Суп из кореньев
    *
      Морковь 150 г
    *
      Корни петрушки 150 г
    *
      Корни сельдерея 150 г
    *
      Картофель 250 г
    *
      Лук-порей 1 стебель
    *
      Зеленый лук 80 г
    *
      Петрушка 1 пучок
    *
      Укроп 2 пучка
    *
      Сл. масло 60 г
    *
      Овощной бульон из кубиков 1,5 л
    *
      Соль, перец
    *
      Перловая крупа 70 г
    *
      Соленые огурцы 500 г
    *
      Мука 2 ст. л
    *
      Сметана 150 г

Овощи и зелень промыть, обсушить полотенцем. Морковь, корни петрушки, сельдерея, картофель нарезать кубиками. Порей, зеленый лук - кольцами. Овощи, петрушку и половину укропа потушить в 20 г сл. масла. Затем влить бульон, посолить, поперчить и варить под крышкой около 20 мин. Перловую крупу довести до кипения и варить 15 мин. Слить воду. Огурцы нарезать ломтиками и перемешать с отваром от крупы (125 мл). Остаток масла перемешать с мукой. Выложить все в суп и довести до кипения. Размешать в супе сметану и остаток укропа.

Суп по-генуэзски
    *
      Баклажаны 100 г
    *
      Фасоль зеленая 50 г
    *
      Картофель 3 шт
    *
      Капуста белокочанная 50 г
    *
      Кабачки 50 г
    *
      Помидоры 2 шт
    *
      Грибы белые 50 г
    *
      Масло оливквое 3 ст. л
    *
      Вода 2 л
    *
      Фасоль 30 г
    *
      Рис 2 ст. л
    *
      Чеснок 2 дольки
    *
      Орехи гр. 30 г
    *
      Брынза 20 г
    *
      Сыр 20 г
    *
      Соль, перец по вкусу

Баклажаны, картофель, капусту, кабачки, помидоры очистить и нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить зеленую фасоль, белые свежие грибы, нарезанные дольками, оливковое масло, залить холодной водой, посолить и варить на умеренном огне до готовности. Затем в суп положить отдельно сваренную фасоль и промытый рис. Заправить чесноком, растертым с грецкими орехами, брынзой и сыром и разведенным растительным маслом с добавлением сливочного.

Овощной суп с фрикадельками из окорока
    *
      Брюссельская капуста 500 г
    *
      Картофель 500 г
    *
      Репа 500 г
    *
      Лук 1 шт
    *
      Бекон 100 г
    *
      Булочки по 50 г 2 шт
    *
      Плавленный сыр 3 треугольничка
    *
      Сл. масло 1 ст. л
    *
      Перец, соль
    *
      Вареный окорок 125 г
    *
      Бульон 3/4 л
    *
      Зеленый лук
    *
      Петрушка

Капусту, картофель и репу очистить, нарезать кубиками и 20 мин варить в 1/2 л бульона. Бекон нарезать кубиками, обжарить и вынуть из сковороды. Булочки раскрошить, залить оставшимся бульоном и оставить на 10 мин, затем отжать. Лук порубить и пассеровать в масле. Окорок нарезать кубиками. Смешать окорок, хлеб, яйцо, репчатый и зеленый лук, посолить и поперчить. Сделать из массы фрикадельки. Добавить к овощам и варить 7 мин. расплавить в супе сыр. Посыпать беконом и петрушкой.

Грибной суп с черносливом
    *      Сухие грибы 50 г
    *      Вода 2-3 л
    *      Свекла 300 г
    *      Свежая капуста 200 г
    *      Коренья и лук 200 г
    *      Помидоры 100 г
    *      Уксус, сахар по 1 ст. л
    *      Чернослив 200 г

Сварить грибной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить помидоры, уксус, сахар и немного бульона, закрвть крышкой и тушить. Во время тушения овощи перемешать, и если нужно добавлять немного бульона, чтобы овощи не пригорели. Через 15-20 мин добавить капусту, нарезанную соломкой, все перемешать и тушить 20 мин. Чернослив промыть и положить в овощи, когда они будут готовы; залить все грибным бульоном и варить 30 мин.

Суп грибной с гречневой крупой
    *
      Сушеные грибы 7 шт
    *
      Вода 2 л
    *
      Морковь 1 шт
    *
      Корень сельдерея и петрушки по 1 шт
    *
      Лук 1 шт
    *
      Гречневая крупа 1/2 стакана
    *
      Сметана 1 стакан
    *
      Растительное масло 6 ст. л

Грибы отварить, отцедить, нарезать. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и вместе с гречневой крупой отварить в подсоленной воде. Затем добавить бульон, грибы, сметану, масло, соль и довести до кипения. Подавать со сметаной.

Пестрый суп с помидорами, перцем и вермешелью
(на 4 порции)
    *
      Картофель 400 г
    *
      Сладкий перец 2 стручка
    *
      Мясистые помидоры 500 г
    *
      Чеснок 1 зубчик
    *
      Растительное масло 2 ст. л
    *
      Мясной бульон или бульон из кубиков 1 л
    *
      Вермишель 100 г
    *
      Зеленый горошек 100 г
    *
      Сметана

Картофель очистить от кожуры и вымыть. Стручки сладкого перца вымыть и почистить, удалить семена. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожу. Нарезать кубиками помидоры, картофель, сладкий перец. Чеснок очистить и порубить. Кубики картофеля, помидоров, перца обжарить в растительном масле, развести бульоном и варить под крышкой в течение 12 мин. Через 7 мин варки добавить консервированный горошек и вермишель. Ввести сметану. приправить по вкусу солью, молотым перцем. Разлить суп по тарелкам и при подаче посыпать тертым сыром.

Брюссельский суп из шампиньонов
    *
      Шампиньоны 500 г
    *
      Масло 2 ст. л
    *
      Лук 1-2 шт
    *
      Мука 1 ст. л
    *
      Бульон костный 1 л
    *
      Сливки 1 стакан
    *
      Яйца 2 шт
    *
      Соль, перец, зелень

Грибы очистить, промыть, пропустить через мясорубку, потушите в масле с натертым луком 10 минут на медленном огне. Добавить муку и влить бульон, положить приправы. Суп снять с огня, добавить сливки (я заменяю сливки сметаной, и мне кажется с ней вкуснее), посыпать зеленью и крупно нарезанным, сваренным вкрутую яйцом.

Суп из свежих огурцов с овощами
    *
      Вода 2 л
    *
      Мясо 400 г
    *
      Огурцы 6 шт
    *
      Лук 2 шт
    *
      Коренья (морковь, петрушка, сельдерей, репа, пастернак) 400 г
    *
      Картофель 4 шт
    *
      Лавровый лист, перец
    *
      Сметана 100 г
    *
      Зелень укропа

Приготовить мясной бульон. Лук-порей нашинковать соломкой, промыть и потушить в жиру. Петрушку, морковь, сельдерей, репу, пастернак взять равными частями, очистить, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку. Огурцы неполной зрелости промыть, очень мелко нарубить, сок от них сохранить. Все овощи, огурцы, сок от огурцов, лавровый лист, душистый перец, очищенный и нарезанный картофель положить в кастрюлю и залить мясным бульоном; варить до готовности. При подаче посыпать суп укропом и положить в него сметану.

Суп картофельный с крупой
    *
      500 г мяса,
    *
      1/2 стакана перловой крупы,
    *
      5 картофелин,
    *
      1 морковь,
    *
      корень петрушки,
    *
      луковица,
    *
      2 ст. ложки масла

Поставить варить мясной бульон. Одновременно хорошо промытую перловую крупу в отдельной посуде залить 2 стаканами холодной воды и поставить для набухания на 2 часа. Затем, слив воду, положить крупу в бульон, дать бульону закипеть и через 20-25 минут после этого положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать суп укропом или зеленью петрушки. Этот суп можно также приготовить на рыбном бульоне. Вместо перловой крупы можно положить другую крупу - рис, пшено, манную. Эти крупы не замачивают, а кладут в бульон промытыми, за исключением манной крупы.