Печень птицы с сельдереем
   1.
      750 г печени птицы
   2.
      1 ст. л муки
   3.
      3 ст. л оливкового масла
   4.
      1 луковица
   5.
      1 банка очищенных томатов
   6.
      2 больших мясистых томата
   7.
      600 г листового сельдерея
   8.
      1/2 ч. л соли
   9.
      свежемолотый белый перец
  10.
      1 ч. л орегано
  11.
      100 г грецких орехов
  12.
      100 г свежих сливок
  13.
      1/2 пучка лимонной меллисы

Вымыть печенку, просушить и удалить пленки и жир и нарезать кусочками. Печень обвалять в муке, сильно обжарить в оливковом масле с обеих сторон и снять со сковороды. Лук очистить, нарезать мелкими ломтиками и пожарить в оставшемся масле до прозрачности. Томаты из банки слить и просушить в сите и затем размять в пюре в миске. Смешать томатное пюре с кубиками лука и слегка потушить. Свежие томаты надрезать крестообразно, обдать кипятком, снять кожицу, разрезать на 8 частей и удалить плодоножки. У сельдерея удалить грубые волокна, стебли вымыть, порезать на куски длиной 2 см и добавить вместе с дольками томатов в томатное пюре. Тушить овощи 15 минут под крышкой, затем приправить солью, перцем и орегано. Листья мелиссы вымыть и просушить. Грецкие орехи порубить и вместе с печенью и сливками смешать с овощами. Все еще раз слегка разогреть и посыпать листьями мелиссы. С этим блюдом сочетается картофельное пюре.

Мозги в "мисочках"
    *
      700 г мозгов
    *
      1/2 луковицы
    *
      1/2 стакана муки
    *
      2 cm. ложки сливочного масла
    *
      зелень петрушки
    *
      молотый перец
    *
      соль по вкусу
    *
      Для теста:
    *
      2 стакана муки
    *
      1 1/2 стакана воды
    *
      2 яйца
    *
      немного сахара
    *
      топленое сало
    *
      соль по вкусу

Муку разбавить водой, добавить яйца, немного соли, сахара и вымесить тесто. Сало растопить и хорошо разогреть. Взять разливательную ложку из нержавеющей стали (неалюминиевую), разогреть в сале, внешнюю сторону обмакнуть в тесто, опустить в горячее сало и варить. Сваренную 'мисочку' снять с ложки. Таким образом сварить все тесто. Мозги выдержать 2 часа в холодной воде и, не вынимая из воды, удалить пленки. Затем разобрать их на части, посыпать солью, перцем, обвалять в муке или сухарях и поджарить на масле. В каждую сваренную 'мисочку' положить жареные мозги, посыпать мелко нарезанным и поджаренным на масле луком и поставить в духовку, чтобы они хорошо разогрелись. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

Мозги телячьи с соусом равигот
    *
      2 шт. телячьих мозгов
    *
      2 cm. тертого хрена
    *
      1 яйцо
    *
      1 cт. л. масла
    *
      уксус, зелень

Очистить телячьи мозги от верхней плевы, вымочить в холодной воде, положить в кипящую соленую воду с уксусом, накрыть крышкой и, когда закипит, снять с огня и остудить. Достав из воды, обсушить полотенцем, разрезать каждую штучку пополам, посыпать солью и перцем, обмакнуть в разбитое яйцо, обвалять в толченых сухарях, сложить в растопленное на сковороде масло. Поставив на огонь, обжарить и хорошо подрумянить с обеих сторон. Сложить на блюдо кружком, а в середину налить горячий соус равигот.
Равигот.
Перебрать и вымыть 200 г зеленого шпината, немного зеленого эстрагона, кервеля, укропа и лука, опустить в кипящую ключом соленую воду и помешать. Когда зелень 1 раз вскипит, откинуть тотчас на дуршлаг, обдать холодной водой, выжать досуха, изрубить и протереть через частое сито. Сложить в кастрюльку и накрыть крышкой.
Соус равигот горячий.
1 ст. л масла
11/2 ст. л муки
уксус
равигот
Распустить в кастрюле 1 ст. ложку масла, полоожить 1 1/2 ст. ложки муки, размешать, влить стакан бульона и поставить на огонь. Когда кипит, добавить по вкусу соль и долить npoкипяченного уксуса. Процедить, влить ложку соуса в равигот и хорошо размешать, прибавляя постепенно соуса в равигот столько, сколь нужно. Разогреть на плите (не кипятить) и вылить на блюдо.

Почки по-русски
    *
      700 г почек
    *
      50 г животного жира
    *
      125 г моркови
    *
      50 г петрушки
    *
      125 г лука
    *
      175 г огурцов
    *
      5 г чеснока
    *
      500 г готового томатного соуса
    *
      500 г картофеля
    *
      лавровый лист, перец горошком
    *
      зелень

Вымочить говяжьи почки и варить при слабом кипении. Сваренные до мягкости почки вынуть из бульона и промыть. Разрезать вареные почки пополам, вдоль, а затем каждую половинку поперек на ломтики толщиной примерно 5 мм, положить в посуду и залить горячим красным соусом. Вместе с соусом можно добавить сметану. Морковь, петрушку и репчатый лук нарезать небольшими дольками и спассеровать. Соленые мелкие огурцы нарезать тонкими кружочками. Огурцы и пассерованные овощи положить в посуду с почками, добавить лавровый лист, черный перец горошком, перемешать и тушить, периодически помешивая, в течение 20-25 минут. После тушения добавить растертый с солью чеснок и размешать. Почки с соусом и овощами положить на тарелку и посыпать зеленью петрушки или укропом. Гарнир - картофель жареный или отварной.

Печень с макаронами
    *
      2,5 литра воды
    *
      3 ч. л. соли
    *
      200 г макарон
    *
      50 г тертого сыра 'Пармезан'
    *
      50 г масла
    *
      4 порции печени по 150 г
    *
      1 чашка молока
    *
      1/4 ложки белого перца
    *
      щепотка сухого майорана
    *
      2 ст. л. муки
    *
      3 ст. л. масла

Вскипятить воду с двумя чайными ложками соли. Положить макароны в кипящую воду и варить до мягкости примерно 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг. Растопить сливочное масло. Посыпать еще горячие макароны сыром и полить маслом. Затем положить в подогретую посуду. Вырезать из печени все жилы, затем пропитать ее мо-локом. Смешать муку с 1 ч. л. соли, майораном и перцем. Затемобвалять порции печени в муке, стряхнув оставшуюся муку. Разогреть масло и обжаривать печень в течение 3 минут с каждой стороны. Готовую печень подать с макаронами. К печени можно подать томатный соус с шампиньонами и свежий зеленый салат.

Печеночные клецки
    *
      печень 450 г
    *
      хлеб 200 г
    *
      молоко 6 ст. л.
    *
      яйцо 2 шт.
    *
      лук репчатый 2 шт.
    *
      жир
    *
      соль, перец
    *
      панировочные сухари

Печень очистить от прожилок и с помощью ножа очень мелко измельчить. Лук и петрушку обжарить в жире. белый хлеб размочить в молоке, размять, смешать с яйцом, приправить солью и перцем. Соеденить печенку с получившейся массой, хорошенько все перемешать. Добавить панировочные сухари. Дать постоять около 30 минут, затем смочив руки водой, скатывать клецки - величиной с орех. Вскипятить воду или мясной или куриный бульон, опустить в него клецки и варить 10-12 минут. Очень хорошо подавать с картофельным пюре.

Печенка в сметане
    *
      500 г печенки
    *
      250 мл сметаны
    *
      1 ст. л. муки
    *
      1 шт. репчатого лука
    *
      сливочное масло

Печенку (говяжью, баранью или свиную) обмыть, очистить от пленки и желчных протоков, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Затем сложить в неглубокую кастрюлю, прибавить лук, мелко нарезанный и предварительно слегка поджаренный, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печенка, и один стакан мясного бульона или воды. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 25-40 минут. Ломтики готовой печенки уложить на блюдо. Соус, полученный при тушении, посолить, полить им печенку, посыпав сверху мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно дать жареный или отварной картофель или макароны.

Печень пикантная
    *
      1 кг говяжьей печени
    *
      1 стакан куриного бульона
    *
      500 г цветной капусты
    *
      200 г свежих грибов
    *
      2 стакана молока
    *
      50 г сухой горчицы
    *
      2 головки лука
    *
      2 стручка сладкого перца
    *
      по 50 г сливочного и растительного масла
    *
      соль, перец
    *
      зелень петрушки

Нарежьте печень широкими ломтиками, залейте молоком и вымочите в течение 2 часов. Молоко слейте, печень обсушите. Смешайте муку, соль, молотый перец, горчицу и рубленую зелень петрушки. Обваляйте в смеси ломтики печени и обжарьте в разогретом сливочном масле до золотистой корочки. Разогрейте растительное масло и обжарьте нарезанные лук и сладкий стручковый перец. В жаровню положите обжаренную печень, на нее - жареные лук и перец, а вокруг разложите цветную капусту и грибы. Добавьте масло, оставшееся после жарки, влейте куриный бульон и тушите в духовке 20 минут. При подаче на стол выложите на тарелку.

Секретики из печени
   1.
      600 г печени
   2.
      1 морковь
   3.
      1 огурец
   4.
      1 болгарский перец
   5.
      1 топинамбур
   6.
      1 вареная картофелина
   7.
      3 яйца
   8.
      1 стакан муки
   9.
      6 вареных картофелин

Отварите печень в молоке в течение 10 минут. Затем проверните ее через мясорубку, добавьте вареный картофель, яйца и муку, посолите и немного поперчите. Полученную массу тщательно перемешайте. Приготовленные овощи разрежьте на небольшие кусочки. Из полученного печеночного теста сделайте небольшие котлетки, куда поместите по одной части какого-нибудь овоща, и обжарьте их до образования золотистой корочки. Раздайте приглашенным детям по одной такой котлетке. Придумайте задания что-нибудь исполнить. Например, кому достанется морковка в котлетке, должен исполнить песенку про лето, а тот, у кого в котлетке огурец, должен станцевать.