Корзиночки из баклажанов
   1.
      Баклажаны 4 шт
   2.
      Консервированные томаты 800 г
   3.
      Томатная пата 1 ст. л
   4.
      Йогурт натуральный 6 ст. л
   5.
      Сахарная пудра 1 ст. л
   6.
      Чеснок 4 зубчика
   7.
      Оливковое масло 5 ст. л
   8.
      Вино белое 150 мл
   9.
      Тимьян, соль, перец
  10.
      Зелень для украшения
  11.
      Гарнир:
  12.
      Сладкий перец 1 шт
  13.
      Оливковое масло 3 ст. л
  14.
      Винный уксус 2 ст л
  15.
      Соль, перец

Чеснок тонко нарезать, обжарить его в течение 30 сек в разогретом масле. Помидоры порежьте ломтиками и положите в масло. Затем влейте вино, добавьте томатнуюпасту, сахарную пудру, соль, перец и тимьян. Доведите до кипения и тушите на слабом огне в течение 20 мин, время от времени помешивая. Отрежьте у баклажанов верхние части. Нарежьте на 6 тонких кружочков. Оставшиеся части порежьте на тонкие ломтики вдоль, по 5 мм каждый. Обмакните ломтики в оливковое масло с двух сторон. Выложите на решётку разогретой духовки или гриля. Обжарите до коричневого цвета с каждой стороны по 3-4 минуты. Возьмите 6 небольших огнеупорных формочек, смажьте оливковым маслом. На дно каждой формочки положите кружочки баклажанов, а продолговатые ломтики расположите по краям так, чтобы они хорошо прилегали друг к другу. Выложите в каждую формочку с баклажаном по 1 ст. л йогурта, добавьте 3 ст. л томатной массы. Прикройте другим кружочком баклажана. Поставьте формочки на противень в хорошо разогретую духовку. Запекайте 20-25 мин. Отдельно приготовьте гарнир. Для этого испеките в духовке или на гриле перец целиком, постоянно переворачивая его, чтобы он хорошо запёкся. Выньте перец, очистите от кожицы и удалите семена. Нарежьте ломтиками. Заправьте оливковым маслом и уксусом, подсолите и поперчите по вкусу. Выньте из духовки формочки с готовыми корзиночками. Остудите. Выньте из форм. Выложите на тарелки, украсьте зеленью. Подавайте с гарниром из перца.

Печёный картофель с красной икрой
    *
      Картофель 4 шт
    *
      Сливочное масло 50 г
    *
      Зелёный лук
    *
      Икра красная 100 г
    *
      Сметана 200 г

Картофель помыть, обсушить, переложить на смазанный жиром противень и выпекать в духовке 30 мин. Слегка остудить и разрезать каждую картофелину пополам. Ложкой удалить сердцевину. Тщательно размять картофельную массу. Смешать с 50 г сливочного масла, нарезанного в виде хлопьев. 1/2 пучка зелёного лука нарезать колечками. Лук и икру осторожно перемешать с картофельной массой. С помощью ложки наполнить половинки картофелин начинкой. Затем разогреть в кастрюле сметану, заправить её порошком паприки, солью и перцем. Фаршированные половинки картофеля переложить на тарелку и подать со сметанным соусом.

Паприка с овощами
    *
      Болгарский перец 8 шт
    *
      Рис 1/2 стакана
    *
      Баклажаны 3 шт
    *
      Лук 4 шт
    *
      Картофель 3
    *
      Томаты 6 шт
    *
      Топлёное масло 1 стакан
    *
      Зелень
    *
      Соль, перец

Рис отвариваем до готовности и промываем холодной водой. Шинкованный лук тушим в масле на сковороде, потом добавляем нарезанные кружочками и не очищенные от кожуры баклажаны, через четверть часа - болгарский перец, картофель, нарезанную зелень, пропущенные через сито томаты, соль, накрываем крышкой и продолжаем тушить на небольшом огне около часа.

Картофель по-деревенски
    *
      Картофель 5 шт
    *
      Сало с прожилками 150 г
    *
      Лук 1
    *
      Смальц 15 г
    *
      Сливочное масло 50 г
    *
      Брынза 200 г
    *
      Майорана 2 веточки
    *
      Соль, перец

Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Сало нарезать тонкими полосками. Лук очистить и мелко порубить. Разогреть в сковороде свиной жир и сливочное масло. Добавить сало, картофель и лук и, постоянно помешивая, поджарить на слабом огне в течение 40 мин. Посолить и поперчить. Брынзу нарезать маленькими кусочками, перемешать с картофелем и немного обжарить. Вымыть майоран, обсушить и отделить листья от стеблей. Добавить к картофелю и всё тщательно обжарить до готовности.

Картофель с начинкой из капусты
   1.
      Капуста квашеная 300 г
   2.
      Лук 2 шт
   3.
      Растительное масло 1 ч. л
   4.
      Картофель 4 шт
   5.
      Сырокопчёный окорок 6 ломтиков
   6.
      Уксус винный 4 ст. л
   7.
      Салат полевой 100 г
   8.
      Огурец 1
   9.
      Помидор 1
  10.
      Перец, соль, тимьян, тмин

Картофель отварить в мундире. Лук порубить. Квашеную капусту размять вилкой, окорок нарезать кубиками. Поджарить лук в масле. Добавить капусту, тмин, окорок и разогреть. Разрезать каждую картофелину пополам. Вынуть из половинок часть мякоти и перемешать с капустой и 3 ст. л уксуса. Посолить и поперчить. Начинить массой картофель. Огурец нарезать ломтиками, а помидор разделить на 8 частей. Разложить всё по тарелкам, полить уксусом, посолить и поперчить.

Голубцы из савойской капусты
    *
      Картофель 500 г
    *
      Морковь 500 г
    *
      Мясной булбон 200 мл
    *
      Савойская капуста 8 листьев
    *
      Кусочки свинины 8 шт
    *
      Сливочное масло 1 ст. л
    *
      Молоко 5 ст. л
    *
      Растительное масло 3 ст. л
    *
      Сливки 50 мл
    *
      Перец, соль

Картофель и морковь очистить и нарезать кубиками, оставив 1 морковь. Отваривать по отдельности в 100 мл бульона в течение 15 мин. Бланшировать листья капусты в подсоленной воде. Поджарить мясо в растительном масле с каждой стороны по 3 мин. Оставшуюся морковь нарезать ломтиками и потушить с мясом. Сделать пюре из картофеля, молока, сливочного масла, приправив солью, перцем и кэрри. Положить в каждый лист капусты по 2 ст. л пюре, свернуть мешочками и завязать нитками. Для соуса сделать пюре из моркови и приправить соком лимона, цедрой, солью и перцем. Добавить сливки и взбить до образования пены.

Картофельные галушки по-польски
    *
      Картофель 500 г
    *
      Молоко 1,5 стакана
    *
      Яйца 1 шт
    *
      Манная крупа 20 г
    *
      Белый хлеб
    *
      Грибы

Натереть сырой картофель, отжать и залить 1 стаканом горячего молока. Добавить взбитое яйцо, соль и манную крупу, отваренную в оставшемся молоке. Всё хорошо перемешать. Тесто готово. Начинка: поджарить в сливочном масле отдельно грибы с луком и кубики белого хлеба. Всё перемешать. Затем брать ложкой тесто применать его, в середину класть фарш и делать галушки. Отваривать в подсоленной воде, они дожны кипеть 10 - 15 мин.

Сигаретки картофельные с сыром
   1.
      Картофель 10-12 шт
   2.
      Яйцо 1 шт
   3.
      Мука 3-4 ст. л
   4.
      Тёртый сыр 4 ст. л
   5.
      Соль
   6.
      Жир

Картофель отварить, обсушить, растолочь и, добавив яйцо, муку, замесить однородное картофельное тесто. Разделить его на равные куски, раскатать из них 'сигаретки' и обжарить с обеих сторон в разогретом жире до золотистого цвета. Обжаренные 'сигаретки' выложить на блюдо и посыпать тертым сыром.

Полента с чесночным маслом
    *
      Молоко 250 г
    *
      Бульон 250 г
    *
      Чесночное сливочное масло 80 г
    *
      Кукурузная крупа 150 г
    *
      Соль, лавр. лист
    *
      Яйца 1 шт
    *
      Желток 1
    *
      Розмарин, острый перец 1 шт
    *
      Растительное масло 3 ст. л
    *
      Помидоры 500 г

Вскипятить молоко, бульон и 2 ст. л чесночного масла. Приправить солью и мускатным орехом. Перемешать с кукурузной крупой. Варить 40 мин. Перемешать массу с яйцом и желтком. Ложкой намазать массу на противень слоем толщиной в палец и дать ей остыть. Розмарин, перец и чеснок порубить и потушить в оливковом масле. Помидоры нарезать кубиками и добавить в сковороду. Посолить и потушить под крышкой. Нарезать поленту кускаим и поджарить в гриле с каждой стороны по 3 мин. Подать с чесночным маслом и соусом.