Пестрые рулетики
    * баклажаны средние 2 шт.
    * помидоры 3 шт.
    * сметана нежирная 150 г
    * чеснок очищенный 2 зубчика
    * укроп измельченный 4 ст. л.
    * растительное масло четверть стакана
    * соль, перец по вкусу

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки и нарезать вдоль тонкими дольками. Разогреть масло в сковороде с толстым дном, обжарить с двух сторон (примерно по 2 минуты на каждую сторону) и выложить на салфетку, чтобы ушел лишний жир. Чеснок пропустить через пресс, помидоры нарезать ломтиками. Соединить сметану с чесноком, посолить, поперчить, добавить укроп и еще раз перемешать. Каждую дольку баклажана смазать приготовленным соусом, положить ломтик помидора, свернуть рулетом и выкладывать в салатницу вертикально. Готовые рулетики украсить веточками укропа, дать постоять полчаса и подавать к столу.

Вкусные баклажаны
    * баклажаны 2 шт.
    * помидоры 2 шт.
    * яйца 2 шт.
    * простокваша 0,5 стакана
    * мука 1 ст. л.
    * масло растительное 2 ст. л.
    * соль, перец по вкусу

Баклажаны вымыть, нарезать поперек ломтиками толщиной 1 см, посолить, оставить на 10 минут. Затем ополоснуть в холодной воде, промокнуть салфеткой, обвалять в муке и обжарить в масле с двух сторон. Помидоры нарезать кружочками. В глубокую сковороду уложить слоями баклажаны, ломтики помидоров, посолить, поперчить. Яйца взбить с простоквашей, залить ими баклажаны и запекать в разогретой духовке (160 градусов) 5-7 минут.

Кыстыбый с картофельным пюре
   1. 200 г готового пресного теста (как для пельменей)
   2. 120 г сливочного масла
   3. 0,5 кг картофеля
   4. 2 луковицы
   5. 4 зубчика чеснока
   6. соль, перец

Картофель очистить, отварить, истолочь в пюре. Лук и чеснок очистить, измельчить. Половину сливочного масла разогреть в сковороде, обжарить лук и чеснок, смешать с картофельным пюре, посолить и поперчить. Тесто разделить на кусочки и раскатать в тонкие круглые лепешки и испечь их на сухой раскаленной сковороде до румяной корочки. Печь буквально по 1-2 минуты с кажждой стороны, чтобы они не пересушились. На половину горячей лепешки положить картофельное пюре и, согнув лепешку пополам, закрыть начинку второй половиной. Лепешки смазать сверху сливочным маслом и подать горячими со сметаной.

Запеченный перец в пряном маринаде
    * 800 г стручков сладкого перца разного цвета
    * 2 зубчика чеснока
    * 3 филе анчоусов в растительном масле
    * 1/2 пучка петрушки
    * 1 ст. л. кедровых орешков
    * 3 ст. л. оливкового масла
    * 1 ст. л. лимонного сока
    * соль, перец

Стручки сладкого перца вымыть, обсушить и, разрезав вдоль пополам, очистить от семян и разделительных перегородок. Противень выстлать бумагой для выпекания. Стручки выложить в противень кожицей вверх. Запекать в духовке 15 минут на средней полке под грилем. Очистить чеснок. Слить масло с филе анчоусов, ополоснуть их холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Петрушку вымыть, отряхнуть от капель, листики ощипать и порубить. Поджарить без масла кедровые орешки. Стручки готовы, если их кожица потемнела и покрылась пузырьками. Вынуть противень из духовки. Влажным кухонным полотенцем накрыть запеченный перец и, слегка остудив, очистить его от кожицы. Нарезать широкими полосками и выложить в форму. Филе анчоусов порубить, чеснок нарезать кружочками и обжарить в оливковом масле. Приправить лимонным соком, солью и молотым черным перцем. Добавить петрушку и перемешать. Полоски сладкого перца полить теплым маринадом и выдержать 60 минут. Подать на стол, посыпав кедровыми орешками.

Картофель со сладким перцем
    * 1 кг картофеля
    * соль
    * 1 ст. л. тмина
    * 2 луковицы
    * 2 зубчика чеснока
    * по 1 стручку зеленого, желтого и красного сладкого перца
    * 2 ст. л. топленого масла
    * 400 мл мясного бульона
    * по 1 ст. л. рубленого майорана и тимьяна
    * 1 ст. л. молотой паприки
    * по 1 щепотке молотого мускатного ореха
    * 1 пучок петрушки

Картофель вымыть в проточной воде, положить в большую кастрюлю, залить подсоленной водой с тмином, довести до кипения и варить 25 минут. Затем воду слить, дать картофелю остыть, очистить и нарезать кубиками. Репчатый лук и чеснок очень мелко нарезать. Стручки сладкого перца разрезать каждый пополам, удалить сердцевину с семенами и нарезать крупными кубиками. Топленое масло разогреть в большой сковороде и обжарить картофель до золотисто-желтого цвета, осторожно переворачивая. Добавить лук и чеснок, слегка подрумянить, выложить сладкий перец и немного обжарить. Залить мясным бульоном и вскипятить. Добавить майоран, тимьян и паприку, тушить на сильном огне 6-8 минут. Приправить готовый картофель солью, тертым мускатным орехом, молотым черным и кайенским перцем. Разложить по тарелкам. Петрушку вымыть, обсушить, несколько веточек отложить для украшения, остальную петрушку мелко порубить. Посыпать картофель зеленью и украсить веточками петрушки. По желанию подать с черным хлебом.

Перец с сыром
    * 3 стручка желтого сладкого перца
    * 1 луковица
    * 1 ст. л. растительного масла
    * 500 г протертых помидоров
    * 250 г сладкой кукурузы 200 г сыра фета
    * 100 г сметаны
    * 100 г панировочных сухарей
    * 1 ст. л. зелени петрушки
    * 1 пучок зеленого лука
    * соль, молотый черный перец
    * 100 мл бепого вина
    * 5 помидора
    * листики шалфея

Перец вымыть, срезать 'крышечку' и очистить от семян. Луковицу нарезать кубиками и пассеровать до прозрачности в растительном масле. Добавить 100 г протертых помидоров. Кукурузу откинуть на дуршлаг, сыр нарезать кубиками, смешать со сметаной, сухарями и петрушкой, добавить к луку и помидорам. Часть зеленого лука порезать и добавить в смесь. Нагреть духовку до 180 градусов. Перец заполнить приготовленной массой и установить в сотейнике. Влить вино, вокруг фаршированного перца разложить остатки протертых помидоров, поставить в духовку на 30 минут. Через 20 минут добавить в соус крупно нарезанные помидоры и остатки зеленого лука. Готовое блюдо украсить листочками шалфея.

Перец с начинкой из вермишели
(на 4 порции)
    * 5 стручков крансого перца
    * по 2 стручка зеленого и желтого сладкого перца
    * 2 яйца
    * 200 г ленточной вермишели
    * 200 г сыра
    * 125 г сала
    * по 1 ст. л. рубленых петрушки, укропа и кервеля
    * 1 ст. л. растительного масла
    * 6 ст. л. сливок
    * соль, перец
    * 250 г мясного бульона

Разрезать вдоль пополам зеленые, желтые и 2 красных стручка перца. Бланшировать в подсоленной воде 4 минуты, обдать холодной водой. Оставшийся перец нарезать и бланшировать 4 минуты. Сделать пюре. Отварить вермишель в подсоленной воде с маслом. Нарезать кубиками сыр и сало и перемешать с зеленью и вермишелью. Посолить и поперчить половинки перца. Наполнить начинкой и положить в форму. Взбить яйца со сливками. Посолить, поперчить и залить лапшу. Смешать пюре из перца и бульон. Влить в форму. Запекать около 20 минут при 200 градусах.

Перцы с сухофруктами
    * 4 болгарских перца
    * 2 средние моркови
    * 1 средняя луковица
    * 100 г изюма
    * 100 г кураги
    * 100 г сметаны
    * растительное масло

Для фарширования необходимы отборные, неповрежденнные плоды. Их следует тщательно вымыть, срезать верхушку с плодоножкой и удалить семенную коробочку. Верхушки не выбрасывать - они пригодятся для оформления готового блюда. Освободить внутренность плодов от оставшихся семян, сполоснуть холодной водой. Чтобы при наполнении фаршем плоды не ломались, их следует сделать более эластичными. Для этого перцы залить кипятком и оставить распариваться на 5-10 минут, в зависимости от мясистости плода. Морковь и лук очистить, мелко нашинковать и обжарить в 1 ст. л. растительного масла до золотистого цвета. Курагу и изюм заранее замочить в холодной кипяченой воде. Курагу нарезать небольшими кусочками, смешать с изюмом, добавить к морковно-луковой смеси. Тщательно перемешать. Полученной смесью нафаршировать перцы, выложить их в форму, залить сметаной ровным слоем и печь в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 15 минут. При желании в фарш можно добавить отварной рис.

Баклажаны "Лакомый кусочек"
    * баклажаны 4-5 шт.
    * колбаса (либо фарш, грибы, мясо и т.д.) 300-350 г
    * помидоры свежие 3-4 шт.
    * лук репчатый 1 шт.
    * сыр плавленый 2 шт (либо 150-200 г обычного сыра твердых сортов)
    * чеснок 1-2 зубчика (на любителя)
    * майонез, кетчуп, перец черный молотый

Баклажаны нарезать в длину на 4-5 частей каждый, выложить в глубокую чашку, залить холодной водой и прижать сверху чем-нибудь тяжелым. Оставить на 40-60 минут. Затем слить вводу. Смазать листик растительным маслом (желательно побольше) и выложить на него баклажаны. Приготовить следующую смесь: Колбасу (либо что-то другое), помидоры и лук режем мелкими кубиками, сыр трем на крупной терке, чеснок выдавливаем через чесночницу, все перемешиваем, заливаем майонезом и кетчупом и еще раз все смешиваем. Данную массу выкладываем сверху на каждую дольку баклажана, слегка посыпаем сверху солью и перцем. И в духовку на 40-50 минут.