Диетический свекольник
    * свекла 2 шт.
    * морковь 2 шт.
    * репчатый лук 1 шт.
    * капуста 1 кочан
    * долька лимона
    * сахарный песок
    * суповая заправка
    * чеснок

Свеклу, лук и морковку мелко порезать и поставить тушиться на маленький огонь в небольшом количестве воды. Через 20 минут добавить нашинкованную капусту, если надо, подлить чуть-чуть воды, и продолжать тушить еще 20 минут. Затем все залить кипятком, добавить суповую заправку (1 ст. ложку на трехлитровую кастрюлю, хотя попробуйте на ваш вкус), сахарный песок (1 ч. ложку), выжать лимон (четвертинку, половинку, определяйте по вкусу), добавить раздавленные дольки чеснока (2—3). На медленном огне доведите до кипения и потомите на плите еще с полчаса. Если время есть, дайте настояться. В этом супе нет ни капли жира, ни картошки, ни мяса. Практически только овощи. Но вкус отменный. Вместо лимона можно использовать уксус, вместо суповой заправки - соль, вместо воды - бульон, а если диета позволяет, вместе с лимоном можно положить кусочки отварного постного мяса. Опять же если позволяет диета, при тушении можно добавить чуть-чуть растительного масла.

Суп из моркови и риса с лимоном
    * 60 г (4 cт. л.) сливочного масла
    * соль и натертый мускатный орех по вкусу
    * 4 луковицы-шалот, мелко нарезанные
    * 4 небольшие моркови, тонко нарезанные
    * 100 г длиннозерного риса
    * сок 2-х маленьких лимонов
    * 1200 мл овощного бульона
    * 60 г сметаны
    * кружочки лимона для украшения
    * кружочки лимона для украшения

Распустить масло в кастрюле, положить шалот и обжаривать в течение 5 мин, пока он не станет мягким, периодически помешивая. Насыпать в кастрюлю рис, хорошо перемешать и очень быстро обжарить, все время помешивая. Затем залить бульоном. Когда бульон закипит, накрыть крышкой и варить примерно 20 мин, пока рис не будет почти готов, периодически помешивая. Заправить солью и тертым мускатным орехом. Добавить в суп нарезанную морковь и варить еще 5 мин. Добавить лимонный сок и сметану и нагревать при помешивании, не доводя до кипения. Подавать немедленно, украсив кружками лимона. Подать с хрустящим французским хлебом или питой. Использовать пастернак или цуккини вместо моркови и жирные сливки вместо сметаны.

Дал-карри
    * 1/2 кг картофеля
    * 1 пучок кореньев для супа
    * 1 л овощного бульона из кубиков
    * 2 луковицы
    * 1 банка чечевицы (850 мл)
    * 2 дольки чеснока
    * 1 стручок перца чили
    * 2 шт. гвоздики
    * маленький кусочек корицы
    * сок 1 лимона
    * 1 ст. л. карри
    * 1 ст. л. томатной пасты

Картофель и коренья нарезать кубиками, положить в бульон и поставить варить, добавив 1 луковицу, нарезанную дольками. Вторую луковицу измельчить, обжарить в 1 ст. ложке масла и выложить в кастрюлю. Чечевицу слить и добавить в суп. Измельчив, обжарить в масле чеснок и перец чили, приправить гвоздикой, корицей и лимонным соком. Карри развести в 50 мл воды, нагреть, добавить чили с чесноком, лимонный сок и томатную пасту. Посолить и поперчить, заправить суп и дать ему настояться 5-10 минут.

Африканский ореховый суп
    * 2 ст. л. растительного масла
    * 1 луковица
    * 1 красный перчик чили
    * 1 ст. л. натертого корня имбиря
    * 2 ст. л. томат-пасты
    * 2 ч. л. сухого кориандра
    * 1/4 ч. л. молотого муската
    * 3 помидора
    * 1 баклажан
    * 250 г зеленой фасоли
    * 200 г мягкого плавленого сыра
    * 1/2 л куриного бульона
    * соль, перец по вкусу
    * 50 г арахиса
    * 2 ст. л. сельдерея

На растительном масле обжарьте лук, перец чили и имбирный корень. Добавьте томат-пасту, кориандр, мускат и обжарьте минуты 3 на слабом огне. Положите помидоры, баклажан и фасоль и оставьте вариться на слабом огне на 10 минут. Добавьте плавленый сыр, смешайте с бульоном. Доведите до кипения и варите еще 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей посыпьте арахисом, сельдереем и перцем чили.

Суп-вонтон
    * 250 г муки грубого помола
    * 2 яйца
    * соль на копчике ножа
    * шафран на кончике ножа
    * 5 г (1 ст. ложка) сливочного масла
    * 300 г мяса индейки без кожи и костей, нарезанного полосками
    * 1 мелко нарезанная луковица
    * 200 г китайской капусты, нарезанной полосками
    * 1 красный перец чилли без семян, мелко нарезанный
    * 1 мелко нарезанная долька чеснока
    * 1/2 груши; мелко нарезать и посыпать горчичным семенем
    * 100 г ростков сои
    * 30 г (2 ст. ложки) рубленого зеленого лука
    * острый соус из перца чилли
    * соевый соус
    * 1 л горячего овощного бульона

В миске смешать муку, яйца, 5 ст. ложек воды, шафран, соль и замесить густое, но эластичное тесто. Накрыть фольгой и оставить на расстойку при комнатной температуре. Разогреть масло в глубокой сковороде, положить туда мясо индейки и обжарить со всех сторон до коричневой корочки. Добавить лук, китайскую капусту, перец чилли и все обжаривать при постоянном помешивании около 10 минут, пока вся жидкость не выпарится. Положить в сковороду чеснок, грушу, ростки сои, зеленый лук, острый перечный и соевый соус по вкусу. Хорошо перемешать и снять с огня. На чистую салфетку насыпать немного муки и раскатать тесто в тонкий ой. Разрезать его на квадраты 10x10 см и на каждый положить по 1 ст. ложке начинки. Слепить серединки всех четырех сторон квадрата. Варить на пару 20-25 минут, пока вонтоны не будут мягкими. Вареные вонтоны положить в горячий овощной бульон. Подавать с тостами.

Суп с помидорами и сладким перцем
    *
      2 луковицы
    *
      2 красных сладких перца
    *
      1 черешок сельдерея
    *
      1 кг помидоров
    *
      4 ст. л. оливкового масла
    *
      1 л воды
    *
      щепотка соли и перца
    *
      4 яйца
    *
      4 ст. л. тертого пармезана
    *
      8 небольших ломтиков белого хлеба

Лук очистим и нарежем кубиками. Сладкий перец разрежем вдоль пополам, удалим прожилки и зерна, промоем, осушим и нарежем соломкой. Сельдерей нарежем пластинками, у помидоров удалим кожицу и зернышки и нарежем их кубиками. В суповой кастрюле разогреем оливковое масло и немного пожарим в нем лук до прозрачности. Добавим нарезанные перец, сельдерей и в заключение - помидоры. Все вместе немного пожарим, затем закроем кастрюлю крышкой и на медленном огне потушим минут 10. Воду доведем до кипения и зальем ею овощи. Суп посолим и поперчим и под крышкой поварим еще 10-15 минут. Яйца взболтаем с тертым пармезаном. Ломтики хлеба поджарим до золотистого цвета. Суп снимем с огня и быстро подмешаем в него яично-сырную смесь. В суповые тарелки положим по ломтику поджаренного хлеба и зальем горячим супом.

Суп из белых грибов с хересом
    *
      30 г сушеных белых грибов
    *
      75 мл сухого хереса
    *
      800 мл концентрированного бульона из грибов
    *
      1 пучок кореньев для супа
    *
      1 ст. л. сливочного масла
    *
      соль, перец

Замочить в хересе белые грибы на 2 часа. Затем тушить их 30 минут в 150 мл бульона из грибов. Коренья для супа нарезать тонкими полосками. Разогреть в кастрюле сливочное масло, слегка потушить в нем полоски кореньев и развести оставшимся бульоном из грибов. Добавить белые грибы с бульоном, посолить и поперчить. Варить около 5 минут. Разлить суп по глубоким тарелкам. Можно по желанию подавать со сметаной.

Минестроне с ракушками
   1.
      1 луковица
   2.
      400 г картофеля
   3.
      120 г моркови
   4.
      150 г корневого сельдерея
   5.
      100 г лука-порея
   6.
      250 цукини
   7.
      250 г помидоров
   8.
      60 г бекона
   9.
      4 ст. л. оливкового масла
  10.
      100 г свежезамороженной фасоли
  11.
      2 л быстрорастворимого овощного бульона
  12.
      соль
  13.
      100 г фигурных ракушек
  14.
      60 г сыра пармезан
  15.
      перец

Очистить и нарезать кубиками лук. Очистить картофель и разрезать его пополам. Нарезать кубиками морковь, сельдерей и цуккини. Нарезать лук-порей тонкими кольцами. Надрезать крест-накрест помидоры, обдать их кипятком, обдать холодной водой и снять кожицу. Разрезать на 4 части и нарезать кусочками мякоть. Нарезать кубикам и бекон. Разогреть в большой кастрюле 2 ст. л. оливкового масла. Поджарить лук и сало. Добавить картофель, подготовленные овощи и свежезамороженную фасоль. Влить бульон и вскипятить. Посолить, накрыть и варить 30 минут. Вынуть из бульона картофель и размять его. Снова положить в суп. Добавить ракушки и варить минестроне без крышки 12-15 минут. Натереть на мелкой терке сыр пармезан. Подмешать в суп 2 ст. ложки оливкового масла. Смешать с сыром пармезан. Посолить и поперчить. Разлить минестроне по тарелкам. Можно подать белый хлеб.

Суп из авокадо
    *      4 больших спелых авокадо
    *       сок 1 лимона
    *      1/2 ч. л. соли
    *      1/2 ч. л. свежемолотого белого перца
    *      1 щепотка натертых мускатных орехов
    *      1 пучок укропа
    *      750 мл куриного бульона
    *      100 г свежих сливок
    *      4 некрупных яйца

Авокадо разрезать пополам, косточку удалить, выбрать мякоть ложкой и размять в пюре с лимонным соком, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Оставшиеся половинки авокадо не выбрасывать. Укроп вымыть, обсушить и отрезать стебельки. Стебли размять и варить в бульоне 10 минут. Веточки укропа мелко нарезать, накрыть и отложить. Стебли вынуть из бульона, пюре из авокадо взбить венчиком и положить на 5 минут в бульон, но не варить. Сливки смешать с укропом. Белки отделить от желтков. Желток поместить в кожуру авокадо и положить в миску с солью. Сливки и желтки в кожуре авокадо подавать отдельно. Суп разлить в 4 тарелки. За столом каждый добавляет в суп то, что ему больше нравится.