Баклажаны по-грузински
    * 5-6 баклажанов
    * 2/3 стакана очищенных грецких орехов
    * 3-4 ст. л. растительного масла
    * зелень петрушки, кинзы, укропа, сельдерея
    * 1-2 зубчика чеснока
    * 3 луковицы
    * 1/2 ч. л. молотой корицы и гвоздики
    * винный уксус или гранатовый сок
    * зерна граната
    * острый стручковый перец и соль по вкусу

Баклажаны хорошо промыть холодной водой, надрезать вдоль, уложить в кастрюлю, добавить зелень (целыми веточками), залить кипящей водой так, чтобы она покрыла баклажаны лишь наполовину, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до полуготовности. Нарезать репчатый лук, посолить его, дать постоять 30-40 минут и хорошо отжать. Наполовину готовые баклажаны уложить один возле другого на доску и придавить сверху другой доской с грузом. Держать под прессом 1 час, чтобы стекла вся вода и ушла горечь. На разргретую сковороду налить растительное масло, уложить в один слой приготовленные баклажаны и обжарить до мягкости со всех сторон. Очищенные грецкие орехи истолочь с солью, чесноком и стручковым перцем. Добавить предварительно подготовленный лук, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, сельдерея, укропа, молотые корицу и гвоздику, влить винный уксус или гранатовый сок и перемешать. Обжаренные баклажаны нафаршировать приготовленной ореховой начинкой, обвязать обваренным сельдереем, обмазать снаружи той же ореховой массой. Подавать на стол, посыпав зернами граната или мелко нарезаной петрушкой.

Баклажаны с грибами
    * 3 баклажана
    * 200 г свежих грибов
    * 4 луковицы
    * 2 ст. л. сливочного масла
    * 2/3 стакана сметаны
    * 50 г тертого сыра
    * перец, соль по вкусу

Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, посолить, разложить на доске и дать стечь соку с горечью. Затем обжарить в масле, добавить спассерованый лук. Грибы вымыть и нарезать ломтиками, сушеные - замочить в холодной воде на 1-2 часа, а затем отварить до готовности и обжарить. Смешать жареные баклажаны, лук, грибы, перец и сметану. Выложить в огнеупорную посуду, посыпать тертым сыром и запечь.

Картофельные клецки
   1. 1,5 кг картофеля
   2. 3 ч. л. соли
   3. 100 г сала
   4. 2 луковицы
   5. 1-2 ст. л. муки
   6. 1 яйцо
   7. щепотка тертого мускатного ореха
   8. по 1 ст. л. зелени петрушки, лука и укропа

Сварить 500 г очищенного картофеля в кипящей соленой воде в течение 25-30 мнут. Остальной картофель потереть с небольшим количеством холодной воды. Хорошо отжать тертый картофель. Слить воду и растереть вареный картофель с сырым. Добавить 1,5 ложки соли и майоран. Нарезать сало и лук кубиками. Обжарить лук. Сделать тесто из картофеля и яиц, добавив 1 ч. л. муки, мускатного ореха и воды (отжатой из сырого картофеля). В последнюю очередь в тесто следует положить лук и зелень. Вскипятить 4 литра подсоленной воды. Сделать пробную клецку и положить ее в кипящую воду. Сразу же убавить огонь. Варить примерно 25 минут. Если она разваливается, добавить в тесто 1 ст. л. муки. Готовить клецки в открытой посуде 25-30 минут. К клецкам можно подать щавель с белой или красной капустой и каштанами.

Говядина, тушенная с грибами
    * 500 г говядины
    * 200 г свиной копченой грудинки
    * 100 г лука
    * по 50 г маргарина и томата-пюре
    * 240 г грибов (белых или шампиньонов)
    * 30 г красного вина
    * 120 г мясного бульона
    * 140 г муки
    * соль, перец, лавровый лист

Мякоть говядины нарежьте на порционные куски. Мясо обжарьте на маргарине с репчатым луком и нарезанной кубиками свиной грудинкой. Залейте бульоном, добавьте вино, перец, лавровый лист и тушите до готовности. Из бульона, в котором тушилось мясо, приготовьте соус. Муку нагрейте на противне или сковороде, пока она не станет золотистого цвета, введите в нее в бульон, куда также положите мелко нарезанные грибы и томат-пюре. Кипятите примерно 40-45 минут. В приготовленный соус положите мясо и прокипятите.

Телячьи котлеты по-венгерски
    * 500 г телятины
    * 70 г шампиньонов
    * 150 г шпината
    * 50 г сыра
    * 100 г жира или маргарина для жарки
    * 1 яйцо
    * 1/2 стакана панировочных сухарей
    * соль, перец
для соуса:
    * 2 ст. л. масла
    * 1 ст. л. муки
    * 3 ст. л. молока
    * 100 г мелко нарезанной свинины
    * соль, перец

Мясо телятины прокрутите через мясорубку, посолите, поперчите и сделайте из фарша большие котлеты. Обваляйте их в муке и обжарьте до образования золотистой корочки. Из масла, муки, молока и свинины приготовьте соус. Добавьте соль и перец по вкусу. Затем возьмите другую сковороду, смажьте ее жиром, выложите дно листьями шпината и уложите на них котлеты. Грибы обжарьте на растительном масле и выложите их на котлеты. Залейте все приготовленным соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке в течение 10-15 минут.

Баклажаны с сыром
    * 600 г баклажанов
    * 1 ст. л. пшеничной муки
    * 50 г сливочного масла
    * 1 1/2 стакана белого соуса
    * 1 стакан тертого сыра (голландского)
    * 10 г молотых сухарей
    * соль и перец по вкусу

Нарезают кружками баклажаны, кладут на несколько минут в подсоленную кипящую воду, после чего кладут их на 20 минут так, чтобы стекла вода. Затем баклажаны обваливают в пшеничной муке и поджаривают в сливочном масле. Отдельно готовят белый соус, добавляют в него тертый сыр, соль и перец по вкусу и перемешивают. В глиняную форму укладывают слоями баклажаны, поливая каждый слой приготовленным соусом. Последний слой посыпают молотыми сухарями и кладут сливочное масло. Затем форму переносят в духовку, где выдерживают до тех пор, пока масса не подрумянится.

Картофель фри
    * 1 кг вареного картофеля
    * 1 ч. л. соли
    * 1 ч. л. красного молотого сладкого перца
    * 1 кг жира или растительного масла для фритюра

Нашинковать картофель 'соломкой' 0,5 см толщиной и 5-6 см длиной. Немного просушить картофельную соломку. Разогреть жир или масло до 180 градусов. Если под рукой нет термометра, температуру масла можно примерно определить с помощью кусочка хлеба толщиной около 1 см: если он зажаривается в горячем масле до образования золотистой корочки примерно за 30 секунд, значит, нужная температура достигнута. Жарить картофель во фритюре небольшими порциями в течение 3-4 минут. По возможности поддерживать температуру фритюра близкой к 180 градусам. Готовый картофель вынуть шумовкой и остудить. Перед тем как подать блюдо к столу, его нужно прожарить во фритюре еще раз в течение 4-5 минут, вынуть шумовкой, разложить на бумаге, положить в подогретую посуду и посыпать солью и молотым сладким красным перцем.

Картофель с ветчиной и луковой корочкой
    * 1 кг нерассыпчатого картофеля
    * соль
    * 5 луковиц (350 г)
    * 3 cт. л. сливочного масла
    * 1 ч. л. тмина
    * 150 г сливок
    * молотый черный перец
    * 250 г сырой ветчины, нарезанной кубиками
    * 3 cт. л. натертого сыра
    * жир для формы

Картофель вымыть и варить в мундире в подсоленной воде 20 минут. Лук очистить и крупно нарубить. В кастрюле нагреть сливочное масло, тушить лук с тмином на слабом огне 10 минут, добавить сливки и все размять в пюре, приправить солью и перцем, отставить. Нагреть духовку до 220 градусов. Смазать жиром плоскую форму для запеканки. Картофель слить, очистить и нарезать кружочками. Уложить картофель в форму горкой, приправить солью и перцем. Распределить по нему кусочки ветчины, залить сливочно-луковым соусом, посыпать сыром и выпекать в духовке на среднем уровне при температуре 200 градусов 25-30 минут до золотистого румяного цвета.

Картофельные клецки с мясом
    * 500 г холодного сваренного накануне картофеля
    * 500 г сырой картошки
    * 2 яйца
    * около 100 г муки
    * соль, молотый мускатный орех
    * 1 луковица
    * 2 пучка петрушки
    * 30 г жирного шпика
    * 200 г фарша (свиного или из разных сортов)
    * молотый черный перец
    * немного муки для раскатывания теста
    * 1 пучок лука-резанца
    * 100 г сливочного масла
    * 4 ст. л. панировки

Отваренный картофель очистить и размять. Сырую картошку очистить и натереть на мелкой терке. Положить в сито кухонную салфетку, выложить туда протертую картошку, собрать сок, остатки картошки выжать. Перемешать в миске сырой и вареный картофель, яйца, муку, соль и немного мускатного ореха. Взять картофельный сок, слить воду от осевшего крахмала и положить его в картофельную массу. Тесто поставить на холод. Для начинки лук очистить и мелко нарезать. Петрушку промыть, отряхнуть от воды и мелко нарезать. Шпик мелко нарезать, растопить в сковородке и поджарить на нем лук до золотисто-коричневого цвета. Добавить петрушку и немного потушить. Перемешать поджаренную зелень с фаршем, заправить солью, добавить немного перца. Посыпать мукой доску или стол. Раскатать картофельное тесто в толстый жгут и разделить его на 8 кусочков. Разложить фарш по кусочкам теста и слепить клецки. Вскипятить в большой кастрюле подсоленную воду, затем огонь убавить и положить клецки. Варить на слабом огне около 25 минут. До кипения не доводить, иначе клецки развалятся. Для соуса: промыть лук-резанец, отряхнуть от воды и нарезать тонкими кружочками. Раскалить в кастрюльке сливочное масло, обжарить панировочные сухари до золотисто-коричневого цвета и добавить нарезанный лук. Клецки вынуть шумовкой из кастрюли, дать стечь воде. Приправить горячим соусом и подавать с зеленым салатом.