Картофель по-эдельфийски
    * 8 шт. картофеля по 100 г
    * 1 ч. л. соли
    * 200 г творога
    * 200 г рокфора
    * 2 ст. л. нарубленного зеленого лука
    * 1/2 ч. л. белого перца
    * 2 ст. л. сливочного масла
    * 2 ч. л. соли крупного помола
    * 1 ч. л. красного сладкого перца
    * масло для формы

Картофель помыть и варить 20 минут. Разрезать каждую картофелину пополам, вынуть середину ложкой, нафаршировать смесью измельченных продуктов (творог, рокфор, масло) и накрыть срезанной частью. Разогреть духовку до 200 градусов, смазать противень или форму маслом, положить картофель, посолить и запекать 10 минут.

Картофельные оладьи с салями
    * 1/2 стакана молока
    * 45 г салями, мелко нарезанной
    * 1 ч. л. белого уксуса
    * 1/2 стакана муки с разрыхлителем
    * 30 г сливочного масла
    * 1 ч. л. питьевой соды
    * 30 г вяленых помидоров, нарезанных тонкими полосками
    * 1/2 стакана вареного размятого картофеля
    * 2 яйца, слегка взбитых
    * свежие листья базилика
    * 30 г сливочного масла, растопленного

Смешать молоко с уксусом, оставить на 5 минут. Просеять муку с содой в небольшую миску, сделать в центре ямку. Добавить картофель, взбитые яйца и молоко с уксусом. Перемешать деревянной лопаткой до получения однородной массы. Добавить растопленное сливочное масло и нарезанную салями, перемешать. Растопить на сковороде 30 г сливочного масла. Выкладывать тесто столовой ложкой, оставляя между оладьями расстояние 2 см. Жарить на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны или пока оладьи не подрумянятся. Подавать теплыми, с вялеными помидорами и свежими листьями базилика.

Баклажаны по-чуйски
    * 1 кг баклажанов
    * 0,5 кг моркови
    * 0,3 кг репчатого лука
    * 1 пучок зелени
    * 100 г растительного масла
    * 1 головка чеснока
    * 2-3 помидора
    * специи

Баклажаны разрезать вдоль, чтобы получились 'лодочки'. Аккуратно вычистить их ложкой. Приготовить начинку. Обжарить в масле нашинкованный лук, морковь и помидоры, все перемешать. Начинить баклажаны приготовленной массой, уложить на сковороду, влить немного воды и тушить под крышкой на малом огне до готовности. Перед подачей посыпать баклажаны измельченной зеленью и порубленным чесноком.

Овощи в горшочке
    * говядина 150 г
    * лук репчатый 60 г
    * морковь 60 г
    * сельдерей 50 г
    * баклажаны 80 г
    * картофельное пюре 150 г
    * шпик 30 гсухари 10 г
    * масло сливочное 20 г
    * перец молотый черный, соль

Мясо и овощи (кроме баклажан) пропускают через мясорубку, хорошо солят, перчат. Баклажаны ошпаривают кипятком и снимают кожицу. В смазанную жиром форму (лучше всего керамический горшочек) кладут на дно картофельное пюре, на него - массу из мяса и овощей, нарезанные баклажаны и кубики шпика. Все посыпают сухарями, а на поверхности раскладывают кусочки сливочного масла. Заполненный таким образом горшочек помещают в жарочный шкаф и тушат при средней температуре.

Молодой картофель в сметане
    * 1 кг молодого картофеля
    * 1 стакан сметаны
    * 2 желтка
    * 1 ст. п. тертого сыра
    * соль
    * 1 ст. л. растительного масла

Картофель вымыть в теплой воде, залить кипятком, чтобы он едва прикрывал клубни (иначе картофель разварится), и варить на сильном огне почти до готовности. Кожуру перед варкой не снимать — в ней все питательные вещества! Слить воду, дать слегка картофелю остыть и только потом очистить от кожуры. Разрезать клубни на половинки (если картофель маленький, то можно и не разрезать) и выложить в сотейник или кастрюлю, смазанную маслом, посолить. Сметану взбить венчиком с желтками, залить этой массой картофель, сверху посыпать тертым сыром. Поставить в духовку, разогретую до температуры 180°С, на 15-20 мин. Подавать в горячем виде с салатом. Можно посыпать блюдо мелко рубленным укропом или жареным луком.

Запеченный молодой картофель
    * молодой картофель 10—12 шт.
    * лавровый лист 10—12 шт.
    * сливочное масло 5 ст. л.
    * панировочные сухари 4 ст. л.
    * соль по вкусу

Картофель тщательно вымыть, положить в кастрюлю, залить кипятком, варить до полуготовности (5—10 минут), остудить и очистить от кожуры. На каждой картофелине острым ножом сделать несколько неглубоких параллельных надрезов. Подготовленный картофель выложить на противень, смазанный маслом (1 ст. ложка). В каждую картофелину воткнуть лавровый лист и посыпать солью. Запекать картофель в разогретой духовке (180°С) 30 минут, вынуть, полить растопленным маслом, посыпать сухарями и поставить в духовку еще на 10 минут.

Картофель по-швейцарски
    * 1 кг картофеля
    * 1 столовая ложка сливочного масла
    * 1 столовая ложка оливкового масла
    * соль, перец
    * 2 столовой ложки томатной пасты
    * 600 г цветной капусты
    * 400 г сыра камамбер

Картофель отварить в мундире и почистить, обжарить на смеси из сливочного и оливкового масла со всех сторон. Добавить томатную пасту, накрыть крышкой и потушить 5-7 минут. Цветную капусту отварить до полуготовности в подсоленной воде. Перемешать с картофелем. Сыр нарезать ломтиками и положить сверху. Накрыть крышкой, тушить, пока сыр не расплавится.

Голубцы с осетриной
    * 3 больших листа китайской капусты
    * 0,5 стакана сметаны
    * зелень петрушки
    * соль по вкусу
    * для начинки:
    * 250 г осетрины
    * 0,5 луковицы
    * 1 помидор
    * 60 г шампиньонов
    * 40 г растительного масла
    * черный молотый перец
    * соль па вкусу

Листья китайской капусты ошпарить кипящей водой. Осетрину нарезать небольшими порционными кусками и хорошо отбить.
Приготовить начинку. Лук вымыть, очистить и мелко нарезать. Грибы очистить, промыть, нарезать мелкими кубиками, добавить лук и обжарить на сковороде с раскаленным растительным маслом. Помидор вымыть, надрезать крест-накрест, опустить на 1-2 минуты в кипящую воду и очистить от кожицы и семян. Мякоть нарезать кубиками. потом смешать с обжаренными грибами и луком, посолить, поперчить по вкусу и тушить на медленном огне в течение 15-20 минут. На каждый капустный лист уложить кусочек осетрины, сверху — слой фарша, затем еще кусочек осетрины. Завернуть конвертом. Подготовленные голубцы обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, залить сметаной, посолить и тушить примерно 15 минут. Готовые голубцы выложить на блюдо, полить соусом, в котором они тушились, и украсить веточками петрушки.

Вегетарианские голубцы с сухофруктами
    * 1 средний кочан свежей капусты
    * 2 луковицы
    * 20 г кураги
    * 2-3 моркови
    * 200 г риса
    * 50 г изюма
    * 100 г растительного масла
    * 1 стакан сметаны
    * соль по вкусу

Капусту вымыть, разобрать на листья (несколько нижних листьев отложить), вымыть их и опустить на несколько минут в подсоленный кипяток, чтобы они стали мягче. Затем обсушить, жесткие прожилки отбить специальным молотком. Приготовить начинку. Отложенные листья капусты мелко нашинковать и спассеровать в сковороде с разогретым растительным маслом. Лук вымыть, очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и спассеровать, помешивая, вместе с луком. Рис промыть и отварить в подсоленной воде до полутотовности. Курагу промыть, отварить в небольшом количестве воды, мелко нарезать. Смешать пассерованные овощи с курагой и отварным рисом, добавить промытый изюм, посолить по вкусу.
На каждый капустный лист положить 1—2 ст. ложки начинки, завернуть, сформовать голубцы в виде объемных конвертов, уложить на противень, полить сметаной и запечь в разогретой духовке.