Спаржевые оладьи с салом
   1.
      4 яйца
   2.
      250 г муки
   3.
      250 мл молока
   4.
      соль
   5.
      по 500 г зеленой и белой спаржи
   6.
      1 щепотка сахара
   7.
      1 чайн. ложка сливочного масла
   8.
      100 г сала с прожилками мяса
   9.
      1 пучок листьев одуванчика
  10.
      топленое масло

Замесить тесто, смешав яйца, муку, молоко и немного соли. Оставить его на 30 мин. Спаржу вымыть, почистить и нарезать кусочками длиной 3 см. 15 мин варить в кипящей подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного масла. Нарезать сало небольшими кусочками и обжарить на сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира. Листья одуванчика вымыть и обсушить. Спаржу откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. В тесто добавить измельченные листья одуванчика, кусочки спаржи и сала. На среднем огне в разогретом топленом масле испечь 4 ойчика. К ойчикам хорошо подать листовой салат.

Ньекки с шалфеем и сыром
   1.
      1 кг разваривающегося картофеля
   2.
      соль
   3.
      200 г муки
   4.
      2 яичных желтка
   5.
      1 пучок шалфея
   6.
      4 стол. ложки сливочного масла
   7.
      перец
   8.
      80 г сыра

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Слить воду. Пропустить еще теплый картофель через пресс. Замесить из него тесто, добавив муку, желтки и соль. На рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, сделать из картофельного теста валик толщиной 1 см и нарезать его кусками длиной 3 см. Прижать их вилкой. Положить куски в кипящую подсоленную воду и варить 3 мин, пока они не всплывут на поверхность. Откинуть на дуршлаг. Листочки шалфея потушить в сливочном масле. Обжарить ньекки в масле с шалфеем, поперчить и разложить по 4 тарелкам. Посыпать сыром.

Голубцы с овощами и творогом
    *
      1 черствая булочка
    *
      100 мл молока
    *
      8 больших листьев белокочанной капусты
    *
      1 cmpучок красного сладкого перца
    *
      200 г стручковой фасоли
    *
      2 чн. ложки рубленого тимьяна
    *
      2 луковицы
    *
      1 яйцо
    *
      150 г творога
    *
      2 стол. ложки топленого масла
    *
      250 мл белого вина
    *
      1/2 ч. ложки зерен перца
    *
      1 ч. ложка молотого лаврового листа

Замочить булочку в горячем молоке. Капусту бланшировать в подсоленной воде 3 мин, обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг. Нарезать перец и лук кубиками, фасоль - кусками. Смешать 1 луковицу с сыром, тимьяном, яйцом, отжатой булочкой, перцем и фасолью. Разложить начинку на листьях капусты и завернуть. Обжарить голубцы в 1/2 масла и влить вино. Добавить немного воды. Положить лавровый лист, зерна перца и тушить 30 мин при 200°. Вынуть и протереть сок от тушения через сито. Потушить вторую луковицу в оставшемся масле. Добавить тмин и сок от тушения, уварить и приправить. Подавать голубцы с соусом.

Картофельная пицца
   1.
      Майонез 4 cm. л.
   2.
      картофель 6 шт
   3.
      яйцо 2 шт
   4.
      сыр 200 г
   5.
      шампиньоны 100 г
   6.
      помидоры 2 шт.
   7.
      лук репчатый 1 шт
   8.
      петрушка мелкорубленая 1 ст. л
   9.
      соль 1/2 ч. л

Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Добавить 2 ст. ложки майонеза, яйца и соль. Половину сыра натереть на терке и добавить к картофелю, тщательно перемешать. Выложить массу на сковороду диаметром 24 см, разровнять и выпекать в духовке 20 минут при 1200° С. Шампиньоны нарезать ломтиками, помидоры - кубиками, лук - кольцами. Грибы, лук, помидоры и мелко нарубленную зелень смешать с оставшимся майонезом и солью. Готовый картофельный корж вынуть из сковороды и уложить на противень. Сверху выложить овощную смесь. Оставшийся сыр нарезать тонкими пластинками и разложить поверх овощной смеси. Выпекать в духовке 40 минут при 1200° С.

Перец, фаршированный лапшой и сыром
   1.
      60 г лапши
   2.
      соль, жир для намазывания формы
   3.
      4 больших стручка сладкого перца разного цвета
   4.
      1 пакетик замороженной зелени
   5.
      40 г тертого сыра
   6.
      молотый черный перец
   7.
      60 г сыра моцарелла

Отварить лапшу в 400 мл подсоленной воды и откинуть на дуршлаг.
Смазать жиром форму. Срезать у 2 стручков верхнюю часть в виде 'крышечки' с плодоножкой, а у оставшихся - 'бочок'. Приправить стручки изнутри солью и перцем. Нагреть духовку до 225°. Срезанные кусочки перца (за исключением плодоножек) измельчить, смешать с зеленью, сыром и лапшой, приправить. Наполнить массой стручки. Разрезать сыр на 4 кусочка и накрыть ими фаршированные стручки перца. Запекать 20 мин. Украсив листочками майорана.

Жареный картофель со сметаной
   1.
      1 кг мелкого картофеля
   2.
      соль
   3.
      1 пучок петрушки
   4.
      2 стол. ложки лимонного сока
   5.
      200 г сметаны
   6.
      перец
   7.
      1 луковица
   8.
      50 г копченого сала
   9.
      3 стол. ложки растительного масла

Тщательно вымыть картофель и, не чистя, нарезать его тонкими ломтиками. Бланшировать в кипящей подсоленной воде 5 мин. Откинуть на сито. Обсушить салфеткой. Петрушку вымыть, отделить листочки и порубить их. Перемешать их с лимонным соком, сметаной и приправить солью и перцем. Лук очистить и порубить. Нарезать сало мелкими кубиками. Поджарить картофель на сковороде в горячем растительном масле до золотистого цвета. Добавить лук, сало и жарить 3-4 мин. Посолить и поперчить. Разложить жареный картофель по тарелкам, добавив немного сметаны с петрушкой.

Картофельные кнедли с савойской капустой
   1.
      600 г савойской капусты
   2.
      1 кг сваренного в мундире картофеля
   3.
      120 г муки
   4.
      1 луковица
   5.
      100 г зеленого лука
   6.
      4 яйца
   7.
      200 мл сливок
   8.
      100 г тертого сыра
   9.
      30 г сливочного масла
  10.
      мускатный орех, соль, перец

Кочан савойской капусты зачистить и срезать с верхних листьев жесткие ребра. Капусту нашинковать полосками. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и тушить в сливочном масле 10 мин, затем добавить капусту, влить 1 стакан воды и тушить 15 мин. Посолить и поперчить. Зеленый лук очистить, вымыть и нарезать колечками. Картофель очистить, сделать пюре, добавить муку, 2 яйца, зеленый лук, посолить и замесить тесто. Сделать картофельные кнедли и отварить их в подсоленной воде в течение 20 мин. Форму для запекания смазать маслом, выложить савойскую капусту, разровнять лопаточкой, сверху уложить кнедли. Смешать и взбить сливки с оставшимися яйцами, половиной сыра, приправить мускатным орехом и перцем, а затем залить запеканку. Посыпать сверху сыром и запекать 25 мин при температуре 200'.

Тушеный перец с брынзой
на 4 порции:
   1.
      по 1 стручку красного, желтого и зеленого сладкого перца
   2.
      1 сладкая луковица
   3.
      2 зубчика чеснока
   4.
      200 г брынзы
   5.
      2 стол. ложки оливкового масла
   6.
      2 чайн. ложки рубленого тимьяна
   7.
      1/2 чайн. ложки рубленого розмарина
   8.
      100 г черных оливок без косточек
   9.
      соль, молотый черный перец

Стручки сладкого перца нарезать небольшими кусками. Нарезать лук крупными кубиками, а чеснок - тонкими ломтиками. Разделить брынзу вилкой на крупные куски. Разогреть в воке или на сковороде оливковое масло. Добавить сладкий перец и лук и, помешивая, потушить на среднем огне 3-4 мин. В конце добавить ломтики чеснока, зелень и слегка обжарить. Добавить к сладкому перцу брынзу с оливками и слегка разогреть, пока брынза не начнет плавиться. Посолить, поперчить, разложить по тарелкам и, пожеланию, украсить розмарином.

Баклажаны по-турецки
    *
      4 баклажана
    *
      соль
    *
      1 луковица
    *
      500 г помидоров
    *
      2 зубчика чеснока
    *
      1/2 пучка петрушки
    *
      6 листьев шалфея
    *
      3 стол. ложки оливкового масла
    *
      200 г рубленой говядины
    *
      2 чайн. ложки муки
    *
      125 мл молока
    *
      свежемолотый перец
    *
      1 яйцо
    *
      2 стол. ложки панировочных сухарей
    *
      20 г сливочного масла в хлопьях

Баклажаны разрезать вдоль пополам. Надрезать мякоть крест-накрест. Посолить и оставить на 30 мин. Лук мелко порубить. Помидоры очистить и нарезать кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Бланшировать баклажаны в кипящей подсоленной воде, вынуть и дать остыть. Вынуть часть плодовой мякоти и выложить баклажаны в форму для запекания, смазанную жиром. Нагреть духовку до 180'. Потушить на оливковом масле лук, добавить рубленое мясо, обжарить его и посыпать мукой. Влить молоко и слегка потушить. Добавить мякоть баклажанов, приправить солью, перцем, зеленью и тушить 5 мин. Дать немного остыть и перемешать с яйцом.Разложить начинку по баклажанам, посыпать сухарями, сливочным маслом и запекать 30 мин.