Спагетти с бобами
    * 1 луковица
    * 2 зубчика чеснока
    * 800 г спелых помидоров
    * 1 пучок укропа
    * 4 ст. л. оливкового масла
    * 300 г свежезамороженных бобов
    * соль, перец
    * 400 г спагетти

Очистить лук, чеснок и нарезать кубиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и разрезать мякоть на 4 части. Вымыть укроп. 1/3 укропа отделить листочки от стебля и отложить их в сторону. Порубить оставшийся укроп вместе со стеблями. Разогреть в кастрюле оливковое масло. Потушить в нем лук и чеснок. Добавить помидоры, бобы и рубленый укроп. Тушить все 20 минут. Посолить и поперчить. Отварить спагетти, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и разложить спагетти вместе с соусом по тарелкам, предварительно нагрев их. Подавать, украсив укропом.

Лапша с базиликом
    * 1 головка репчатого лука
    * 2 ст. л. сливочного масла
    * 50 г пюре из помидоров
    * 100 г сметаны
    * душица
    * соль, молотый черный перец
    * 250 г фигурной лапши
    * 2 маленьких цуккини
    * 2 пучка базилика
    * 50 г тертого сыра

Лук мелко нарубить и потушить в 1 ст. ложке сливочного масла. Добавить помидоры и сметану. Приправить душицей, перцем и солью. Довести до кипения, снять с огня и поставить в теплое место. Лапшу отварить и откинуть на дуршлаг. Цуккини разрезать вдоль пополам, нарезать небольшими кусочками и потушить 4 минуты в оставшемся масле. Добавить к лапше. Несколько листиков базилика отложить, а остальные нарубить и смешать с лапшой. Подавать с приготовленным ранее соусом, посыпав сыром и украсив базиликом.

Лазанья с грибами
    * 15 г сушеных грибов
    * 2 маленьких цуккини
    * 2 стручка красного перца
    * 1 луковица
    * 2 зубчика чеснока
    * по 2 ст. л. растительного и сливочного масла
    * 1 ст. л. сухого тимьяна
    * соль, перец
    * 250 г сыра 'Моццарелла'
    * 250 мл томатного сока
    * 200 г сливок
    * мускатный орех
    * 12 листов лазаньи

Грибы замочить в 50 мл воды. Цуккини и стручки сладкого перца нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок нарубить. Потушить в растительном масле грибы с водой, лук, чеснок и овощи в течение 10 минут. Приправить тимьяном, солью и перцем. Сыр нарезать кубиками. Взбить томатный сок со сливками, солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Листы лазаньи выкладывать в форму, перекладывая слоями овощей, сыром и томатным соусом. Закончить пластиной лазаньи. Сверху разложить хлопья сливочного масла и кубики сыра. Запекать 30-40 минут при 200 градусах.

Спагетти с мясом
    * 500 г спагетти
    * соль
    * 450 г красного лука
    * 1 ст. л. оливкового масла
    * перец
    * 2 ст. л. хереса
    * 200 г адыгейского сыра
    * 35 г тертого твердого сыра
    * 250 мл овощного бульона из кубика
    * 4 ломтика копченого мяса
    * базилик для украшения

Спагетти отварить в подсоленной воде. Лук нарезать тонкими ломтиками. Оливковое масло разогреть в кастрюле и потушить в нем лук. Посолить и поперчить, влить херес и тушить под крышкой около 8 минут на слабом огне. Добавить оба сорта сыра и перемешать, чтобы сыр расплавился. Медленно влить овощной бульон, довести до кипения, посолить и поперчить. Спагетти откинуть на дуршлаг и дать воде хорошо стечь. Разложить по тарелкам, залить соусом. Украсить свернутыми ломтиками мяса и базиликом.

Тортеллини "Чиндерелла"
    * крупные пельмени (2 порции)
    * 1 л мясного бульона из кубика
    * 125 г тортеллини
    * 1 зубчик чеснока
    * 1 стакан (150 г) сметаны
    * 2-3 cт. л. молока
    * соль, перец
    * натертый мускатный орех
    * пряности
    * 100 г вареного окорока
    * 1 пучок шнитт-лука

Мясной бульон довести до кипения, положить в него тортеллини, довести до кипения, варить около 15 минут, откинуть тортеллини на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь. Кастрюлю натереть чесноком, положить в нее сметану, влить молоко, вскипятить, положить туда же тортеллини, приправить солью, перцем, мускатным орехом, пряностями, варить несколько минут при слабом нагреве. Окорок нарезать полосками. Шнитт-лук вымыть, нарезать мелкими кусочками, перед подачей на стол полоски ветчины и лук прибавить к тортеллини, все перемешать. Совет: лучше всего к тортеллини подать длинный батон или поджаренный в тостере белый хлеб, салат из разных овощей.

Спагетти по-болонски
    * 250 г спагетти
    * 2 л кипящей соленой воды
    * 1 cт. л. растительного масла
    * 2 луковицы
    * 1-2 зубчика чеснока
    * 2 cт. л. оливкового масла
    * 250 г фарша (половина говяжьего и половина свиного фарша)
    * соль, черный и сладкий красный перец
    * 500 г помидоров (из консервной банки)
    * 70 г томатной пасты (из консервной банки)
    * 125 мл (1/8 л) красного вина или воды
    * 1 ч. л. нарубленных листиков тимьяна
    * 1 ч. л. нарубленных листиков базилика
    * натертый пармезан

Спагетти положить в кипящую соленую воду, влить растительное масло, довести до кипения, варить около 10 минут, пока сердцевинки спагетти не станут мягкими, откинуть спагетти на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь, положить в теплое место. Для фарша: лук и чеснок очистить, нарезать кубиками. Оливковое масло разогреть, потушить в нем нарезанные лук и чеснок, положить туда же фарш, обжаривать около 5 минут, постоянно помешивать, комочки фарша разминать, приправить солью, черным и красным перцем. Помидоры прибавить к фаршу вместе с соком, помидоры слегка раздавить ложкой, положить туда же томатную пасту, влить красное вино или воду, хорошо перемешать, довести до кипения, варить около 15 минут, прибавить листики тимьяна и базилика, перемешать. Фарш подать к спагетти. При желании блюдо можно посыпать натертым пармезаном.

Макароны с креветками
    * 12 сырых крупных креветок
    * 1/8 л сухого белого вина
    * 2 стебля петрушки
    * немного шафрана
    * соль
    * 2 маленьких цуккини
    * 2 стебля сельдерея
    * 2 стручка красного острого перца
    * 1 стручок красного сладкого перца
    * 1 зубчик чеснока
    * 350 г макарон-перышек
    * 6 ст. ложек оливкового масла
    * молотый перец
    * мята для украшения

Креветки вымыть, очистить и отделить мясо от панциря. Положить панцири в кастрюлю и влить вино. Добавить стебли петрушки, шафран и немного соли. Накрыть крышкой и варить 15 минут. Процедить отвар через волосяное сито и отставить в сторону. Вымыть и почистить цуккини и сельдерей. Нарезать цуккини тонкими продольными ломтиками, а затем - узкими поперечными полосками. Очистить чеснок. Нарезать сельдерей и чеснок тонкими ломтиками, а острый перец - кольцами (по желанию удалить семена). Разрезать пополам стручок сладкого перца, почистить его, вымыть и нарезать половинки тонкими поперечными полосками. Отварить макароны в большом количестве подсоленной воды, не разваривая. Откинуть на сито и дать воде стечь. Разогреть в большой глубокой сковороде оливковое масло и поджаривать в нем подготовленные овощи 2-3 минуты. Добавить мясо креветок и поджарить его. Влить креветочный отвар и вскипятить. Посолить и поперчить. Перемешать с макаронами и дать постоять 2-3 минуты. Украсить мелко нарезанной мятой.

Спагетти со шпинатом
    * 500 г листового шпината
    * 400 г спагетти
    * соль
    * 50 г грецких орехов
    * 1 луковица
    * 1 ст. л. сливочного масла
    * 150 мл сливок
    * перец, мускатный орех

Шпинат перебрать, вымыть, выложить в кастрюлю с кипящей водой и дать слегка опасть. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Спагетти отварить в подсоленной воде до полуготовности. Грецкие орехи крупно порубить. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками и обжарить в сливочном масле. Влить сливки и дать немного покипеть на среднем огне. Затем добавить шпинат и тушить около 2 минут. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Спагетти откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Смешать oсо шпинатом и подать, посыпав грецкими орехами. По желанию украсить зеленью.

Домашняя лапша с белыми грибами
    * 50 г белых сушеных грибов
    * 1 луковица
    * 3 ст. л. сливочного масла
    * 1 ст. л. томата-пюре
    * 2 ст. л. тертого сыра
    * соль
    * для лапши:
    * 150 г муки
    * 1 яйцо
    * 1 ст. л. воды
    * соль

Приготовить домашнюю лапшу. Сначала ложкой смешать яйца с водой и мукой, потом рукой замесить крутое тесто, если нужно, добавить муки. Разделить тесто пополам: одну часть накрыть полотенцем или кастрюлей, чтобы оно не высохло, а другую - после непродолжительной отстойки (20 минут) очень тонко раскатать скалкой и положить сохнуть на полотенце, скатерть или кусок материи. Затем раскатать отложенное тесто так же тонко. Когда пласты достаточно обсохнут, свернуть оба в трубку и мелко нарезать. Нарезанную лапшу разложить на доску или на полотенце для просушки. Хорошо просушенную лапшу можно сохранять некоторое время в полотняных мешочках в сухом месте. Отварить лапшу в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Замоченные накануне грибы отварить, откинуть на дуршлаг, промыть, нарезать. Обжарить мелко нарезанный лук в сливочном масле. Когда лук начнет розоветь, добавить к нему нарезанные грибы, положить ложку томат-пюре и влить немного воды. Потушить все под крышкой, посолить. Лапшу выложить на дно смазанной маслом формы, сбрызнуть маслом, посыпать сыром, затем положить грибы, сверху еще слой лапши, сбрызнуть маслом, посыпать сыром, слегка запечь в духовке и подать в той же форме. Это блюдо можно приготовить со свежими грибами, причем особенно вкусна лапша со сморчками.