Омлет по-американски
    * 2 яйца
    * 20 г сливочного масла
    * 50 г помидоров
    * 30 г соленого сала
    * 3 cт. л. сливок

Сало нарезать тонкими ломтиками, обжарить с двух сторон на горячей сковороде и переложить в другую посуду. Помидоры нарезать кружками и обжарить их в сливочном масле на другой сковороде. Яйца взбить со сливками, вьшить на сковороду, на которой жарилось сало, накрыть крышкой и довести омлет до готовности. На готовый омлет выложить помидоры, свернуть его рулетом и украсить ломтиками сала.

Омлет по-немецки
    * 6 яиц
    * 75 г муки
    * 60 г сыра
    * 25 г сливочного масла
    * 2 стакана молока
    * 1 ст. л. измельченной зелени
    * красный молотый перец, соль

Яичные белки отделить от желтков и как следует взбить. Развести муку в холодном молоке, размешать, чтобы не осталось комков, добавить желтки, снова перемешать, затем ввести взбитые белки, потом тертый сыр и зелень. Посолить, поперчить. Обжарить в масле на горячей сковороде с обеих сторон.

Омлет по-французски
    * 1 стебель лука-порея
    * 1 cт. л. масла
    * около 500 г мороженого горошка
    * соль, перец
    * немного воды
    * 1/2 пучка салата
    * 4 пластины вареного окорока
    * 1 cт. л. сметаны
    * 1 cт. л. смеси нарезанной зелени
    * 1 ч. л. мягкого масла
    * 1 ч. л. пшеничной муки
    * 8 желтков
    * 16 cт. л. молока
    * 80 г пшеничной муки
    * 8 белков
    * топленое масло

Для фарша: лук очистить, разрезать вдоль на две части, вымыть, нарезать мелкими колечками. Масло растопить, потушить в нем порей, горошек добавить, приправить солью, перцем, долить немного воды, овощи тушить около 10 мин. Салат очистить, вымыть, нарезать полосками, окорок нарезать полосками, с салатом добавить к овощам, вместе потушить около 2 минут. Сметану, зелень перемешать, добавить масло, муку, все смешать с овощами, держать теплым. Для омлета: желтки с молоком, солью взбить. Муку просеять, перемешать, добавить оставшееся молоко. Белки крепко взбить. Топленое масло растопить на сковороде, положить 1/4 теста. Масса должна печься в закрытом виде около 8 мин, пока не затвердеет, нижняя часть омлета должна стать коричневой, верхняя часть должна оставаться мягкой. Омлет разложить на подогретые тарелки, оставить теплым. Прочие омлеты готовятся таким же образом. На готовый омлет положить овощную массу, завернуть и сразу же подавать на стол.

Омлет по-савойски
    * 100 г копченой свиной грудинки
    * 3 ст. л. растительного масла
    * 2 шт. картофеля
    * 1 лук-порей
    * 8 яиц
    * 1/2 ч. л. соли
    * щепотка белого перца
    * 50 г сыра грюйер
    * 2 ст. л. нарубленной зелени петрушки

Грудинку поварим в воде около 5 минут, затем осушим и нарежем кубиками. Нарезанную грудинку поджарим в большой сковороде до хрустящего состояния и вынем из сковороды. К вытопленному жиру добавим 1 ст. л. масла. Картофель очистим, вымоем и мелко нарежем. Лук-порей очистим, промоем и нарежем пластинками. Картофель и лук-порей на медленном огне пожарим в сковороде до мягкости, систематически помешивая. Соединим с овощами поджаренную грудинку и снимем с плиты. Яйца взболтаем с солью и перцем. Сыр нарежем небольшими кубиками и вместе с овощами смешаем с яйцами. В сковороде разогреем оставшееся растительное масло и выльем в нее всю яичную смесь. Омлет пожарим на медленном огне, пока он не подрумянится снизу. Верхний слой должен остаться мягким и блестящим. Готовый омлет выложим на тарелку, сложим пополам и украсим зеленью петрушки.

Омлет по-австрийски
    * 2 яйца
    * 1 стакан муки
    * 0,5 стакана молока
    * 20 г сливочного масла
    * 1 ч. л. изюма
    * 1 ст. л. сахара
    * 0,5 ч. л. корицы
    * сахарная пудра

Соединить молоко, яйца, сахар, муку и тщательно перемешать. Разогреть сковороду, растопить масло и аккуратно вылить подготовленную массу. Когда низ омлета поджарится, добавить изюм и корицу, затем перевернуть омлет на другую сторону и с помощью двух вилок разделить омлет на кусочки, после чего зажарить их так, чтобы они хрустели. Посыпать сахарной пудрой и сразу подавать на стол.

Забальоне
    * 4 яичных желтка
    * 100 г сахарной пудры
    * 100 мл сладкого белого вина

В кастрюле вскипятите воду. Убавьте огонь. Яичные желтки вылейте в миску, которую можно поставить на кастрюлю с кипящей водой, так чтобы она не касалась дна кастрюли. Добавьте сахар. Миксером взбивайте желтки с сахаром на водяной бане до густой пены лимонного цвета. Постепенно влейте вино, продолжая взбивать. Разлейте забальоне по бокалам и сразу же подавайте на стол.

Омлет в булочке
    * 2 булочки с кунжутом
    * 2 ст. л. сметаны
    * 2 яйца
    * 4 ст. л. сливок
    * соль
    * 1 луковица
    * 50 г шампиньонов
    * 50 г салями
    * 1 ч. ложка томатной пасты
    * 2 ст. ложки растительного масла

Репчатый лук очистить и нашинковать мелкими кубиками. Шампиньоны обтереть влажной тряпочкой и мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, пассеровать его до золотистого цвета. Добавить грибы и, помешивая, потушить вместе с луком 5 минут. Перемешать с томатной пастой и еще 2 мин потушить. Слегка остудить. Салями нарезать мелкой соломкой и перемешать с грибной начинкой. У булочек с кунжутом срезать верх и чайной ложкой аккуратно, стараясь не прорвать стенки, вынуть мякиш. Смазать булочки изнутри сметаной. Взбить сливки с яйцами, посолить и поперчить по вкусу. Разложить колбасно-грибную начинку и полить ее сливочно-яичной смесью. Запечь в духовке, сковороде или микроволновке до золотистой корочки. По желанию булочки перед запеканием можно посыпать любым тертым сыром.

Яйца по-флорентийски
    * 1 луковица
    * 1 зубчик чеснока
    * 2 ст. ложки оливкового масла
    * 750 г замороженного шпината
    * соль, молотый черный перец
    * тертый мускатный орех
    * 100 мл жирных сливок
    * 75 г тертого пармезана
    * 4 яйца
    * 2 ст. ложки кедровых орешков

Лук и чеснок очистить и порубить кубиками. Нагреть духовку до 200°. Лук и чеснок пассеровать в оливковом масле до прозрачности. Добавить замороженный шпинат и на слабом огне потушить, а затем спить жидкость. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Подмешать сливки и 2 ст. ложки пармезана. Разложить шпинат в 4 порционные формочки. Сделать углубления и вбить в каждое по 1 яйцу. Посыпать оставшимся пармезаном и запекать около 10 мин, пока белок не схватится. Тем временем подрумянить кедровые орешки на раскаленной сковороде без добавления жира. Посыпать ими яйца и подать с багетом.