Макароны по-милански
   1.
      Макароны 60 г
   2.
      Грибы 66 г
   3.
      Масло сливочное 20 г
   4.
      Соус томатный 30 г

Грибы нарезают ломтиками и тушат в сл. масле с добавлением томатного соуса. Отварные макароны смешивают со сл. маслом и тертым сыром и укладывают на блюдо. В середине делают углубление и заполняют его грибами. Отдельно подают томатный соус.

Тальиателла с томатным соусом
    *
      Тальитателла 400 г
    *
      Томатный соус 250 г
    *
      Сливочное масло 100 г
    *
      Сыр, соль, перец

Отварить тальителлу в подсоленной воде, процедить, промыть. Выложить на сковороду с томатным соусом, сл. маслом, тертым сыром, солью и перцем. Тщательно все перемешать, поставить на огонь и довести до полной готовности.

Лапша пикантная
    *
      Лапша 800 г
    *
      Грудинка 200 г
    *
      Оливковое масло 3 ст. л
    *
      Сливочное масло 50 г
    *
      Лук 1 шт
    *
      Помидоры 500 г
    *
      Каперсы, сыр, соль

Грудинку нарезать кусочками, обжарить на сковороде в оливковом масле с луком, нарезанным ломтиками, до золотистого оттенка, вынуть лук деревянной ложкой, положить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, через несколько минут добавить нарезанные каперсы. Лапшу отварить в подсоленной воде, процедить, промыть, выложить в супницу, заправить сливочным маслом, тертым сыром и приготовленным соусом.

Вермишель с сыром
    *
      Вермишель 400 г
    *
      Ветчина 50 г
    *
      Острый сыр 60 г
    *
      Мягкий сыр 60 г
    *
      Сливочное масло 25 г

Ветчину нарезать кубиками, острый и мягкий сыры - полоскаими. Вермишель отварить в подсоленной воде, процедить, промыть, заправить распущенным сл. маслом, ветчиной, сырами, все тщательно перемешать.

Лазанья по-венециански
   1.
      Мука пшеничная 65 г
   2.
      Яйцо 2/3 шт
   3.
      Шпинат 60 г
   4.
      Сыр 26 г
   5.
      Масло сливочное 20 г
   6.
      Помидоры 29 г
   7.
      Цыплёнок п/п 153 г
   8.
      Лук репчатый 18 г
   9.
      Перец, соль

Шпинат припускают и протирают. Насыпают на стол холмиком муку, делают в ней воронку и кладут туда пюре из шпината, добавляют яйцо и соль, замешивают тесто и раскатывают его пластами, как для лапши, дают немного подсохнуть и нарезают на полоски длиной 10 см и шириной 1 см. Отваривают в кипящей подсоленной воде. Мясо цыпленка нарезают маленькими кусочками, поджаривают, добавляют мелко нарезанный лук и, когда он подрумянится, добавляют пассерованную муку и томаты, солят. Затем добавляют бульон и тушат, пока мясо не станет мягким. Соус должен быть не очень густым, мясо вынимать из него не надо. Готовые лазаны откидывают, пассеруют в масле, кладут на тарелку, посыпают черным перцем и тертым сыром. Соус подают отдельно в соуснике.

Спагетти с овощным соусом
    *
      Спагетти 400 г
    *
      Лук, чеснок (дольки) 1 шт
    *
      Паприка красная и желтая по 1 стручку
    *
      Зеленый лук 2 стрелки
    *
      Оливковое масло 2 ст. л
    *
      Сливки 250 мл
    *
      Плавленый сыр 150 г
    *
      Желатин (разведенный) 1 ст. л
    *
      Соль, перец

Спагетти отварить в подсоленной воде. Лук и чеснок очистить и порубить. Паприку почистить, помыть и нарезать кубиками. Зеленый лук помыть и порезать. Репчатый лук и чеснок пассеровать в растительном масле до прозрачности. Добавить остальные овощи, слегка потушить. Влить сливки и довести до кипения. Помешивая, распустить в соусе сыр и добавить желатин. Заправить солью и перцем. Слить воду со спагетти. Разложить их по тарелкам. Сервировать овощами и листиками базилика.

Жареная лапша с овощами
    *
      Китайская яичная лапша 200 г
    *
      Зеленый лук 1 пучок
    *
      Брокколи 250 г
    *
      Соевые ростки 100 г
    *
      Пачатки кукурузы 150 г
    *
      Растительное масло 5 ст. л
    *
      Паста из пряностей 1-2 ч. л
    *
      Яйцо 1 шт

Отваривать лапшу 5 мин. откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Лук нарезать кольцами, а брокколи разделить на соцветия. Ростки вымыть и откинуть на дуршлаг вместе с початками кукурузы. Разогреть в сковородке 3 ст. л масла и жарить кукурузу и брокколи 2 мин. Добавить лук, ростки и жарить еще 1 мин. приправить солью и пастой из пряностей. Взбить яйцо, перемешать с овощами и дать ему затвердеть. Обжарить лапшу в оставшемся масле и разложить по тарелкам вместе с овощами.

Запеканка из лапши по-тессински
    *
      Фигурная лапша 250 г
    *
      Рубленное мясо 250 г
    *
      Шампиньоны 150 г
    *
      Томаты очищенные 400 г
    *
      Копченое сало 80 г
    *
      Молотый сладкий и черный перец
    *
      Бульон 125 г
    *
      Растительное масло 1 ст. л
    *
      Томат-пюре 2 ст. л
    *
      Лук 2 шт
    *
      Сыр 100 г
    *
      Соль

Отварить лапшу. Порубить лук. Сало нарезать кубиками. Грибы нарезать тонкими пластинками. С томатов слить сок. Растопить сало в растительном масле. Положить рубленное мясо и обжарить. Добавить лук и грибы и 3 мин тушить все вместе. Положить помидоры и тушить еще 5 мин. Влить бульон. Уварить до половины. Помешивая, добавить томат-пюре. соус приправить перцем и майораном. Лапшу и соус выложить слоями в смазанную маслом форму. Посыпать тертым сыром и запекть в духовке.

Тестароли: лапша по-лигурийски
Это вкусное, простое в исполнении блюдо очень любят в Лигурии - северной области Италии. Для 4 порций вам понадобится 500 мл теплой воды, 100 мл оливкового масла и 200 г муки. Все перемешать, посолить. Из теста испечь ойчики на смазанной жиром сковороде. Вынуть ойчики из сокороды, охладить. Холодный ойчик положить на разделочную доску. Острым ножом разрезать ойчик на кусочки любой формы (квадраты, ромбы, полоски). Если блюдо предназначено для детей, хорошо сделать из теста забавные фигурки. Кусочки тестароли разогреть в небольшом количестве сливочного масла, посыпать пармезаном и тут же подать на стол. Приправа - масло из шалфея: шалфей нарезать, смешать с мягким маслом, обвалять в этой массе тестароли. Я брала заместо шалфея укроп, думаю, получается не менее вкусно.