Омлет с начинкой по-тайски
для начинки:
   1. 30 г (2 ст. ложки) растительного масла
   2. 1 маленький зеленый стручок перца чилли, мелко нарезанный
   3. 1 тертая долька чеснока
   4. 2 мелко нарезанные луковки-шалот
   5. 120 г молотой свинины
   6. 25 г (2 штуки) очищенных мелко нарезанных креветок
   7. 30 г (2 ст. ложки) рыбного соуса
   8. 1 крупный помидор-сливка, мелко нарезанный
   9. 10 г (2 ст. ложки) сахара
  10. щепотка белого перца
  11. 2 ст. ложки мелко нарубленной свежей зелени кинзы
для омлета:
  12. 4 яйца
  13. 15 г (1 ст. ложка) рыбного соуса
  14. 30 г (2 ст. ложки) растительного масла
  15. стручок перца чилли дм украшения

Обжарить перец чилли, чеснок и лук-шалот в воке на раскаленном масле, пока лук не станет прозрачным (около 3-х минут). Добавить молотое мясо и обжаривать его, пока оно не изменит цвет. Прибавить остальные продукты для начинки и размешивать все 3-4 минуты. Снять с плиты и держать в теплом месте. Разбить в миску яйца, добавить рыбный соус и 1 ст. ложку воды. Взбить смесь до образования нежной пены. На небольшой сковороде с толстым дном разогреть растительное масло. Влить половину яичной массы. Густеющую массу постоянно отделять от дна, а еще жидкую разливать по направлению к краям, наклоняя сковороду. Когда яйца почти загустеют, омлет перевернуть и обжарить с другой стороны. Можно также поджарить омлет в разогретом гриле. В середину готового омлета положить половину мясной смеси и загнуть края внутрь. Положить на тарелку и держать в теплом месте. Так же поджарить и начинить второй омлет. Украсить цветочками из перца чилли. Подавать с острым соусом. Свиной фарш можно заменить говяжьим или куриным. При наличии 2-х одинаковых сковородок можно поджарить оба омлета одновременно.

Горячие хлебцы с сыром
    * 50 г сливочного масла
    * 12 нюрнбергских сосисок
    * 4 ржаных хлебца
    * 80 г зеленого сливочного масла
    * 80 г натертого сыра (зрелый 'Гуда', пармезан)
    * сладкий красный перец

Масло растопить в сковороде, обжаривать в нем сосиски со всех сторон в течение примерно 5 минут до золотисто-коричневого цвета. Хлебцы надрезать, намазать сливочным маслом. В каждый хлебец вложить по три сосиски. Сыр смешать со сладким перцем, этой смесью посыпать хлебцы, запекать их в предварительно нагретой духовке до золотисто-коричневого цвета. Запекать при 225 градусах около 5 минут.

Грудка пулярки, фаршированная рокфором
    * 4 грудки пулярки (без кожи и костей)
    * соль, перец
    * 120 г рокфора
    * 40 г размягченного сливочного масла
    * 80 мл коньяка 'Арманьяк'
    * пшеничная мука
    * 1 взбитое яйцо
    * крупчатка
    * жир для фритюра

Грудки промыть, обсушить, немного отбить, посыпать солью, перцем. Сыр размягчить, перемешать со сливочным маслом, коньяком, положить эту смесь на мясо, грудки пулярки сложить, хорошо сдавить. Фаршированные грудки пулярки обвалять сначала в муке, затем в яйце, и, наконец, в крупчатке, панировку хорошо прижать. Жир разогреть во фритюрнице до 160 градусов, жарить грудки 10 минут до золотисто-коричневого цвета.

Запеченный сыр
    * 1/2 кочана салата
    * 1 пучок листового салата
    * 2 красных яблока
    * 2 груши
    * 3 ст. л. лимонного сока
    * 2 пучка зелени
    * 2 ст. л. консервированной брусники
    * 6 ст. л. растительного масла
    * 3 ст. л. винного уксуса
    * соль, перец
    * 150 г муки
    * 120 мл пива
    * 2 белка
    * 360 г сыра с тмином
    * жир

Салаты почистить, вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Яблоки и груши вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками и полить лимонным соком. Зелень вымыть, обсушить и разложить ее по 4 тарелкам вместе с другими продуктами для салата. Перемешать бруснику, 4 ст. ложки растительного масла, уксус, соль и перец и полить салат. Перемешать 125 г муки, 2 ст. ложки растительного масла и пиво. Хорошо взбить белки и перемешать с массой. Срезать с сыра корку, нарезать его кубиками величиной 2 см и обвалять сначала в оставшейся муке, а затем - в тесте. Запечьв жире. Подавать на салате.

Ковбойский омлет
    * сладкий перец разных цветов 3 шт.
    * зеленый лук 1 пучок
    * 6 яиц
    * 0,5 стакана молока или сливок
    * 6 ломтиков нежирной ветчины
    * 6 ломтиков сыра
    * сметана или майонез 1/2 стакана
    * чеснок или маринованый огурчик 1 шт.
    * сливочное масло

Болгарский перчик нарезать квадратиками. На большой сковороде разогреть сливочное масло, выложить перец и обжарить его до мягкости, выложить в тарелку. В мисочку выложить сметану или майонез, добавить в него тертый чеснок или мелко нарезанный огурчик. На ломтик ветчины намазать майонезом с чесноком, наложить ломтик сыра и завернуть рулетиком. Завязать рулетики перышками зеленого лука. Выложить рулетики на скоовроду, немного прожарить. Теперь добавим немного масла в сковороду, выложим обжаренный перец, выльем яйца сверху и приготовим яичницу-глазунью. Сверху яйца посыпать солью и перцем, посыпать мелко нарезаным зеленым луком. Обжаривать до готовности. Подавать с мягким вкусным черным хлебом.

Сыр на палочках
    * 8 ломтиков сыра
    * 100 г репчатого лука
    * 100 г сливочного масла
    * 2 телячьих мозга
    * соль, черный перец
    * петрушка
    * 1 яйцо
    * Тесто:
    * 140 г муки
    * 1/8 л молока
    * 2 столовые ложки растительного масла
    * щепотка соли

Нарезать сыр прямоугольными ломтиками размером примерно 6х8 см. Мелко нарубленный лук обжарить в сливочном масле, добавить телячьи мозги, которые следует предварительно почистить и нарезать мелкими кубиками, посолить, приправить черным молотым перцем и хорошо прожарить. В заключение подсыпать немного прожаренной петрушки, взбить яйцо и вливать при помешивании, пока масса немного не схватится. Снять с огня и дать остыть. Остывшую массу из телячьих мозгов распределить по ломтикам сыра, скатать их в трубочки и скрепить палочками. Из муки, молока, растительного масла, яичных желтков и небольшого количества соли приготовить тесто. Окунуть трубочки в тесто и быстро испечь в раскаленном растительном масле или жире. Подавать горячими с большим количеством зеленого салата.

Омлет "Как в садике"
   1. 10 яйц
   2. 2 стакана молока
   3. 4 ст. л. муки
   4. соль
   5. 2 ст. л. тертого сыра

Муку развисти в молоке, чтобы небыло комочков. Отдельно взбить яйца, чем лучше яйца взобъются, тем лучше омлет. Соеденить молоко и яйца, посолить и снова все тщательно взбить. Вылить в смазанную маслом высокую сковородку или противень. Сверху посыпать сыром. И поставить в ГОРЯЧУЮ духовку. Запекать до образования темной корочки.

Закуска для мужчин
    * ломтики сыра для тостов 8 шт.
    * твердый сыр 150 г
    * сливочное масло 100 г
    * красная икра 100 г
    * зелень укропа или петрушки по вкусу

Пластинки тостового сыра освободить от упаковки и выложить на плоскую тарелку. Сыр и сливочное масло подержать в холодильнике и натереть на крупной терке. Аккуратно перемешать. В последнюю очередь добавить красную икру и еще раз осторожно перемешать. Полученную массу горкой выложить на пластинки тостового сыра, украсить веточками укропа и подать к столу.

Омлет по-крестьянски
    * 500 г картофеля
    * 200 г сыра
    * 3-4 яйца
    * 100 г ветчины
    * 1 головка репчатого лука
    * небольшой пучок петрушки
    * соль, перец, тертый мускатный орех
    * растительное масло для жарки

Очистить от кожуры сырой картофель, нарезать довольно крупными дольками. Почистить и измельчить репчатый лук, ветчину нарезать кубиками. Разогреть в сковороде растительное мало, обжарить в нем картофель и репчатый лук, в конце жарки добавить ветчину. Натереть на крупной терке сыр и посыпать им содержимое сковороды. Петрушку вымыть, стряхнуть воду. Нарезать зелень очень мелко и посыпать ею картофель с ветчиной и сыром. Посолить и поперчить по вкусу. Яйца взбить венчиком, посолить и поперчить по вкусу и залить ими содержимое сковороды. Жарить омлет под крышкой до готовности. Подать с зеленым салатом.