Баклажаны, маринованные с сыром
   1.
      Баклажаны 2 шт
   2.
      Базилик
для соуса:
   4.
      Чеснок 3 зубчика
   5.
      Сок и цедра 1,5 лимона

Вымыть баклажан, высушить его кухонным полотенцем, нарезать тонкими ломтиками. Хорошо посолить и оставить на 15 мин. Разогреть на сковороде оливковое масло. Промыть ломтики баклажана, обсушить и обжарить их с двух сторон. Помыть и обсушить базилик, оставить несколько листочков для украшения. Остальные листики нарезэть тонкими полосками. Приготовить соус: мелко порубить чеснок и перемешать его с нарезанным базиликом, соком и цедрой лимона. Полить соусом еще горячие ломтики баклажана и оставить на 15 мин. Выложить на тарелки. Посыпать сыром пармезан и украсить листочками базилика.

Фасоль с ореховым соусом
   1.
      Фасоль 300 г
   2.
      Орехи 100 г
   3.
      Чеснок 2-3 зубчика
   4.
      Зелень разная
   5.
      Зеленый лук
   6.
      Перец, соль

Фасоль залить холодной водой и сварить. растолочь орехи, добавить чеснок, перец, кинзу, петрушку, мяту, базилик. В эту смесь налить немного фасолевого отвара и смешать ее с фасолью. Одновременно положить рубленый лук. Подать, посыпав зеленью и зеленым луком.

Картофельное суфле
   1.
      Картофель 1 кг
   2.
      Лук 3 шт
   3.
      Сливочное масло 90 г
   4.
      Петрушка, укроп по 1 пучку
   5.
      Жирный творог 250 г
   6.
      Тертый сыр 50 г
   7.
      белки 3 шт
   8.
      Желтки 3 шт
   9.
      Соль, перец
  10.
      Мускатный орех

Картофель вымыть, накрыть крышкой и варить 30 мин в небольшом количестве воды. Лук мелко порубить. Потушить лук в 60 г сливочного масла. Снять с плиты. Картофель очистить и сделать пюре. Зелень порубить. Пропустить чеснок через пресс к картофелю. Добавить лук, творог, сыр, зелень и перемешать. перемешать желтки с картофельной массой, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Белки взбить и перемешать снизу вверх с массой. Смазать форму ддля суфле оставшимся маслом, выложить массу и выпекать 45 мин при 220.Сразу же подавать на стол.

Картофельная бабка
   1.
      10-12 каpтофелин
   2.
      120-160 г сала (с мясной пpоpезью)
   3.
      3-4 луковицы
   4.
      1 ст ложка муки
   5.
      Cоль

Каpтофель очистить, натеpеть на теpке (воду не сливать), добавить муку и силь. Мелко наpезанные кусочки свинного сала и pепчатый лук обжаpить до золотистого цвета, пеpемешать с каpтофельной массой и запекать в духовке Если твои гаpшочки с кpышкой, здесь она не пpигодится.

Клапшот
Это блюдо делают на Оркнейских островах.

* Очищенный картофель 450 г
* Репа 450 г
* Топленое масло 25-50 г
* Шнитт-лук 1 ст. л
* Соль, перец

Сварить картофель и репу, сделать из них пюре. Добавить масло, лук, посолить и поперчить по вкусу, взбить, не снимая с огня, подавать очень горячим.

Картофель с сельдью и салом
   1.
      Нарезваривающийся картофель 1 кг
   2.
      Соль, перец
   3.
      Копченое сало с прожилками мяса 125 г
   4.
      Растительное масло 2 ст. л
   5.
      Лук 1/2 шт
   6.
      Салат 1/2 кочана
   7.
      Сельдь 2 шт
   8.
      Сметана 150 г
   9.
      Тертый хрен, лимонный сок
  10.
      Сахар 1 щепотка

Картофель промыть под струей воды и варить в течение 10-15 мин в подсоленной воде до готовности. Сало нарезать полосками. Обжарить его в 1 ст. л растительного масла. Достать из сковороды и отложить в сторону. Картофель очистить от кожуры. Обжарить в растопленном сале. Посыпать сладким перцем. Поставить в теплое место. Лук очистить и нарезать кубиками. Обжарить до прозрачности в оставшемся растительном масле. Салат помыть, очистить, нарезать полосками. Филе сельди ополоснуть водой, просушить и нарезать небольшими кусочками. Смешать с салатом, луком и картофелем и поперчить. Сверху разложить сало. Сметану смешать с солью, перцем, лимонным соком, сахаром и хреном. Посыпать перцем и подать к картофелю в отдельной посуде.

Блюда из цветной капусты
Цветная капуста под острым соусом
1 средний кочан цветной капусты, 100 г сливочного масла или маргарина, 1/2 cm. ложки нарезанной зелени петрушки, 4 анчоуса, очищенных от костей и нарезанных кусочками, сок 1/2 лимона, соль. Очистить цветную капусту от крупных листьев, отварить в подсоленной воде. На сковороде слегка растопить сливочное масло, добавить петрушку, анчоусы и оставить на очень слабом огне. Процедить цветную капусту, аккуратно разделить на кочешки, разложить на блюде, залить соусом со сковороды, добавить сок лимона. Подавать в горячем виде.

Флан из цветной капусты
1 большой кочан цветной капусты, 4 яйца, 250 г молока, 500 г густой сметаны, 1 пучок зелёного лука, 150 г тёртого сыра, 2 г соли, 1 г перца Вымытую цветную капусту отварить на пару в течении 10 минут. Смешать яйца, молоко, сметану, посолить, поперчить. Отдельно порезать зелёный лук. Разложить цветную капусту по формам, полить приготовленным соусом, посыпать луком и тёртым сыром. Запекать в духовке в течении 30 минут при температуре 150 градусов.

Цветная капуста с тунцом
1 кочан цветной капусты (не очень крупный), 200 г тунца в оливковом масле, панировочные сухари, сливочное масло, соль, черный молотый перец, соус бешамель.
Отварить цветную капусту, процедить, нарезать кусочками. В соус бешамель добавить соль, перец, мелко нарезанный тунец. На сковороду, смазанную жиром, положить, чередуя, слои цветной капусты и соуса бешамель. Посыпать панировочными сухарями, полить распущенным сливочным маслом и поставить в духовку с умеренной температурой на 30 мин.

Паратха с цветной капустой. (индийская кухня)
На 6 порций: 2,8 тонкого стакана пшеничной муки высшего сорта, 1 большой кочан цветной капусты, 2 чайные ложки гвоздики, 10 г топленого масла, по 1/2 чайной ложки красного и черного молотого перца.
Разделите капусту на маленькие кочанчики, потушите в небольшом количестве воды с гвоздикой и перцем до готовности. Затем поджарьте 10-15 мин, слегка остудите и сделайте из нее пюре. Замесите упругое тесто из муки, соли и воды и разделите его на маленькие шарики. Раскатайте их на тонкие лепешки. На лепешку положите тонкий слои пюре из цветной капусты, а другую смажьте маслом. Соедините лепешки, защипайте края и скатайте в шарик. Снова раскатайте в лепешку, обжарьте с обеих сторон.

Запеченная цветная капуста
1 кг цветной капусты, 1 луковица, смесь молотых пряных трав, мускатный орех, перец, 125 мл белого вина, 1 ч. ложка с верхом муки, 125 г. масла, 100 г. тертого сыра, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ч. ложка с верхом молотой паприки, 100 г. окорока.
Подготовленную цветную капусту разделить на соцветия. Капусту, мелко нарезанный лук, пряности и вино выложить а форму для микроволновой печи и накрыть крышкой. Запекать при уровне мощности 10 20 мин. Приготовить белый соус из муки, масла и 125 мл жидкости, в которой варилась цветная капуста. Залить соусом капусту. Смешать сыр, сухари, паприку, нарезанный окорок и посыпать ее этой смесью. Запекать без крышки при уровне мощности 10 3 мин, пока сыр не расплавится. Выложить капусту на листья и украсить петрушкой.

Суфле из цветной капусты
1 кг цветной капусты, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 3 яйца.
Очищенную цветную капусту залить холодной водой, закрыть крышкой, дать воде закипеть, снять крышку, чтобы ушел специфический запах, и продолжать варить капусту, не закрывая крышкой. Сваренную капусту откинуть на дуршлаг, облить холодной водой, обсушить, протереть через дуршлаг, положить масло и разбавить молоком до нужной консистенции. Втереть желтки и перемешать со взбитыми белками. Выложить в формочку и запечь. Подавать как гарнир к жаренному мясу.

Цветная капуста запеченная под майонезом
600 г цветной капусты, 200 г майонеза, 60 г масла, соль.
Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать на отдельные корешки, положить на смазанную маслом сковороду, залить майонезом и запечь в духовке.

Цветная капуста с сыром
1 качан цветной капусты, 150 г сыра, майонез
Сварить цветную капусту(минут 5-7)в подсоленной воде,дать остыть, разобрать на соцветия, уложить в огнеупорную посуду, залить майонезом и присыпать сыром. Поставить в духовку и запекать до образования румяной корочки.

Икра из баклажанов
   1.
      2 средних баклажана
   2.
      4 стручка зеленого сладкого перца
   3.
      4 помидора
   4.
      1 ст. л мелко толченых орехов
   5.
      2 головки репчатого лука
   6.
      3-4 дольки чеснока
   7.
      1/4 стакана растительного масла
   8.
      соль, уксус
   9.
      петрушка

Баклажаны и перец мелко нарезать и испечь. Лук и помидоры также нарезать, смешать с перцем и баклажанами и все пропустить через мясорубку. Заправить растительным маслом, смешанным с толченым чесноком и солью, уксусом. Икру украсить мелко нарезанной петрушкой.

Баклажаны , тушенные с луком по-китайски
    *
      1 кг баклажанов
    *
      2 луковицы
    *
      1 головка чеснока
    *
      1 ст. ложка соевого соуса (можно зaменumь томатным)
    *
      1/2 чайной ложки молотого красного перца
    *
      2/3 - 1 стакан растительного масла
    *
      1 щепотка глютамата (вкусовая приправа), соль

Баклажаны вымыть, обтереть полотенцем, разрезать вдоль на тонкие пластины (4 мм), нарезать их полосками не шире 2,5 см также вдоль. В глубокой сковороде перекалить масло, обжарить в нем баклажаны несколькими партиями (в зависимости от размера сковороды) и сложить в отдельную посуду. В оставшееся после жарения баклажанов масло влить примерно четверть стакана воды или мясного бульона, заправить мелко нарезанным луком, чесноком ( 1/2 головки), соусом, перцем, солью, глютаматом натрия, довести до кипения и положить в этот соус обжаренные баклажаны. Тушить до полного выпаривания жидкости, посыпать тертым чесноком, перемешать и подавать либо как гарнир, либо с пшеничными лепешками (можно с гренками).