Компот из персиков
Компот из персиков Для сиропа: на 1 л воды - 500 - 700 грамм сахара Лучшими для компотов являются сорта: Эльберта, Никитский, Амсден, Сальвей.
Персики для компота берут не вполне созревшие, с плотной мякотью, но сладкие и ароматные.
Плоды моют, очищают кожицу, разрезают пополам и достают косточку.
Затем плоды бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут в зависимости от степени зрелости.
После бланшировки плоды охлаждают в холодной воде.
После этого плоды можно укладывать по банкам, плотно, половинки срезами вниз.
Заливать горячим (90 - градусным) сиропом и стерилизовать в кипящей воде: в пол-литровых банках - 15 - 18 минут, в литровых - 20 - 25, в трехлитровых - 30 - 35 минут.

Компоты малиновые
Лучшие из всех возможных видов компотов - малиновые - отличает невероятно приятный вкус и аромат.
Компоты из малины также сохраняют привлекательный вид свежей малины.
Если в малине обнаружены белые червячки, это всего лишь личинки малинного жучка, их легко удалить, поместив малину в соленую воду (на 1 л воды 1 чайная ложка соли).
Всплывших личинок сливают, а малину прополаскивают.
Красивые компоты получают из тех сортов малины, у которых темноокрашенные плотные ягоды.
Это сорта: Новость Кузьмина, Латан, Вислуха, Красавица.
Ягоды сортов Мальборо и Калининградская слишком легко развариваются и не годятся для компотов.
Для сиропа: на 1 л воды - 250 - 300 грамм сахара На 1 банку - полстакана сока На 1 банку - 1/3 стакана сока 200 грамм сахара Первый способ Спелыми ягодами наполняют банки до плечиков и заливают горячим сиропом.
Банки ставят на подставку в кастрюлю с горячей водой и нагревают до 80 С.
При этой температуре пол-литровые банки должны стоять не менее 7 - 10 минут, литровые - 12 - 14 минут, или при слабом кипении соответственно 4 и 7 минут с момента закипания воды в кастрюле.
Затем банки вынимают, закатывают крышками и перевертывают вверх дном для дополнительного прогрева крышки.
Второй способ Уложенные в банки ягоды заливают холодным чистым соком малины, смородины или других ягод.
Ставят в кастрюлю с холодной водой, нагревают до 80 С и держат при этой температуре: пол-литровые банки - 8 минут, литровые - 15 минут.
Третий способ Подготовленную малину помещают в эмалированную посуду и, послойно пересыпая ягоды сахаром, наливают 2 - 3 столовые ложки воды или сока малины.
Затем кастрюлю ставят на слабый огонь, время от времени потряхивая.
Массу нагревают до 85 С и выдерживают при этой температуре 5 минут.
Одновременно в другую кастрюлю закладывают банки, крышки, разливательную ложку и кипятят.
По окончании прогрева ягоды быстро раскладывают по банкам до самого горлышка, под крышку.
При горячем розливе банки необходимо заполнять поочередно, закатывать и ставить вверх дном.

Кизиловый компот
Заливка: на 1 л воды 1 кг сахара Кизил перебирают, промывают, кратко отваривают (2 - 3 минуты) в кипящей воде и оставляют обсохнуть.
Раскладывают по маленьким банкам (полулитровым), заливают горячей заливкой, закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации полулитровых банок: 20 минут - разогрев до 85 С, 30 минут - стерилизация при 85 С.

Компоты из клубники
Лучшие клубничные компоты получают из темноокрашенных ягод с плотной мякотью.
Такими особенностями отличаются сорта: Комсомолка, Коралка, Фестивальная, Рубиновая, Саксонка, Георг, Робинсон.
Клубничные компоты лучше всего готовить в небольших пол- литровых банках.
Это позволяет сократить время нагревания: чем оно меньше, тем меньше разрушается витамина С, красящих веществ, тем лучше сохраняется внешний вид компота.
Старайтесь подбирать ягоды одинакового размера и степени зрелости.
Для сиропа: на 1 л воды - 200 - 300 грамм сахара

Первый способ Ягоды моют в холодной воде и заполняют банки, осторожно ими постукивая об стол Затем заливают прокипяченным и процеженным сквозь марлю сахарным сиропом так, чтобы сироп полностью покрыл ягоды.
Банки накрывают крышками и ставят на подставку в кастрюлю с горячей (40 - 45 С) водой.
Доводят воду до температуры 80 С и выдерживают при этой температуре: пол-литровые банки - 7 - 8 минут, литровые 12 - 15 минут.
На 1 кг ягод 200 - 250 грамм сахара

Второй способ Ягоды кладут в эмалированную посуду, пересыпая послойно сахарным песком из расчета 200 - 250 грамм сахара на 1 кг очищенных ягод, и ставят на ночь в холодное помещение.
После этого сливают сок, ягоды перекладывают в банки.

Компоты из лесной земляники
На 1 кг ягод - 250 - 300 грамм сахара и по 1 грамм лимонной кислоты на каждую банку Для сиропа: 300 - 400 грамм сахара и 2 грамм лимонной кислоты на 1 литр воды Первый способ Землянику очистите от плодоножек и чашелистиков, быстро вымойте и уложите в эмалированную посуду слоями, пересыпая сахарным песком.
Оставьте на 5 - 6 часов до появления сока.
Затем переложите в пол-литровые банки, добавляя в каждую лимонной кислоты.
Прогревайте банки при температуре 85 С: пол-литровые - 10 минут, в кипящей воде - 3 - 4 минуты.
Второй способ Подготовленные и засыпанные в банки ягоды заливают кипящим сахарным сиропом и прикрывают банки крышками Стерилизуют при температуре 85 С в течение 10 - 12 минут или в кипящей воде 3 - 4 минуты.

Компот ежевичный
Для сиропа: на 1 л воды 600 - 700 грамм сахара Подготовленные ягоды укладывают в сухие чистые банки и заливают горячим (50 - 60 С) сахарным сиропом.
Пастеризуют при температуре 85 С в пол-литровых банках - 15 минут, в литровых - 20 минут.
После обработки закупоривают жестяными крышками и ставят вниз горлышком, пока не охладится.

Компот из винограда
Для сиропа: на 1 литр воды - 250 - 300 грамм сахара Для консервирования наиболее пригодны крупноплодные столовые сорта винограда.
Очень аккуратно, чтобы не повредить, ягоды отделяют от гребней, удаляют помятые и заплесневевшие, тщательно моют и укладывают в банки.
Чтобы ягоды плотнее улеглись, банки надо время от времени встряхивать.
Уложенные ягоды заливают горячим (95- градусным) сиропом и стерилизуют в кипящей воде: в пол- литровых банках - 12 - 15 минут, в литровых - 18 - 20 минут, в трехлитровых - 25 - 30 минут.

Компот из вишен Второй способ
Для сиропа: на 1 л воды - 200 - 400 грамм сахара Из промытых вишен вынимают косточки, укладывают в банки, заливают горячим (90 С) сахарным сиропом, накрывают крышками и прогревают при температуре 85 С.
При этом пол- литровые банки держат 10 минут, литровые - 15 минут.

Компот из вишен Четвертый способ
На литровую банку - 200 грамм сахара Очищенные вишни без косточек кладут в эмалированную посуду, добавляют сахар, накрывают крышкой и ставят на огонь.
При температуре 85 С выдерживают 5 минут, помешивая, затем заполняют вишней поочередно горячие банки под самую крышку и по заполнении каждую немедленно закатывают.