Суп с мясом и квашеной капустой
    *
      Баранина 200 г
    *
      Куриные окорочка 2 шт
    *
      Квашеная капуста 500 г
    *
      Вареная ветчина 150 г
    *
      Сливочное масло 3 ст. л
    *
      Сметана 200 г
    *
      Соль, 50 г корней петрушки,
    *
      Лук 2 головки
    *
      Чеснок, молотый перец

Баранину и окорочка птицы залить 2 л подсоленной воды и довести до кипения. Варить на слабом огне около 70 мин. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать кубиками. Бульон процедить через сито. Корни петрушки почистить, порубить, ветчину нарезать кусочками, соединить с квашеной капустой и потушить в 2 ст. л сливочного масла. Затем залить бульоном. проварить 15-20 мин. Добавить в суп поджаренный на масле репчатый лук, нарезанное мясо. Посолить, поперчить, положить натёртый чеснок, добавить мелко нарезанную зелень укропа и сметаны.

Овощной суп с морковью
    *      Бульон куриный 700 г
    *      Кореандор 1 ч. л.
    *      Морковь 500 г
    *      Лук
    *      Апельсиновый сок 125 г
    *      Петрушка

Бульон выливаем в кастрюлю, добавляем кореандор. Все прокипятить. Молодую морковь натираем на терке вместе с луком. Выкладываем все в бульон. Варить 5-10 мин. Миксером взбиваем горячию морковь. Добавляем свежевыжатый апельсиновый сок. Солим и еще раз доводим до кипения. При подаче посыпать петрушкой.

Суп с плавленым сыром и редькой
    *      3 небольшие редьки
    *      100 г плавленого сыра
    *      1 морковь
    *      1/2 стакана сметаны
    *      2 ст. ложки мелко рубленной зелени петрушки
    *      соль по вкусу

Морковь нарезать соломкой, смешать с нарезанным кубиками плавленым сыром, залить горячей соленой водой (около 1,5 л). Довести кипения. Варить 2-3 мин., охладить и затем добавить натертую редьку. Подавать суп со сметаной и рубленой зеленью.

Сырный суп с кольраби
    *
      Кольраби 1 головка
    *
      Сливочное масло 30 г
    *
      Мука 20 г
    *
      Молоко 400 мл
    *
      Сыр гауда 100 г
    *
      Сыр рокфор 50 г
    *
      Виноградный сок 100 мл
    *
      Соль, перец

Кольраби нарезать тонкими ломтиками. Мелкие листья отложить в сторону. Варить кольраби в 200 г подсоленной воды 5 мин. Откинуть на дуршлаг и собрать воду. Пассеровать муку в масле. Помешивая влить молоко и овощной отвар. Вскипятить. Натереть на терке сыр гауда и нарезать мелкими кубиками рокфор. Добавить сыр в суп и, помешивая, расплавить его. Влить виноградный сок, разогреть и приправить солью, перцем и мускатным орехом. Положить в суп ломтики кольраби. Разлить по тарелкам и подавать на стол.

Суп мясной из баклажанов
    *
      Вода 3 л
    *
      Мясо с костью 400 г
    *
      Картофель 4-5 шт
    *
      Баклажаны 400 г
    *
      Перец 1 стручок
    *
      Морковь 1 шт
    *
      Сельдерей 1 корень
    *
      Лук 1/2 шт
    *
      Укроп 10 г

Сварить мясной бульон, процедить, перелить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда закипит, опустить в него очищенные от кожицы и нарезанные соломкой баклажаны. Одновременно добавить сладкий перец, обваренный кипятком, очищенный от семян и мелко нашинкованный, картофель, нарезанный дольками. Все это перемешать, посолить по вкусу и варить до готовности, примерно 20-25 мин. При подаче суп посыпать зеленью укропа.

Суп с голубцами
    *
      Мясо 500 г
    *
      Рис 1/2 стакана
    *
      Лук 2 шт
    *
      Морковь 1 шт
    *
      Петрушка корень 1 шт
    *
      Сельдерей
    *
      Томатная паста 1 ст. л
    *
      Топленое масло 2 ст. л
    *
      Капуста 1 небольшой кочан
    *
      Перец, соль
    *
      Сметана 1 стакан

Сварить бульон из костей с кореньями и луковицей. Снятое с костей мясо пропустить через мясорубку, добавить поджаренный в масле лук. Рис облить кипятком 2-3 раза, каждый раз давая постоять в кипятке до полного остывания. Смешать рис с фаршем, посолить, поперчить, добавить 1/2 стакана воды и хорошо перемешать. Кочан капусты обмыть, залить кипятком и кипятить 5-10 мин. Остудить, вырезать кочерышку, разобрать кочан на отдельные листья. Если они очень крупные, разрезать пополам, отбить молотком толстые части. Разложить на листья мясной фарш, хорошо завернуть его. Полученные голубцы должны быть величиной немного больше грецкого ореха. Каждый голубец обвязать ниткой. Слегка обжарить голубцы, сложить в низенькую кастрюльку, добавить томат, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить до готовности. Перед подачей вынуть голубцы, снять нитки, сложить их в миску, залить соком, в котором они тушились. Залить бульоном, заправить сметаной и подавать.

Суп из свежих помидоров с капустой
    *
      Свежие помидоры 5 шт
    *
      Белокачанная капуста 300 г
    *
      Морковь 1 шт
    *
      Луковица 1 шт
    *
      Раст. масло 4 ст. л
    *
      Сметана 4 ст. л
    *
      Рубленая зелень петрушки 2 ст. л
    *
      Вода 1,5 литра
    *
      Соль, молотый перец по вкусу

Помидоры протереть через сито. Морковь, репчатый лук нашинковать соломкой, обжарить 2-3 мин. на растительном масле. В кипящую воду добавить протертые помидоры, обжаренные морковь и лук, нарезанную соломкой белокачанную капусту, молотый перец. Довести смесь до кипения, плотно закрыть посуду крышкой и дать постоять супу 5-10 мин. При подаче добавить сметану и зелень петрушки.

Суп грибной с галушками
    *
      Сушеные грибы 50 г
    *
      Мука пшеничная 1 стакан
    *
      Сырое яйцо 1 шт
    *
      Сливочное масло 2 ст. л
    *
      Вода 1/4 стакана
    *
      Картофель 6 шт
    *
      Морковь 1 шт
    *
      Корень петрушки 1 шт
    *
      Сельдерей 1 корень
    *
      Лук 1 шт
    *
      Соль, перец
    *
      Лавровый лист, зелень

Грибы тщательно промыть, залить холодной водой, сварить бульон. Муку просеять через сито, добавить яйцо, четверть стакана воды, соль, приготовить крутое пресное тесто. Из теста раскатать жгут толщиной 1 см, нарезать из него галушки. Коренья и лук нарезать тонкой соломкой, слегка обжарить в масле. Грибной бульон процедить. Грибы промыть холодной водой, мелко нарезать, обжарить в масле. Картофель очистить, промыть, нарезать дольками. В процеженный бульон опустить картофель, обжаренные грибы, коренья, галушки, добавить соль, пряности и довести до готовности. При подаче суп заправить зеленью петрушки и укропа.

Суп из белокочанной капусты и свежих огурцов
    *
      0,5 литра кефира
    *
      400 г свежих огурцов
    *
      300 г белокочанной капусты
    *
      100 г репчатого лука
    *
      100 г сметаны
    *
      20 г укропа
    *
      1 литр воды
    *
      молотый перец, соль по вкусу

В кипящую воду кладут нарезанную соломкой капусту, морковь, репчатый лук, соль, молотый перец, доводят смесь до кипения и охлаждают. К овощам добавляют нарезанные соломкой огурцы, кефир и посыпают укропом. Подавая на стол, кладут сметану.