Яйца, сваренные с сыром и ветчиной
   1.      Яйца 4 шт
   2.      Ветчина варёная 100 г
   3.      Тёртый сыр 200 г

4 жаропрочные формочки смазать жиром. В каждую аккуратно вбить по 1 яйцу и посыпать молотыи перцем. Ветчину нарезать тонкими полосками. Смешать её с тёртым сыром и выложить поверх яиц. В невысокой кастрюльке довести до кипения воду. Жаропрочные формочки плотно обернуть алюминевой фольгой и поставить в кастрюлю так, чтобы они приблизительно на 1/3 возвышались над водой. Готовить на водяной бане до тех пор, пока яйца не загустеют. В качестве гарнира красиво разложите листья салата и полейте салатной заправкой. Осторожно выложить яйца и сразу же, не давая им остыть, подать к столу с поджаренными тостами.

Яйца с томатами
    *
      Яйца 8
    *
      Лук 1
    *
      Сливочное масло 3 ст. л
    *
      Петрушка 1 пучок
    *
      Консервированные помидоры 1 банка
    *
      Чеснок 2 дольки
    *
      Сыр 200 г
    *
      Сметана 3 ст. л
    *
      Соль, перец

Яйца сварить. Лук порубить и потушить в половине масла, добавить помидоры. пропустить через пресс чеснок. Половину мелко нарезанной петрушки и паприки добавить в соус и варить 10 мин. Яйца очистить и разрезать вдоль пополам. Желтки растереть с сыром и сметаной, приправить мускатным орехом и перцем. Заполнить начинкой половину яиц. Сливочным маслом смазать форму. Соус посолить, поперчить и вылить в форму. плотно уложить яйца и запекать около 15 мин. При подаче украсить зеленью.

Яйца из творога
    *
      Творог 500 г
    *
      Сельдь 1 или ветчина 200 г
    *
      Сметана 4 ст. л
    *
      Сыр тертый 1/2 стакана
    *
      Сливочное масло 150 г
    *
      Зелень петрушки

Сельдь хорошо вымочить, очистить, удалить кости, порубить. В растертое сл. масло положить рубленую сельдь, протертый свежий творог, сметану, все перемешать. Чтобы масса была гуще, можно добавить тертый сыр. Сделать клецки в форме яиц, обвалять их в смеси тертого сыра и рубленной зелени и положить на блюдо. Полить 'яйца' соусом из сметаны с горчицей или хреном, украсить зеленью и дольками томатов и огурцов.

Пудинг из омлета
    *
      Яйца 3 шт
    *
      Сливочное масло 150 г
    *
      Лук 1/4 шт
    *
      Морковь, корень сельдерея 1 шт
    *
      Грибы 100 г
    *
      Свежий горошик 400 г
    *
      Мука 150 г
    *
      Томатный соус 1-2 ст. л
    *
      Молоко 1 стакан
    *
      Соль, перец

На сковороде распустить 80 г сливочного масла или маргарина, положить мелко нарезанный лук, морковь, сельдерей, грибы отварные и обжаренные, зеленый горошек, 1/2 ст. л муки, томатный соус, разбавленный бульоном мясным. Овощи должны быть покрыты соусом. Посолить, поперчить и оставить на огне на 1,5 часа до загустения. В миске тщательно перемешать 125 г муки с теплым молоком, добавить яйца, взбитые отдельно, 20 г распущеного сливочного масла. Остальным маслом смазать сковороду. Приготовить несколько омлетов, каждый раз смазывая сковороду, перед тем как класть смесь. Выложить омлеты на смазанное жиром блюдо и охладить. Смазать жиром форму для торта, выложить в нее слои омлета, чередуя их слоями соуса, закончив слоем омлета. Поставить на водяную баню на 1,25 ч, снять с огня, остудить и освободить от формы. Да, я знаю что ты скажешь, слишком трудоемко и я с тобой согласна. Я делаю все намного проще. Выкладываю на смазанную маслом сковороду все, что есть в доме: помидоры, сладкий перец, горошек, колбасу или мясо. Отдельно взбиваю яйца венчиком, добавляю молоко. И этой смесью заливаю начинку. Первые 5 мин крышку не открываю. Каждый раз получается все вкусней (экспериментирую как только можно) и мужу очень нравится.

Омлет суфле
   1.
      Яйца 4 шт
   2.
      Молоко 5 ст. л
   3.
      Сливочное масло 25 г
   4.
      Соль, перец

Осторожно отделить желтки от белков. Взбить желтки с молоком. Отдельно взбить в густую пену белки. После этого аккуратно вертикальными движениями смешать взбитые белки с желтками. Дальше блюдо готовится как обычный омлет.

Экреоря - яичница по-фински
    *
      Яйца 6 шт
    *
      Зеленый лук 1 ст. л
    *
      Масло или маргарин 1 ст. л
    *
      Молоко 150 мл
    *
      Соль
    *
      Перец

Вбить в чашку яйца, взбить их с молоком, луком, перцем и солью. Разогреть масло на сковороде, влить в нее яичную смесь и подогреть до готовности. Такой омлет подается к любой копченой рыбе вместе с отварным картофелем.

Яичная запеканка с овощами
    *
      Яйца 8 шт
    *
      Морковь 200 г
    *
      Сельдерей 2 корня
    *
      Кольраби 200 г
    *
      Зеленый лук 2 стебля
    *
      Мангольд 350 г
    *
      Чеснок 1 зубчик
    *
      Растительное масло 2 ст. л
    *
      Перец, соль
    *
      Сл. масло 50 г
    *
      Мука 50 г
    *
      Сыр 125 г

Яйца варить 5 мин и очистить. Сельдерей нарезать мелкими кубиками, морковь нашинковать. Кольраби нарезать соломкой, мангольд - полосками, зеленый лук - тонкими кольцами. Чеснок порубить. Овощи 15 мин пассеровать в растительном масле, приправить специями. Подрумянить муку в сливочном масле. Влить молоко, прокипятить 10 мин, посолить и поперчить. Немного соуса налить в форму, слоями выложить овощи и яйца, залить остатком соуса. Посыпать сыром и запекать 15 мин в духовке при 220.

Холостяцкое блюдо за 5 мин
    *
      Колбаса 250 г
    *
      Лук 2 шт
    *
      Картофель 3 шт
    *
      Помидоры 2 шт
    *
      Сладкий перец 2 шт
    *
      Яйцо 12 шт
    *
      Перец, соль
    *
      Зелень по вкусу
    *
      Растительное масло

В посуду с разогретым жиром спассеровать до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Добавить нарезанную маленькими кусочками колбасу и затем нарезанные тонкими ломтиками картофель, перец и помидоры. Накрыть посуду крышкой и тушить до готовности, после чего посолить. На готовую смесь выпустить яйца и жарить, не размешивая, пока белки, покрыв желтки, не примут молочно-белого цвета и не затвердеют. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Запеканка из яичниц и рагу
Для приготовления блюда нам потребуется:
* б яичниц, приготовленных из б сырых яиц соли, тертого сыра
* соус бешамель из 50 г сливочного масла или маргарина, 50 г муки, 1/2 л молока,
* соль, тертый мускатный орех
* плавленые сырки
* мясное рагу, приготовленное отдельно,
* панировочные сухари, сливочное масло или маргарин
На дно смазанной жиром формы для торта уложить 3 яичницы, покрыть их соусом бешамель, ломтиками плавленого сырка и рагу. Повторить слои, закончив панировочными сухарями и стружкой сливочного масла. Поставить в духовку на 15-20 мин.