Индийский чечевичный суп
    *
      1 1/4 л куриного бульона
    *
      1 большая луковица
    *
      2 cm. л. топленого сливочного масла
    *
      2 зубчика чеснока
    *
      1 ч. л. измельченного имбиря
    *
      1 ч. л. соли
    *
      1 1/2 ч. л. свежемолотого кориандра и тмина
    *
      1 щепотка кайенского перца
    *
      300 г коричневой чечевицы
    *
      1 пучок петрушки

Бульон подогреть. Лук очистить и мелко нарезать. Масло растопить в кастрюле и обжарить в нем лук до прозрачности. Чеснок очистить и раздавить. Приправить имбирем, солью и кориандром и немного обжарить. Выложить чечевицу, влить горячий бульон, дать закипеть и варить на слабом огне 30-40 минут под крышкой. Время варки зависит от свежести чечевицы. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Суп приправить, посыпать петрушкой и горячим подавать к столу.

Перуанский чечевичный суп
    *
      1 курица (1 кг)
    *
      1 пучок суповой зелени
    *
      300 г красной чечевицы
    *
      2 луковицы
    *
      1 ч. л. сахара
    *
      1 лимон
    *
      1 ч. л. красного сладкого перца
    *
      по 1 щепотке порошка имбиря и кардамона
    *
      кайенский перец
    *
      1 веточка лимонной мелиссы

Курицу вымыть изнутри и снаружи. Суповую зелень очистить, вымыть и крупно нарезать. 1 луковицу очистить. Варить подготовленные овощи с курицей в 1 1/2 л воды, приправленной солью и зернами перца, 2 часа под крышкой на слабом огне. Наполнить кастрюлю водой, промыть чечевицу, дать стечь, залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут. Вынуть курицу из бульона, снять кожицу, удалить кости и мясо мелко нарезать. Бульон процедить. Вторую луковицу очистить мелко нарезать. Масло растопить, всыпать сахар и обжарить на нем лук до прозрачности. Залить это все бульоном, выложить чечевицу и мясо. Полученную смесь, добавить в суп. Лимон вымыть теплой водой, снять цедру и выжать сок. Суп приправить зеленью, цедрой и солью и варить 10 минут. Мелиссу вымыть, обсушить, нарубить и посыпать ею суп. Подавать суп горячим.

Сербский фасолевый суп
    *
      250 г сушенной белой фасоли
    *
      1 пучок суповой зелени
    *
      250 г лука
    *
      1 зубчик чеснока
    *
      250 г картофеля
    *
      300 г томатов
    *
      100 г шпика с мясными прослойками
    *
      1 cm. л. масла из всходов
    *
      1/2 ч. л. соли
    *
      1 ч. л. красного сладкого перца
    *
      1 щепотка сушеного майорана
    *
      1 зеленый перец
    *
      1 cm. л. томатной пасты
    *
      100 г чесночной колбасы
    *
      1 cm. л. порезанной петрушки

Фасоль перебрать в стоячей воде и замочить кипяченой водой на 12 часов. Варить в этой же воде 1 1/2 часа на слабом огне. Суповую зелень очистить, вымыть, лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Картофель очистить, вымыть, нарезать. Томаты обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть ломтиками. Шпик мелко нарезать, обжарить в растительном масле до образования хрустящей корочки, обжарить на нем лук до прозрачности, добавить чеснок, картофель, суповую зелень, томаты, приправить специями, влить 1 чашку воды и все это варить. Очистить перец, вымыть, нарезать и варить вместе с овощами 10 минут. Фасоль с томатной пастой смешать с овощами. Колбасу нарезать и добавить в суп. Суп посыпать петрушкой и подавать горячим.

Суп из шампиньонов
    *
      500 г грибов
    *
      2 столовые ложки сливочного масла
    *
      1 луковица
    *
      1 столовая ложка муки
    *
      1 литр бульона из костей
    *
      соль, черный молотый перец
    *
      1 стакан сливок
    *
      2 сваренных вкрутую яйца
    *
      1 столовая ложка мелко нарубленной зелени петрушки

Шампиньоны очистить, промыть и пропустить через мясорубку, затем потушить в масле и вместе с натертым луком на медленном огне в течение 10 минут. Муку подсушить на сковороде, не доводя до изменения цвета, затем влить немного горячего бульона, хорошо перемешать, чтобы не было комочков, добавить приправы и влить весь оставшийся бульон. Снять суп с огня, влить сливки, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и крупно нарубленными яйцами.

Картофельный суп с корнем петрушки
    *
      3 луковицы
    *
      2 зубчика чеснока
    *
      750 г картофеля
    *
      1 корень петрушки
    *
      1 стручок красного сладкого перца
    *
      1 стол. ложка сливочного масла
    *
      2 стол. ложки растительного масла
    *
      2 стол. ложки соевого соуса
    *
      перец
    *
      1 л овощного бульона
    *
      1 пучок петрушки

Репчатый лук, чеснок, картофель и корень петрушки очистить и вымыть. Сладкий перец вымыть и удалить семена. 2 картофелины отложить, оставшиеся нарезать вместе с перцем, луком, корнем петрушки и чесноком. Сливочное масло разогреть вместе с растительным. Обжарить в нем нарезанные лук, чеснок, перец, картофель и корень петрушки. Приправить соевым соусом и молотым черным перцем. Влить бульон. Тушить 30 мин. Отложенный картофель натереть на крупной терке и за 10 мин до окончания тушения положить в бульон. Приправить специями по вкусу. Петрушку вымыть, отряхнуть от капель и мелко порубить. Суп перелить в супницу и подать на стол, посыпав петрушкой.

Суп из савойской капусты
    *
      300 г чесночной колбасы
    *
      1 /2 сладкой луковицы
    *
      1 пучок кореньев для супа
    *
      1 кочан савоиской капусты (500 г)
    *
      500 г стручков сладкого перца (красных и желтых)
    *
      1 стол. ложка растительного масла
    *
      125 мл бульона из кубика
    *
      соль, молотый черный перец
    *
      3-4 чайн. ложки сушеного тимьяна
    *
      280 г консервированной фасоли

Колбасу очистить и нарезать кружками. Луковицу очистить и порубить. Коренья очистить, вымыть и нарезать кубиками. Савойскую капусту почистить и нарезать кусочками. Стручки сладкого перца вымыть, разрезать пополам, очистить от семян и мелко нарезать. В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить в нем ломтики колбасы, выложить их и отставить. В оставшемся на сковороде жире пассеровать репчатый лук и коренья. Добавить савойскую капусту, сладкий перец и тушить 5 мин. Влить бульон. Посолить, поперчить и приправить тимьяном. Тушить в течение 40 мин. Добавить фасоль с колбасой и тушить 10 мин. Еще раз посолить и поперчить.

Картофельный суп
    *
      1 стебель лука-порея
    *
      2 моркови
    *
      1/2 клубня сельдерея
    *
      1 стручок сладкого перца
    *
      200 г брюссельской капусты
    *
      400 г картофеля
    *
      1 луковица
    *
      1 зубчик чеснока
    *
      2 ст. л сливочного масла
    *
      кэрри
    *
      молотый имбирь
    *
      750 мл овощного бульона

Овощи вымыть и очистить. Мелко нарезать картофель, порей, морковь, сельдерей, сладкий перец. Репчатый лук и чеснок нарезать кубиками. Сливочное масло растопить в большой глубокой сковороде и пассеровать в нем лук и чеснок до прозрачности. Приправить кэрри и имбирем (лучше, если это будет мелко порубленный свежий корень имбиря). Добавить остальные ингредиенты и тушить 5 мин, помешивая. Добавить овощной бульон и варить под крышкой 20 мин.

Картофельный суп со шпинатом
    *
      150 г картофеля
    *
      1 луковица
    *
      2 стол. ложки сливочного масла
    *
      1 л овощного бульона
    *
      по 1 щепотке мускатного ореха и душистого перца
    *
      2 чаин. ложки тертой цедры лимона
    *
      150 г замороженного листового шпината
    *
      50 г пластинок миндаля
    *
      2 стол. ложки сметаны
    *
      соль, перец
    *
      1-2 чайн. ложки лимонного сока

Картофель очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Очистить лук, нарезать его кольцами и поджарить на сливочном масле. Влить бульон и приправить мускатным орехом, душистым перцем и цедрой. Вскипятить бульон, добавить картофель, накрыть и варить 15 мин. Добавить шпинат и варить, пока он не разморозится. Отлить 1 половник бульона, налить его в миксер, насыпать туда миндаль и сделать пюре. Перемешать оставшийся суп со сметаной и также сделать из него пюре. Перемешать с миндальным кремом, разогреть и приправить солью, перцем и лимонным соком.

Суп из овощей с фасолью и гренками
    *      Капуста савойская 100 г
    *      картофель 100 г
    *      фасоль свежая 60 или сушеная 40 г
    *      морковь 1 шт
    *      лук - порей 50 г
    *      лук репчатый 1 шт
    *      сало свиное 35 г
    *      сметана
    *      гренки

Савойскую капусту нарезать шашками и погрузить в горячую воду на 1-2 минуты. Морковь нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе слегка спассеровать на свежем свином сале, залить горячей водой, добавить картофель, нарезанный ломтиками, свежую белую фасоль, капусту, соль и варить суп при слабом кипении до готовности. Если суп варят с сушеной фасолью, то ее нужно предварительно сварить. К супу отдельно подать сметану и подсушенные гренки из пшеничного хлеба, нарезанные мелкими ломтиками.