Основной областью применения немецкой гончей всегда была охота на зайцев. Собака обладает тонким чутьем, охотно работает по следу, молча или с голосом. Характерной особенностью является звонкий, словно колокольчик, лай, причем у сук голос выше, чем у кобелей.

Если гончие регулярно используются на охоте, то в доме они - спокойные семейные собаки. Эта порода подходит для тех, кто хотел бы иметь выносливую охотничью собаку с тонким чутьем и хорошо развитым чувством ориентации. Немецкие гончие работают до выстрела, а также после выстрела по кровяному следу, кроме того, они используются в стае для работы по искуственному следу во время спортивной охоты на лошадях.