Омлет с сыром камамбер
    *
      6 яиц
    *
      1 пакетик порошка светлого соуса (на 250 мл жидкости)
    *
      20 г сливочного масла
    *
      125 мл молока
    *
      2 головки сыра камамбер
    *
      1 банка брусники

Вскипятить в кастрюле молоко с 125 мл воды. Перемешать с порошком для соуса и довести до кипения. Отделить белки от желтков. Перемешать желтки с соусом. Взбить белки и перемешать с соусом. Разогреть на тефлоновой сковороде сливочное масло. Испечь из яичной массы 4 омлета, накрыв сковороду крышкой. Нарезать продольными ломтиками. Разложить их на половине каждого омлета. Накрыть второй половиной. Разложить по тарелкам бруснику и подавать, по желанию украсив зеленым луком.

Омлет с картофелем и грибами
    *
      8 мелких клубней картофеля
    *
      700 г любых свежих грибов
    *
      1 пучок молодого лука
    *
      3 зубчика чеснока
    *
      1-2 cт. л. растительного масла
    *
      200 г сметаны
    *
      6 яиц
    *
      8 cт. л. безалкогольного пива
    *
      2 cт. л. семян подсолнечника
    *
      2 cт. л. нарубленной петрушки
    *
      черный молотый перец, соль

Картофель хорошо вымыть и варить в мундире в подсоленной воде 20 минут. Духовку нагреть до 75 градусов. Грибы очистить, нарезать полосками. Молодой лук промыть, нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить, раздавить в чесночнице. В большой тефлоновой сковороде нагреть растительное масло, обжарить в нем грибы, чеснок, лук на среднем огне 5-7 минут, помешивая, влить сметану, приправить солью и перцем, держать на блюде в духовке теплыми. Смешать яйца с пивом, приправить солью и перцем и поджарить омлет на сковороде в оставшемся растительном масле. Сложить омлет пополам. Начинить омлет небольшим количеством грибов, остальные грибы выложить рядом, посыпать рубленой петрушкой, семечками.

Яичница по-холостяцки
    *
      12 яиц
    *
      250 г вареной колбасы
    *
      2 луковицы
    *
      3 клубня картофеля
    *
      2 помидора
    *
      2 сладких перца
    *
      растительное масло
    *
      зелень петрушки
    *
      черный молотый перец
    *
      соль

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать тонкими кружками. Репчатый лук мелко нашинковать. Перец вымыть, обсушить, удалить перегородки и семена, нарезать мелкими кубиками. Помидоры нарезать тонкими кружками. Зелень порубить. Колбасу нарезать кубиками. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить лук и обжарить его до золотистого цвета. Добавить колбасу, а затем картофель, перец и помидоры. Накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности, затем посолить. На горячую смесь очень аккуратно вылить яйца, стараясь не повредить желтки, чтобы они не рстеклись, жарить, пока желтки не запекутся.

Яичница "Философ" по-швейцарски
    *
      2 яйца
    *
      25 г сливочного масла
    *
      40 г мозгов
    *
      грибы
    *
      черный молотый перец, соль

Мозги отварить в подсоленной и слегка подкисленной воде, нарезать, припустить с маслом, поперчить и выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом. Немного мозгов отложить. В сковороду аккуратно вбить яйца, стараясь не повредить желтки. Довести яичницу до готовности в духовке на слабом огне. Пока она запекается, грибы нарезать крупными кусочками и обжарить. На каждое готовое яйцо положить медальон из мозгов, а на него - кусочек гриба.

Яичница по-голландски
    *
      2 яйца
    *
      500 г картофеля
    *
      80 г тертого сыра
    *
      50 г вареного окорока
    *
      1 средняя луковица
    *
      1 ст. л. мелко нарезанннной петрушки
    *
      черный молотый перец, соль

Картофель нарезать дольками, окорок - кубиками. Лук нашинковать. Обжарить окорок с луком, добавить картофель, накрыть крышкой и жарить до готовности. Затем посыпать сыром, петрушкой и залить взбитыми яйцами. Добавить соль и перец и на слабом огне довести до готовности.

Яйца ригодон
   1.
      6 яиц
   2.
      200 г копченой свиной грудинки
   3.
      20 г масла
   4.
      2 стакана молока
   5.
      300 г сметаны
   6.
      2 ст. л. муки
   7.
      перец, гвоздика, мускатный орех, имбирь, соль, перец

В сотейнике прожарьте до шкварок грудинку, нарезанную маленькими кубиками. В миску насыпьте муку. Добавьте взбитые яйца, сметану и молоко. Все взбейте. Поперчите, бросьте щепотку чабреца и другие пряности. Посолите чуть-чуть, поскольку используется сало. Положите в смесь шкварки, хорошо перемешайте. В намазанный маслом противень влейте подготовленную смесь. Поставьте в духовку на средний жар (180 градусов) на 30 минут. Сразу подавайте на стол.

Омлет с базиликом
   1.
      1 кабачок цуккини
   2.
      1 стручок сладкого перца
   3.
      100 г ветчины
   4.
      2 зубчика ветчины
   5.
      3 ст. л. оливкового масла
   6.
      150 г вареной лапши
   7.
      8 яиц
   8.
      соль, перец
   9.
      1 пучок базилика

Цуккини нарезать ломтиками. Стручок перца разрезать пополам, удалить семена и нарезать. Ветчину нарезать кубиками. Чеснок очистить и порубить. Разогреть на сковороде оливковое масло и обжаривать в нем сладкий перец и цуккини 6 минут. Добавить лапшу, ветчину и слегка обжарить. Яйца взбить, посолить и поперчить. Добавить чеснок. Залить яичной массой смесь из лапши, ветчины и овощей, накрыть и дать массе затвердеть. базилик мелко нарезать. Перед тем как подавать на стол, посыпать им омлет.

Яйца по-флорентийски
    *
      200 г замороженных листьев шпината
    *
      2 ломтика ветчины
    *
      2 яйца
    *
      2 ст. л. сливок
    *
      30 г сливочного масла
    *
      85 г натертого твердого сыра

В миску для микроволновой печи выложить шпинат, накрыть пленкой и поместить в микроволновку на 7-8 минут в сильном режиме, чтобы он разморозился. (Есци у вас нет микроволновой печи, шпинат следует размораживать в холодильнике в течение нескольких часов или ночи.) Затем шпинат хорошенько отжать и вновь поместить в миску. Смешать со сливочным маслом. Ветчину порезать тонкими полосками и добавить в миску. Перемешать, по желанию можно слегка приправить мускатным орехом. Посолить, поперчить и уложить в плоскую огнеупорную форму, сформировав 2 круга. Предварительно сильно разогреть гриль. В сковороде, наполовину заполненной подсоленной водой, слегка пашировать яйца. Вынуть шумовкой, подсушить и положить на шпинат. Полить сливками и посыпать сыром. Запекать в гриле до золотисто-коричневого цвета.

Омлет "Воскресный"
   1.
      яйца 6 шт.
   2.
      масло сливочное 60 г
   3.
      хлеб белый 4 куска
   4.
      лосось копченый 4 куска
   5.
      лимон 1 шт.
   6.
      соль, перец по вкусу

Вмаленькой кастрюле растопить масло и, когда оно запенится, добавить взбитые яйца. Готовить, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока омлет не схватится, но останется сочным. Посолить, поперчить. Хлеб обжарить и намазать маслом. На ломтики хлеба с кусочками лосося выложить готовый омлет. Подавать с лимонными дольками и шампанским.