Соус молочный заварной
   1. 0,25 литра молока или сливок
   2. 3 - 4 желтка или 2 яйца
   3. 50 г сахара
   4. ванилин

Желтки растереть с сахаром. Кипящее молоко добавлять в желтки, не переставая мешать. Следить, чтобы соус не свернулся. Затем соус взбивать на бане: поставить емкость с соусом в другую посуду с горячей водой и взбивать, пока не загустеет, добавить ванилин, остудить в холодной воде, часто помешивая. Соус можно приготовить экономнее, добавив только 2 желтка и 5 г картофельной муки, которую закипятить с молоком. Во время охлаждения можно положить в соус 30 г масла.

Соус из какао
   1. 1 литр молока
   2. 3 ст. ложки сахарного песка
   3. 2 ст. ложки какао
   4. 1 яичный желток
   5. 1 ст. ложка муки

Молоко вскипятить. Какао растереть с сахаром, желтком и мукой, развести молоком, вводя его частями. Помешивая, прогреть соус до загустения.

Ванильный соус
   1. 0,5 литра молока
   2. 2 желтка
   3. 1 ст. ложка сахарного песка
   4. щепотка ванилина

Желтки с сахаром взбить. Молоко вскипятить. В массу из желтков постепенно, частями, добавить горячее молоко. Прогреть смесь на водяной бане до загустения. Нельзя кипятить смесь, иначе желтки превратятся в хлопья. Добавить в соус ванилин и быстро охладить его.

Соус из изюма и миндаля
   1. 3 стакана молока
   2. 1 стакан воды
   3. 3 ст. ложки сахарного песка
   4. 2 яичных желтка
   5. 2 ст. ложки изюма
   6. 2 ст. ложки миндаля
   7. щепотка ванилина
   8. 1 чайная ложка муки

Молоко с сахаром вскипятить, добавить очищенный от шелухи и измельченный миндаль, промытый, ошпаренный изюм. Яичные желтки размешать с мукой и ванилином, постепенно разбавить молоком и прогреть.

Шоколадный соус
    * 0,5 литра молока
    * 0,1 литра сливок
    * 50 г шоколада
    * 1-2 ст. ложки сахарного песка
    * 1 чайная ложка картофельной муки
    * щепотка ванилина
    * ром

Тертый шоколад перемешать с сахаром. Молоко вскипятить, частями влить в шоколадный порошок, помешивая, кипятить, добавить крахмал, разведенный холодными сливками, соус прогреть, добавить ванилин.

Абрикосовый соус с молоком
   1. 0,1 литра молока
   2. 10 г крахмала
   3. сахар
   4. 60 г сухих абрикосов или 100-150 г мармелада

Сухие абрикосы вымыть, намочить на несколько часов в воде, сварить в этой же воде. Протереть, смешать с крахмалом, добавить по вкусу сахар, сливки, закипятить.

Соус сметанно-дрожжевой
    * 1 стакан сметаны
    * 2 ст. ложки масла
    * 1 ст. ложка муки
    * 1 стакан воды
    * 100 г дрожжей
    * 2 яичных желтка
    * соль

Дрожжи накрошить, разбавить холодной водой и, помешивая, варить 10 минут, затем добавить сметанный соус, проварить, посолить по вкусу, вмешать сырые желтки.

Сметанный соус со свеклой и луком
   1. 150 г сметаны
   2. 250 г свеклы
   3. 80 г лука
   4. 25 г маргарина
   5. 50 г бульона
   6. 50 г уксуса
   7. соль по вкусу

Свеклу запекают, очищают и натирают на мелкой терке. Лук мелко нарезают, поджаривают на сливочном маргарине, всыпают муку, размешивают, добавляют свеклу, бульон, сметану. Доводят содержимое на сковороде до кипения, солят, вливают уксус и размешивают. Подают соус к сосискам, котлетам, ветчине, баранине.

Орехово-чесночный соус
    * 0,3 литра молока
    * 0,5 стакана ядер ореха
    * 3 зубчика чеснока
    * 2 ломтика белого хлеба
    * 0,5 стакана растительного масла
    * 1 ст. ложка лимонного сока
    * соль, молотый перец
    * зелень

Белый хлеб замочить в молоке, дать набухнуть, отжать, взбить миксером. Ядра орехов поджарить, освободить от тонкой кожицы, смолоть миксером, смешать с массой из белого хлеба. Влить масло в лимонный сок, добавить тертый чеснок, соль, перец.