Запеканка из лапши с горошком
    * 500 г лапши
    * соль
    * 400 г лука-порея
    * 200 г шпика
    * 4 яйца
    * 250 г обезжиренного творога
    * 150 г сметаны
    * 1 банка горошка (250 мл)
    * 50 г тертого сыра
    * петрушка для украшеная

Отварить лапшу. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Нагреть духовку до 200'. Лук-порей почистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами. Шпик нарезать кубиками и поджарить на сковороде. Добавить лук-порей и немного потушить. Отделить белки от желтков. Перемешать желтки, творог, сметану и немного соли и добавить к лапше вместе со смесью из лука-порея, сала и горошка, предварительно откинув его на дуршлаг. Положить массу в невысокую форму, смазанную жиром, и посыпать сыром. Запекать 30 мин. Украсить петрушкой.

Макароны о-гратен
   1.
      300 г макарон
   2.
      100 г масла
   3.
      300 г сыра швейцарского
   4.
      4 ст. л сливок

Разломать кусками 300 г макарон, сложить в кипящую воду и сварить до мягкости. Отбросив на сито, переложить обратно в кастрюлю, положить 100 г масла, 1/4 стакана сливок, 100 г тертого сыра, размешать, выложить в форму, посыпать тертым сыром пополам с толчеными сухарями, полить маслом и поставить в горячую духовку. Когда зарумянится - подать на стол в форме.

Гнезда из лапши с начинкой
на 8 порций:
    *
      500 г лапши
    *
      соль
    *
      Для начинки:
    *
      4 стол. ложки молока
    *
      рубленого базилика
    *
      перец
    *
      4 помидора
    *
      2 яйца
    *
      растительное масло
    *
      40 г кедровых орешков
    *
      зеленый лук
    *
      400 г цуккини, нарезанных соломкой
    *
      250 г шампиньонов
    *
      по 1 чн. ложке сливочного масла
    *
      сок лимона
    *
      300 г сыра моцарелла

Лапшу отварить и выложить на противень в форме гнезд. Помидоры разрезать вдоль пополам и вынуть сердцевину. Смешать яйца, молоко, соль, базилики перец. Наполнить массой помидоры и выложить их в гнезда. Орешки обжарить в растительном масле, добавить цуккини и продолжить обжаривание. Приправить и выложить массу на лапшу. Грибы разрезать пополам. Лук нарезать колечками. И то и другое потушить в сливочном масле, приправить соком лимона, солью и перцем и наполнить этой начинкой 'гнезда'. Нарезать сыр кубиками и разложить поверх начинки. Запекать 10 мин при 200 '.

Лазанья с овощами и сыром
    *
      300 г гморкови
    *
      1 цукини
    *
      2 черешковых сельдерея
    *
      1 клубень фенхеля
    *
      по 2 ст. л. оливкового масла и светлого закрепителя соуса
    *
      соль-перец
    *
      итальянская свежезамороженная зелень
    *
      200 г помидоров, нарезанных кусочками
    *
      9 пластин лазаньи (предварительно не отваривать)
    *
      3 веточки базилика
    *
      150 г сыра горгонцола
    *
      100 г сливочного сыра
    *
      150 мл молока
    *
      150 мл сливок

Вымыть и почистить овощи. Нарезать морковь, цуккини и сельдерей ломтиками, а фенхель - кусочками. Разогреть оливковое масло. Потушить в нем морковь около 8 минут. Добавить через 3 минуты сельдерей и фенхель, а через 5 минут - цуккини. Приправить овощи солью, перцем и итальянской зеленью. Смазать жиром форму для запекания и выложить в нее слоями пластины лазаньи, кусочки помидоров и тушеные овощи. Нагреть духовку до 180 градусов. Базилик вымыть, отделить листочки от стеблей и мелко порубить их, оставив несколько штук. Нарезать маленькими кубиками сыр горгонцола. Разогреть в кастрюле сливочный сыр с молоком и сливками. Расплавить в нем 2/3 сыра горгонцола. Вскипятить и загустить закрепителем соуса. Посолить и поперчить. Подмешать рубленый базилик. Полить лазанью сырным соусом. Разложить сверху оставшиеся кубики сыра. Запекать 40 минут. Подавать, украсив базиликом.

Каннеллони с куриным фаршем
    *
      каннеллони 1 упаковка
    *
      куриный фарш 700 г
    *
      репчатый лук 1 шт.
    *
      чеснок 1 шт.
    *
      яйцо
    *
      соль, перец
    *
      томаты 2-3 шт.
    *
      тертый сыр 300 г
    *
      сметана 250 мл
    *
      бульон или вода 200 мл

Подготовим все продукты. Репчатый лук мелко нарезать, чеснок измельчить. Смешать в мисочке куриный фарш, яйцо, репчатый лук, чеснок, посолить и все поперчить, перемешать. Сыр натереть, помидоры нарезать кружками. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Каждую макаронину наполнить фаршем и уложить в форму. Сметану смешать с бульоном. На каннеллони выложить кружочки томатов, при желании можно еще порезать репчатый лук. Томаты немного присолить, залить сметаной и посыпать все тертым сыром. Очень вкусное и нежное блюдо, которое можно подавать с бокалом красного вина.

Ригатони с перцем и оливками
    *
      100 г ригатони (короткие макароны)
    *
      соль
    *
      1 зубчик чеснока
    *
      1 стручок желтого сладкого перца
    *
      2 сушеных помидора в растительном масле
    *
      2 анчоуса
    *
      4 зеленые оливки, фаршированные красным перцем
    *
      веточка тимьяна
    *
      2 ст. л. оливкового масла
    *
      свежемолотый перец

Отварить макароны, не разваривая, в большом количестве кипящей подсоленной воды. Тем временем очистить чеснок и нарезать его тонкими ломтиками. Разрезать пополам стручок сладкого перца, удалить семена и вымыть. Откинуть на дуршлаг помидоры. Нарезать сладкий перец и помидоры тонкими полосками. Порубить анчоусы и разрезать оливки поперек пополам. Тимьян вымыть, обсушить, отделить листочки от стеблей и очень мелко порубить. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло. Поджарить в нем чеснок, сладкий перец и тимьян. Добавить полоски помидоров, анчоусы, оливки и, помешивая время от времени, подшить до мягкого состояния. Откинуть макароны на сито, дать воде стечь и перемешать их со смесью на сковороде. Оставить на 2-3 минуты и посыпать перцем.

Лазанья мясная
    *
      пласты лазаньи 18 шт.
    *
      мясной фарш 600-700 г
    *
      репчатый лук 2 шт.
    *
      томаты в собственном соку 1 баночка
    *
      сладкий перец
    *
      соль
    *
      сметана 250 мл
    *
      мясной бульон или вода 1-1,5 стакана
    *
      тертый сыр 200-250 г

Итак, поставим на газ большую кастрюлю с водой, доведем ее до кипения и немного подсолим. Репчатый лук мелко нарежем и поставим обжариваться на сковороде в масле. Когда лук станет мягким, выложим к нему мясной фарш и будем обжаривать до готовности. Томаты очистить от кожуры, измельчить и вместе с соком из банки добавить к фаршу, посолить, поперчить и еще немного тушить при закрытой крышке. Для приготовления белого соуса, я разогреваю в кастрюльке бульон или воду, выливаю в него сметану, солю по вкусу. В отдельной емкости я размешиваю 2-2,5 ст. л. муки с 0,5 стакана воды и выливаю в сметану. Перемешиваю, чтобы не было комочков. Как только вода в кастрюле закипит, бросаем туда пласты лазаньи. Это нужно делать очень аккуратно, класть за раз не больше 3 штук, иначе они могут слипнуться. Варим их при кипении около 2 минут, затем вытаскиваем и просушиваем кухонным полотенцем. Противень с бортиками смажем сливочным маслом. Выклаываем первую порцию листьев лазаньи. На листы равномерно выкладываем 1/2 часть мясного фарша, сверху заливаем частью белого соуса. Затем кладем опять листья лазаньи, оставшийся фарш, часть соуса. Накрываем все последним слоем из листьев лазани, заливаем оставшимся белым соусом и посыпаем тертым сыром. Духовку разогреть до 180 градусов. Ставим нашу лазанью в печку и готовим до мягкости пасты. Это занимает около 20-30 минут. Но если честно, то вы сразу узнаете о готовности блюда по аромату, который вы почувствуете, и который вас сам приведет на кухню. Приятного аппетита.

Лазанья с говядиной и сосисками
    *
      12 сухих пластов лазаньи
    *
      225 г острых итальянских сосисок, оболочки снять
    *
      225 г говяжьего фарша
    *
      1 средняя луковица, нарезанная кубиками
    *
      800 г консервированных помидоров
    *
      2 ст. ложки томата-пюре
    *
      1 ч. ложка соли
    *
      1 ч. ложка сахара
    *
      1/2 ч. ложки смеси сухих трав
    *
      425 г сыра рикотга (или гауда)
    *
      1 среднее яйцо
    *
      15 г порубленной свежей петрушки
    *
      225 г наполовину обезжиренного натертого сыра моцарелла

Отварите лазанью по инструкции на упаковке, но воду не солите; откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Снова выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Приготовьте мясной соус обжарьте сосиски, говяжий фарш и лук в четырехлитровой кастрюле на сильном огне, часто помешивая и разделяя сосиски на мелкие кусочки. Выложите смесь в миску и слейте жир. Выложите помидоры вместе с соком и следующие 4 ингредиента. Доведите до кипения на сильном огне, раздавливая помидоры задней стороной ложки. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 30 минут, время от времени помешивая. Отложите. Нагрейте духовку до 190 градусов. Смешайте рикотту, яйцо и петрушку в средней миске. Просушите лазанью на чистых чайных полотенцах. Выложите половину лазаньи в огнеупорное сервировочное блюдо размером 33x20 см так, чтобы пласты слегка находили один на другой. Сверху выложите смесь с рикоттой. Посыпьте половиной моцареллы. Сверху выложите половину мясного соуса. Накройте оставшейся лазаньей и мясным соусом, а сверху посыпьте оставшейся моцареллой. Накройте фольгой; запекайте 30 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 15 минут, пока соус не забурлит и корочка не поджарится. Дайте постоять 15 минут, чтобы легче было разрезать лазанью на порционные куски.

Лазанья с телятиной
    *
      700 г свежих белых грибов
    *
      1 луковица
    *
      1 зубчик чеснока
    *
      1 пучок кореньев для супа (сельдерей, петрушка, укроп и т. д.)
    *
      40 г сливочного масла
    *
      250 г рубленой телятины
    *
      1 ст. л. томатной пасты
    *
      1 ч. л. свежих листьев тимьяна
    *
      1/4 л мясного бульона (можно заменит овощным бульоном)
    *
      1/2 л сухого белого вина
    *
      соль, свежемолотый перец
    *
      125 г взбтых сливок
    *
      1 зубчик чеснока
    *
      1 маленькая луковица
    *
      3 ст. л. оливкового масла
    *
      1 банка томатов (375 мл)
    *
      1/8 л мясного бульона
    *
      1/2 ч. л. душицы
    *
      соль, свежемолотый перец
    *
      сливочное масло или маргарин для формы
    *
      250 г пластин лазаньи
    *
      100 г тертого сыра гауда

Почистить и вымыть грибы, очистить лук и чеснок, почистить и вымыть коренья для супа и нарезать все маленькими кубиками. Потушить на сливочном масле овощи и грибы. Добавить рубленое мясо, томатную пасту, тимьян и поджарить рубленое мясо до рассыпчатого состояния. Влить бульон, вино, посолить, поперчить, накрыть и тушить на среднем огне 30 минут. Перемешать со сливками и уваривать соус без крышки до густого состояния еще 15 минут. Для соуса бешамель распустить сливочное масло и подмешать к нему муку. Пассеровать, постепенно подливая молоко и перемешивая до однородной массы. Варить соус 10 минут, помешивая время от времени. Приправить солью и мускатным орехом. Для томатного соуса очистить лук и чеснок, нарезать их маленькими кубиками и потушить на оливковом масле до прозрачного состояния. Перемешать с нарезанными томатами, влить бульон, приправить душицей, солью и перцем. Варить соус 10 минут. Нагреть духовку до 200 градусов. Смазать жиром дно прямоугольной формы для запекания и покрыть егослоем пластин лазаньи. Разложить сверху немного рагу из телятины, соуса бешамель, томатного соуса, тертого сыра и покрыть пластинами теста. Продолжать до тех пор, пока все продукты не будут израсходованы. Завершить томатным соусом, посыпать его толстым слоем сыра и выложить сверху хлопья сливочного масла. Запекать лазанью на средней полке духовки при 200 градусах около 45 минут до золотистого цвета.