Собачий форум (форум о собаках, кошках и не только) |
| 
Эти глаза меня пугают...
В них столько боли и любви...
Они как-будто что-то знают...
Чего понять не можем мы...
Они заглянут прямо в душу...
В обиду друга не дадут...
Взамен им ничего не нужно...
Собака- лучший в мире друг...
|
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Собачий форум (форум о собаках, кошках и не только) » Беседка » Соусы и заправки
Соус польский
1. Сливочное масло 1/2 ст. л
2. Яйца 1-2
3. Лимонная кислота
4. Зелень петрушки
5. Молотый перец, соль
В растопленное масло положить мелко нарезанные, сваренные вкрутую яйца, зелень петрушки, соль, перец, лимонную кислоту, перемешать и подогреть. Подают к варёной рыбе.
Соус луковый
1. Соус красный (основной) 2 стакана
2. Лук 1 1/2
3. Уксус 9 % 1 1/2 ст. л
4. Сливочное масло 1/2 ст. л
Приготовить красный основной соус. Мелко нарезанный лук поджарить на масле, залить уксусом, кипятить до почти полного испарения жидкости. Положить лук в красный соус и 10 мин медленно варить, затем добавить масло и, если требуется, сахар. Подают к тушёному мясу, котлетам и некоторым овощным блюдам.
Соус грибной
1. Мука 1 ст. л
2. Сливочное масло 1 ст. л
3. Грибной бульон 2 стакана
4. Лук 1-2
5. Сушёные грибы 5
6. Соль
Отваренные и мелко нарезанные грибы поджарить вместе с луком. Муку прожарить со сливочным маслом до светло- развести грибным бульоном и варить 7-10 мин. Затем добавить поджаренные с луком грибы и соль. Соус можно заправить сметаной или томатным пюре. Этот соус подают к овощным, мясным и крупяным запеканкам.
Соус молочный
* Мука 1 ст. л
* Сливочное масло 1 ст. л
* Молоко или сливки 2 стакана
* Соль
Муку прожарить с маслом до светло-жёлтого оттенка, понемногу хорошо помешивая, развести её горячим молоком, посолить и варить 5 мин.
Соус голландский
1. Сливочное масло 2 ст. л (150 г)
2. Желтки 2
3. Вода 1-11/2 ст. л
4. Лимон
5. Соль
Сырые желтки положить в эмалированную кастрюлю, добавить воды, нарезанное мелкими кусочками масло и, помешивая деревянной лопаткой, подогревать на слабом огне, пока соус не загустеет и масло не соединится с желтками в однородную массу. В эту массу, помешивая, понемногу влить остальное растопленное масло, добавить по вкусу лимонную кислоту и соль.
Соус из хрена (горячий)
* Соус сметанный 2 стакана
* Натёртый хрен 1 стакан
* Уксус 9%
* Сливочное масло 2 ст. л
* Молотый перец, соль, лавровый лист
Натёртый хрен прогреть с маслом, добавить перец, лавровый лист, уксус и тушить. Затем добавить сметанный соус и варить 5-7 мин. Соус из хрена подают к варёному мясу, языку.
Соус сметанный с луком
1. Мука 1 ст. л
2. Сливочное масло 1 ст. л
3. Мясной бульон 1 1/2 стакана
4. Сметана 1/2 стакана
5. Лук 1-2 шт.
6. Молотый перец, соль
Прожаренную с маслом до светло - желтого оттенка муку развести бульоном, добавить поджаренный на масле мелко нарезанный лук, перец, соль и варить5-7 мин., затем положить сметану.
Соус сметанный с томатным пюре
1. Мука 1 ст. л
2. Сливочное масло 1 ст. л
3. Мясной бульон 1 стакан
4. Томатное пюре 1/2 стакана
5. Сметана 1/2 стакана
6. Молотый перец, соль
Муку прожарить с маслом до светло-жёлтого оттенка, добавить томатное пюре, всё поджарить, развести мясным или рыбным бульоном и варить 5-10 мин. Затем, если необходимо, соус процедить, добавить сметану, перец, соль и, подогревая, довести до кипения.
Соус белый (основной)
1. Мука 1/2 ст. л
2. Сливочное масло 1 ст. л
3. Мясной бульон 2 стакана
4. Соль
Муку прожарить с маслом до светло-жёлтого оттенка. Помешивая, развести её бульоном и 10-15 мин варить. Если в соусе остались комки муки, необходимо процедить его и добавить соль. Этот соус используется по большей части для приготовления других соусов.
Соус кисло-сладкий
1. Мука 1/2 ст. л
2. Сливочное масло 1/2 ст. л
3. Мясной бульон 1 1/2 стакана
4. Лимон
5. Изюм 1/2 стакана
6. Вино (портвейн, мадера) 1/2-1 стакана
7. Соль, сахар
Прожаренную с маслом до светло - желтого оттенка муку развести бульоном, немного поварить, процедить, добавить жжёный сахар, лимонную кислоту, изюм, вино и всё вскипятить. В этот соус можно добавить мелко нарезанные варёные сливы.
Соус красный с грибами
1. Соус красный (основной) 2 стакана
2. Отваренные свежие грибы 1/2 стакана
3. Луковица 1
4. Сливочное масло 1/2 ст. л
5. Лимонная кислота, чеснок, бульон
Приготовить красный соус, затем мелко нарезать варёные грибы и лук, поджарить на масле и залить красным соусом. Если соус слишком густой, разбавить его крепким бульоном и варить 15 мин. Затем добавить лимонную кислоту, масло и немного нарубленного чеснока.
Соус красный с вином
1. Соус красный (основной) 2 стакана
2. Вино (портвейн, мадера) 1/4 стакана
3. Сливочное масло 1 ст. л
В приготовленный красный соус влить вино, добавить сливочное масло и довести до кипения.
Соус красный (основной)
1. Мука 1 ст. л
2. Сливочное масло 1/2-1 ст. л
3. Морковь 1/2
4. Корень петрушки 1/4
5. Луковица 1/4
6. Томатное пюре 2 ст. л
7. Мясной бульон 2 1/2 стакана
8. Сахар 1 ч. л
9. Лавровый лист, перец, соль
Муку прожарить с маслом до коричневатого оттенка, слегка помешивая; развести бульоном и немного поварить. Добавить нарезанные и поджаренные морковь, петрушку, лук и томатное пюре, перец, лавровый лист и варить 30 мин на слабом огне. Когда овощи станут мягкими, соус процедить, овощи протереть, добавить жжёный сахар и соль.
Пикантный андалузский соус
1. Помидоры 4 шт
2. Зеленый перец 1 стручок
3. Корень сельдерея тертый 1 ч. л
4. Перец, оливы зеленые
5. Херес 2 стакана
6. Майонез 1/2 стакана
7. Оливковое масло 1/2 чашки
8. Сушеный майоран 2 ч. л
9. Чабер 1 ч. л
Это типичный соус испанской кухни. Помидоры опустить на 3 мин. в кипяток, снять с них кожицу и нарезать. Прокипятить их с сельдереем в течение 2 мин, добавить мелко нарезанный перец и отставить с огня на 10 мин. Затем положить мелко нарезанные оливы и остальные продукты. Соус подается на второй день к свиным отбивным, птице, телятине.
Соус Беарнез
1. Уксус 2 ст. л
2. Репчатый лук 1 стакан
3. Черный перец 4 горошины
4. Белое вино 2 ст. л
5. Желтки 2 шт
6. Сливочное масло 2 ст. л
7. Приправы (эстрагон, купырь)
В уксус добавить толченый перец и лук и поставить на огонь. кипятить маринад 15 мин, затем дать ему остыть и прибавить белое вино и желток. Поставить соус на паровую баню и взбивать до получения густой массы (вода в посуде паровой бани не должна кипеть, нужно, чтобы там был просто кипяток). Постепенно добавить масло. Приправить по вкусу солью, перцем и прочими специями.
Соус Борделез
1. Сливочное масло 60 г
2. Мука 50 г
3. Мясной бульон 3/8 л
4. Лук 1 шт
5. Соль, перец
6. тимьян, зелень петрушки
7. Красное вино 1/4 л
8. Томат-пюре 1 ст. л
9. Лимонный сок
10. Костный мозг 1 ст. л
Для приготовления соуса борделез растопить масло и обжарить в нем мелко нарубленный лук. Добавить муку, обжарить ее вместе с луком, затем развести бульоном и прокипятить в течение 10 мин. Затем добавить тимьян, петрушку, красное вино, сок лимона, томат-пюре и приправить солью и перцем. Кипятить 5 мин. Последним вложить мелко нарубленный костный мозг и дать соусу настояться. На гарнир подать рассыпчатый рис или картофель.
Соус винный
1. Яйца 3 шт
2. Белое вино 1/4 л
3. Сахар 30 г
4. Соль, цедра лимона
5. Сок 1/2 лимона
Все продукты хорошо взбить венчиком в эмалированной или глиняной посуде, поставить на слабый огонь и взбивать до густоты. Кипятить соус нельзя.
Соус коньячный
1. Сливочное масло 30 г
2. Сахар 2 ст. л
3. Коньяк 1 стакан
Растопить на слабом огне масло и сахар, добавить коньяк и дать закипеть. Соус вылить на пудинг и поджечь. Соус будет гореть, если он только что закипел.
Соус кисло-сладкий (вариант)
1. Растительное масло 1 ч. л
2. Пикули 2 ст. л
3. Имбирь 1 ст. л
4. Уксус 1/2 ч. л
5. Сахар 2 ч. л
6. Томатный соус 1 ч. л
7. Маисовый крахмал 2 ч. л
8. Коньяк 2 ч. л
Растительное масло разогреть, пикули и имбирь обжарить в течение 5 мин. Крахмал смешать с сахаром, уксусом, томатным соусом, добавить коньяк, все хорошо перемешать до получения пасты. При необходимости можно добавить немного воды. Эту пасту вылить на пикули и варить 5 мин, до загустения соуса.
Томатный соус - Сальса ди помодоро
1. Спелые помидоры 500 г
2. Лук 1 шт
3. Чеснок 1 долька
4. Сельдерей, морковь 1 шт
5. Базилик, петрушка
6. Мука 1 ч. л
7. растительное масло 1 ст. л
8. Бульон 1 стакан
9. Перец красный
Овощи и зелень крупно изрубить и потушить в растительном масле, добавить муку, разрезанные на дольки помидоры, бульон и проварить все на слабом огне до мягкости. Протереть сквозь сито, приправить красным перцем и солью.
Вы здесь » Собачий форум (форум о собаках, кошках и не только) » Беседка » Соусы и заправки
