Картофельные пельмени с повидлом
    * 1 кг картофеля
    * 250 г муки
    * 2 яйца
    * 200 г сливового повидла
    * 1 ч. л. рома
    * 1 яйцо
    * сливочное масло
    * крупчатка
    * сахар, корица

Картофель вымыть, положить в воду, довести до кипения, варить около 25 минут до готовности, слить воду, очистить, горячий картофель пропустить через картофельный пресс, оставить до следующего дня в холодильнике, закрыв крышкой. На следующий день перемешать с мукой, яйцами, солью в однородное тесто. Посыпать стол мукой и раскатать тесто слоем толщиной примерно 3 мм, с помощью формочки диаметром около 8 см и вырезать из теста кружки. Для начинки: повидло перемешать с ромом, на каждый кружок теста положить по 1/2 ч. л. этой смеси. 1 яйцо взбить с 1 ч. л. воды, смазать края кружков из теста, края соединить. Воду довести до кипения, положить в нее пельмени, дать закипеть, варить примерно 8 минут до готовности, вынуть пельмени шумовкой, дать хорошо стечь воде, положить пельмени в предварительно нагретое блюдо, поставить в теплое место. Сливочное масло растопить на сковороде, положить в него крупчатку, обжарить при постоянном перемешивании и посыпать этой крупчаткой пельмени. Сахар смешать с корицей, этой смесью также посыпать пельмени.

Картофель по-хассельбекски
    * 4 большие картофелины
    * 30 г растопленного сливочного масла
    * 3 ст. л. оливкового масла
    * свежемолотый черный перец
    * для глазури
    * сок 1 апельсина
    * натертая на терке кожура половины апельсина
    * 1 ч. л. жженого сахара

Прогрейте духовку до 190 градусов. Каждую картофелину разрежьте пополам в продольном направлении, плоской стороной положите вниз, после чего надрежьте, как будто нарезаете тонкими ломтиками, однако не доходите до конца примерно на 1,2 см. Уложите картофель в противень и кисточкой обильно смажьте растопленным сливочным маслом. Оливковым маслом полейте дно противня. Поставьте противень в духовку и, время от времени поливая картофель жидкостью со дна противня, запекайте 40-50 минут, пока картофелины не начнут подрумяниваться. Тем временем в небольшую кастрюлю влейте апельсиновый сок, добавьте апельсиновую цедру и сахар и, помешивая, нагревайте на слабом огне, чтобы растворился сахар. Держите на огне, пока глазурь не загустеет. Кисточкой обильно нанесите глазурь на картофель, снова поставьте его в духовку и запекайте еще 15 минут, пока картофель не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет. Готовое блюдо сразу подавайте на стол.

Оладьи из картофеля
    * 300 г лука-порея
    * 600 г картофеля
    * 2 ст. л. муки
    * 1 ст. л. овсяных хлопьев
    * соль, перец
    * 400 г домашнего сыра
    * 2 ст. л. томатного пюре
    * соус 'Табаско'
    * 4 помидора
    * 2 ст. л. растительного масла

Лук-порей вымыть, почистить и нарезать тонкими полосками. Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке и перемешать с луком-пореем, мукой и овсяными хлопьями. Посолить и поперчить. Положить в миску домашний сыр и перемешать с томатным пюре. Приправить соус солью, перцем и небольшим количеством соуса 'Табаско'. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, разрезать на 4 части и нарезать мелкими кубиками. Подмешать к соусу половину кубиков помидоров. Разогреть в сковороде с антипригарным покрытием немного растительного масла. Добавлять по 1 ст. ложке картофельное тесто, придавать ему слегка плоскую форму и поджаривать с каждой стороны 5 минут до золотистого цвета. Держать оладьи в теплой духовке. Разложить по тарелкам картофельные оладьи с соусом и посыпать оставшимися кубиками помидоров. По желанию украсить петрушкой.

Фаршированный сладкий перец
    * 1 черствая булочка
    * 1 банка консервированной кукурузы
    * 1 луковица
    * 2 стебля зеленого лука
    * 1/2 пучка петрушки
    * 4-6 разноцветных стручков сладкого перца
    * 500 г смешанного мясного фарша
    * 1 яйцо
    * соль
    * молотый черный перец
    * 125 мл бульона
    * 1 ст. л. томатной пасты
    * 100 г любого твердого сыра

Булочку замочить в холодной воде. Кукурузу откинуть на сито. Репчатый лук очистить и мелко порубить, зеленый лук вымыть и нарезать тонкими колечками. Петрушку вымыть, отряхнуть от капель и порубить. Стручки перца вымыть, обсушить, срезать верхушки, из плодов удалить семена и перегородки. Духовку нагреть до 200 градусов. Фарш смешать с отжатой булочкой, луком и яйцом. Массу посолить, поперчить и приправить молотым черным перцем. Добавить кукурузу, зеленый лук, петрушку и перемешать. Полученной начинкой заполнить стручки сладкого перца. Бульон смешать с томатной пастой и влить в глубокую форму для запекания. Выложить фаршированные перцы и посыпать их тертым сыром. По желанию накрыть срезанными верхушками. Запекать в духовке 45 минут. Подать, по желанию украсив листиками свежей зелени.

Картофель с ветчиной
    * 1 кг нерассыпнатого картофеля
    * соль
    * 5 луковиц (350 г)
    * 3 ст. ложки сливочного масла
    * 1 ч. ложка тмина
    * 150 г сливок
    * молотый черный перец
    * 250 г сырой ветчины, нарезанной кубиками
    * 3 ст. ложки натертого сыра
    * жир для формы

Картофель помыть и варить в мундире в подсоленной воде 20 минут. Лук очистить и крупно нарубить. В кастрюле нагреть сливочное масло, тушить лук с тмином на слабом огне 10 минут, добавить сливки и все размять в пюре, приправить солью и перцем, отставить. Нагреть духовку до 220 градусов. Смазать жиром плоскую форму для запеканки. Картофель слить, очистить и нарезать кружочками. Уложить картофель в форму горкой, приправить солью и перцем. Распределить по нему кусочки ветчины, полить сливочно-луковым соусом, посыпать сыром и выпекать в духовке на среднем уровне при температуре 200 градусов 25-30 минут до золотистого румяного цвета.

Картофельные оладьи
    * 75 мл молока
    * 2 яйца
    * 2-3 ст. л. муки
    * соль
    * молотый черный перец
    * по 1 щепотке тертого мускатного ореха и молотого кайенского перца
    * 75 г свежих пряных трав
    * 4 ст. л. топленого масла
    * 5 мелких луковиц
    * по 1 стручку красного и желтого сладкого перца
    * 1 ст. л. растительного масла
    * 100 мл белого вина
    * 200 мл овощного бульона
    * 200 мл сливок
    * 2 ч. л. крахмала
    * лимонный сок

Картофель тщательно вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Смешать массу с молоком, яйцами и мукой. Приправить солью, тертым мускатным орехом, молотым черным и кайенским перцем. Зелень перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарезать. Половину зелени смешать с картофельной массой. Разогревать порциями на сковороде топленое масло, выпекать оладьи из картофельной массы и складывать их в теплое место. Репчатый лук вымыть, очистить и мелко нарезать. Стручки сладкого перца вымыть, разрезать каждый стручок пополам, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать небольшими кусочками. Разогреть в большой сковороде растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета, добавить сладкий перец и немного потушить. Влить вино, бульон, сливки и тушить на среднем огне 8 минут. Добавить в соус крахмал, приправить лимонным соком, солью, тертым мускатным орехом, молотым черным и кайенским перцем, Смешать соус с оставшейся зеленью. Подать ойчики с соусом, украсив зеленью.

Овощные рулетики
    * 2 стручка красного сладкого перца
    * 1 цуккини (200 г)
    * 1 баклажан (200 г)
    * 1 сладкая луковица
    * 8 ст. л. оливкового масла
    * 3 ст. л. рубленой петрушки
    * перец
    * соль
    * 2 ст. л. листочков тимьяна
    * 50 г ветчины
    * 2 филе анчоусов
    * 2 зубчика чеснока
    * 100 г бынзы

Перец разрезать пополам, положить кожицей вверх на противень, выстеленный фольгой. Запекать в духовке при 250 градусах, пока кожица не пойдет пузырями. Накрыть влажным полотенцем, очистить и разрезать вдоль пополам. Лук порубить, потушить в 2 ст. ложках масла и сделать пюре с петрушкой и анчоусами. Намазать на перец и скатать рулетиками. Цуккини и баклажан нарезать продольными тонкими ломтиками и обжарить в масле. Цуккини приправить, покрыть тимьяном, ветчиной и скатать рулетиками. Чеснок порубить, брынзу покрошить, положить то и другое на баклажаны и скатать рулетиками.

Венгерская яичница с грибами
    * 8 яиц
    * 600 г грибов (особенно подходят дождевики)
    * 2 луковицы
    * 100 г сливочного масла
    * 2 cт. л. рубленой зелени петрушки
    * 150-180 г сливок
    * 2 ст. л. тертого сыра
    * сладкий красный молотый перец

Очистить лук и мелко нарубить. Быстро, но тщательно промыть грибы под струей холодной воды, почистить и мелко нарезать. Растопить в большой сковороде примерно 80 г сливочного масла. Засыпать и пассеровать лук и петрушку, потом засыпать грибы и жарить все вместе. Приправить смесь солью и паприкой. Нагреть духовку до температуры 175 градусов. Снять сковороду с плиты, залить сливки и перемешать с грибами. Смазать плоскую огнеупорную форму оставшимся сливочным маслом, выложить грибы. Сделать в грибной массе 8 углублений и в каждое вылить по одному сырому яйцу, потом посыпать сыром и поставить в предварительно нагретую духовку на нижнюю решетку. Запекать примерно 8 минут (до золотистого цвета). Белок должен свернуться, а желток остаться мягким. Подается с овощным салатом.

Фасоль под соусом
    * 500 г стручковой фасоли
    * 2 ст. л. сливочного масла
    * толченые сухари
    * сахар, соль
    * для соуса:
    * 1 ст. л. муки
    * 1 стакан отвара из фасоли
    * 2 яйца
    * 1 пучок зеленого лука
    * лимонный сок
    * мускатный орех
    * соль

Фасоль перебрать, промыть, обрезать кончики стручков и удалить грубые волокна, опустить в кипящую подсоленую воду, добавить сахар и сварить в открытой посуде. Затем отцедить, посыпать подрумяненными без масла сухарями и полить растопленным маслом. Поставить в теплый духовой шкаф, чтобы фасоль не остыла. Из муки, масла и отвара фасоли сделать заправку. Соус поварить на небольшом огне 8-10 минут, постоянно помешивая, добавить немножко мускатного ореха, лимонный сок, чтобы соус был кисловатым, посолить. в соус добавить сваренные вкрутую и мелко порубленные яйца и лук. Горячим соусом полить фасоль. Подавать с поджаренным белым хлебом.