Лазанья по-ельновски
    * говядина/телятина 0,7-1 кг
    * листы лазаньи 250 г
    * репчатый лук 1-2 шт.
    * томатная паста 3 ст. л.
    * соль, перец по вкусу
    * сметана 0,5 л
    * лечо (или томаты в собственном соку) 400 мл
    * зелень
    * сыр 200 г
    * мука 2 ст. л.
    * бульон или вода

Мясо хорошенько промыть, обсушить салфеткой или полотенцем и нарезать на кусочки. Пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко порезать. На сковороду налить растительного масла, выложить лук и обжаривать минут 5-7. Смотреть, чтобы лук не потерял своего цвета. Затем к луку выложить мясо и обжаривать все вместе до готовности мяса. За 5 минут до готовности, мясо посолить, поперчить по вкусу, добавить томатную пасту, все хорошенько перемешать, закрыть крышкой и снять с огня. На огонь поставить две большие кастрюли, налить горячей воды и довести до кипения, подсолить, налить ненмого растительного или оливкового масла. Листья лазаньи отваривать по 3-4 минуты (можно в одну кастрюлю класть около 3-5 шт.). Следить, чтобы лазанья не переварилась. Она должна оставаться такой же по цвету и стать немного мягкой. Затем выкладываем пластины на полотенце и промакиваем другим полотенцем. Если этого не делать, лазанья у вас получится очень липкой и слюнявой (извиняюсь за неочень аппетитное слово). Приготавливаем белый соус. Я делаю такой. Берем кастрюльку разводим в ней 2-4 ст. л. муки в 1,5 стаканах теплой кипяченой воды, хорошенько размешиваем, чтобы не было комочков. Если у вас есть под рукой бульон, то можно использовать в дальнейшем его. Но так, как блюдо получается достаточно сытным, я обычно использую обычную воду. Ставим воду с мукой на огонь, добавляем еще 1 стакан бульона или воды, хорошенько прогреваем, даем муке немного загустеть. Затем снимаем с огня, выкладываем в соус сметану, солим, перчим по вкусу. В форму для запекания налить 3 ст. л. белого бульона, выложить первый ряд листов лазаньи. (У меня получилось два противня!). На каждый лист выложить часть начинки. На мясо выкладываем лечо с томатной жидкостью. Обычно я беру томаты в собственном соку, мелко их режи или пропускаю через мясорубку и выкладываю на мясо. Но сегодня я решила попробовать с лечо - получилось очень вкусно. На фарш с лечо выкладываем следующий слой лазаньи. Опять поливаем его белым соусом и повторяем всю технологию сначала. Когда второй слой мяса и лечо выложен, закрываем все третьим слоем листьев. Зальем последний слой лазаньи белым соусом. Летом я обычно выкладываю сверху слой свежих помидорок и тонко нарезанного репчатого лука. Зимой ограничиваюсь только сыром. Итак, сыр натереть на крупной терке и посыпать лазанью сверху. Поверх сыра можно выложить свежую зелень, мелко нарезанную. Духовку разогреть до 180 градусов. Поставить лазанью запекаться минут на 20-30. Вот так она выглядит уже готовой. Так сказать, только что из печки - с пылу, жару... Лазанью вытащить из духовки и дать немного постоять. Затем нарезать на порционные кусочки и можно звать всех к столу.
Хотя, поверьте моему опыту, к этому времени все уже сидят за столом и ждут с нетерпением своей порции

Поэтапное приготовление блюда в картинках можно посмотреть тут

Канеллони, фаршированные брынзой
    * Томаты 1 банка
    * Лук, чеснок 1 шт
    * Оливковое масло 2 ст. л
    * Базилик 1 пучок
    * Соль, перец
    * Красный, сладкий перец
    * Брынза 500 г
    * Яйцо 1 шт
    * Канеллони 16 трубочек
    * Жир
    * Сыр моцарелла

Для соуса помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать крупными кусочками. очистить лук и чеснок, также вымыть и нарезать мелкими кубиками. Затем слегка обжарить в разогретом масле. Положить к луку и чесноку помидоры и продолжать обжаривать ещё 5 мин. Базилик вымыть, промокнуть полотенцем и, мелко порубить. Половину зелени добавить в соус. Стручок сл. перца вымыть и, удалив семена нарезать мелкими кубиками. затем смешать с брынзой, яйцом и остатком базилика. Приправить молотым перцем, посолить и поперчить. Полученной массой наполнить каннеллони. положить их в смазанную форму и залить томатным соусом. Сверху посыпать сыром и запекать в духовке.

Лапша феттуччине
   1. 4 л воды
   2. 2 ч. л. соли
   3. 400 г широкой лапши
   4. 200 г корейки
   5. 1/8 л сливок
   6. 2 ст. л. нарубленной ароматической зелени (например, петрушка, шалфей, майоран)
   7. 4 ст. л. тертого пармезана
   8. по щепотке соли и черного перца
   9. 4 желтка в скорлупе
  10. 1 чашка (200 г) тертого овечьего сыра

Подсоленную воду доведем до кипения, всыплем в нее широкую лапшу и разрешаем. Поварим 8-10 минут. Корейку нарежем кубиками и поджарим на сковороде. Сливки немного подогреем, добавим соль, перец, пармезан, ароматическую зелень и поддерживаем их в теплом состоянии. Лапше дадим стечь и разложим по подогретым тарелкам. Положим сверху жареную корейку и польем соусом из сливок. На каждую порцию положим сырой желток в половинке скорлупы. Тертый сыр подадим отдельно.

Спагетти по-флорентийски
    * 1 упаковка (около 450 г) свежезамороженного шпината
    * 1 cт. л. сливочного масла
    * 1 луковица
    * соль, перец
    * 250 г спагетти
    * 2-3 л кипящей соленой воды
    * 1 cт. ложка растительного масла
    * 50-75 г проросшего мясом свиного сала
    * 1 cт. ложка растительного масла
    * 1-2 луковицы
    * 375 г вареной колбасы
    * 1-2 cт. л. ложки растительного масла
    * натертый пармезан

Шпинат разморозить при комнатной температуре. Сливочное масло растопить. Лук очистить, нарезать кубиками, тушить в жире, пока лук не станет прозрачным, прибавить шпинат, тушить около 5 минут, приправить солью, поставить в теплое место. Спагетти положить в кипящую соленую воду, влить растительное масло, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить около 8 минут, откинуть спагетти на решето, промыть теплой водой, дать воде стечь, смешать спагетти со шпинатом, поставить в теплое место. Сало нарезать кубиками. Растительное масло разогреть, вытопить в нем жир из нарезанных кубиков сала. Лук очистить, нарезать кружочками, прибавить к нарезанному кусочками салу, обжарить, прибавить к спагетти. Вареную колбасу освободить от оболочки, нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Растительное масло разогреть, обжаривать в нем ломтики колбасы с обеих сторон в течение примерно 5 минут, выложить их на спагетти, смешанные со шпинатом, посыпать натертым пармезанским сыром.

Лапша с креветками
   1. 1 луковица
   2. 2 ст. л. оливкового масла
   3. 150 мл белого вина
   4. 300 мл концентрированного рыбного бульона
   5. 12 больших креветок
   6. 250 г помидоров
   7. соль, перец
   8. 4 веточки эстрагона
   9. 400 г лапши

Лук нарубить и потушить в масле. Влить вино, рыбный бульон и варить 2 минуты. Разрезать помидоры на 4 части и нарезать кубиками. Посолить и поперчить винный отвар. Добавить креветки, помидоры и варить 4 минуты. Если нужно, влить немного бульона. Эстрагон нарубить. Отварить лапшу в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Разложить лапшу по тарелкам с креветками и помидорами. Еще раз вскипятить отвар, перемешать его с эстрагоном и полить креветки и лапшу.

Тортеллини "Чиндерелла"
    * крупные пельмени (2 порции)
    * 1 л мясного бульона из кубика
    * 125 г тортеллини
    * 1 зубчик чеснока
    * 1 стакан (150 г) сметаны
    * 2-3 cт. л. молока
    * соль, перец
    * натертый мускатный орех
    * пряности
    * 100 г вареного окорока
    * 1 пучок шнитт-лука

Мясной бульон довести до кипения, положить в него тортеллини, довести до кипения, варить около 15 минут, откинуть тортеллини на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь. Кастрюлю натереть чесноком, положить в нее сметану, влить молоко, вскипятить, положить туда же тортеллини, приправить солью, перцем, мускатным орехом, пряностями, варить несколько минут при слабом нагреве. Окорок нарезать полосками. Шнитт-лук вымыть, нарезать мелкими кусочками, перед подачей на стол полоски ветчины и лук прибавить к тортеллини, все перемешать. Совет: лучше всего к тортеллини подать длинный батон или поджаренный в тостере белый хлеб, салат из разных овощей.

Спагетти в пергаменте
    * 500 г спагетти
    * соль, перец
    * 4 спелых помидора
    * 80 г маслин без косточек
    * 2 пучка петрушки
    * 1 стручок зеленого острого перца
    * 3 ст. л. оливкового масла
    * 2 зубчика чеснока
    * 4 листа бумаги для выпекания

Спагетти отварить и откинуть на дуршлаг. Снять кожицу с помидоров и нарезать мякоть. Маслины нарезать тонкими ломтиками. Петрушку нарубить. Перец нарезать полосками вдоль и потушить в 1 ст. ложке масла. Добавить помидоры и тушить 8 минут. Чеснок пропустить через пресс и выложить в сковороду. Посыпать маслинами и петрушкой, посолить и поперчить. Бумагу смазать маслом. Смешать спагетти с соусом, разделить на 4 части и выложить каждую в центр листа, сложить пакетом и выложить на противень. Запекать 15 минут при 190 градусах. Подавать спагетти в бумаге, горячими.