Осеннее рагу от Kulina.ru с курочкой
    *
      куриные ножки или грудки 6 шт.
    *
      картофель 1-1,5 кг
    *
      баклажаны 2 шт.
    *
      помидоры 4 шт.
    *
      репчатый лук 3 шт.
    *
      сладкий перец 3-4 стручка
    *
      морковка 1 шт.
    *
      шампиньоны 100-200 г
    *
      лавровый лист 1 шт.
    *
      перец горошком
    *
      чеснок 3 дольки

Кусочки курицы помыть, просушить, посолить, поперчить и обжарить до румяной корочки на растительном масле. Кабачки очистить, нарезать кубиками и поставить обжариваться в масле на сковороде. Перец разрезать пополам, удалить семена и перегородки и нарезать на кубики, добавить в сковороду к баклажанам и дать немного поджариться, подсолить овощи. Чеснок мелко измельчить и положить к овощам. В большую кастрюлю выложить очищенный и нарезанный на четыре части картофель, поставить варить на огонь. Когда курица будет почти готова, переложить ее к картофелю. В сковороду, где жарилась курица влить немного воды и вылить все в кастрюлю с курицей и картофелем. На отдельной сковороде обжарить грибы и репчатый лук. Помидоры нарезать кубиками, добавить к овощам. Морковку разрезать пополам, затем ломтиками и выложить к овощам, подсолить и обжаривать до мягкости овощей. Когда картофель в кастрюле будет почти готов, выложить к нему овощи, лавровый лист и перец горошком, все перемешать и варить минут 5-10 под крышкой. На блюдо выложить кусочки курицы, рядом расположить овощи и полить все жидкостью.

Жареный сыр с овощным гарниром
    *
      300 г сыра российского
    *
      2 ст. л. муки
    *
      2 яйца
    *
      2 ст. л. сухарей панировочных
    *
      70 г масла для обжаривания сыра
    *
      по 100 г моркови, кабачков, капусты белокочанной, капусты цветной, стручковой фасоли
    *
      50 г репы
    *
      200 г молодого картофеля
    *
      80 г свежего зеленого горошка
    *
      1 ст. л. рубленой зелени
для соуса:
    *
      2 стакана молока
    *
      100 г масла
    *
      2 ст. л. муки

Нарезать сыр ломтиками толщиной 1 см, обвалять каждый в муке, потом в яйцах и сухарях, положить в разогретое масло, обжарить. Овощи нарезать кубиками, цветную капусту разделить на кочешки и все сварить в отдельной посуде. Осторожно перемешать, не помяв, облить соусом, прогреть в духовке. Подать, положив овощи горкой посередине блюда, вокруг 'чешуей' уложить сыр. Овощи посыпать зеленью. Приготовление соуса. Масло растереть с мукой, посолить по вкусу, постепенно залить горячим молоком, растирая. Вскипятить и залить овощи.

Картофельные оладьи
   1.
      1 кг картофеля
   2.
      2 ст. л. муки
   3.
      2 яйца
   4.
      1 ч. л. соли
   5.
      1 большая луковица
   6.
      4 ст. л. свиного сала или смальца

Натереть картофель, затем слегка отжать. Смешать с мукой. Натереть лук и добавить его в картофель. Посолить и сделать тесто. Растопить смальц или сало на сковороде и положить 2 ст. л. картофельного теста. Быстро обжарить с двух сторон и держать в духовке, разогретой до 100 градусов, до тех пор, пока оладьи не будут поданы к столу. К оладьям можно подать свежий салат.

Картофель в кислом соусе
   1.
      800 г картофеля
   2.
      100 г сала
   3.
      2 луковицы
   4.
      200 г маринованных огурцов
   5.
      1 ст. л. муки
   6.
      1,5 стакана горячего молока
   7.
      1 ст. л. каперсов
   8.
      1 ч. л. тертой лимонной цедры
   9.
      по 1/4 ч. л. сухого майорана и тимьяна
  10.
      1 лавровый лист
  11.
      1 ч. л. соли
  12.
      щепотка черного перца
  13.
      1 ст. л. виноградного уксуса
  14.
      3 ст. л. зелени петрушки

Сварить картофель в кипящей подсоленной воде в течение 25-30 минут. Затем очистить, нарезать картофель, огурцы, сало и лук кубиками. Растопить сало и обжарить лук. Всыпать муку, слегка обжарить ее и залить бульоном. Кипятить несколько минут. Добавить каперсы, цедру, лавровый лист и зелень. Посолить, поперчить, затем добавить винный уксус. Хорошо разогреть в соусе картофель и огурцы. Перед тем, как подать к столу, посыпать зеленью петрушки. К картофелю хорошо подать салат из огурцов с йогуртом.

Картофельные клецки
    *
      800 г картофеля
    *
      50 г сала
    *
      2 луковицы
    *
      1 большой красный перец
    *
      1/4 литра мясного бульона
    *
      200 г колбасы
    *
      3 ст. л. масла
    *
      1 ч. л. соли
    *
      щепотка белого перца щепотка острого красного перца
    *
      2 ст. л. зелени петрушки

Сварить неочищенный картофель в кипящей подсоленной воде в течение 25-30 минут. Нарезать сало и лук кубиками. Разрезать перец пополам, удалить сердцевину и нашинковать соломкой. Разогреть бульон. Сделать из колбасы небольшие клецки. Положить в кипящий бульон и варить на самом слабом пламени 10 минут. Нарезать картофель ломтиками. Разогреть масло, обжарить сало, добавить картофель, лук, перец и затем хорошо обжарить. Уменьшить огонь и положить клецки. Перед тем, как подать к столу, посыпать зеленью петрушки.

Голубцы с горчичным соусом
    *
      1 кочан савойской капусты
    *
      60 г риса
    *
      1 луковица
    *
      200 г картофеля
    *
      1 стебель лука-порея
    *
      50 г сливочного масла
    *
      100 г вареного окорока, нарезанного полосками
    *
      1 банка нарезанной моркови
    *
      150 г сливочного сыра
    *
      2 желтка
    *
      500 мл овощного бульона
    *
      3 ст. л. растительного масла
    *
      1 ст. л. закрепителя соуса
    *
      2 ст. л. зернистой горчицы
    *
      150 мл сливок

Отделить 8 капустных листьев и бланшировать в подсоленной воде 30 секунд. Оставшуюся капусту нарезать полосками. Отваривать рис в подсоленной воде 5 минут. Картофель нарезать кубиками, лук-порей - кольцами. Лук порубить и потушить в сливочном масле. Добавить окорок, морковь, лук-порей и тушить 2 минуты. Смещать с рисом, сыром, желтками, солью и перцем. Положить на каждый лист начинку и скатать. Жарить в растительном масле 3 минуты и вынуть. Потушить в растительном масле оставшуюся капусту и влить бульон. Положить сверху голубцы и тушить 25 минут. Приправить сливками и горчицей.

Голубцы с томатом в тесте
   1.
      4 листа отварной капусты
   2.
      упаковка теста для пиццы (сухая смесь)
   3.
      250 г помидоров
   4.
      200 г салями
   5.
      1 луковица
   6.
      1 зубчик чеснока
   7.
      50 г маслин без косточек
   8.
      З ст. л. томатной пасты
   9.
      200 г тертого сыра
  10.
      соль, перец, душица
  11.
      1 яйцо

Замесить тесто для пиццы. Помидоры и салями нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и мелко порубить вместе с маслинами. Томатную пасту перемешать с 2 ст. ложками воды. Добавить салями, помидоры, лук, чеснок, маслины и сыр. Все это приправить солью, перцем и душицей. Разогреть духовку до 200 градусов. Тесто вымесить и раскатать. Нарезать из него 16 квадратов размером 10х10 см, на каждый квадрат положить отварной лист капусты, немного присолить и на него выложить начинку. Края обмазать взбитым яйцом, свернуть рулетом и обмазать снаружи яйцом. Выпекать 15 минут. Пирожки подать с томатным соусом.

Голубцы с цуккини
    *
      кочан пекинской капусты
    *
      1 булочка
    *
      1 луковица
    *
      1 цуккини
    *
      2 помидора
    *
      500 г рубленого мяса
    *
      соль, перец
    *
      майоран
    *
      1 ст. л. топленого масла
    *
      1 пучок зеленого лука
    *
      томатный соус
    *
      2 ст. л. смородинового желе
    *
      капуста

Капусту бланшировать в кипящей воде. Отделить 8 листьев, срезать прожилки. Оставшуюся капусту мелко порубить. Булочку размочить и отжать. Репчатый лук, цуккини и помидоры нарезать кубиками. Смешать мясо, хлеб, капусту, лук, помидоры, цуккини и специи. Завернуть начинку в капустные листья и обвязать стеблями зеленого лука. Форму смазать жиром, выложить в нее голубцы. Накрыть фольгой и запекать 15 минут при 180 градусах. Смешать томатный соус со смородиновым желе, приправить солью и перцем. Подать голубцы, полив их смородиновым соусом.

Капуста с двойным фаршем
    *
      1 кочан капусты
    *
      для овощного фарша:
    *
      3 моркови
    *
      2 репы
    *
      2 луковицы
    *
      масло сливочное и растительное
    *
      для мясного фарша:
    *
      350 г свинины
    *
      350 г телятины
    *
      150 г копченой грудинки
    *
      2 вареных желтка
    *
      2 ломтика черствого хлеба
    *
      1 луковица
    *
      мускатный орех, соль, перец по вкусу

Удалите наружные, грубые листья капусты. Аккуратно вырежьте остальные листья. Поварите с кочерыжкой 5 минут в кипящей соленой воде. Выньте. Дайте воде стечь. Приготовьте бульон: в большую кастрюлю влейте 2 литра бульона или воды. Положите луковицу с почками гвоздики, лук-порей, букетик зеленм, соль и перец. Проварите. Намочите в молоке накрошенные ломтики хлеба. Все мясо пропустите через мясорубку. Смешайте его с петрушкой, нарезанными луком, желтками и размоченными крошками. Приправьте солью, перцем и пряностями. Нарежьте лук, морковь и репу маленькими кубиками, кочерыжку капусты - соломкой. Припустите овощи в смеси растительного и сливочного масла, посолите, поперчите. Разложите в миске марлю, сверху на нее выложите самые большие листья капусты, так, чтобы они перекрывали края друг друга. Разложите сверху половину овощного фарша. Накройте вторым слоем листьев, сверху положите вторую половину фарша, затем еще слой листьев. Слепите мясной фарш в колобок и положите на последний слой листьев. Послойно заверните листья капусты, чтобы фарш был закрыт. Соберите края марли, стянув так, чтобы все вместе приняла форму вилка капусты, свяжите верх веревочкой. Положите капусту в бульон и варите на слабом огне 1,5 часа. Затем дайте стечь воде с капусты, разверните марлю и подавайте, нарезав, с бульоном от варки.