Запеканка с баклажанами
    *
      1 ч. ложка сливочного масла
    *
      600 г свежезамороженного шпината
    *
      400 г макарон
    *
      соль
    *
      1 веточка розмарина
    *
      2 веточки душицы
    *
      3 зубчика чеснока
    *
      100 г лука
    *
      200 г баклажанов
    *
      4 стол. л оливкового масла
    *
      200 г маленьких помидоров
    *
      150 г сыра
    *
      100 г саляма ломтиками
    *
      перец

Смазать сливочным маслом форму. Разморозить шпинат. Отварить макароны в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Зелень, чеснок и лук мелко порубить. Баклажаны разрезать на 4 части и нарезать ломтиками. Разогреть оливковое масло. Потушить в нем лук и баклажаны 2 мин. Помидоры добавить в сковороду вместе с чесноком и шпинатом и тушить еще 4 мин. Нагреть духовку до 200'. Нарезать сыр крупными кубиками и перемешать с овощами. Добавить салями, макароны и зелень. Посолить и поперчить. Положить массу в форму и запекать в духовке 25 мин.

Баклажаны по-португальски
   1.
      4 небольших баклажана
   2.
      150 г сыра
   3.
      2 cт. л. муки
   4.
      2 cт. л. топленого сала
   5.
      2 луковицы
   6.
      500 г помидоров
   7.
      1 перо зеленого чеснока
   8.
      чабрец, лавровый лист
   9.
      1 ч. л. сахара
  10.
      1 cт. л. сливочного масла
  11.
      1 ч. л. толченых сухарей
  12.
      перец, соль

Нарезать небольшие баклажаны кружками толщиной в 1 см. Обдать кипятком, отбросить на сито, дать стечь воде, посолить и поставить под пресс на 20 минут. Разогреть отдельно 1 ст. л. масла и поджарить в нем мелко нарезанный лук, прибавить в масло разрезанные пополам помидоры, одно перо чеснока, чабрец, лавровый лист, соль, перец и сахар. Тушить на плите полчаса, пока соус не загустеет. Отсушить на полотенце кружки баклажан, обвалять в муке и поджарить в сале. Протереть соус через сито, налить несколько ложек на дно глиняной формы, уложить ряд тонких ломтиков брынзы, прикрыть кружками баклажан и повторять, пока не будут уложены все баклажаны. Полить содержимое формы оставшимся соусом, посыпать сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф. Подавать к столу в форме.

Вегетарианский перец, фаршированный
    *
      перец 8-10 шт.
    *
      рис 1 стакан
    *
      кабачок (средний) 1 шт.
    *
      лук репчатый 1 шт.
    *
      помидоры 2 шт.
    *
      баклажаны 1 шт.
    *
      сметана 1 упаковка 250 мл
    *
      соль, перец по вкусу
    *
      зелень

С перчиков срезать 'крышечку'. Удалить аккуратно зернышки и внутренние перегородки. Рис отварить до полуготовности. В перец я наливаю горячего кипятка и оставляю минут на 10-20, чтобы он стал мягким и пропала горечь. Кабачок очистить и нарезать маленькими кубиками. С баклажана снять кожу и нарезать мелкими кубиками. На сковороде разогреть масло, обжарить до золотистого цвета кабачки и баклажан. На другой сковороде обжарить измельченные помидоры, мелко нарезанный репчатый лук. Затем в посуде смешать рис, овощные смеси, посолить, поперчить. Из перца слить воду, в середину выложить подготовленный фарш. Уложить фаршированные перцы в кастрюлю, залить овощным бушльоном или просто водой, так, чтобы перчик выглядывал из воды. Выложить сметану и поставить тушиться до готовности. По желанию можно добавить горошки перца и лавровый лист. Подавать со сметанным соусом, посыпав свежей зеленью.

Запеканка из баклажанов
   1.
      2 кг баклажанов
   2.
      300 мл оливкового масла
   3.
      2 луковицы
   4.
      1 кг бараньего фарша
   5.
      2-3 cт. л. нарезанных листиков тимьяна
   6.
      1 ч. л. раздавленных ягод можжевельника
   7.
      75 мл белого вина
   8.
      400 г помидоров без кожицы
   9.
      соль
  10.
      150 г натертого эмментальского сыра
  11.
      4 яйца
  12.
      125 мл (1/8 л) сливок
  13.
      125 (1/8 л) молока

Баклажаны вымыть, обсушить, обрезать плодоножки, баклажаны нарезать дольками. Немного оливкового масла разогреть, обжарить в нем по порциям дольки баклажанов, при этом по мере необходимости подливать понемногу оливковое масло, обжаренные дольки выкладывать на салфетку, чтобы стек избыток масла. Лук очистить, нарезать кубиками, потушить в оставшемся масле, в этом же масле обжарить при перемешивании фарш, прибавить зелень, перемешать, влить вино, довести до кипения. Помидоры разрезать пополам, выдавить семена, мякоть разрезать кубиками, прибавить к фаршу, потушить все вместе, приправить солью. Дольки баклажанов уложить в смазанную жиром плоскую форму для запеканки, сверху разложить часть фарша, посыпать частью натертого сыра. Продолжать выкладывать ингредиенты в форму слоями, последний слой должен состоять из сыра. Яйца взбить вместе со сливками, молоком, залить этой смесью запеканку, форму поставить на решетку в предварительно нагретую духовку. Запекать вначале при 225 градусах, затем - при 150 градусах, сначала около 15 минут, затем - 45 минут. Через 15 минут запеканку накрыть алюминиевой фольгой, незадолго до готовности фольгу снять, запекать до золотисто-желтого цвета.

Корзиночки из баклажанов
    *
      4 крупных баклажана
    *
      800 г консервированных томатов
    *
      в собственном соку без кожицы
    *
      1 ст. л. томатной пасты
    *
      6 ст. л. натурального йогурта
    *
      1 ст. л. сахарной пудры
    *
      4 зубчика чеснока
    *
      4-5 ст. л. оливкового масла
    *
      150 мл белого вина
    *
      тимьян (чабрец)
    *
      соль, перец
    *
      зелень для украшения
    *
      для гарнира:
    *
      1 большой сладкий красный перец
    *
      3 ст. л. оливкового масла
    *
      2 ст. л. винного уксуса
    *
      соль, перец

Тонко нарежьте чеснок. Обжарьте его в течение 30 секунд и разогретом оливковом масле. Помидоры порежьте ломтиками и положите в масло. Затем влейте вино, добавьте томатную пасту, сахарную пудру, соль, перец и тимьян. Доведите до кипения и тушите на слабом огне в течение 15-20 минут, время от времени помешивая.
Отрежьте от баклажанов 6 тонких кружочков. Оставшиеся части порежьте на тонкие ломтики вдоль, по 5 мм каждый. Обмакните ломтики в оливковое масо с двух сторон. Выложите на решетку разогретой решетки или гриля. Обжарьте до коричневого цвета - с каждой стороны по 3-4 минуты. Возьмите 6 небольших огнеупорных круглых формочек, смажьте оливковым маслом. На дно каждой положите кружочки баклажанов, а продолговатые ломтики расположие по краям так, чтобы они хорошо прилегали друг к другу.
Выложите в каждую формочку с баклажаном по одной столовой ложке йогурта, затем добавьте 3 ст. ложки томатной пасты с вином. Прикройте другим кружочком баклажана. Плотно накройте фольгой. Поставьте формочки на противень в хорошо разогретую духовку. Запекайте 20-25 минут. Отдельно приготовьте гарнир. Ддя этого испеките к духовке или на гриле перец целиком, постоянно переворачивая его, чтобы он хорошо запекся со всех сторон. Выньте перец, остудите, очистите от кожицы и удалите семена. Нарежьте ломтиками. Заправьте оливковым маслом и уксусом, подсолите, поперчите но вкусу. Выньте из духовки формочки с готовыми корзиночками. Остудите. Выложите на тарелки, украсьте зеленью. Подавайте с гарниром из перца.

Фаршированые баклажаны
   1.
      4 баклажана
   2.
      200 г фарша
   3.
      200 г шампиньонов
   4.
      1 яйцо, сваренное вкрутую
   5.
      1 долька чеснока
   6.
      100 г сыра
   7.
      50 г сливочного масла
   8.
      3 ст. л. оливкового масла
   9.
      петрушка
  10.
      соль, перец

Вымытые баклажаны разрежьте на две части вдоль. Присыпьте солью и оставьте их на час, чтобы они дали сок. Разогрейте в сотейнике 25 г масла, положите в него нарезанные шампиньоны; как только они дадут сок, снимите сотейник с огня, положите нарезанный чеснок. В миске смешайте сосисочный фарш с поджаренными шампиньонами и вареным яйцом. Добавьте 2 ст. ложки порубленной петрушки. Сполосните баклажаны. Острым ножом вырежьте середину и пропустите ее через мясорубку, добавьте в смесь из шампиньонов и сосисочного фарша. Посолите и поперчите. Начините этим фаршем баклажаны. Уложите баклажаны рядами на противне. Посыпьте тертым сыром, полейте оливковым маслом, и добавьте оставшееся сливочное масло маленькими кусочками. Запекайте в достаточно горячей духовке (200 градусов) в течение 35 минут. Подавайте на стол сразу из духовки.

Крокеты из кабачков и картофеля
    *
      700 г кабачков
    *
      300 г картофеля
    *
      3 яйца
    *
      200 г брынзы
    *
      по 40 г муки и панировочных сухарей
    *
      120 мл растительного масла
    *
      зелень петрушки и укропа
    *
      перец, соль по вкусу

Кабачки очистить и нарезать мелкими кубиками. Потушить в небольшом количестве жира, чтобы они обмякли и испарилась жидкость. Картофель сварить в кожуре, очистить и натереть на крупной терке. Перемешать с остывшими тушеными кабачками. Добавить к ним натертую брынзу, 2 сырых яйца, измельченннные петрушку и укроп и столько муки, чтобы смесь можно было оформить в виде котлет. Перемешать и попробовать. Сделать крокеты желаемой формы. Обвалять в смеси из муки и сухарей, обмакнуть в яйце и поджарить в предварительно разогретом масле. Подаются к столу горячими со сметаной или томатным соком или в качестве гарнира к печеному и жареному мясу или рыбе.

Телятина духовая с кабачками
    *
      500 г телятины
    *
      3-4 ст. л. жира
    *
      2 помидора
    *
      500 г кабачков
    *
      1 ч. л. красного сладкого молотого перца
    *
      2 яйца
    *
      1,5 стакана молока
    *
      соль
    *
      зелень петрушки или укропа

Телятину нарезать небольшими кусочками, обжарить в жире, после чего потушить до мягкости, добавив очищенные от кожицы и натертые на терке сладкие, сочные, спелые помидоры, и приправить солью и перцем. При необходимости можно добавить немного бульона или воды. Кабачки нарезать кубиками, слегка обжарить, присоеденить к мясу, залить взбитыми и смешанными с молокой яйцами, посыпать мелко нарезанннной зеленью укропа или петрушки, приправленной солью и перцем.

Картофельный омлет с креветками
    *
      300 г мороженых креветок
    *
      600 г картофеля
    *
      50 г сала
    *
      1 большая луковица
    *
      3 ст. л. сливочного масла
    *
      2 яйца
    *
      2 ст. л. минеральной воды
    *
      1 ч. л. соевого соуса
    *
      1 ст. л. зелени укропа

Разморозить креветки. Сварить неочищенный картофель в кипящей подсоленной воде в течение 25-30 минут. Нарезать сало маленькими кубиками. Очистить картофель и нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см. Обжарить сало в большой сковороде, добавить сливочное масло. Обжарить лук, нарезанный кубиками. Положить картофель и креветки и, помешивая, хорошо обжарить. Разбить яйца, смешать с минеральной водой, добавить соевый соус и посолить. Залить картофель и посыпать зеленью петрушки. К блюду можно подать свежий салат.