Кальмары, фаршированный свежей капустой
   1.
      Кальмары 500 г
   2.
      Томатный соус 300 г
   3.
      Капуста 1/4 кочана
   4.
      Лук 2 шт
   5.
      Яйца 3 шт
   6.
      Растительное масло 2 ст. л
   7.
      Соль, перец

Свежую капусту помыть и нашинковать, потушить в масле с небольшим количеством воды до полуготовности. Добавить мелко нарезанные вареные яйца и слегка обжаренный лук, посыпать перцем и солью. Кальмары почистить, помыть и слегка отбить. Посолить, заполнить фаршем, слегка обжарить в масле, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 30-40 мин.

Кальмары в томатном соусе
   1.      700 г маленьких кальмар, после обработки
   2.      4 луковицы
   3.      4 ст. л. растительного масла
   4.      1 банка консервированных очищенных помидоров (250 г)
   5.      2 ст. л. томатной пасты
   6.      соль, молотый черный перец
   7.      0,5 ч. л. молотого тмина
   8.      1/4 ч. л. молотого, гвоздичного перца
   9.      пол пучка гладкой петрушки
  10.      2 зубчика чеснока

Кальмары промыть в холодной воде. У кальмаров отделить от голов мешочки и колечки, на которых расположены шупальца. Колечки выбросить, мешочки вывернуть или разрезать и промыть. Лук очистить и мелко нарезать. Раскалить в глубокой сковороде растительное масло. Поджарить лук до золотисто-коричневого цвета и убавить огонь. Помидоры нарезать кусочками, положить в лук и довести до кипения. Томатную пасту развести в 125 мл воды и положить в сковороду. Добавить соль, 0,5 ч. л. черного перца, тмин и гвоздичный перец. Кипятить соус минут 10. Духовку тем временем разогреть до 200 градусов. Петрушку промыть, листочки отделить и мелко нарезать. Чеснок очистить, пропустить через чесноковыжималку и вместе с петрушкой добавить в соус. Соус еще раз посолить. Перелить соус в форму, положить каракатицы и выпекать на среднем огне около 10 минут. После этого переключить огонь на 175 градусов (циркуляционный воздух 160 градусов) и выпекать еще 20 минут, пока каракатицы не станут мягкими.

Мясо кальмаров с томатным соусом
   1.
      1 средняя луковица
   2.
      2 зубца чеснока
   3.
      1 стручок зел. перца чили
   4.
      1 cт. л. оливкового масла
   5.
      100 мл сухого красного вина
   6.
      200 г помидоров
   7.
      500 г мяса кальмаров
   8.
      3 cт. л. зелени (тмин, орегано и базилик)
   9.
      соль, черный перец
  10.
      масло для фритюра

Почистить и измельчить лук и чеснок, затем разрезать перец, вымыть его, удалить семена и нарезать кругляшами. Разогреть масло, поджаривать на нем некоторое время лук и чеснок, после чего добавить сюда же перец чили, вино и помидоры. Варить 20 минут, не накрывая крышкой. Тем временем разогреть масло для фритюра так, чтобы в нем закипела капелька воды. Поджаривать кружочки мяса кальмаров 3-4 минуты, с обеих сторон, пока не появится румяная корочка. Затем кружочки разложить на кухонной бумаге и дать маслу впитаться. Томатный соус посыпать зеленью, посолить, поперчить по вкусу и подават с мясом кальмаров.

Кальмары, тушенные в сметане
   1.
      750-800 г филе кальмаров
   2.
      1-2 головки репчатого лука
   3.
      4-5 cт. л. растительного масла
   4.
      1 стакан сметаны
   5.
      2 cт. л. пшеничной муки
   6.
      1/2 стакана воды
   7.
      молотый перец
   8.
      зелень петрушки или укропа
   9.
      соль по вкусу

Кальмаров нарезать соломкой, брусочками или мелкими кубиками, посыпать солью, молотым перцем, перемешать с просеянной мукой, положить в сито и встряхиванием отделить лишнюю муку. Обжарить кальмаров при помешивании до образования светло-золотистой корочки. Переложить обжаренных кальмаров в кастрюлю, добавить пассерованный до готовности репчатый лук, влить сметану, горячую воду, добавить соль, закрыть крышкой и тушить 20-30 минут на слабом огне. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Линжине
    *
      итальянские спагетти 1 упаковка
    *
      кальмары 0,5 кг
    *
      кабачки цуккини 300 г
    *
      оливковое или растительное масло 1 ст. л.
    *
      репчатый лук 1 шт.
    *
      перец красный острый 1 шт.
    *
      помидоры 1 кг
    *
      сахар
    *
      вино сухое красное 0,5 стакана
    *
      апельсин 1 шт.
    *
      соль по вкусу

Отварить спагетти в кипящей подсоленной воде. В широкую кастрюлю с толстым дном налить масло, добавить нашинкованный лук и нарезанный кубиками кабачок, жарить 5 минут. Затем, не переставая помешивать, добавить измельченный перец, томаты, цедру апельсина, сахар и соль. Довести до кипения и, убавив огонь, варить 10 минут. Когда соус загустеет, добавить мелко нарезанных кальмаров (предварительно отваренных в течение 3 минут) и варить еще 3-5 минуты. Дав соусу немного остыть, полить им выложенные на блюдо спагетти.

Кальмары, жаренные в сухарях
   1.
      400-500 г вареных кальмаров
   2.
      2-3 cт. л. белых молотых сухарей
   3.
      1 яйцо
   4.
      мука
   5.
      сливочное масло
   6.
      зелень петрушки, молотый черный перец, соль

Нарезать ломтиками вареные кальмары, посыпать солью, перцем, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях. Обжарить на сливочном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Гарнировать блюдо брусочками жареного картофеля, полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки.

Кальмары в чесночном соусе
   1.
      300 г кальмаров
   2.
      1 cт. л. крепленого десертного вина
   3.
      1 головка чеснока
   4.
      50 г чесночного стебля
   5.
      40 г лука-порея
   6.
      2 cт. л. топленого свиного нутряного жира
   7.
      1 ч. л. уксуса
   8.
      3 cт. л. душистого растительного масла
   9.
      2 ч. л. крахмала
  10.
      глутаминат натрия на кончике ножа
  11.
      соль

Кальмаров вымочить в холодной воде в течение 1 часа, промыть и снять с них пленку. Нарезать на квадраты со стороной 3 см. Приготовить соус из мелко нарезанного чесночного стебля, долек чеснока, измельченного лука-порея, соли, глутамината натрия, вина, уксуса, кипятка и разведенного небольшим количеством холодной воды крахмала. Проварить кальмаров 1-2 минуты в кипящей воде, вынуть и дать воде стечь. Разогреть свиной жир до 190 градусов, обжарить в нем кальмаров на сильном огне в течение 2 минут, быстро вынуть. Перекалить на другой сковороде масло, опустить в него кальмара, несколько раз перевернуть, влить соус. Как только кусочки кальмаров будут покрыты соусом, блюдо готово.

Кальмары, запеченные в сметане с гречневой кашей
   1.
      400-500 г филе кальмаров
   2.
      2-3 луковицы
   3.
      2 cт. л. растительного масла
   4.
      200 г гречневой крупы
   5.
      20 г тертого сыра
   6.
      молотый черный перец, соль
для сметанного соуса:
   7.
      200 г сметаны
   8.
      1-2 ч. л. пшеничной муки
   9.
      2-3 ч. л. сливочного масла

Кальмаров отварить в 1 литре воды с 3 ч. ложками соли в течение 3-5 минут. Нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле вместе с измельченным луком, затем добавить соль, перец. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, приготовить сметанный соус: муку прожарить на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета, влить сметану, перемешать и тушить 3-5 минуты. Положить кашу в смазанный маслом сотейник, сверху поместить кусочки кальмаров, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Готовое блюдо нарезать на порционные куски.

Кальмары '23 февраля'
    * 500 г кальмаров
    * 500 г овощей (моркови, сельдерея, петрушки, репчатого или лука-порея)
    * 2 головки репчатого лука
    * 1 головка (6 долек) чеснока
    * 1 ст. ложка густой сметаны
    * 1 банка майонеза
    * 3-4 маленьких маринованных огурчика
    * соль, сахар, черный молотый перец

Овощи помыть, почистить, и нарезать кубиками, выложить в воду и варить 30 минут. Кальмары помыть, положить в слегка подсоленный отвар к овощам и варить примерно 5 минут. Остудить в отваре. Кальмары нарезать кубиками или соломкой, выложить в салатницу, посыпать черным молотым перцем и залить подливой, посыпать зеленью, украсить дольками сваренного вкрутую яйца. Для подливы чеснок растереть с солью, огурцы мелко нарезать, в майонез добавить столовую горчицу и все компоненты перемешать, заправить солью, сахаром.