Зеленый рис по-восточному
    * 300 г консервированных лисечек
    * 2 луковицы
    * 3 зубчика чеснока
    * 400 г филе индейки
    * растительное масло
    * 550 мл овощного бульона
    * 3 стол. л сметаны
    * по 2 ст. ложки закрепителя соуса и сухого белого вина
    * 1 стол. ложка лимонного сока
    * перец, мускатный орех
    * 250 г замороженного шпината
    * 250 г длинозернистого риса

Лук и чеснок порубить. Мясо нарезать кусочками. Обжарить в 3 стол. ложках масла, добавить грибы, 1/2 лука и чеснока и потушить. Влить 300 мл бульона и тушить 10 мин. Добавить сметану и закрепитель соуса. Приправить вином, соком лимона, солью, перцем и мускатным орехом. Поставить в теплое место. Сделать из шпината пюре с оставшимся чесноком. Смешать с оставшимся бульоном. Потушить оставшийся лук и рис в 1 стол, ложке масла. Влить бульон со шпинатом и тушить 15 мин. Порциями выложить массу в форму- кольцо для риса, смазанную жиром, опрокинуть на тарелки и подавать с бефстроганов.

Ризотто с телятиной
    * по 1 стручку красного, желтого и зеленого сладкого перца
    * 1 стручок острого перца
    * 3 луковицы
    * 2 зубчика чеснока
    * 2 ст. л оливкового масла и сливочного масла
    * 250 г риса
    * 250 мл белого вина
    * 300 мл мясного бульона
    * 8 тонких шницелей
    * 8 тонких ломтиков ветчины
    * соль, перец
    * соус чили
    * 100 г тертого сыра

Сладкий перец нарезать кубиками, острый перец - полосками. Порубить лук и чеснок. Разогреть в скороварке оливковое и 1 стол. ложку сливочного масла и поджарить лук и чеснок. Добавить рис и перец. Влить 200 мл вина и бульон. Закрыть крышку. Тушить 6 мин на первом температурном режиме. Накрыть каждый шницель 1 ломтиком ветчины и 1 листом шалфея. Закрепить зубочисткой. Обжарить в 1 стол. ложке сливочного масла, вынуть и поставить в теплое место. Влить вино в сок от жаркого, уварить и приправить. Дать крышке остыть под струёй воды и открыть кастрюлю. Перемешать с рисом соус чили,75 г сыра и оставить на 1 мин. Посыпать оставшимся сыром. Подавать мясо с рисом и соусом.

Каша сельская из гречневой крупы
    * 4 cm. молока
    * 4 яйца
    * 2 cm. л. сливочного масла
    * 200 г. гречневой крупы

Отмерить в кастрюлю 11/2 стакана молока и поставить на огонь. Когда закипит, положить ложку масла, по вкусу соли и всыпать 1/2 стакана гречневой крупы, размешать, сварить до мягкости, потом немного остудить, влить 1/2 стакана молока, размешать, вбить 4 цельных яйца, снова размешать, окончательно развести молоком, вылить в смазанную маслом форму, поставить в горячую духовку и, когда зарумянится и загустеет, подать на стол с формой.

Кольца песочные с мозгами
для теста:
    * 200 г муки
    * 200 г масла
    * 200 г творога
    * соль по вкусу
для начинки:
    * 300 г мозгов
    * 100 г масла
    * 200 г шампиньонов
    * 100 г тертого сыра
для соуса:
    * 1 ст. л. масла
    * 1 ст. л. муки
    * 1 1/2 стакана молока
    * 150 г сыра тертого
    * 2 желтка

Мозги очистить от пленки, сварить в соленом кипятке, подсоленном уксусом, остудить. Шампиньоны очистить, промыть, мелко порезать, сложить в кастрюльку, добавить 1 ст. ложку масла, посолить и тушить до готовности, добавить 1 ч. ложку муки и хорошо вымешать. Остуженные мозги нарезать тонкими ломтиками, положить в приготовленные из теста кольца, смазанные желтком, засыпать шампиньонами, залить соусом и поставить на листе в духовку. Выпекать, пока кольца не станут светло-золотистые, а на соусе не появится румяная корочка. Подавать на плоской тарелке, покрытой салфеткой. Песочное тесто: муку порубить с маслом, добавить творог, порубить все вместе, посолить, а затем замесить тесто. Поставить в холодильник на 10-15 минут. Вынуть и раскатать на подпыленной мукой доске в пласт толщиной 1 см. Кольца: тесто порезать круглой выемкой на кружки. Половину количества кружков круглой выемкой меньшего размера вырезать середину, чтобы получилась форма кольца. Целые кружки по краю, на ширину вырезанных колец, смазать белком. Положить кольца на смазанные белком кружки. Приготовление соуса. Муку спассеруйте с маслом, разведите горячим молоком, непрерывно помешивая, кипятите 5-7 минут. Добавьте сырые яичные желтки, растертые с сыром.

Фасоль пo-бостонски
    * 500 г белой фасоли
    * соль
    * 1/2 лимона
    * 2 луковицы
    * 1 ч. л. гвоздики
    * 75 г коричневого сахара
    * 1 ч. л. порошка горчицы
    * 1/3 ч. л. черного перца
    * 200 г мяса (говяжья грудинка или другое)

Фасоль замочить с вечера, чтобы утром она была мягкой. На другой день посолить и варить в течение 30 минут. Отвар слить. Нарезанное мясо смешать с луком, гвоздикой, соком одного лимона, положить в кастрюлю с плотно закрытой крышкой, добавить фасоль, сахарный сироп (две трети порции), пряности и пол-литра воды, чтобы фасоль была полностью покрыта жидкостью. Смесь ставится в духовку и запекается в течение 4-5 часов на среднем огне. За полчаса до окончания варки снова полить все коричневым сахарным сиропом. Если вода быстро испаряется, можно доливать воду во время варки. Приготовленная таким образом фасоль вкусна с черным хлебом.

Рис с кусочками свинины
    * 300 г длиинозернаго риса
    * соль
    * по 1 стручку красного и желтого сладкого перца
    * 75 г бекона
    * 1 кусок свиного филе (300 г)
    * 1 красная луковица
    * 1 пучок петрушки
    * 2 ст. л. растительного масла
    * 1/2 ч. л. тертой лимонной цедры

Отварить рис. Сладкий перец вымыть, очистить и вместе с беконом нарезать полосками. Мясо вымыть, обсушить и нарезать ломтиками. Лук очистить, разрезать на четвертушки, а затем на дольки. Петрушку вымыть и мелко порубить. Бекон обжарить в масле до хрустящей корочки и выложить. Кусочки мяса обжарить в оставшемся жире, выложить. Лук и сладкий перец тушить в жире около 5 минут. Рис откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, добавить в сковороду и жарить 3 минуты. Затем все посолить, полерчить и приправить лимонной цедрой. Добавить мясо с беконом и быстро разогреть. Посыпать петрушкой и подать на стол.

Рис с перцем и сыром
    * 1 луковица
    * 4 ст. л. сливочного масла
    * 250 г длиннозерного риса
    * 500 мл говяжьего бульона
    * 1 ч. л. зеленых зерен перца
    * 1 ч. л. кмина
    * 1 ч. л. острого соуса
    * 400 г стручков красного, желтого и зеленого сладкого перца
    * 80 г сыра эмменталь

Очистить и нарезать кубиками лук. Поджарить его в сковороде в 1 ст. ложке сливочного масла до прозрачного состояния. Добавить рис и немного потушить. Затем влить горячий говяжий бульон. Приправить размятыми зернами зеленого перца, кмином, соусом и солью. Накрыть рис крышкой и тушить его на слабом огне 15-20 минут, пока он не впитает всю жидкость.Тем временем вымыть стручки сладкого перца, обсушить их, разрезать пополам, почистить, удалить семена и белые перепонки. Нарезать стручки тонкими полосками. Помешивая, потушить их 3 минуты в 3 ст. ложках горячего сливочного масла до полуготовности. Размешать рис вилкой и добавить полоски сладкого перца. Натереть на терке сыр и посыпать сверху. Подавать, по желанию украсив рис зеленью.

Плов из мидий
    * 2 кг мидий
    * 1 стакан риса
    * 35-40 г сливочного или растительного масла
    * 1 небольшая луковица
    * 1 морковь
    * 1 ч. л. томата-пюре
    * 1 лавровый лист
    * 1 головка чеснока
    * черный молотый перец и соль по вкусу

Мидии отварить в небольшом количестве воды. Слегка обжарить в сливочном или растительном масле нашинкованные луковицу, морковь и стакан перебранного, промытого и хорошо высушенного риса. Залить 2 стаканами отвара мидий, прибавив, если нужно, воды. Влить 1 ч. ложку томата-пюре, посолить, посыпать перцем, добавить лавровый лист и поставить на небольшой огонь на рассекатель. Когда рис будет почти готов, положить мидии с раскрытыми створками и головку чеснока в глубь риса. Выложить на блюдо и подавать в горячем виде с зеленью.

Плов "Угро"
    * 220 г баранины
    * 80 г топленого сала
    * 1 крупная луковица
    * 2 моркови
    * 20 г зелени
    * специи
    * соль по вкусу
    * для лапши:
    * 300 г пшеничной муки
    * 3/4 cтaкaнa воды
    * 1 яйцо
    * соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками по 25-30 г, посолить, поперчить и обжарить до образования румяной корочки, после чего добавить репчатый лук и морковь, нарезанные соломкой, и продолжить обжаривать еще 10-15 минут. Из муки и воды замесить пресное тесто, тонко раскатать, нарезать лапшу и подсушить в жарочном шкафу до появления золотистого цвета. Лапшу охладить и растолочь до размера рисовых зерен, положить в посуду - с обжаренным мясом, залить водой, посолить и варить до готовности. При подаче на стол плов уложить горкой и посыпать рубленой зеленью петрушки или кинзы. Отдельно подать салат из овощей.