Голубцы по-французски
    * 1 большой кочан свежей капусты
    * 200 г постной свинины
    * 50 г шпика
    * 100 г говядины (или мяса птицы)
    * 2 сваренных вкрутую яйца
    * 50 г зеленого салата
    * 60 г сыра (желательно твердых сортов)
    * 1,5 стакана мелко нарезанного репчатого лука
    * 1 зубчик чеснока
    * 170 г отваренного до полуготовности риса
    * 1 морковь
    * 1 веточка сельдерея
    * 1 веточка петрушки
    * 1 лавровый лист
    * 2 горошины черного душистого перца
    * 1 стакан сухого белого вина
    * 1 стакан мясного бульона
    * 2 ст. л. оливкового масла
    * черный молотый перец, соль по вкусу

Приготовить начинку. Свинину, шпик, говядину (или мясо птицы), яйца, измельченный салат, натертый на терке сыр, половину мелко нарезанного лука, растолченный чеснок пропустить через мясорубку, добавить рис, размешать и обжаривать в масле в течение 1—2 мин. Посолить, поперчить по вкусу. Капусту вымыть, разобрать на листья, вымыть их и опустить на несколько минут в подсоленный кипяток, чтобы они стали мягче. Затем обсушить, жесткие прожилки отбить специальным молотком. На каждый лист капусты положить порцию фарша, завернуть в виде конверта и уложить голубцы в огнеупорную посуду. Добавить морковь, нарезанную кружочками, остальной лук, сельдерей, петрушку, душистый перец и лавровый лист. Влить вино и мясной бульон. Накрыть посуду крышкой и тушить голубцы на слабом огне до готовности, изредка поливая соусом. Готовые голубцы выложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.

Голубцы 'Ленинградские'
    * 1 небольшой кочан свежей капусты (весом около 600 г)
    * 600 г говядины (мякоти)
    * 1 стакан жирного мясного бульона
    * 1 луковица
    * 1 стакан сметаны
    * сливочное масло
    * немного жира
    * кусочки пищевого льда
    * немного пшеничной муки
    * черный молотый перец, соль по вкусу

Капусту вымыть, разобрать на листья, вымыть их и опустить на несколько минут в подсоленный кипяток, чтобы они стали мягче. Затем обсушить, жесткие прожилки отбить специальным молотком. Приготовить начинку. Мякоть говядины пропустить через мясорубку с жиром, луком, кусочками льда, бульоном, посолить, поперчить, тщательно перемешать. На середину капустного листа положить фарш и свернуть голубцы. Затем обвалять их в муке, плотно уложить на противень или сковороду краем завернутой стороной друг к другу. Полить растопленным сливочным маслом, поставить противень в разогретую духовку и запекать до готовности, добавляя по необходимости бульон или воду. Когда голубцы будут готовы и подрумянятся, полить их сметаной, дать ей закипеть и вынуть противень из духовки.

Долма
    * 400 г молодых виноградных листьев
    * 30—40 г сливочного масла
    * 1 стакан мясного бульона или бульона из бараньих костей
    * соль по вкусу
    * для начинки:
    * 500 г баранины (мякоти)
    * 0,5 стакана риса
    * 1 небольшая луковица
    * 20 г сливочного масла
    * 1 стакан бульона из бараньих костей
    * черный молотый перец
    * соль по вкусу

Приготовить начинку. Баранину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку. Рис сварить до готовности, откинуть на дуршлаг и охладить. Смешать с мясным фаршем, добавить мелко нарезанный лук и зелень, посолить, поперчить и все тщательно перемешать. Молодые виноградные листья вымыть, удалить жесткую часть, разложить листья на столе (по 1— 2 листа), положить на них фарш и завернуть листья в виде обычных голубцов. Посолить их и уложить в невысокую кастрюлю плотными рядами. Полить растопленным маслом, добавить бульон, накрыть кастрюлю крышкой и тушить голубцы на слабом огне в течение 1 часа. Перед подачей на стол долму переложить в глубокое блюдо. Отдельно можно подать простоквашу с тертым чесноком и солью и молотую корицу, смешанную с сахарной пудрой.

Картофель с петрушкой
    * 5 больших картофелин
    * 5 пучков петрушки
    * 4 зубчика чеснока
    * 50 г очищенного миндаля
    * 150 мл оливкового масла
    * 100 г тертой гауды
    * соль, молотый черный перец
    * молотый кайенский перец

Картофель тщательно вымыть с помощью щетки и насухо вытереть. Положить каждый клубень на кусок прочной фольги, смазанной растительным маслом, и посолить. Плотно завернуть картофель в фольгу и запекать на решетке гриля около 60 мин, периодически переворачивая с одной стороны на другую. Петрушку вымыть и обсушить. Чеснок очистить и растереть с солью. Петрушку, чеснок и миндаль пюрировать с помощью блендера, понемногу подливая оливковое масло, и подмешать гауду. Полученный соус посолить, поперчить и приправить кайенским перцем по вкусу. Картофель крестообразно разрезать сквозь фольгу, слегка разжать и разложить соус. Украсить, по желанию, помидорами и петрушкой.

Перец по-турецки
    * 200 г длиннозерного риса
    * 375 мл овощного бульона
    * 250 мл томатного сока
    * 2 маленьких помидора
    * 80 г черных оливок без косточек
    * 5 стручков желтого сладкого перца
    * 1 шарик сыра 'Моццарелла' (125 г)
    * 3 веточки душицы

Вскипятить рис с 250 мл бульона и соком. Варить на слабом огне 20 минут. Помидоры нарезать мелкими кубиками. Нарезать дольками оливки. Стручки сладкого перца разрезать вдоль пополам и почистить. Нагреть духовку до 200 градусов. Нарезать мелкими кубиками 1 стручок сладкого перца. Подмешать к вареному рису вместе с дольками оливок и кубиками помидоров. Разложить массу по половинкам стручков перца и поставить их в форму для запекания. Откинуть на дуршлаг сыр 'Моццарелла' и нарезать его тонкими ломтиками. Покрыть ими фаршированный сладкий перец. Влить в форму для запекания оставшийся бульон и запекать овощи в духовке около 25 минут. Вымыть душицу, обсушить ее и отделить листочки от стеблей. Посыпать фаршированный перец зеленью и подать на стол.

Перец 'Пестрый'
    * 2 яблока
    * 2 ст. л. топленого масла
    * 100 г изюма
    * 500 г квашеной капусты
    * соль, перец
    * 75 г кедровых орешков
    * 1 ст. л. семян кунжута
    * 8 стручков разноцветного сладкого перца
    * 3 луковицы
    * 125 мл овощного бульона
    * 100 мл сметаны
    * 3 пучка зеленого лука

Нарубить луковицу. Нарезать мякоть яблок. Потушить лук в 1 ст. ложке масла. Добавить изюм, яблоки и пассеровать. Добавить капусту, приправить. Тушить без крышки 15 минут. Поджарить орешки, кунжут и смешать с овощами. Разрезать пополам стручки перца, начиная от основания плодоножки, вынуть семена. Смазать форму для запекания маслом. Разложить по половинкам сладкого перца начинку. Нарезать кольцами репчатый лук и положить его в форму. Выложить в форму перец. Влить бульон и запекать 30 минут при 200 градусах. Положить на каждый стручок сметану и посыпать колечками зеленого лука.

Фаршированный перец с креветками
    * 12 сладких болгарских перцев (небольших, одного размера)
    * растительное масло
для начинки:
    * по 1/2 стакана молотой свинины и мелко нарезанных креветок
    * 1 ст. л. толченых арахиса
    * перца, чеснока и корня кориандра
    * 1 яйцо
    * соль и сахар по вкусу

Вымыть перец и отрезать розетку, оставив на ней черенок. Отложить розетки, чтобы потом использовать в качестве крышек. Удалить семена. Приготовить начинку. Для этого смешать молотую свинину и креветки. Смесь соли, перца, чеснока и коря кориандра обжарить в небольшом количестве масла до появления запаха. Добавить смесь свинины и креветок, соль и сахар и готовить на огне, помешивая. Когда смесь будет готова, снять ее с огня, добавить сырое яйцо и арахис, еще раз хорошо перемешать и начинить перец этим фаршем. Затем перец обмакнуть в жидкую панировку и обжарить до готовности. К фаршированному перцу делается 'Золотая шелковая сеть'.

Перец по-болгарски
    * 200 г длиннозерного риса
    * 400 мл овощного бульона из кубиков
    * 250 мл томатного сока
    * 2 небольших помидора
    * 80 г маслин без косточек
    * 1 кг стручков зеленого сладкого перца
    * 125 г сыра моцарелла
    * свежий орегано

Рис выложить в 250 мл бульона с томатным соком и довести до кипения, варить на слабом огне около 20 минут. Помидоры вымыть, очистить, разрезать на четвертушки, удалить семена и нарезать мякоть мелкими кубиками. Маслины нарезать кусочками. Сладкий перец вымыть, разрезать на половинки и очистить. Нагреть духовку до 200 градусов. 1 стручок сладкого перца нарезать мелкими кубиками. Кусочки маслин, кубики сладкого перца и помидоров перемешать с рисом. Начинить полученным фаршем половинки перца. Моцареллу нарезать ломтиками. Выложить на фаршированный перец. Стручки перца выложить в форму для запекания и влить остатки бульона. Запекать в духовке около 25 минут. Выложить и подать на стол, украсив листиками орегано.

Перец, фаршированный овощами
    * 600 г перца
    * 100 мл растительного масла
    * 160 г картофеля
    * 160 г помидоров
    * 80 г репчатого лука
    * 80 г корней сельдерея
    * 80 г морковки
    * 100 г брынзы
    * яйцо
    * 150 мл молока
    * 2-3 зубчика чеснока
    * петрушка
    * соль

Перец очистить от семечек и слегка посолить изнутри. Приготовить смесь: очищенные лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками и потушить в масле с кофейной чашкой воды. Как только эти овощи станут мягкими, к ним добавить нарезанный кубиками картофель, а в конце - половину помидоров и чеснок, мелко нарезанные. Затем добавить измельченную брынзу и петрушку и перемешать. Наполнить этой смесью перец, разложить на смазанный маслом противень, положить остальные помидоры и налить немного воды. Запечь в духовке при умеренной температуре. Готовый перец залить яйцом, взбитым с молоком, и снова подержать в духовке.