Картофельный суп с клецками
    *
      750 г картофеля
    *
      2 луковицы
    *
      500 г зеленого лука
    *
      2 ст. л. масла
    *
      1 л горячего мясного бульона
    *
      1 булочка
    *
      1 яйцо
    *
      300 г мяса
    *
      3 помидора
    *
      щепотка сухого майорана
    *
      мускатный орех
    *
      1 ст. л. зелени петрушки

Порезать картофель кубиками по 2 см. Мелко нашинковать луковицы. Порезать зеленый лук. Разогреть масло и обжарить в нем зеленый лук и половину репчатого лука. Затем залить бульоном и варить 20 минут. Размочить булочку, отжать ее, после чего смешать мясо, оставшийся репчатый лук, хлеб, мускат в однородную массу и скатать из нее клецки величиной с грецкий орех. На 10 минут положить клецки в суп. Разрезать помидоры на 8 частей и также добавить в суп. Перед тем, как подавать блюдо к столу, положить в него майоран и посыпать петрушкой.

Суп огуречный
    *
      2 л воды
    *
      200 г почек
    *
      200 г говядины
    *
      1 cт. л. жира
    *
      1 морковь
    *
      1 луковица
    *
      3 картофелины
    *
      2 соленых огурца
    *
      молотый перец, соль, паприка
    *
      зелень
    *
      2 cт. л. сметаны

Из почек вырезать мочеточники, почки вымочить в уксусной воде, несколько раз зденяя ее. Подготовленные почки обсушить полотенцем. Говядину нарезать поперек волокна, слегка отбить, нарезать брусочками, вместе с почками положить на сковороду с жиром, обжарить до образования коричневой корочки, опустить в кастрюлю, залить водой, проварить, посыпать солью и тушить под крышкой. Очищенную натертую на крупной терке или нарезанную кубиками морковь обжарить в жиру на сковороде, добавить нарезанный лук, также обжарить, соединить с мясом, залить кипятком до получения консистенции супа. Затем добавить нарезанный брусочками картофель и варить. Незадолго до готовности добавить в суп очищенные нарезанные ломтиками огурцы. При подаче положить в суп сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп луковый запеченный
   1.
      3 большие луковицы
   2.
      4 ст. л. сливочного масла
   3.
      1 ст. л. муки высшего сорта
   4.
      3/4 л воды
   5.
      1 ч. л. соли
   6.
      на кончике ножа белого перца
   7.
      2 ломтика белого хлеба
   8.
      1 чашка (200 г) белого вина
   9.
      50 г тертого сыра грюйер

Лук очистим и тонко нарежем колечками. Растопим половину масла и слегка подрумяним на нем лук, систематически помешивая. Подсыплем муку, пожарим вместе с луком, пока мука немного не подрумянится, после чего постепенно, понемногу подольем воду. Подсолим и поперчим. Луковый суп поварим под крышкой на медленном огне минут 20. Ломтики хлеба разрежем пополам и слегка подрумяним на оставшемся масле. Электрический гриль или верхний сектор духовки разогреем до высокой температуры. Подрумяненный хлеб разложим по 4 жаростойким суповым чашам. Луковый суп снимем с плиты, подмешаем в него вино и разольем по чашам с хлебом. Посыплем тертым сыром, поместим на высшем уровне в духовку или в гриль и запечем, пока сыр не расплавится и не начнет подрумяниваться, то есть в течение 5-10 минут.

Быстрый суп с овощами по-итальянски
    *
      2 помидора (500 г)
    *
      1 небольшая луковица
    *
      2 зубца чеснока
    *
      250 г белых бобов
    *
      2 cт. л. оливкового масла
    *
      750 мл овощного отвара
    *
      соль, черный перец
    *
      1 ч. л. сушеного тимьяна
    *
      150 г мелкой вермишели
    *
      150 г замороженных бобов
    *
      1 пучок базилика
    *
      4 cт. л. сыра пармезан

Обдать помидоры кипятком, спять кожицу, разрезать и удалить основание, нарезать крупными кусочками. Почистить и измельчить лук и чеснок. Дать белым бобам стечь. Разогреть масло в кастрюле, поджаривать на нем лук и чеснок в течение 3 минут. Добавить сюда помидоры и жарить еще. Все залить отваром, посолить, поперчить, посыпать тимьяном. Высыпать в суп вермишель и зеленые бобы. Варить 10 минут, не накрывая крышкой, на сильном огне. Потом положить белые бобы, варить еще 2 минуты, добавить соль и перец по вкусу. Вымыть базилик, нарезать листики длинными ленточками, посыпать суп базиликом и тертым сыром.

Суп картофельный
   1.
      400 г картофеля
   2.
      2 лука-порея
   3.
      1 луковица
   4.
      2 моркови
   5.
      3/4 л воды или куриного бульона
   6.
      1 ч. л. соли
   7.
      на кончике ножа черного перца
   8.
      1/2 чашки сливок
   9.
      2 ст. л. нарезанного шнитт-лука

Картофель очистим, вымоем и нарежем кубиками. Лук-порей разрежем вдоль, тщательно промоем и нарежем пластинками. Лук очистим и нарежем колечками, морковь очистим, вымоем и нарежем тонкими кружочками. Все овощи положим в кастрюлю, зальем водой или бульоном, посолим, поперчим и на медленном огне под крышкой поварим 60 минут. Если используем уже посоленный и поперченный бульон, то суп подсаливаем осторожно. Сварившиеся овощи протрем через сито в ту же кастрюлю, подмешаем сливки и еще раз хорошенько разогреем, но не кипятим. Подаем на стол с нарезанным шнитт-луком.

Африканский суп
    *
      2 ст. л. растительного масла
    *
      1 луковица
    *
      1 красный перец чили
    *
      1 ст. л. мелко натертого корня имбиря
    *
      2 ст. л. томат-пасты
    *
      2 ч. л. сухого молотого кориандра
    *
      1/4 ч. л. молотого муската
    *
      3 помидора без кожицы
    *
      1 маленький баклажан
    *
      250 г зеленой фасоли
    *
      200 г плавленого сыра
    *
      1/2 л куриного бульона
    *
      соль, перец по вкусу
для украшения:
    *
      50 г арахиса, крупными кусочками
    *
      2 ст. л. зелени сельдерея
    *
      нарезанный перчик чили

На растительном масле обжарьте лук, перец чили и имбирный корень. Добавьте томат-пасту, кориандр, мускат и обжарьте минуты 3 на слабом огне. Положите помидоры, баклажан и фасоль и оставьте вариться на слабом огне на 10 минут. Добавьте плавленый сыр, смешайте с бульоном. Доведите до кипения и варите еще 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей посыпьте арахисом, сельдереем и перцем чили.

Овощной суп с мясом
    *
      1,5 литра воды
    *
      300 граммов говядины
    *
      1/2 луковицы
    *
      1 лавровый лист
    *
      1 ч. л. соли
    *
      4 горошины белого перца
    *
      50 граммов сала
    *
      100 граммов свеклы (готовый продукт)
    *
      400 граммов белокочанной капусты
    *
      100 граммов лука-порея
    *
      1 ст. л. свиного жира
    *
      1 ст. л. томатной пасты
    *
      2-3 ст. л. виноградного уксуса
    *
      сахар, соль и белый перец
    *
      100 граммов сметаны

Положить мясо в кипящую волу. Разрезать луковицы пополам и обжарить, положив плоской стороной на противень или конфорку электроплиты. После чего положить их в бульон. Добавить лавровый лист, соль и перец. Варить в течение 1 часа, прикрыв крышкой на половину. Нарезать сало кубиками. Нашинковать капусту и свеклу, нарезать лук-порей. Растопить сало, положить в него овощи и слегка обжарить. Смешать веклу с томатной пастой и посолить. Постепенно доливать бульон. Порезать мясо на маленькие кусочки и положить в суп, после чего заправить его уксусом и добавить по вкусу соль и сахар. После того как суп эазлит по порциям, положить в него сметану.

Суп капустный по-пьемонтски
    * 1 небольшой кочан белокочанной капусты (с 1 кг)
    * 1 ч. л. соли
    * 500 г черствого хлеба
    * 250 г сыра
    * 1 л мясного бульона
    * масло - смазать форму и на переслоение

Кочан капусты разрежем на четвертинки, вырежем кочерыжку, а капусту пошинкуем. Посолим, зальем водой и под крышкой сварим, пока капуста не станет мягкой, примерно за 40 минут. Жаростойкую посуду смажем маслом. Хлеб и сыр нарежем тонкими ломтиками, мясной бульон разогреем. Духовку разогреем до 220 градусов. На дно смазанной маслом посуды положим несколько ломтиков хлеба и сбрызнем их бульоном. Капусту переложим в сито и дадим стечь. На хлеб положим слой капусты, ломтики сыра и кусочки масла. Так же укладываем и следующие слои, пока не кончатся все компоненты. Верхним слоем должны быть ломтики хлеба с маслом. Зальем все это оставшимся бульоном и минут на 20 поставим в разогретую духовку.

Суп с грибами и тыквой
    * 200 г свежих грибов
    * 1 ст. л. топленого масла
    * 1 луковица
    * 1 л воды
    * 200 г тыквы
    * 2 картофелины
    * 1 свежий огурец или 1 кислое яблоко
    * 1 помидор или 2 ч. л. томатного пюре
    * 1 корень петрушки
    * 1 пучок петрушки
    * соль

Грибы вымыть, нарезать кусками, луковицу и корень петрушки - мелкими кубиками. Грибы, лук и корень петрушки потушить в масле. Зелень петрушки мелко порубить, огурец нарезать кубиками, помидор - тонкими ломтиками (при использовании томатного пюре его тушат вместе с грибной массой). Тыкву и картофель нарезать мелкими кубиками, залить кипятком и варить в течение 15 минут. Затем добавить грибы с луком и корнем петрушки, помидор, огурец, соль и варить еще 10 минут. Разлить суп по глубоким тарелкам, добавить по вкусу сметану. Посыпать рубленой зеленью петрушки.