Ригатони с маслинами и сладким перцем
    *
      350 г помидоров
    *
      по 1 стручку красного, желтого и зеленого сладкого перца
    *
      2 зубчика чеснока
    *
      1 головка репчатого лука
    *
      3 стол. ложки оливкового масла
    *
      лавровый лист, соль, молотый черный перец, душица
    *
      400 г лапши ригатони
    *
      80 г маслин

Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу и крупно нарезать мякоть. Сладкий , перец нарезать небольшими кусочками. Мелко порубить лук и чеснок, обжарить их в оливковом масле. Добавить сначала сладкий перец и, потушив eго 5 мин, положить помидоры и лавровый лист. Приправить душицей, солью, перцем и тушить без крышки еще 20 мин. Удалить лавровый лист. Отварить лапшу и откинуть на дуршлаг. Добавить в полученную ранее тушеную овощную смесь маслины, смешать ее с горячей лапшой и разложить по тарелкам.

Каннеллони с сыром и зеленью
    *
      1 луковица
    *
      1 зубчик чеснока
    *
      1 большая банка очищенных томатов
    *
      2 стол. ломки оливкового масла
    *
      1 пучок базилика
    *
      соль, перец
    *
      1 стручок красного сладкого перца
    *
      2 упаковки готового сливочного десерта для бутербродов
    *
      1 яйцо
    *
      1 пачка каннеллони
    *
      жир
    *
      150 г сыра моцарелла

Лук и чеснок нарезать кубиками и потушить в масле. Томаты нарезать и добавить в сковороду. Тушить 5 мин. Базилик нарезать полосками. Половину базилика добавить к томатам. Сладкий перец нарезать мелкими кубиками. Смешать сливочный десерт с яйцом и оставшимся измельченным базиликом. Приправить специями. Наполнить массой кондитерский мешочек и начинить каннеллони. Положить каннеллони в смазанную жиром форму, полить приготовленным соусом и посыпать нарезанным кубиками сыром. Запекать 35 мин при 200.

Спагетти с рыбой и грибами
    *      20 г сушеных белых грибов
    *      1 зубчик чеснока
    *      1 луковица
    *      по 1/2 пучка петрушки и зеленого лука
    *      500 г филе окуня
    *      2 стол. ложки растительного масла
    *      1 ст. ложка муки
    *      100 мл белого вика
    *      200 мл бульона
    *      соль, перец
    *      400 г спагетти

Замочить грибы в теплой воде на 20 мин. Чеснок и лук нарезать мелкими кубиками. Петрушку и зеленый лук порубить. Рыбное филе нарезать кубиками. Разогреть на сковороде растительное масло и потушить в нем лук и чеснок. Грибы откинуть на дуршлаг, добавить к луку и тушить 5 мин. Посыпать мукой, влить вино и бульон. Перемешать с петрушкой, тушить 10 мин и приправить. Отварить спагетти и откинуть на дуршлаг. Разложить вместе с рыбой по предварительно нагретым тарелкам. Подавать, посыпав зеленым луком.

Лазанья с фаршем и шпинатом
    *
      12 пластин лазаньи
    *
      4 пучка зеленого лука
    *
      4 зубчика чеснока
    *
      200 г помидор
    *
      100 г вареного окорока
    *
      растительное масло
    *
      200 г шпината
    *
      500 г мясного фарша
    *
      4 стол. рубленной зелени
    *
      240 г сыра моцарелла
    *
      300 мл сливок
    *
      4 яйца
    *
      перец, соль
    *
      80 г тертого сыра пармезан
    *
      1 стол. ложка сливочного масла
    *
      250 мл томатного соуса

Отварить лазанью до полуготовности и откинуть на дуршлаг. Чеснок и шпинат порубить. Лук, помидоры и окорок нарезать. Потушить лук и чеснок в 2 стол. ложках растительного масла. Добавить фарш и поджарить. Смешать с помидорами, окороком и зеленью. Приправить. Взбить сливки с яйцами и пармезаном. Нарезать ломтиками сыр моцарелла. Смазать форму растительным маслом и положить на нее 4 пластины лазаньи. Выложить слоями шпинат, 1/3 сливок, 4 пластины лазаньи, фарш, 1/3 сливок, оставшиеся пластины, сыр моцарелла и сливки. Покрыть кусочками сливочного масла. Полить соусом. Запекать 35 мин при 200'.

Макароны с фаршем и баклажанами
    *
      250 г макарон
    *
      соль
    *
      500 г помидоров
    *
      600 г баклажанов
    *
      2 луковицы
    *
      1 зубчик чеснока
    *
      4 стол. ложки оливкового масла
    *
      500 г мясного фарша
    *
      2-3 стол. ложки томатной пасты
    *
      перец
    *
      4 яйца
    *
      11/4 ч. ложки душистого перца
    *
      1 ч. л душицы
    *
      50 мл молока
    *
      125 г тертого сыра гауда
    *
      1 стол. ложка муки

Макароны отварить до полуготовности. Откинуть на дуршлаг. Нарезать 1/2 помидоров ломтиками, а оставшиеся - кубиками. Баклажаны нарезать ломтиками и посолить. Лук и чеснок порубить. Потушить в 2 стол. ложках масла. Добавить фарш и поджарить. Приправить томатной пастой, солью, перцем, душистым перцем и душицей. Смешать яйца, молоко и 2 стол. ложки сыра. Приправить. Обсушить баклажаны, обвалять в муке и поджарить в масле. Выложить слоями по половине макарон, фарша, помидоров и баклажанов и повторить. Залить молоком с яйцами и посыпать сыром. Запекать 35 мин пои 200'.

Рулеты из лапши с сыром
    *
      400 г муки
    *
      3 яйца
    *
      соль
    *
      2 ст. ложки растительного масла
    *
      1 луковица
    *
      1 зубчик чеснока
    *
      2 стол. ложки сливочного масла
    *
      500 г сыра рикотта
    *
      2 яичных желтка
    *
      50 г рубленой смешанной зелени
    *
      перец
    *
      40 г сливочного масла
    *
      40 г муки
    *
      500 мл молока

Замесить тесто из муки, яиц, соли и растительного масла. Завернуть в пленку и оставить на 30 мин. Лук и чеснок порубить. Потушить в сливочном масле и дать остыть. Перемешать с сыром, желтками и зеленью. Приправить. Разделить тесто на 2 порции и раскатать в прямоугольники. Намазать каждый половиной начинки, скатать и закрепить концы. Положить рулеты в большую форму для жаренья и залить кипящей подсоленной водой. Закрыть форму и тушить в духовке 20 мин при 180'. Приготовить подливку из сливочного масла, муки, молока и приправить. Нарезать рулеты ломтиками, полить соусом и запечь в гриле.

Лазанья из шпината с сырным соусом
    *
      1 кг замороженного листового шпината
    *
      1 луковица
    *
      2 зубчика чеснока
    *
      1 ст. л сливочного масла
    *
      соль, перец
    *
      200 г жирного сливочного сыра
    *
      150 г сметаны
    *
      мускатный орех
    *
      150 г пластин лазаньи
    *
      150 г тертого сыра

Разморозить шпинат, отжать и нарезать полосками. Лук и чеснок порубить. Разогреть сливочное масло и потушить в нем и то и другое. Добавить шпинат, посолить и тушить 3 мин. Нагреть духовку до 200°. Для соуса расплавить в сотейнике на слабом огне, постоянно помешивая, сливочный сыр со сметаной. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Смазать жиром форму для запекания. Выложить в нее слоями попеременно сырный соус, пластины лазаньи и листовой шпинат. Завершить сырным соусом. Посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 45 мин. По желанию украсить свежими листьями шпината.

Спагетти с креветками и мидиями
    *
      1 кг мидий
    *
      200 г креветок
    *
      100 г кальмаров
    *
      4 ст. л оливкового масла
    *
      200 г спагетти
    *
      соль
    *
      1 измельченный зубчик чеснока
    *
      сок половины лимона
    *
      2 ст. л измельченной петрушки
    *
      молотый черный перец

Щеткой почистить и вымыть мидии, удалить 'бородку' - выступающий пучок волокон. Раскрытые раковины выбросить. Очистить креветки. Нарезать кальмары. Разогреть в посуде для тушения 2 стол. ложки масла и потушить в нем под крышкой мидии в течение 5-8 мин, периодически встряхивая посуду. Вынуть из ракушек мясо. Обжарить в оставшемся масле чеснок. Добавить креветки, кальмары, мидии и тушить 4-5 мин, полить лимонным соком и посыпать петрушкой. Отварить спагетти, выложить их в миску и смешать с морепродуктами. Поперчить.

Ригатони с креветками и овощами
    *
      250 г риготои (макаронные изделия 'трубочки')
    *
      соль
    *
      1 луковица
    *
      2 зубчика чеснока
    *
      2 ст. ложки растительного масла
    *
      1 стручок сладкого перца
    *
      1 стручок перца чили
    *
      перец
    *
      1/2 ч. ложки кзрри
    *
      250 г вареных очищенных креветок
    *
      1 пучок петрушки

Макароны отварить в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Лук и чеснок порубить и потушить в масле. Нарезать полосками сладкий перец и положить в сковороду. Стручок перца чили порубить и перемешать с массой. Приправить овощи солью, перцем и кэрри. Потушить 5 мин. Добавить креветки и макароны, перемешать, посолить, поперчить и тушить 10 мин. Петрушку порубить и перемешать с макаронами. Разложить блюдо по тарелкам и украсить листиками петрушки.