Суп из лука-порея
    *
      Порей 300 г
    *
      Картофель 200 г
    *
      Сметана 100 г
    *
      Бульон 700 мл
    *
      Черный молотый перец, петрушка, соль, гренки

Лук очистить, мелко нарезать и опустить в кипящий бульон или подсоленную по вкусу воду. Варить 10 мин. Опустить нарезанный кубиками картофель и посолить. Когда картофель станет мягким, снять с огня и протереть через сито. Снова нагреть и постепенно вводить сметану. Подавать к столу, посыпав черным перцем и измельченной зеленью петрушки. По желанию можно положить гренки.

Луковый суп, запеченный с сыром
    *
      Лук сладкий 2 шт
    *
      Чеснок 3 зубчика
    *
      Сливочное масло 50 г
    *
      Мука 35 г
    *
      Овощной бульон 650 мл
    *
      Сухое белое вино 150 мл
    *
      Перец, соль, сахар
    *
      Тертый сыр 150 г
    *
      Белый хлеб 4 ломтика
    *
      Зелень

Лук очистить и нарезать п/кольцами. Чеснок очистить и нарезать очень тонкими ломтиками. Потушить их в сливочном масле до прозрачности. Посыпать мукой, перемешать, поджарить до золотистого цвета и развести овощным бульоном и вином, дать закипеть, приправить перцем и сахаром по вкусу и варить около 10 мин. Срезать корку с хлеба. Разлить суп по жаропрочным горшочкам. Положить на каждый сверху по ломтику хлеба и посыпать сыром. Запекать около 10 мин при 200. Подавать этот суп, посыпав перцем и мелко нарезанной зеленью.

Ароматный суп
    *
      Помидоры 1,5 кг
    *
      Чеснок 2 зубчика
    *
      Лук 2 шт
    *
      Растительное масло 1 ст. л
    *
      Грибной бульон 500 мл
    *
      Имбирный порошок, цедра и сок 1/2 лимона
    *
      Лавровый лист, сельдерей, острый перец, соль, перец
    *
      Очищенные креветки 250 г
    *
      Сливки 200 мл
    *
      Зелень

Чеснок и лук очистить и нарезать очень мелкими кубиками. Помидоры ошпарить кипятком, обдать холодной водой, очистить от кожицы и измельчить плодовую мякоть. Пассеровать все в горячем растительном масле. Влить бульон, добавить цедру лимона, порошок имбиря и лавровый лист. Прокипятить в течение 30 мин. Протереть суп через сито. Стручок острого перца разрезать пополам и удалить семена. Стебель сельдерея нарезать кружками. Зелень оборвать и отложить в сторону для украшения. Добавить к супу сельдерей, креветки, половинки перца и проварить на слабом огне 10 мин. Перец вынуть. Ввести в томатный суп сливки. Подавать, украсив зеленью, лимонным соком.

Огуречный суп
    *
      Длиноплодные огурцы 2 шт
    *
      Вода 2 литра
    *
      Укроп, зоря, зверобой, шалфей
    *
      Мука грубого помола 50 г
    *
      Соль, перец
    *
      Сметана, мускатный орех, лимонный сок

Вымойте и очистите огурцы. Кожуру огурцов варите в воде в течение 20 мин, добавив укроп, зорю, зверобой. Процедите суп через друшлаг с марлей. Нарежьте огурцы кусочками и положите в кастрюлю. Варите еще 15 мин. Заправьте суп мукой грубого помола и посолите по вкусу. Улучшите вкус сметаной, мускатным орехом и лимонным соком.

Суп из свежих помидоров с рисом
    *
      Помидоры 5 шт
    *
      Рис 1/2 стакана
    *
      Сметана 1/2 стакана
    *
      Зелень 4 ст. л
    *
      Вода 1 1/2 л
    *
      Соль, перец по вкусу

Помидоры положить на 1-2 мин в кипящуюю воду, потом обдать холодной водой и сразу же снять кожицу. Очищенные помидоры протереть через сито. В пюре из помидоров добавить горячую воду, соль, молотый перец, проварить смесь 2-3 мин, ввести в нее отварной рассыпчатый рис, сметану и посыпать зеленью укропа или сельдерея.

Луковый суп
    *
      Лук 500 г
    *
      Сливочное масло 20 г
    *
      Оливковое масло 1/2 ст. л
    *
      Соль, перец
    *
      Мука 2-3 ст. л
    *
      Бульон с 2 бульонными кубиками 900 мл
    *
      Сухое белое вино 100 мл
    *
      Острый томатный соус
    *
      Батон 4 ломтика
    *
      Натертый сыр 100 г
    *
      Горячий хрустящий батон 1 шт

Разогрейте сливочное и оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Поджарьте кольца лука, посыпанные перцем, до золотистого цвета. Посыпьте мукой и жарьте еще некоторое время. Влейте часть бульона в кастрюлю, тщательно перемешивая, пока смесь не загустеет. Подливайте, перемешивая, бульон и вино до тех пор, пока лук не впитает всю жидкость. Добавьте соль, перец и зорю. Разогрейте духовку до 250. Выньте кольца лука из супа и разложите их в 4 жаростойких миски. Положите сверху по куску подсушенного хлеба и налейте в миски суп. На хлеб насыпьте сыр. Поставьте миски в духовку или гриль. Как только сыр расплавится, сразу же подавайте суп на стол с остатками батона.

Грибной суп с луком-пореем
    *
      Картофель 350 г
    *
      Лук-порей 2 стебля
    *
      Белые грибы 500 г
    *
      Сливочное масло 1 ст. л
    *
      Лук 1 шт
    *
      Мясной бульон 3/4 л
    *
      Соль, перец
    *
      Сметана, майоран

Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными кубиками. Отваривать в бульоне около 20 мин, слить и собрать бульон. Пропустить картофель через пресс. Грибы нарезать ломтиками. Лук-порей вымыть, обрезать зелень, белые луковички нарезать кольцами. Луковицу мелко порубить. Разогреть сливочное масло и пассеровать в нем лук и лук-порей. Добавить грибы и немного обжарить. Влить в бульон, добавить картофель и варить все на слабом огне 20 мин. Посолить и поперчить грибной суп. Перемешать со сметаной и еще раз вскипятить. Разлить по тарелкам и украсить майораном.

Суп из салата
    *
      Салат 500 г
    *
      Картофель 500 г
    *
      Лук репка 50 г
    *
      Лук-порей 100 г
    *
      Масло сливочное 50 г
    *
      Сметана
    *
      Яйца 1 шт
    *
      Зелень

Нарезанный салат погрузить в кипящую воду на 1 минуту, откинуть на сито, дать стечь воде и припустить с маслом в течение 10-15 минут на слабом огне. Лук репчатый и лук-порей нашинковать и спассеровать на жире. В кипящий бульон или воду положить подготовленный салат и лук, картофель, нарезанный ломтиками, и варить 15-20 минут при слабом кипении. Подавать с яйцом, сваренным в мешочек или вкрутую, сметаной и зеленью.

Свекольный суп под крышечкой
    *
      Свекла 3 шт
    *
      Картофель 1 шт
    *
      Лук 2 шт
    *
      Чеснок 1 зубчик
    *
      Сливочное масло 1 ст. л
    *
      Семена подсолнуха 1 ст. л
    *
      Уксус бальзамико 2 ст. л
    *
      Овощной бульон 800 мл
    *
      Лавровый лист 1 шт
    *
      Замороженное слоеное тесто 500 г
    *
      Жаропрочная посуда (чашки) 4 шт
    *
      Яйцо 1 шт
    *
      Соевый соус
    *
      Сливки 1 ч. л

Свеклу и картофель нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко порубить. Потушить все 5 мин в сливочном масле. Развести уксусом и бульоном. Добавить лавровый лист, накрыть и варить 45 мин. Разморозить тесто и нарезать его на 4 пластины. Вынуть из супа лавровый лист и приправить блюдо солью, перцем и соевым соусом. Разлить по 4 жаропрочным чашкам для супа и посыпать семенами подсолнуха. Отделить белок от желтка. Смазать белком края чашек. Раскатать тесто, положить поверх чашек. Проколоть тесто. Перемешать желток со сливками и намазать массой 'крышку'. Запекать 10 мин при 200 С.