-2 ст. л. муки
   3.
      1 стакан сметаны
   4.
      2 ст. л. сливочного масла
   5.
      соль
   6.
      зелень укропа

Сморчки (строчки) перебрать, тщательно промыть, прокипятить, причем не более 10-15 минут, так как иначе улетучится аромат грибов. Воду непременно слить и не использовать, а грибы промыть холодной водой, нарезать, обжарить в сливочном масле, посолить, добавить муку, перемешать. Все поместить в глиняный горшочек или эмалированную сковороду, залить сметаной, запечь в духовом шкафу. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Шашлык из грибов
    *
      500 г свежих грибов разных (белых, дубовиков, подберезовиков, подосиновиков, моховиков)
    *
      3-5 луковиц
    *
      100 г шпика
    *
      соль

Приготавливают грибной шашлык так же, как и обычный мясной. Грибы очистить, тщательно промыть, отобрать молодые крепкие грибы, по возможности одинаковые по размеру, отварить их в течение 15 минут, откинуть на дуршлаг. Нанизать на шампуры поочередно шляпки грибов, кружочки лука, тонкие пластинки сала, посыпать солью и перцем. Жарить грибы можно над углями костра, над жаровней, на сковороде. Подавать с соусом 'Кетчуп', зеленью укропа, петрушки, со сладким перцем.

Запеченные шампиньоны
    *
      500 г шампиньонов
    *
      2 ст. л. сливочного масла
    *
      1/2 ч. л. соли
    *
      сок одного лимона
    *
      пакет картофельного пюре
    *
      пюре
    *
      1 1/2 стакана сметаны
    *
      4 ст. л. тертого эмментальского сыра
    *
      2 ст. л. хлебных крошек или панировочных сухарей
    *
      тертый мускатный орех
    *
      масло для формы

Почистить грибы. Растопить одну ложку сливочного масла и обжарить грибы со всех сторон. Затем посолить и сбрызнуть лимонным соком. Разогреть духовку до 220 градусов. Смазать маслом форму или посуду, в который будут приготовлены грибы. Смешать пюре с молоком и заполнить форму на 2/3. Положить шампиньоны. Оставшееся пюре уложить с помощью кондитерского шприца. Смешата сметану с сыром и заправить грибы. Посыпать сухарями, выложить сверху оставшееся масло и запекать в духовке примерно 20 минут, пока не появится небольшая корочка.

Пирог с шампиньонами
    * 250 г муки
    * 4 яйца
    * 150 г сливочного масла
    * 200 г шампиньонов
    * 1 рубленая луковица
    * по 125 г консервированного горошка и моркови
    * перец
    * 2 ст. л. лимоного сока
    * 75 мл молока
    * 75 мл сливок
    * петрушка
    * мускатный орех
    * 100 г тертого сыра

Смешать муку, 125 г масла, 3 ст. ложки воды, 1 яйцо и 1 щепотку соли. Завернуть в пленку и охлаждать 30 минут. Смазать жиром форму, выстелить ее тестом, приподняв бортик, наколоть тесто вилкой и выпекать 15 минут при 200 градусах. Снизить температуру до 150 градусов. Грибы нарезать, потушить с луком, соком в 30 г масла. Добавить овощи, приправить и выложить на тесто. Смешать молоко, сливки, 3 яйца, петрушку, соль, перец, мускатный орех и сыр. Вылить смесь на пирог и выпекать 50 минут

Грибы со шпиком в золе
    * 250 г грибов
    * 1 стакана коньяка
    * 1 ломтик шпика на каждый гриб
    * черный молотый перец
    * 20 г сливочного масла

Нагреть гриль (с древесным углем). Быстро, но тщательно промыть грибы, почистить, положить в небольшую мисочку, залить коньяком и оставить на 30 минут пропитываться (часто переворачивая). Посыпать черным перцем ломтики шпика и обернуть ими каждый гриб. Смазать сливочным маслом кусочки алюминиевой фольги, разложить грибы (со шпиком) и завернуть. После этого обернуть каждый гриб со шпиком вторым слоем фольги и положить в угли, частью уже прогоревшие. Оставить грибы примерно на 30 минут. Достать грибы из золы, осторожно развернуть фольгу и в ней подать на стол. Грибы по этому рецепту приготовить можно также и в духовке, разогретой до температуры 175 градусов (запекать приблизительно 20 минут). Подается с картофелем, запеченным в фольге.

Картофельные котлеты с грибным соусом
   1. 8 крупных картофелин
   2. 1 ст. л. крахмала
   3. 60 г растительного масла
   4. 1/2 стакана панировочных сухарей
   5. соль
   6. для соуса:
   7. 1 ст. л. муки
   8. 50 г растительного масла
   9. 50 г сушеных грибов
  10. 2 1/2 стакана грибного бульона
  11. 1 ч. л. сахара
  12. сок 1/4 лимона

Картофель очистить, вымыть и варить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, а картофель пропустить через пресс. Добавить в пюре 40 г растительного масла, крахмал и тщательно перемешать. Из картофельной массы сделать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле с каждой стороны до образования румяной корочки. Грибы вымыть и замочить в теплой воде на 30 минут. Затем грибы положить в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне в течение 30 минут. Отваренные грибы вынуть из бульона, охладить и нарезать мелкими кусочками. В сковороде разогреть растительное масло и пассеровать в нем муку. Помешивая, влить грибной бульон, вскипятить полученную смесь и варить 5 минут. Затем добавить грибы, сахар, соль, лимонный сок, все тщательно перемешать и довести соус до кипения. Готовые, котлеты разложить по тарелкам и подавать с соусом. По желанию украсить блюдо зеленью петрушки.

Макароны с грибами
    * 1 кг макарон
    * 500 г белых грибов
    * 120 г порезанной зелени укропа и петрушки
    * по 200 г свежих огурцов и помидоров
    * 100 г майонеза
    * соль
    * 1 1/2 л воды

Мелко порежьте грибы и обжарьте в собственном соку до готовности, посолите и, добавив порезанную зелень, перемешайте. Вскипятите воду, посолите ее, запустите макароны и варите до полной готовности, но следите, чтобы они не разварились. Нарежьте огурцы и помидоры на кубики и, посолив, смешайте в небольшой миске с майонезом. Готовые макароны выложите в середину большого блюда горкой, а по краям разложите жареные грибы. Закройте макароны сверху овощами в майонезе.