Котлеты из земляных груш
    *
      Земляные груши 800 г
    *
      Уксус 1 ст. л
    *
      Желтки 3 шт
    *
      Пшеничные сухари 0,5 стакана
    *
      Сливочное масло 2-3 ст. л
для соуса:
    *
      Мука 1 ст. л
    *
      Сл. масло 1 ст. л
    *
      Томат-пюре 2-3 ст. л
    *
      Сахарный песок 2 ч. л
    *
      Сметана 1 ст. л

Земляные груши очистить, промыть, сварить в соленой воде с 1 ст. л уксуса, откинуть, протереть сквозь сито, остудить, смешать с сырыми желтками, сухарями, сливочным маслом, солью и перцем по вкусу. Разделать в виде котлет, обвалять их в муке и поджарить с топленым маслом. Приготовить соус: 1 ст. л муки слегка поджарить с 1 ст. л сливочного масла, развести 0,2 л отвара из-под земляных груш, добавить 2-3 столовых ложки томат-пюре, 2 ч. л сахарного песка, 1 ст. л сметаны, размешать, прокипятить. Полить котлеты соусом и подать.

Рагу из баклажанов с сыром
    *
      Баклажаны 3 шт
    *
      Сладкий перец 3 стручка
    *
      Кабачки 3 шт
    *
      Томат 4 шт
    *
      Растительное масло 4 ст. л
    *
      Лук 1 шт
    *
      Чеснок 1 зубчик
    *
      Лавровый лист
    *
      Зелень петрушки
    *
      Тертый сыр
    *
      Масло
    *
      Соль, перец по вкусу

Из перцев удаляем семена и нарезаем колечками. Баклажаны очищаем, разрезаем сначала на 4 части, а затем кубиками. Кабачки очищаем, нарезаем колечками. Томаты освобождаем от кожицы и нарезаем на 8 долек каждый. Шинкованный лук смешивам с измельченным чесноком и поджариваем на растительном масле. Затем добавляем овощи, черный перец, лавровый лист и тушим на маленьком огне. Готовую массу выкладываем в керамическую огнеупорную посуду, смазанную маслом, посыпаем сыром, поливаем маслом и запекаем до образования золотистой корочки. Сервируем с белым хлебом.

Крокеты картофельные
    * Картофель 1 кг
    * Яйца 3 шт
    * Шампиньоны 300 г
    * Лук репчатый 100 г
    * Сливочное масло 50 г
    * Молоко 100 г
    * Мука и панировочные сухари по 60 г
    * Растительное масло для фритюра 200 г
    * Для соуса томатного:
    * Маргарин 60 г
    * Мука 10 г
    * Морковь 25 г
    * Репчатый лук 30 г
    * Петрушки 1 корень
    * Томатная паста 200 г
    * Мясной бульон 250 г
    * Сухое белое вино 50 г
    * Соль, сахар

Картофель отварить. Приготовить из него картофельное пюре, добавив сливочное масло, горячее молоко. Смешать картофельное пюре с жареными шампиньонами, репчатым луком. Сформировать крокеты в форме шарика, груши, столбика из расчета 3-4 шт. на порцию. Обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в сухарях, а затем обжарить во фритюре. При подаче украсить зеленью петрушки. Отдельно подать томатный соус.

Картофель, запеченный в фольге
    *
      Картофель 4 шт
    *
      Шампиньоны 350 г
    *
      Лук-порей 1 стебель
    *
      Сливочное масло 2 ст. л
    *
      Бульон 150 мл
    *
      Сливки 100 г
    *
      Сметана 1 ст. л
    *
      Соль, перец

Нагреть духовку до температуры 200. Картофель промыть, плотно обернуть фольгой и запекать в духовке в течение 60 мин. Грибы очистить влажной салфеткой и нарезать ломтиками. Лук-порей очистить, помыть и нарезать кусочками. Тушить то и другое в разогретом сливочном масле. Залить горячим бульоном. Влить сливки. Добавить сметану и специи. Подать вместе с картофелем.

Овощи по-японски
   1.
      Корейская морковь 100 г
   2.
      Белокочанная капуста 100 г
   3.
      Сладкий перец 2 шт
   4.
      Кляр:
   5.
      Яйцо 2 шт
   6.
      Мука на глаз
   7.
      Немного воды
   8.
      Водка 1 ст. л
   9.
      Фритюр

Овощи хорошенько вымыть, высушить. Нарезать тонкой длиной соломкой. Приготовить кляр. растопить на сковороде масло, брать овощи специальными щипцами, обмакивать в кляр и бросать во фритюр. Жарить с обеих сторон, пока не образуется корочка. Затем на тарелку положить бумажную салфетку, на нее выкладывать готовые овощи. Салфетка впитает в себя излишний жир.

Голубцы в тесте
для начинки:
    *
      Капуста 1 кочан
    *
      Морковь 2 шт
    *
      Лук 2 шт
    *
      Чеснок по вкусу
    *
      Яйца 1 шт
    *
      Молоко 0,5 стакана
    *
      Мука 1 стакан
    *
      Соль, сахар
    *
      Сода 1/4 ч. л

Для фарша взять натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук в равных пропорциях. Обжарить их на растительном масле (можно с добавлением сливочного), добавить в фарш немного мелконарубленного чеснока, в летнее время - мелконарубленный укроп и петрушку. Пробланшировать в воде капустные листья. Удалить прожилки и завернуть фарш в листья . Для теста взбить яйцо, добавить 1/2 стакана теплого молока, соль, сахар по вкусу, 1/4 ч.л. соды и муку. Все перемешать. Тесто должно по консистенции быть как густая сметана. Обмокнуть голубцы в тесте и обжарить с двух сторон. Подавать со сметаной.

Лазанья с овощной смесью
   1.
      Чеснок 2 зубчика
   2.
      Сладкий перец 2 стручка
   3.
      Лук 1 шт
   4.
      Консервированная красная фасоль 1 банка
   5.
      Цуккини 1 шт
   6.
      Растительное масло 2 ст. л
   7.
      Сушеный тимьян 1 ч. л
   8.
      Томаты в собственном соку 1 банка
   9.
      Молоко 200 мл
  10.
      Перец, соль
  11.
      Тесто для лазаньи 9 пластин
  12.
      Плавленный сыр 100 г
  13.
      Петрушка

Чеснок и лук порубить. Перец и цуккини нарезать кубиками. С фасоли слить жидкость. В масле пассеровать лук и чеснок. Добавить перец, цуккини и обжарить. Добавить фасоль, томаты и жарить 20 мин. Приправить солью, перцем и тимьяном. Молоко разогреть и расплавить в нем сыр. Овощи и пластины теста слоями выложить в смазанную жиром форму. Залить сырным соусом. Выпекать около 35 мин при 180 С. Украсить петрушкой.

Капустные котлеты
   1.
      Капуста 0,5 кг
   2.
      Молоко 0,5 стакана
   3.
      Яблоко 1 шт
   4.
      Манная крупа 1 ст. л
   5.
      Яйца 0,5 шт
   6.
      Сливочное масло 1 ст. л

Мелко нашинкованную капусту и 'припустите' ее вместе с молоком в сотейнике на маленьком огне, закрыв крышкой. Когда она станет мягкой, добавьте мелко нарезанное яблоко, манную крупу. Перемешайте и выдержите под крышкой, не прибавляя огонь, еще минут 7, а затем посолите. Остудите массу, положите в нее яйцо и вымешайте. Теперь руками, смоченными в воде, сформируйте небольшие котлеты, обваляйте их в сухарях на сливочном масле.

Суфле из репчатого лука
   1.
      Репчатый лук 2,5 шт
   2.
      Сливочное масло 50 г
   3.
      Яйца 2 шт
   4.
      Вода 0,5 стакана
   5.
      Сливки 0,5 стакана
   6.
      Мука 4 ст. л

Лук спассеровать в 1/2 количества масла, посолить и поперчить, добавить воду, поставить на слабый огонь и проварить еще 10 мин. Оставшееся масло растереть с 2 ст. л муки, влить сливки, прокипятить 5 мин. Отдельно разделить яйца на белки и желтки и взбить. В соус ввести взбитые желтки, перемешивая добавить в лук, дать остыть. Затем ввести взбитые белки, поперчить и посолить. Уложить все в форму и запечь в духовке 30 мин.