Легкие в кислом соусе
    *
      800 г легких
    *
      пучок зелени
    *
      1 луковица
    *
      1 ч. л. соли
    *
      5 горошин перца
    *
      3 лавровых листа
    *
      4 ст. л. винного уксуса
    *
      2 ст. л. сливочного масла
    *
      1 ст. л. муки
    *
      1 ч. л. лимонного сока
    *
      2 щепотки белого перца
    *
      1/2 ч. л. соли
    *
      1/2 стакана сметаны

Нарубить зелень. Разрезать луковицу на 8 частей. Вскипятить 1,5 литра воды с винным уксусом, лавровым листом, луком и перцем. Положить легкие и варить в течение 1 часа, периодически снимая пену. Затем положить под пресс на 12 часов. Сохранить 1,5 стакана бульона. Порезать легкие небольшими кусочками. Растопить сливочное масло, непрерывно помешивая, обжарить в нем муку до золотистого цвета. При этом следует постепенно добавлять бульон. Варить соус в течение 10 минут, затем заправить его вином, лимонным соком, добавить соль и перец. Положить легкие и варить еще 15 минут. После чего добавить сметану.

Холостяцкая пирушка
    *
      700 г печени
    *
      100 г сала
    *
      10 картофелин
    *
      1 банка майонеза
    *
      1 пучок зеленого лука

Порежьте печень на ломти шириной 1-1,5 см. Смажьте противень жиром. Каждый кусок посолите и поперчите, обваляйте в муке и выложите на разогретый противень. жарьте до появления золотистой корочки. Затем готовую печень выложите на блюдо. Теперь, займитесь картофелем. Порежьте картофель на ломтики толщиной 1 см и обжарьте их с двух сторон на противне, где жарилась печень. После того как картофель подрумянится, выложите печень опять на противень и залейте все майонезом. Запекайте все в течение 20-30 минут.

Телячья печенка по-венециански
   1. 600 г телячьей печенки
   2. 4 луковицы
   3. 3 ст. л. оливкового масла
   4. 3 ст. л. измельченной зелени петрушки
   5. 3/4 чашки сухого белого вина
   6. 1/2 ч. л. соли на кончике ножа белого перца
   7. 2 ст. л. сливочного масла

Печенку сполоснем холодной водой, осушим и нарежем тонкими пластинками. Лук очистим и нарежем колечками. В сковороде разогреем оливковое масло и на медленном огне при непрерывном помешивании минуты 3 пожарим на нем лук, не подрумянивая, только до мягкости. Добавим к луку зелень петрушки и постепенно вольем белое вино. Увеличим огонь, и когда вино закипит, положим в него печенку. Вместе с луком потушим ее минуты 4, подсолим, поперчим, добавим сливочное масло и растопим его. Печенку подаем на хорошо подогретом блюде. На гарнир подадим кукурузную кашу или картофельное пюре.

Печенка по-киевски
    *
      телячья печень 500 г
    *
      чеснок 1 долька
    *
      соль, перец, специи
    *
      белый хлеб 6-8 кусочков
    *
      яйца 1 шт.
    *
      обжаренный репчатый лук

Телячью печенку нарезать на куски толщиной 1 см. Сделать в ней кармашки и вставить в них дольки чеснока. Посолить и поперчить. На сковороде разогреть масло. Белый хлеб нарезать мелким кубиком. Яйцо взбить. Каждый кусок печени обмакнуть в яйце, затем в сухари, опять в яйцо и сухари. Обжаривать до золотистой корочки с двух сторон.

Тушеная телячья печенка
    * 800 г телячьей печенки
    * 1/2 л молока
    * 100 г шпика ломтиками
    * 3 ст. л. сливочного масла
    * 1/2 ч. л. соли
    * 1/2 ч. л. сухого ригана
    * 1,5-2 чашки мясного бульона
    * 1 чашка (200 г) сметаны
    * 2 ч. л. муки высшего сорта

Печенку зачистим от пленок и желчных протоков и на 60 минут положим в молоко. Шпик нарежем полосками шириной около 5 см. Печенку осушим и нашпигуем шпиком. В сковороде разогреем масло и подрумяним на нем печенку со всех сторон, посолим, посыплем риганом, зальем горячим бульоном и под крышкой на медленном огне 30 минут потушим, подливая, если надо, бульон. Тушеную печенку нарежем ломтиками, уложим на блюдо и отставим в теплое место. Сметану взболтаем с мукой и заправим сок из-под печенки, образовавшийся при тушении. Соус прокипятим и польем печенку. Подаем с картофельным пюре. Сметанный соус будет еще вкуснее, если подмешать в него 2 ст. л. черной икры, которая прекрасно сочетается с телячьей печенкой.

Почки под тестом
    * 1,5 кг почек ягненка
    * 1/2 чашки пшеничной муки
    * 6 ст. л. сливочного масла
    * 2 нарезанных луковицы
    * 250 г шампиньонов, нарезанных тонкими ломтиками
    * 1 ч. ложка соли
    * 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
    * 1 лавровый лист
    * 1 ст. л. рубленной свежей петрушки
    * 1 чашка красного сухого вина
    * 1 ст. л. томатной пасты
    * тесто

Удалите с почек жир и пленки. Очищенные почки нарежьте кубиками размером 4-5 см, запанируйте в муке и быстро обжарьте на сковороде в сливочном масле, постоянно помешивая, чтобы они подрумянивались и переложите в подогретый горшочек. Уменьшите огонь и в ту же сковороду положите лук, обжарьте его до прозрачности и переложите перфорированной ложкой или шумовкой в горшочек. Смешайте соль, перец, лавровый лист, петрушку, красное вино, томатную пасту и залейте этой смесью почки. Добавьте грибы. Закройте горшочек и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа, добавляя вино, если это необходимо (почки не должны высыхать). Пока почки готовятся, сделайте слоеное тесто и поставьте его в морозильник на 30 минут (в магазине можно купить и готовое). Раскатайте тесто в виде круга диаметром на 4 см больше, чем диаметр вашего горшочка. Когда почки будут готовы, снимите крышку и 'запечатайте' горло горшочка тестом. Выпекайте 10 минут при температуре 180 градусов.

Торт печеночный от Татьяны
    * картофель 500-700 г
    * соленые огурцы 3-4 шт.
    * печенка 800 г
    * репчатый лук 3 шт.
    * майонез 250 мл

Первый слой торта из отваренной и протертой через сито горячей картошки. Второй слой составляют натертые на крупной терке соленые огурцы, а третий – отварная, но лучше жаренная горячая печенка, также протертая любым способом. И четвертый слой (верхний) – это много измельченного репчатого лука, обжаренного в растительном масле. Сверху заливаю торт майонезом, даю постоять. Было очень вкусно именно с жареной печенкой, потом я ее через мясорубку пропустила. А вот стык картошки и огурца мне не очень понравился, было суховато и пресновато. Но я очень сильно отжала огурцы прежде, чем накладывать, в следующий раз попробую не отжимать, думаю самое то получится. А если нет, то попробую этот стык майонезом промазать, но все равно очень вкусно было!

Почки под тестом
    * 1,5 кг почек ягненка
    * 1/2 чашки пшеничной муки
    * 6 ст. л. сливочного масла
    * 2 нарезанных луковицы
    * 250 г шампиньонов, нарезанных тонкими ломтиками
    * 1 ч. л. соли
    * 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
    * 1 лавровый лист
    * 1 ст. л. рубленной свежей петрушки
    * 1 чашка красного сухого вина
    * 1 ст. л. томатной пасты
    * тесто

Удалите с почек жир и пленки. Очищенные почки нарежьте кубиками размером 4-5 см, запанируйте в муке и быстро обжарьте на сковороде в сливочном масле, постоянно помешивая, чтобы они подрумянивались и переложите в подогретый горшочек. Уменьшите огонь и в ту же сковороду положите лук, обжарьте его до прозрачности и переложите перфорированной ложкой или шумовкой в горшочек. Смешайте соль, перец, лавровый лист, петрушку, красное вино, томатную пасту и залейте этой смесью почки. Добавьте грибы. Закройте горшочек и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа, добавляя вино, если это необходимо (почки не должны высыхать). Пока почки готовятся, сделайте слоеное тесто и поставьте его в морозильник на 30 минут (в магазине можно купить и готовое). Раскатайте тесто в виде круга диаметром на 4 см больше, чем диаметр вашего горшочка. Когда почки будут готовы, снимите крышку и запечатайте горло горшочка тестом. Выпекайте 10 минут при температуре 230 градусов и еще 15 минут при температуре 180 градусов.

Печень по-марийски
    * 1 кг картофеля
    * 500 г говяжьей печени
    * 60 г моркови
    * 60 г лука
    * 65 г помидоров
    * 40 г жира
    * 1 зубчик чеснока
    * лавровый лист, соль, перец

Печень промыть, снять пленку, порезать на 5 кусков. Обжарить кусочки печени на сковороде с обеих сторон, положить в кастрюлю и залить водой или мясным бульоном. Варить 1 час. Нарезать небольшими ломтиками картофель, помидоры, морковь и лук. Добавить в кастрюлю. Положить по вкусу соль, перец, лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить 15-20 минут до готовности. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и чесноком.