Баклажаны, фаршированные овощами
на 1 кг баклажанов:
   2.
      125 г свежей капусты
   3.
      150 г моркови
   4.
      75 г корня петрушки и сельдерея
   5.
      100 г зелёного лука
   6.
      2 ст. ложки сливочного масла
   7.
      2 помидора (100 г)
   8.
      2-3 зубчика чеснока
   9.
      400 г (1 1/2 стакана) томатного или сметанного соуса
  10.
      зелень петрушки

Срезать концы, разрезать пополам (крупные — поперёк, мелкие — вдоль), вынуть из середины мякоть, натереть изнутри солью; минут через 30 промыть холодной водой и наполнить овощным фаршем. Для приготовления фарша очищенные коренья (морковь, сельдерей, петрушку) и мякоть баклажанов мелко нарезать и слегка обжарить в масле; мелко нашинкованную капусту вместе с помидорами тушить до готовности (минут 20-25), смешать с кореньями, добавить нарезанный зелёный лук и заправить по вкусу солью и перцем. Нафаршированные баклажаны положить в один ряд на смазанную жиром сковороду, залить томатным (с чесноком) или сметанным соусом и поставить в духовку. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Гювеч
   1.
      1 кг баклажан
   2.
      0.5 кг перца болгарского
   3.
      300 г моркови
   4.
      300 г лука
   5.
      0,5 кг помидоров
   6.
      по пучку петрушки и укропа
   7.
      пару веточек сельдерея
   8.
      полголовки чеснока
   9.
      подсолнечное масло
  10.
      соль, лавровый лист

Баклажаны разрезать вдоль на 4 части и нарезать брусочками по 1 см толщиной. Уложить в миску слоями, пересыпая солью, и отставить. Когда из них вытечет жидкость, отжать их и обжарить в подсолнечном масле частями, чтоб все кусочки слегка обрумянились. В глубоком казанчике обжарить нарезанный соломкой лук, затем туда же положить нарезанную полукольцами морковь, слегка припустить и добавить нарезанный полукольцами толщиной в 1 см болгарский перец. Всю эту котовасию обжарить, перемешивая пару раз, в течении 5-7 мин. Затем туда же выложить обжаренные баклажаны, залить все натертыми на терке или нарезанными кусочками (но без шкурки) помидорами, посолить, положить 2 лавровых листа, можно палочку укропа, дать закипеть и, уменьшив огонь, тушить 25 минут. Затем всыпать туда нарезанную зелень, порубленный чеснок и черный перец. Потушить ещё минут пять и всё! Есть можно и горячим и холодным.

Плов с баклажанами
   1.
      4 баклажана
   2.
      500 г риса
   3.
      2 луковицы
   4.
      2 сладких перца
   5.
      250 г свежих грибов
   6.
      3 помидора
   7.
      150 г сливочного масла или маргарина (50 г для риса, 100 г для овощей и грибов)
   8.
      зелень петрушки, укроп, соль

Нарезанный дольками репчатый лук пассеровать в посуде с разогретым маслом, добавить разрезанные на 8 частей стручки сладкого перца, очищенные от семян, подготовленные и нарезанные небольшими кусочками свежие белые грибы или шампиньоны, баклажаны, нарезанные кубиками размером 20 мм, нарезанные дольками помидоры без семян, немного рубленой зелени петрушки. Все это перемешать, посолить, закрыть посуду крышкой и, лериодически помешивая, тушить овощи до полной готовности. Можно приготовить для этого плова одни баклажаны с грибами, без добавления других овощей. Рис для плова можно приготовить двумя способами. Первый способ приготовления риса. Рис вымыть, засыпать в кипящую подсоленную воду (на 500 г риса - 3 л воды, 3 чайные ложки соли), добавить масло (10% к массе риса) и варить при слабом кипении, изредка помешивая. Когда рис хорошо набухнет, посуду закрыть и доваривать рис на умеренном огне еще 30 мин, не перемешивая. Второй способ приготовления риса: Рис положить в кипящую подсоленную воду (соотношение риса и воды то же) и варить при слабом кипении. Когда рис набухнет и станет мягким, откинуть его на дуршлаг, облить горячей водой, дать стечь, положить рис в посуду, добавить растопленное масло (5 - 10% к первоначальной массе риса), перемешать и прогреть в духовке или на слабом огне, помешивая. При подаче положить в тарелку готовый рис, в центре сделать углубление и заполнить его тушеными овощами. Посыпать рубленым укропом.

Жаркое из баклажанов
    *
      600 г небольших баклажанов
    *
      1 cm. л. соли
    *
      3 луковицы
    *
      1 зубчик чеснока
    *
      2 мясистых томата
    *
      500 г телятины без костей (лучше из плечевой части)
    *
      1 cm. л. сливочного масла
    *
      3 cm. л. кунжутного масла
    *
      1/2 ч. л. соли
    *
      крупно помолотый черный перец
    *
      500 мл мясного бульона

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками и, посыпав солью, оставить на 30 минут. Лук и чеснок очистить, нарезать кубиками, чеснок размять. Томаты обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарубить мякоть. Мясо нарезать кусочками размером 2 см. Кружки баклажанов обдать холодной водой и обсушить. Сливочное и кунжутное масло разогреть в большой сковороде. Поджарить кружки баклажанов и обсушить на кухонной бумаге чтобы стек лишний жир. Лук обжарить в жире до прозрачности, добавить мясо и обжарить до хрустящей коричневой корочки. Добавить чеснок и томаты и все приправить солью и перцем по вкусу. Разогреть мясной бульон и влить в мясо. Слегка потушить мясо под крышкой 30 минут. Затем добавить баклажаны и все готовить еще 20 минут. С этим блюдом сочетается рассыпчатый отварной рис.

Княка
   1.
      Чечевица 1 стакан
   2.
      Тыква почищенная и порезанная 400 гр
   3.
      Баклажаны средние 5 шт
   4.
      Помидоры 5 шт
   5.
      Лук репчатый большой 3 шт
   6.
      Перец болгарский 5 шт
   7.
      Чеснок 10 больших зубчиков
   8.
      Зелень, специи, масло подсолнечное - сколько хотите по разумению

По-хорошему, надо все пожарить по отдельности (кроме чечевицы - её отварить до готовности), потом перемешать, добавить давленый чеснок, зелень, специи и потомить на маленьком огоньке 5 минут. Если нет времени возиться, все, кроме чечевицы бросить в кастрюлю и тушить, потом смещать с чечевицей и добавить пряности. Но так менее вкусно. Так что не только вкусно, но и полезно. Можно есть как в холодном виде, так и в горячем, как гарнир, так и как самостоятельное блюдо. Несмотря на полезность - прекрасная закуска под водку.

Мусака по-патмосски
(запеканка с мясом)
    *
      1 кг свежих баклажанов средней величины
    *
      1 луковица
    *
      350 г помидоров
    *
      1 пучок петрушки
    *
      500 г фарша из баранины
    *
      2 зубчика чеснока
    *
      100 г маргарина
    *
      1 большой стакан молока
    *
      1 cm. ложка муки
    *
      50 г тертого сыра
    *
      1-2 яйца
    *
      2 cm. ложки панировочных сухарей
    *
      оливковое масло
    *
      соль, перец
    *
      1 стакан белого вина

Нарежьте баклажаны кружочками, положите в миску, посыпьте крупной солью и оставьте на 1 час. Порежьте луковицу и чеснок, затем обжарьте их в небольшом количестве сливочного масла. Положите фарш и дайте ему немного подрумяниться, влейте стакан воды и добавьте очищенные, мелко нарезанные помидоры, вино, соль и перец, накройте крышкой и тушите на слабом огне 45 минут. Сняв с огня, всыпьте 1 столовую ложку сухарей. Промойте баклажаны и, высушив их, обжарьте в оливковом масле. Приготовьте белый соус: растопите масло, добавьте муку, тщательно перемешайте, снова поставьте на огонь и заварите молоком, добавьте соль и перец. Смажьте лоток сливочным маслом и посыпьте оставшимися сухарями. Выложив на лоток половину баклажанов, залейте их мясной смесью, а сверху, положите оставшиеся баклажаны. Смешайте два желтка и 3/4 тертого сыра с предварительно охлажденным белым соусом и залейте баклажаны. Посыпьте сверху тертым сыром, запекайте 45 минут в духовке, разогретой до 230°.

Фасолевое пюре с сыром
   1.
      2 стакана охлажденной запеченной фасоли
   2.
      2 ст. л сливочного масла
   3.
      2 ч. л порошка чили
   4.
      1 ч. л паприки
   5.
      1 ч. л вустерского соуса
   6.
      1/2 ч. л соли
   7.
      1 ст. л растительного масла
   8.
      1 стакан тертого сыра

Разомните фасоль, добавьте сливочное масло, специи и вустерский соус. Нагрейте растительное масло в сковороде, жарьте фасоль, пока она не станет коричневого цвета. Посыпьте сыром, снимите с огня и подавайте к столу, как только сыр расплавится.

Фасоль с тунцом
   1.
      800 г фасоли
   2.
      растительное масло
   3.
      уксус
   4.
      100-150 г тунца в масле
   5.
      майонез
   6.
      2 сваренных вкрутую яйца
   7.
      зелень петрушки

Фасоль отварить в подсоленной воде, обдать холодной проточной водой, процедить и остудить. Заправить растительным маслом и уксусом, положить в салатник, покрыть тунцом, нарезанным кусочками, тщательно перемешать. Перед подачей на стол украсить майонезом, дольками яиц, зеленью петрушки.

Морковная запеканка со свининой
    *
      500 г картофеля
    *
      750 г моркови
    *
      1 пучокзеленого лука
    *
      соль
    *
      500 г свинины без костей
    *
      2 стол. ложки растительного масла
    *
      молотый черный перец
    *
      100 г сыра гауда
    *
      40 г сливочного масла
    *
      40 г муки
    *
      250 мл молока

Картофель и морковь очистить, вымыть и нарезать кружками. Зеленый лук почистить и нарезать. Картофель с морковью 15 мин варить в подсоленной воде. Через 10 мин добавить зеленый лук. Затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Петрушку вымыть, порубить и добавить к овощам. Нагреть духовку до 175°. Мясо обжарить в растительном масле, посолить, поперчить и нарезать ломтиками. Выложить слоями мясо и овощи в смазанную жиром форму. Сыр натереть на терке. Сливочное масло растопить и подрумянить на нем муку. Влить молоко и прокипятить в течение 2 мин. Добавить сыр. Посолить, поперчить и полить смесью мясо и овощи. Запекать 30 мин в духовке.